以啤酒糟为原料采用液体混和发酵法生产饮料蛋白的初步研究

真菌     

传统与现代工艺制作拉面骨汤的营养评价研究

通过分析以不同加工工艺制作的拉面骨汤营养成分变化规律和保持程度,比较了现代工业化（中央厨房）和传统坊间工艺制作拉面骨汤的营养成分。研究结果表明：现代工业化骨汤的蛋白质含量与传统工艺熬制2h骨汤的蛋白质含量水平大体相当;其脂肪含量已远超传统工艺熬制8h骨汤的脂肪含量水平;接近传统工艺熬制12h骨汤的脂肪含量水平;其钙含量已经超过了传统工艺熬制6h骨汤的钙含量水平。但工业化拉面骨汤的钾含量远低于传统熬制骨汤的含量;而钠含量上则远高于传统熬制骨汤,在食用时需要注意。     

西部地区特色林果产业发展建议——以武威市皇冠梨为例

林果产业是我国西部地区农业发展的支柱,在农业结构调整、供给侧改革的背景下,如何进一步提高我国西部地区林果产业的竞争力,仍然需要不断探讨、摸索。甘肃省武威市凉州区作为“一带一路”战略下的典型区域,近年来大力发展皇冠梨等特色林果产业,在促进农业提质增效和农民稳定增收方面取得了较大成效。本文通过大量现场调查、实地走访,对该地区皇冠梨产业发展现状、区域优势、存在问题进行了细致分析,并提出了有针对性的产业建议,以期对西部地区林果产业发展提供参考。     

我国城市学生营养餐发展的制约因素分析——以上海、平湖两市调研为例

上海、平湖两市学生营养餐产业发展起步较早,成效也较为显著,且针对一些部分制约营养餐产业发展的新问题,做出了很多有益的探索和尝试。本文在对两市城市学生营养餐调研的基础上,分析了当前条件下我国城市学生营养餐发展的几个主要因素,并分析了当地解决这些问题的探索与尝试。同时,立足新时期下实际情况和学生营养餐实现可持续发展,提出了政策建议。     

北京市居家养老膳食情况调查及分析

为分析北京市居家养老膳食情况,建立新型城市居家养老膳食营养监测评价系统提供科学依据,笔者采用匿名调查的方法,对在北京长期居住的北京户籍和非北京户籍城市居家养老人群进行了膳食调查分析。结果表明：北京市居家养老膳食存在着饮食结构不合理、营养素摄入不均衡问题,奶制品、鸡蛋和豆制品摄入频率明显较低,水果、蔬菜摄入频率也有待提高,而由于地域环境和传统饮食习惯原因,水产品的摄入频率大大低于推荐量,亟待加强。有将近8成的被调查者较为关注膳食健康信息,在这些较为关注膳食健康信息老年人群中,膳食健康信息主要来源为电视、网络和新媒体,特别是网络和新媒体越来越成为膳食健康信息传播途径。     

以啤酒糟为原料采用液体混和发酵法生产饲料蛋白的初步研究

真菌和高等真菌对自然界的木质素、纤维素有很强的分解作用。本实验将平菇、黑曲霉、啤酒酵母进行不同的组合：平菇＋酵母＋黑曲霉、黑曲霉＋酵母、黑曲霉＋酵母＋平菇这三种液体混合发酵体系。以利用平菇、黑曲霉高活力的木质素酶和纤维素酶,将不能直接被动物吸收利用的纤维素分解,并通过与啤酒酵母的混和生长,抑制了终产物还原糖的积累,促进了单细胞蛋白（ＳＣＰ）的合成。实验证明：在三种混和发酵体系中,纤维素酶活力和产品的蛋白含量均有提高,其中发酵饲料１＃（即平菇＋酵母＋黑曲酶这种发酵体系）各项指标提高得最多,纤维素酶活力提高了５．４Ｕ,粗蛋白含量提高了１１％,有较高的应用价值。