改性黄原胶酯化条件的优化及结构的表征

为了提高黄原胶的速溶性和粘度,将黄原胶进行改性处理。将黄原胶与马来酸酐进行酯化反应,探讨了黄原胶与马来酸酐摩尔比、反应时间和反应温度等因素的影响,以取代度为指标,利用响应面方法确定,该酯化反应的最优条件为:黄原胶与马来酸酐摩尔比1∶11.5、反应时间24.4 h、反应温度66℃。对改性黄原胶进行红外光谱、光散射和X-射线衍射等结构表征,表明酯化改性成功,且进一步解释了速溶性和粘度提高的原因。改性黄原胶细胞毒性实验,显示无毒性。结果表明,改性黄原胶的速溶性和粘度有很大提高,0.2%改性黄原胶的速溶性和粘度较对照提高了近3倍,在食品、药品等领域具有潜在的应用价值。     

改善吞咽功能食品增稠剂的研究

为了提供一种适合老年吞咽障碍患者使用的增稠剂,以黄原胶和罗望子胶及麦芽糊精为原料,粘度及溶解时间为指标,采用单因素实验和正交实验相结合的方法确定胶体最适的复配比例。结果表明:复配后的胶体粘度均大于单一胶体的粘度,且三种胶体复配后的溶解速度得到了显著地提高。黄原胶、罗望子胶和麦芽糊精的最适复配比例为3∶1∶30,粘度为611mPa·s,溶解时间为3min。随后通过流变仪对复配溶液的流变特性及粘度进行分析验证。最后将最适配方的增稠剂与市面上具有代表性的国内外增稠剂进行对比,表明该配方的增稠剂不仅具有成本低及速溶的优势,还能应用于医学钡餐造影。