呼伦贝尔羊短尾品系不同部位肉营养成分的测定和评价

呼伦贝尔羊短尾品系是以鄂温克草原为核心繁殖地的蒙古羊优良品系,肉气滋味鲜美、富有韧性和嚼感,在我国东北倍受青睐,受到了鄂温克旗政府的重视和保护性繁育,但该品系羊肉一直缺乏系统的营养成分数据和评价。从鄂温克旗采集短尾品系羊肉45份,其中后座21份、肋/腩20份和羊肥尾4份,对水分、脂肪、蛋白质、灰分、氨基酸、脂肪酸和胆固醇等营养素进行了测定。结果显示,呼伦贝尔羊短尾品系羊肉EAA接近人体标准模式,且5种鲜味氨基酸高达44.95%;肥尾和皮下脂肪SFA：MUFA为1∶1,且胆固醇含量低（±2SD,38.24±14.05mg/100g）。呼伦贝尔市羊短尾品系应得到大力繁育和开发,并对其各种性能开展全面的研究和评价。     

蒙古马肉常规营养素和脂肪酸分析评价

蒙古马肉是内蒙古特色肉品资源之一,其营养价值一直缺乏系统的研究。本实验以蒙古马后腿、肋部、里脊和皮下脂肪为研究对象,兼顾内蒙地区驴、牛、绵羊和双峰驼肉,共采集130份样品,系统测定其常规营养素和脂肪酸,并进行物种、部位、产地和季节等分类比较。蒙古马后腿、肋部和里脊肉三个部位常规营养素均值（X±SD,g/100g）：水分75.65±2.29、脂肪2.22±1.43、蛋白质20.34±1.30、灰分1.23±0.23;水分和蛋白质显著高于牛、绵羊和驼肉,脂肪显著低。蒙古马肉饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)（X±SD,g/100gfat）分别为42.18±5.49、28.28±6.81和26.83±7.58,其中PUFA显著高于其他物种,MUFA显著低。蒙古马肉α-亚麻酸（α-C18:3n3）、亚油酸（C18:2n6c）和软脂酸（C16:0）显著高于牛羊驼肉,硬脂酸（C18:0）、棕榈烯酸（C16:1） 和油酸（C18:1n9c）显著低于三者。蒙古马肉皮下脂肪中α-C18:3n3显著高于其他部位,C18:2n6c显著低;青草季α-C18:3n3高于干草季,C18:1n9c和C16:1与其相反,差异均极显著;呼伦贝尔蒙古马肉α-C18:3n3、C18:2n6c和C18:0均显著高于达茂旗马肉。总之蒙古马肉具有高蛋白、低脂肪的特点,且脂肪营养价值优于牛羊驼等反刍类动物。     

超高温灭菌处理对牛乳氨基酸含量的影响

对8份原奶和18份超高温灭菌（UHT）奶进行18种氨基酸的测定和比较,以随机观察UHT处理对牛乳中氨基酸的影响。结果表明：UHT奶氨基酸总量和必需氨基酸（EAA）分别比原奶低1.9%和0.1%,均无显著差异;非必需氨基酸（NEAA）中UHT奶的Ser与Tyr分别下降10.7%和10.1%,差异显著（P=0.02、P=0.03）;UHT奶和原奶的氨基酸评分（AAS）分别为0.73和0.72,氨基酸化学评分（CS）分别为0.43和0.42,第一限制氨基酸均为Try。又对2份原奶进行UHT（130±2℃、2s）处理,以观察同一批乳热处理前后的氨基酸变化,UHT奶氨基酸总量比原奶下降2.6%,EAA下降2.7%,差异均显著。UHT处理可使一些蛋白质变性,使个别EAA有轻微减少,但对牛乳必需氨基酸的营养价值没有本质的影响。     

高粱磷脂酶D基因家族的鉴定和表达分析

磷脂酶D（PLD）是植物生长和胁迫反应过程中参与膜磷脂分解代谢的关键酶。PLD编码基因在高等植物中构成了一个大的基因家族，但是仍未对高粱PLD基因家族进行深入研究。本研究中，通过全基因组分析，鉴定了15个PLD基因，并分成6个亚组，初步揭示了SbPLDs的基因结构、保守结构域、染色体定位和系统发育关系等信息。基因复制的研究表明，片段复制在高粱PLD基因家族的扩展中发挥了重要作用，SbPLDs在进化过程中经历了强烈的纯化选择。此外，转录组数据表明，受启动子区上游顺式元件调控的PLD家族基因可能在高粱的生长发育中发挥重要作用。通过real-time PCR分析，显示部分SbPLDs参与非生物胁迫和激素途径的潜力。亚细胞定位表明，高粱PLD蛋白在细胞质中富集，可能具有抗逆胁迫的功能。本研究为了解高粱PLD基因的特征提供了理论参考，为研究高粱PLD基因家族的进化提供了新的视角，也为阐明高粱PLD基因家族的功能提供了基础信息。