鲜切菜“冷杀菌”技术的研究

鲜切菜属于鲜活商品,因此采用冷杀菌工艺十分重要。主要介绍引起鲜切菜腐烂、变质的微生物,以及采用臭氧、超声波、紫外线、辐照、超高压、脉冲电场和脉冲磁场等冷杀菌技术,为生产企业提供参考。     

国外杀菌新技术简介

近年来国外出现了一些新的杀菌技术,能有效杀菌,且保持食品的原有风味,现简介如下。１低温高压杀菌法日本、美国等采用这种杀菌技术。这种杀菌方法是采用高的大气压及低温对食品的杀菌。如：日本采用６０℃,６×１０８Ｐａ,２０ｍｉｎ;美国采用２５℃,６×１０８Ｐ...     

熟制鱿鱼块微波杀菌过程的数值模拟研究

为研究熟制鱿鱼块在微波杀菌过程中的温度变化和微生物灭活情况,文章采用有限元分析软件COMSOL Multiphysics构建传热-电磁双向耦合模型,对微生物热失活方程进行积分,并采用有限元方法进行数值模拟,最后与实验结果进行比较。结果显示微波杀菌过程中温度变化和微生物灭活情况与实验结果总体接近,表面温度低于中心温度,相差8℃～10℃。在温度保持阶段两者差异稳定,微生物的灭活情况与温度分布相对应,关键原因就是电场分布的不均匀和食品表面热对流现象。熟制鱿鱼块中心点温度模拟值和微生物灭活数据与实验数据的均方根误差分别为1.19和0.31。文章证实了使用COMSOL Multiphysics建立的数值模型能很好地模拟微波热杀菌的过程。     

微波及其联合杀菌技术在食品中的应用研究进展

微波在食品中的应用已逐渐成为研究热点，但微波作为一种新型食品杀菌技术，特别是和其他杀菌技术联合应用的综述目前还较少。本文通过分析已有的食品微波杀菌技术，包括单微波杀菌技术、微波-巴氏杀菌技术、微波-超声联合杀菌技术、微波-红外杀菌技术、微波-脉冲电场杀菌技术的特点，总结微波及其联合杀菌技术对不同类型食品的杀菌条件和效果，旨在为微波在各类食品杀菌工艺中的应用提供参考。     

常见变质水性工业产品中的微生物种类和耐药性分析

为了科学治理常见变质水性工业产品中的腐败微生物,对其进行分离、鉴定和分类,同时以卡松、布罗波尔、甲基异噻唑啉酮和苯并异噻唑啉酮四种杀菌防腐剂对6种标准细菌菌株的最小抑菌浓度(MIC)作为耐药性标准,对腐败细菌进行耐药性评估分析.结果显示,日化用品变质样中革兰氏阴性细菌约占80.00％(克雷伯氏菌属、假单胞菌属、伯克霍尔...     

国外杀菌新技术

杀菌包括灭菌及消毒。在食品生产加工过程中,要杀灭病源菌、条件致病菌,要求既杀灭微生物,又不影响食品营养及风味,更不能危害人体健康。近年来国外研究了一些新的杀菌方法。现简介如下：1、高压低温杀菌。日本研究发现,在60℃使用6000个大气压对食品杀菌foe15ndn,可使食品中霉菌炮手及细菌芽胞减少到原来的十万分之一;在25℃6000个大气压处理食品2（y－5汕。可杀死食品中全部芽胞。经试验表明,该技术对食品营养成分和风味没有影响。2‘高压电场杀菌。该法是利用强电场脉冲的介电阻断原理对微生物起抑制作用,其原理是：当食物送入…     

酵母菌杀菌系统的杀菌活性

探讨酵母菌杀菌系统（即３０株杀菌酵母菌）对３８株真菌或细菌的杀菌活性。结果显示杀菌酵母菌不仅对念珠菌、新型隐球菌和烟曲霉菌等真菌有杀菌活性,而且对其不相关的葡萄球菌、肠杆菌科、绿脓杆菌、不动杆菌和副溶血性弧菌也有杀菌活性,提示该系统具有广泛的杀菌活性,特别是Ｋ３６。     

利用纳米技术增强臭氧的效果 利用气泡杀灭诺如病毒

利用微小的臭氧气泡对诺如病毒进行灭活。无需利用氯气等进行杀菌，处理后的食品味道也更好。这项技术也将用于水质净化、医疗杀菌等方面。[编者按]     

PMN的非氧依赖性杀菌机理的研究进展

中性粒细胞（ＰＭＮ）在机体抗微生物感染中起着重要作用。本文综述了ＰＭＮ胞浆内颗粒的组份和一些主要的非氧依赖性杀菌物质及其杀菌机理的研究进展     

电场刺激技术在微生物工程中的应用

电场刺激是利用电解法将惰性电极插入电解液中,形成一种电解池系统,电解液对细胞培养物会产生不同影响,并导致生物过程发生改变。电场刺激对微生物会产生促进和杀灭两种不同作用,并在微生物工程中已有所应用,如促进微生物生长和代谢、强化废水处理、进行生物修复和用于杀菌消毒等。研究表明电场刺激在微生物工程和环境生物工程等方面有广泛的应用前景。     

食品中低温微生物的适冷机制研究进展

低温贮藏是延长食品货架期、维持食品鲜度和质量安全的重要方法,然而仍有部分微生物能适应低温环境,使食品发生腐败变质。主要从细胞膜、适冷酶、冷休克蛋白、冷适应蛋白、代谢水平及低温防护剂等角度阐述国内外食品中低温微生物适冷机制的研究进展,为低温微生物在食品领域的应用与防护提供参考。     

不同类型铜合金板的杀菌特性

【目的】微生物对可接触表面的污染给公共卫生带来了极大的威胁。利用具有杀菌特性的铜及铜合金代替不锈钢等制品,可以降低消毒剂的使用和细菌的传播。【方法】通过分析3株金黄色葡萄球菌和2株大肠杆菌在铜及铜合金平板上的存活时间,对不同类型铜合金的杀菌特性进行了探索。【结果】铜合金平板的杀菌能力与其铜含量成正比;铜合金对同属细菌的杀菌能力相近,对不同属细菌则有一定差异;铜合金的杀菌效率与细菌对Cu2+抗性没有直接联系;铜合金杀菌的效率与细菌的细胞壁结构可能有很大关联。【结论】铜及铜合金是较好的杀菌材料。     

酱汁猪肘方便菜辐照杀菌工艺研究

研究一种酱汁猪肘方便菜辐照杀菌工艺。检测生产过程中微生物污染水平,研究不同污染微生物种类的D10。及混合菌的D10,探求产品最适宜的辐照工艺,以及辐照对产品质量的影响。与传统的工艺相比,采用4．0kGy—6．0kGy辐照杀菌工艺,避免了去钵、包装易破损以及包装后到处凝油的缺陷,有利于保持酱汁猪肘的良好外型、色泽和产品质量,延长保质期。     

高蛋白豆浆超高压杀菌工艺研究

超高压杀菌技术是将已密封在最终包装内的产品放置在容器内,并对其施加由水传导的超高静水压力(300 MPa～600 MPa),以达到杀菌目的的冷杀菌技术.该技术既天然、环保,又不会影响食品的营养成分和风味.本文针对高蛋白豆浆超高压杀菌工艺开展了研究,从压力、保压时间和温度三个因素着手进行了单因素试验和正交优化试验,试验结...     

超高压在工业微生物诱变选育中的应用初探

超高压对微生物有多方面的影响,它不仅可使微生物细胞组分、体积形态发生变化,还可使微生物的基因表达和核酸结构及其生物学功能发生改变。超高压的这些生物学效应,使其不仅可以应用到食品杀菌、保藏及某些加工过程,而且在微生物菌种诱变方面具有很大的应用潜力。     

蛋黄液辐照杀菌技术研究

通过测定液蛋黄的酸价、过氧化值和TBA值,研究辐照剂量对蛋黄液氧化和杀菌效果的影响.结果表明,蛋黄液经辐照后,蛋黄液中脂肪氧化程度随着剂量增大而增加.0.4 kGy能够完全杀灭微生物,且感官指标不发生变化.     

中性体系中超高压－Nisin协同作用下的细菌致死机理

摘要：【目的】为保证超高压中性食品的杀菌强度,可以??????????通过添加Nisin等细菌素协同杀菌以达到商业无菌要求。本文从分子水平和超微结构揭示二者协同作用下的细胞致死机理,为超高压杀菌在中性食品中的应用奠定理论基础。【方法】采用pH7.0的环境体系,100－500 MPa的超高压处理,Nisin浓度为200 IU/mL。通过荧光染色法和紫外吸收法检测细胞膜通透性,傅里叶转换红外光谱法检测细菌细胞壁、蛋白以及核酸的变化,透射电镜观察细菌在协同作用下的形态变化。【结果】结果发现：中性条件下,超高压与     

杀菌肽的研究进展及应用前景

杀菌肽是在昆虫体内诱导产生的一类具有强抗菌活性的、由30多个氨基酸组成的多肽.它的特殊空间结构可以使原核细胞膜形成孔洞,导致细胞死亡,对真核细胞膜却无此作用.哺乳动物体内亦存在类似的有抗菌活性的多肽,杀菌肽因其广谱杀菌活性而引起了植物学家和医学家的注意.已被用于植物抗病原菌和医学研究.     

杀菌肽的研究进展应用前景

杀菌肽是昆虫体内诱导产生的一具有强抗菌活性的，由３０多个氨基酸组成的多肽，它的特殊空间结构可以使原核细胞膜形孔洞，导致细胞死亡，对真核细胞膜却无此作用，哺乳动物体内亦存在类似的有抗菌活性有多肽。杀菌肽因其广谱杀菌活性而引起了植物学家和医学家的注意，已被 用于植物抗病原和医学研究。     

肽抗生素研究进展

各种多细胞生物都生存于微生物的包围与威胁之中，但都各有其生存之道。如动物的角膜极少感染，昆虫无淋巴细胞和抗体而能繁殖昌盛，植物在大量微生物的土壤中能健康发芽……何以为道?它们都能产生肽抗生素是其极为重要的生存之道之一。本文介绍肽抗生素的理化性质、种类、生物学活性及杀菌机制、开发应用前景与面临问题。