从绿茶中浸提茶氨酸

茶氨酸,学名为N-乙基-γ-L-谷氨酰胺,化学式为C7H14O3N2,属于酰胺类化合物。主要存在于绿茶叶中。纯净的茶氨酸为白色针状晶体;具有焦糖香和类似于味精(谷氨酸钠)的鲜爽味;难溶于无水乙醇、乙醚和汽油等有机溶剂,极易溶于水;常压下,熔点为490～491K(同时发生分解反应)。茶氨酸在水溶液中能够发生弱电解质行为,其水溶液显示弱酸性：在6mol／LHCl溶液中还能够发生水解反应,生成L-谷氨酸[又称左     

绿茶有助于防治膀胱癌

美国匹茨堡大学医学院的研究人员最新发现,喝绿茶不仅对身体有多种益处,而且还有助于防治膀胱癌。研究人员在近日举行的美国泌尿学协会年会上公布了这项研究成果。绿茶中名为儿茶酚的抗氧化剂含量非常高,它能抑制人体内氧自由基的活动,并能抑制高致癌物亚硝基化合物的形成。这种物质不仅能对许多疾病起到辅助治疗作用,而且可以抑制肿瘤的生长．特别是在防治膀胱癌方面有明显作用。     

绿茶有助于防病制癌

绿茶是我国传统饮料,已有悠久历史。喝绿茶不仅有益于健康,而且有防病防癌之功效,它的防病制癌作用已引起国际科研工作者的重视。美国匹茨堡大学医学院研究人员发现喝绿茶有助于防癌,如膀胱癌等,其原因在于绿茶中含有儿茶酚,它的含量非常高,能起抗氧化剂作用,抑制人体内氧自由基的活动,此其一;其次,它能抑制高致癌物即亚硝基混化合物（如亚硝酸胺）的形成;第三,茶多酚抑制肿瘤生长明显,能破坏或杀死膀胱癌细胞;第四,茶多酚能对许多疾病有辅助治疗作用。     

午子绿茶香气物质固相微萃取GC-MS分析

选用春、秋两季的午子绿茶样品,采用固相微萃取法提取、富集其芳香物质,经GC-MS分析,共鉴定出112种化合物,其中春茶102个组分、秋茶96个组分.不同生产季节绿茶中香气物质构成种类基本相同,其含量分布存在差异.苯乙醇、苯甲醇、2,6-二叔丁基对甲苯酚、壬醛、咖啡因、香叶醇、β-芳樟醇、1,2,4a,5,8,8a-六氢-4,7-二甲基-1-异丙基萘等化合物作为午子绿茶中主要的香气物质,对于构成其特征风味具有重要作用.     

崂山绿茶叶中主要游离氨基酸的组分及含量分析

目的：探析崂山绿茶叶中主要游离氨基酸的组分及含量。方法：依据《茶水浸出物测定》相关标准,采用水浸提法予以完成,采用AccQ·Tag方法对崂山绿茶茶叶当中的氨基酸进行分析。结果：应用崂山绿茶叶茶水样品处理所获得的在具体的游离氨基酸总量与传统相比提升28.6%,在4种茶叶当中主要氨基酸含量呈现出同步增加的状况,所选取的所有经过检测的氨基酸在具体含量上均存在不同程度增加,并且在含量排序方面也基本存在一致性。结论：与直接测定茶汤中的氨基酸相比,崂山绿茶叶茶水样品制备处理虽然操作上较为繁琐,但更能准确反映茶叶中游离氨基酸的含量。因此,可采用茶水样品制备对茶汤直接测定予以代替,使其作为茶水游离氨基酸测定的前处理方法,更能够准确反映崂山绿茶叶中主要游离氨基酸的含量。     

外源氨基酸对茶叶的影响

添加氨基酸可改善茶叶的苦涩味且降低其酚氨比,本文通过3次试验的对比充分说明外源氨基酸对绿茶的影响,并分析了此氨基酸改良配方的实践意义及市场前景。     

EGCG防治神经退行性疾病的作用机制

表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin-3-gallate,EGCG）是绿茶多酚成分中的一种主要组分,参与了神经细胞生长与凋亡的调控,研究发现其机制可能与抗氧化损伤和影响MAPK．PKC和PI-3K／Akt等细胞内信号转导通路相关。因此,探讨EGCG的神经保护作用及其机制,将为应用EGCG防治帕金森氏症、阿尔茨海默病等中枢神经系统退行性疾病的基础与临床研究提供理论依据。     

茶叶中酸性杂多糖的部分化学性质及降血糖活性的研究

粗老绿茶用醇提、复合纤维素酶提取、醇沉、再经弱碱性的大孔阴离子交换树脂D315柱层析,经NaCl洗脱,超滤除盐得酸性多糖ATPS。传统多糖的分离纯化一般采用价格昂贵的DEAE纤维素柱层析,很难进行工业化生产,为考察价格便宜的大孔阴离子交换树脂D315的分离纯化性能,对其分离得到的酸性茶多糖ATPS的部分化学性质进行了研究。将ATPS上DEAE52纤维素柱进一步纯化,收集DEAE52 NaCl梯度洗脱的主峰,透析,冻干,得ATPS-Ⅰ。高效凝胶渗透色谱分析发现ATPS与ATPS-Ⅰ分子量分布基本一致,气相色谱和离子色谱分析表明两者的单糖组成均以鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸为主,而且摩尔比近似。紫外光谱扫描表明ATPS不含蛋白质,红外光谱分析表明其糖苷键键型有α-型和β-型两种,单糖主要以吡喃糖苷形式存在。实验表明大孔阴离子交换树脂D315可以起到分离纯化茶多糖的作用。动物实验表明：ATPS能抑制四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的升高。     

绿茶对人类情绪、认知功能影响的研究进展

饮用绿茶不仅可以改善正常人的情绪和认知功能，还可以延缓认知功能退化，提高认知功能障碍患者认知水平。本文综述了绿茶及表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、L-茶氨酸、咖啡因等有效成分对情绪和认知功能的作用和机制。