云南9种悬钩子属植物果实品质比较与综合评价

目的：对云南9种野生悬钩子果实品质进行初步测定与分析，筛选出果实品质较好的悬钩子种质。方法：以云南省9种野生悬钩子属植物果实为材料，测定果实的横径、纵径、果形、果色和8种营养成分等指标，并运用多重比较、主成分分析和隶属函数等方法，对野生悬钩子果实品质进行综合评价。结果：不同悬钩子果实表型和营养成分存在显著差异；主成分分析将果实表型和营养成分指标简化为四个主成分，可解释所有变量原始信息的85.643%；采用隶属函数法确定权重，结合主成分分析，构建了悬钩子果实品质综合评分模型，并对9种悬钩子果实品质进行综合评价，得分排序为：光滑悬钩子>红泡刺藤>桔红悬钩子>大乌泡>高粱泡>插田泡>掌叶悬钩子>栽秧泡>红毛悬钩子。研究筛选出两份果实品质相对较好的种质资源，分别为光滑悬钩子和红泡刺藤。结论：光滑悬钩子的果实纵、横径和果重最大，蛋白质、氨基酸和有机酸含量较低，总黄酮含量最高；红泡刺藤果实横径和果重较大，总糖、花色苷、总酚含量极显著高于其他所有悬钩子，总黄酮含量较高且有机酸含量较低。在今后的驯化栽培时，可优先选择光滑悬钩子和红泡刺藤。     

六个虹鳟代表性繁育群体肌肉营养成分分析

研究主要通过分析虹鳟(Oncorhynchus mykiss)不同繁育群体间肌肉品质和营养成分的种质特性,为虹鳟遗传资源的保护利用、优良性状的筛选及新品种选育提供基础数据资料。采用凯氏定氮、索氏抽提和水解氨基酸等现行国家标准测定肌肉中的营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量,对国内6个不同地区虹鳟代表性繁育群体进行肌肉营养成分和品质的系统分析和评价。结果表明,各繁育群体水分含量(66.50%—77.00%)、灰分含量(1.12%—1.43%)、粗蛋白含量(19.00%—21.84%)和粗脂肪含量(2.04%—9.08%)有显著差异(P<0.05);17种氨基酸总量(TAA)为15.27%—18.90%,各群体氨基酸指数(AAS)、化学指数(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)均高于联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization, FAO)标准; 23种脂肪酸中包括8种饱和脂肪酸(SFA)、4种单不饱和脂肪酸(MUFA)和11种多不饱和脂肪酸(PUFA),其含量分别为17.81%—31.75%、27.86%—30.35%和40.25%—54.32%,...     

新疆准噶尔柳花化学成分分析及抗氧化活性的研究

目的：探索准噶尔柳花化学成分的组成及其花茶适宜的日常饮用方式，揭示准噶尔柳花的抗氧化能力。方法：以6月、7月、8月采摘的准噶尔柳花为研究材料，首先对准噶尔柳花的水分、可溶性总糖、总酚、总黄酮、维生素C、可溶性蛋白含量进行测定，再通过单因素实验确定不同冲泡因素对柳花溶出物的影响，最后以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率和总抗氧化能力评价柳花提取物体外抗氧化活性。结果：准噶尔柳花的主要化学成分由高到低依次为可溶性蛋白100.03 mg/g、可溶性总糖87.20 mg/g、总黄酮52.61 mg/g、总酚26.57 mg/g、维生素C 6.42 mg/g；准噶尔柳花茶日常适宜的冲泡温度为90℃、时间10 min、料液比150 mL/g、冲泡次数2次；DPPH自由基清除率最高为6月柳花91.01%，总抗氧化能力最高为6月柳花27.63 U/mL。结论：准噶尔柳花具有丰富的营养成分和较强的抗氧化能力，并且6月采摘的柳花抗氧化能力更强，因此新疆准噶尔柳花是一种具有较强开发利用价值的新疆野生植物资源。     

棘复蛙肌肉营养成分与能量含量

我们在棘腹蛙能流模型及人工繁殖技术研究中，对其营养成份及含肉率进了初步研究。     

复方南瓜营养液营养成分分析

复方南瓜营养液营养成分分析于学玲，朱荣誉，孙晓明（内贸部南京野生植物综合利用研究设计所南京２１００４２）南瓜是葫芦科植物西葫芦Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｎｅｎｏ或南瓜ＣｕｃｕｒｂｉｔａＭｏｓｃｈａｔａ４的果实。均为一年生蔓性草本，原产亚洲南部热带地区，我国自...     

小米营养成分及其贮藏加工稳定性研究进展

目的：小米的营养品质受品种、环境及贮藏加工等多种因素的影响，全面深入了解小米的营养成分及其贮藏加工稳定性，对于引导绿色优质粮油产品消费，推动粮食产业高质量发展具有重要意义。方法：综述了小米营养成分的研究进展，介绍了贮藏、加工、烹调等对小米营养成分的影响。结果与结论：通过控制贮藏和加工条件，可以有效减少营养成分的损失。