不同变性淀粉对蚝油品质的影响

在蚝油中添加一定量的变性淀粉,可以提高产品的品质,赋予产品更好的组织状态、更好的光泽度、流动性,防止产品分层,延长保质期,但不同的淀粉原料,同样的酯化交联变性方法,对蚝油品质上会表现出不同效果。     

增稠剂在油炸方便面中的应用研究

作为增稠剂的酯化淀粉、瓜尔豆胶对方便面品质的改善起到了重要作用,本文就玉米酯化淀粉、马铃薯酯化淀粉、马铃薯酯化淀粉和瓜尔豆胶复合使用在油炸方便面中的应用效果进行探讨。