中高温大曲制作过程中火圈真菌菌群演替规律及其风味功能

[背景] 大曲真菌为白酒发酵过程提供发酵剂和糖化剂,火圈为白酒生产提供重要的风味物质,但针对火圈真菌的菌群演替规律及风味功能尚不清楚。[目的] 探索中高温大曲火圈真菌菌群演替规律及风味功能,为优化制曲工艺,提升白酒品质提供理论支撑。[方法] 使用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术和内转录间隔区扩增子测序技术,结合中高温大曲制作过程火圈的理化参数,采用冗余分析的手段对大曲制作过程中火圈真菌演替规律及风味功能进行解析。[结果] 大曲火圈中的乙酸乙酯、丁酸乙酯、正己酸乙酯、乳酸吡喃糖苷甲酯和油酸乙酯等酯类化合物,苯乙酸乙酯、2,4-二甲基苯甲醛、苯甲醇和苯乙醇等芳香族化合物,酸类化合物乙酸,醇类化合物3-辛醇、糠醇等化合物的含量高于曲皮、曲心中的含量。大曲制作过程中从第4阶段开始,火圈位置温度>40℃,还原糖的含量>2%,产生美拉德反应,火圈逐渐形成。库德里阿兹威氏毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）、扣囊复膜酵母（Saccharomycopsis fibuligera）是火圈中的优势真菌,在大曲制作的第2-3阶段占据了95%以上的丰度,此时火圈真菌的多样性最低。[结论] 中高温大曲火圈真菌群落演替主要受还原糖含量和温度的影响。大曲火圈为白酒生产提供了重要的酯类、芳香族、酸类、醇类化合物等风味物质,以及P.kudriavzevii、S.fibuligera等白酒发酵的核心酵母菌群,对白酒的生产起着重要的作用。研究结果进一步加深了对火圈的认识,为制曲工艺的调整、白酒品质的提升提供理论依据。     

赖草的种间和属间杂种胚胎培养研究

以小麦族赖草属植物的６个种：赖草（Ｌｅｙｍｕｓｓｅｃａｌｉｎｕｓ）、窄颖赖草（Ｌ．ａｎｇｕｓｔｕｓ）、单小穗赖草（Ｌ．ａｅｍｕｌａｎｓ）、多枝赖草（Ｌ．ｍｕｌｔｉｃａｕｌｉｓ）、大赖草（Ｌ．ｒａｃｅｍｏｓｕｓ）和天山赖草（Ｌ．ｔｉａｎｓｈａｎｉｃｕｓ）作试验材料,分别组配成５个种间杂交组合,并与新麦草属（Ｐｓａｔｈｙｒｏｓｔａｃｈｙｓ）、鹅观草属（Ｒｏｅｇｎｅｒｉａ）以及Ｔｈｉｎｏｐｙｒｕｍ属组配成９个属间杂交组合。应用胚胎培养技术,离体培养杂种胚胎,成功地拯救了赖草植物的种间和属间杂种。试验结果表明,杂种胚胎的胚龄、培养基的营养组成以及杂种基因型对离体胚胎的培养有明显影响。     

缺失Arg245和252对大肠杆菌ArgRS的影响

为研究大肠杆菌（Ｅ．ｃｏｌｉ）精氨酰－ｔＲＮＡ合成酶（ＡｒｇＲＳ）的结构与功能的关系,用基因突变法将２４５和２５２位的两个Ａｒｇ分别缺失,得到了突变基因ａｒｇＳΔｒ２５２。对ａｒｇＳΔｒ２４５的表达和变种酶的性质进行了研究,野生型基因在大肠杆菌中以可溶性蛋白的形式表达,而缺失了Ａｒｇ２４５的突变酶ＡｒｇＲＳΔＲ２４５在大肠杆菌中形成了包涵体蛋白。包涵体蛋白复性后,酶的比活约为４０单位／毫克,为天然     

大肠杆菌精氨酰tRNA合成酶基因的诱导高表达

在高表达大肠杆菌精氨酰ｔＲＮＡ合成酶基因５５０倍的基础上,将ａｒｇ２的编码起始位点经基因突点突变导入ＮｃｏＩ限制性内切酶的位点后,重组到受异丙基硫代－β－Ｄ半乳糖苷诱导的ｐＴｒ９９Ｂ质粒上,使ａｒｇＳ比受体菌表达高近２０００倍。通过一步ＤＥＡＥ－Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ柱层析则可得到ＳＤＳ－ＰＡＧＥ一条带的ＡｒｇＲＳ,比活为１５０００ｕ／ｍｇ,与文献相同。     

50例脑血栓的血小板形态观察

众所周知动脉血栓主要是白血栓,其中主要成份是血小板。在形成血栓时,分析血小板的结构、生化组成及形态学方面的变化,将有很重要的意义。本文仅对50例脑动脉血栓和30例正常人的血小板形态进行实验观察,现将结果报告如下。     

褐稻虱若虫取食游草能羽化成虫

<正> 关于褐稻虱Nilaparuata lugens Stal的寄主植物,目前国内外尚有不同看法。据国内有些资料报道,褐稻虱寄主单一,专食水稻。但在《国际褐飞虱会议论文集》中介绍的寄主植物已有25—60种,在试验条件下,一龄若虫饲养到成虫的亦有30多种。近几年来我们调查到的主要寄主植物亦有10多种,但其中对寄主植物李氏禾Leersia hexandra Swartz(又名游草)在国内争论较大,大多数认为褐稻虱若虫单食游草,最多只能成活到三龄,不能羽化为成虫,但有的则认为褐稻虱在无水稻的情况下,也取食游草,并能完成世代。根据我们通过多年饲养试验的结果,已经证明取食游草,能完成世代。因为我们从游草中采集的飞虱越冬卵,其孵化的若虫仍以游草作饲料饲养,在羽化的成虫中,均养出了一定数量的褐稻虱成虫。为了进一步观察了解褐稻虱与害主游草的关系,澄清上述议论,我们在1980年12月—1981年2月进行了辅助试验,其结果又一次证实了褐稻虱若虫单取食游草不但能羽化成虫,而且部分个体的成虫寿命长达16—19天。     

毛头乳菇和窝柄黄乳菇的区别

幼儿师范学校《生物学》课本在《毒蘑菇的鉴别》中说:“3.菌体受伤以后流出乳汁,乳汁很快变色,如毛头乳菇”。其实,“菌体受伤以后流出乳汁,乳汁很快变色”的不是毛头乳菇(Lactarius torminosus),而是窝柄黄乳菇(L.scrobiculatus)。毛头乳菇分布在河北、山西、黑龙江、吉林、四川、青海等地的混交林中地上,夏、秋季常见,单生或散生。菌盖宽4-11厘米,扁半球形,后下凹呈漏斗形,稍粘,深蛋壳色至暗土黄色,具不明显同心环纹,中央光滑,边缘初期内卷,并有白色长绒毛。菌肉白色,乳汁白,不变     

仔鹿白痢病的防治经验

仔鹿白痢病是危害新生仔鹿的最大敌人之一,据灌县养鹿场1972-1976年的统计,在1,033头仔鹿中,发生仔鹿白痢病256例,发病率为24.78％,死亡97头,占发病数的37.84％,给养鹿事业造成很大的损失。在“预防为主,治疗为辅”的卫生防疫方针指引下,我们从1973年以来做了预防试验和治疗方法的探讨,收到较好的效果,现简介如下,供作参考。 (一)流行情况仔鹿白痢病发生于5-7月份的产仔季节中,6月份发病最多,特别是在圈舍潮湿、清洁卫生较差和连续阴雨天后最易发生此病。本病主要