云南保山地区两种胡蜂食用虫态营养成分分析及评价

为明确云南保山地区广泛分布和普遍食用的凹纹胡蜂（VespavelutinaaurariaSmith）和金环胡蜂（Vespa mandarinia Smith）的营养成分及差异,以野外采集的两种胡蜂为材料,采用常压直接干燥法、高温灼烧法、分光光度法等方法测定了凹纹胡蜂幼虫、预蛹和初蛹3个食用虫态及金环胡蜂初蛹虫态的水分、灰分、粗蛋白、氨基酸和总糖等营养成分含量,并对其进行分析和评价。结果表明,凹纹胡蜂幼虫、预蛹和初蛹3个虫态的水分含量分别为67.44%～75.71%、72.76%～73.28%、73.06%～74.20%;灰分含量分别为2.93%～3.77%、1.09%～2.38%、1.06%～2.57%;蛋白质含量分别为15.833%～17.326%、17.918%～18.471%、18.509%～19.529%;总糖含量分别为22.34%～25.44%、19.56%～21.19%、12.89%～19.43%;各食用虫态的营养成分含量与样品采样地和虫态关系密切,不同采样地的同一食用虫态或同一采样地的不同食用虫态的营养成分含量均具有显著差异。金环胡蜂初蛹的水分、灰分、蛋白质和总糖含量分别...