啤酒辅料大米贮藏对其品质的影响

啤酒企业标准规定辅料大米的贮藏水分≤１４．５％,这个水分含量偏高。将粳稻在４０℃高温条件下,按含水量〈１１％Ａ,１１％－１２％,１２％－１３％,１４％－１５％〉１６％四个梯度强制陈化两个月后,进行品质分析及新陈度检测。试验发现高水分含量和太低的水分含量都不利于大米的贮藏,其陈化程度明显,品质发生不同程度的劣变;而维持１１％－１２％适中的含水量有利于减弱大米贮藏期的陈化速度,延长其新鲜程度。     

大米辅料对啤酒酿造的影响

我国啤酒酿造主要使用大米作为辅料,我国大米品种繁多,其品质有较大差异。贮存期间,大米的品质发生变化,不同品质的大米,不同品种的大米对啤酒酿造和啤酒特性有明显的影响。