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胡静荣  冯翠萍  于智慧  朱迎春 《菌物学报》2021,40(12):3320-3331
本文研究预热处理(preheat treatment,PT)金针菇蛋白(Flammulina filiformis protein,FFP)对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)凝胶特性的影响.试验将FFP在65、75、85和95℃下分别预热处理30、60、90和120min,以蛋白溶解度、总...  相似文献   
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