青梅之乡话青梅

青梅(Prunus mume),又称梅,属蔷薇科李属落叶小乔木,是我国亚热带地区的特产果树,栽培历史悠久。目前青梅在我国长江以南地区广为种植,其中以浙江、江苏、福建、广东4省为主产区,尤以闽粤交界地区生产的青梅为佳。位于福建省南端的诏安县一向以盛产梅著称。该县     

皱叶留兰香迁地栽培后的营养成分及抗性指标测定

皱叶留兰香 (ＭｅｎｔｈａｃｒｉｓｐａｔｅＳｃｈｒａｄ .ｅｘＷｉｌｌｄ .)为唇形科薄荷属 (ＭｅｎｔｈａＬ .)多年生宿根草本植物 ,原分布于地中海沿岸 ,我国云南及贵州等地也有分布。皱叶留兰香及薄荷属某些种类 ,在民间被广泛药用和食用。具有疏风散热、辟秽解毒之功效 ,常用于外感风热、头痛、目赤、食滞气胀、口疮、牙痛等症[1 ] ,现代研究表明薄荷属植物还具有抗病毒、杀菌、抗刺激、利胆[2 ] 及放疗区域皮肤保护[3] 等作用。食用则具有清凉芳香的口味特点 ,在我国西南地区已经成为普通蔬菜 ,广泛用于调料、生食和火锅等。作者对皱…     

纳豆在保健和医疗上的应用价值

1　一种古老的多效价的保健食品蒸熟的大豆 ,通过细菌学的发酵作用 ,使其成熟 ,即为具有独特风格 ,外周布满一层多量的白色粘质状物的纳豆(Natto)。这种日本国特产 ,不仅有丰富的营养价值 ,而且含有多种效价的医学保健功能 ,是一种百姓非常喜爱的民间传统的药、食两用的大豆制品。由资料查寻而知 ,这种产品起源于日本江户时代 [1 ] ,距今已有几百年的历史。据统计 ,迄今为止 ,世界各地的大豆制品已多达几千种 ,其中包括具有几千年生产历史的中国传统多系列的大豆制品在内、以及依托现代科学技术生产的新兴的大豆制品 ,尚无一个完整的、科学…     

金华北山区部分绿色蔬菜的营养成分和有害物质测定

对马铃薯、菜豆、萝卜和番茄等４种绿色蔬菜进行营养成分和有害物质的全面测定。结果表明：绿色蔬菜具有高营养、无毒的特点。（１）４种绿色蔬菜的含钙量分别为一般蔬菜同一品种的２４０％、１９８．５％、１６３．７％和１５７．８％,含铁量分别为１７．４倍、８．７倍、１０．７倍和１２．７倍,含磷量分别为１１８．２％、１０２％、１６３．６％和１７７．８％,并具有较高的镁、锌、铜和锰等元素的含量。（２）４种绿色蔬菜的镉、砷、汞、氟、六六六、ＤＤＴ、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、甲胺磷、杀螟硫和倍硫磷等１３项有害物质全部符合绿色食品标准。（３）４种绿色蔬菜的ＶＢ１含量分别增加２０％、２２．２％、１６．７％和６％,ＶＢ２分别增加３０％、１２％、１３５％和２６．７,Ｖc分别增加８．６％、６８．９％、１２．１％和１８．１％,胡萝卜素分别为一般同种蔬菜的１６倍、２．９倍、１３．５倍和４．５倍。（４）其蛋白质含量也分别增加１８．５％、１３．９％、７．５％和３０％,灰分分别为２．０８倍、３．１５倍、２．８５倍和２．９６倍,总糖分别为一般同种蔬菜的９１％、１０１．１％、１９１．３％和９５．２％,粗纤维分别为１１３．３％、８９．２％、８６．７％和１０５％。     

黑莓汁的理化特性及贮藏期营养成分的变化

对黑莓浓缩汁的理化特性及其营养成分变化进行研究,结果表明：ｐＨ３～４,波长５１１～５１４ｎｍ时,果汁色泽最佳;果汁抗氧化还原能力很弱,但具有很强的光和热的稳定性。０～４℃低温贮藏１年后,６种维生素的损失率都超过５０％;含糖量损失４０７％;ＳＯＤ活性和氨基酸含量分别损失１０％和１２４％;含酸量略有增加     

中国东北香蒲属植物花粉的营养价值及开发潜力分析

香蒲属（Typha）系香蒲科（Typhaceae）一单属,水生或沼生。全国共11种［‘］,东北地区约7种。香蒲属植物是重要的经济植物和珍贵的药材,香蒲花粉用于止血,效果很好;叶片可用于纺织、造纸等;幼叶基部和根状茎先端可作蔬菜食用;雌花序成熟后可作枕芯和坐垫的填充物．从营养学角度来看,目前对香蒲花粉还缺乏较系统的研究和开发利用．作者着重从香蒲花粉的营养价值的角度来展示其具有巨大开发潜力的野生资源．l材料与方法选取三种香蒲,即宽叶香蒲TyphalatdoliaL．（No．l）、水烛TangustifoliaL．（No．2）和无苞香蒲Tla。anniiLe…     

萝卜花粉的营养成分研究

萝卜花粉的营养成分测定表明,其蛋白质含量28.38%,总糖含量33.33%,氨基酸总量27.59%,总黄酮含量3.57%,维生素和矿质元素含量亦较丰富。萝卜花粉资源丰富,营养成分齐全,具有很好的开发利用价值。     

金花茶茶花的营养成分分析

该研究采用氨基酸自动分析仪、分光光度法等对金花茶花蕾、开放花和初谢花的营养成分进行了比较分析。结果表明:金花茶茶花中主要营养成分是碳水化合物,含有丰富的水溶性糖和粗纤维。茶花中的脂肪、粗纤维和水溶性糖含量随花蕾至开放的形成过程呈增加趋势,谢花后其含量呈下降趋势。开放花中总黄酮、皂甙、儿茶素、VE含量比花蕾和谢花中含量高。金花茶花蕾、开放花和初谢花三个阶段中氨基酸总量分别是7.44、5.14、5.00 g·100 g~(-1)。金花茶茶花含有丰富的氨基酸,花蕾内氨基酸含量尤为丰富。综合表明,金花茶茶花具较高的开发利用价值。该研究结果为了解金花茶花朵不同采收期的营养组成以及金花茶花朵的开发及采收利用提供了科学依据。     

贵州赫章县野生韭菜资源调查与营养成分分析

贵州省是野生葱类资源的重要分布地区,特别是赫章县野生韭菜的分布面积较广。为了详细了解和研究野生韭菜的分布,对赫章县野生韭菜地理分布、生境及气候进行了专题调查,并对其主要营养成分进行了分析。结果发现,赫章县主要分布有3种野生韭菜,它们分别为多星韭(Allium wallichii Kunth.)、卵叶韭(Allium ovalifolium Hand.-Mazz.暂定名)和近宽叶韭(Allium hookeri Thwaites暂定名);对17种水解氨基酸检测表明,除脯氨酸外,野生韭菜的各种氨基酸含量均较栽培韭(Allaum tuberosum Rottler ex Spreng.)的含量高;而野生韭的含糖量却明显低于普通的栽培韭;在9种微量元素中,卵叶韭的锰、锌、铁的含量明显高于栽培韭和其他野生韭菜;对4种重金属检测表明,镉的含量在3种野生韭中均超标,特别是卵叶韭中的镉含量明显高于栽培韭和其他2种野生韭,卵叶韭的砷、汞、铅的含量也较高,超出了国家限量标准;原生境的多星韭的叶片和薹维生素C含量均高于栽培韭菜。本次调查中的野生韭菜资源生物学特征有明显特异性,营养成分存在很大差异,对这些资源的收集与保存将对丰富我国韭菜资源保存的多样性具有重要意义,对韭菜营养品质改良具有很大的开发和利用价值。     

呼伦贝尔羊短尾品系不同部位肉营养成分的测定和评价

呼伦贝尔羊短尾品系是以鄂温克草原为核心繁殖地的蒙古羊优良品系,肉气滋味鲜美、富有韧性和嚼感,在我国东北倍受青睐,受到了鄂温克旗政府的重视和保护性繁育,但该品系羊肉一直缺乏系统的营养成分数据和评价。从鄂温克旗采集短尾品系羊肉45份,其中后座21份、肋/腩20份和羊肥尾4份,对水分、脂肪、蛋白质、灰分、氨基酸、脂肪酸和胆固醇等营养素进行了测定。结果显示,呼伦贝尔羊短尾品系羊肉EAA接近人体标准模式,且5种鲜味氨基酸高达44.95%;肥尾和皮下脂肪SFA：MUFA为1∶1,且胆固醇含量低（±2SD,38.24±14.05mg/100g）。呼伦贝尔市羊短尾品系应得到大力繁育和开发,并对其各种性能开展全面的研究和评价。