茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽保鲜效果的研究

为研究茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽的保鲜效果,该研究以多年生香椿树嫩芽为材料,采用不同浓度茶多酚(TP)与壳聚糖复配溶液处理香椿芽,(4±1)℃条件下贮藏,测定贮藏期间香椿芽感官变化和生理生化指标以及腐烂率的变化。结果表明:一定浓度的茶多酚与壳聚糖复配溶液可维持香椿芽的感官品质、降低生理衰老程度并减少腐烂率。其中,0.3%茶多酚-0.5%壳聚糖复配液对香椿芽保鲜效果最显著。0.3%茶多酚-0.5%壳聚糖复配液处理的香椿芽在贮藏12 d时失重率仅为1.52%、维生素C保持率为63.08%、叶绿素损失率为20.67%,同时对降低香椿芽的腐烂率和脱叶率有明显效果,贮藏21 d香椿芽的完好率接近84%、脱叶率为8%。1%茶多酚会加剧香椿芽的腐败脱叶,掩盖了香椿芽原有的香味,并导致褐变现象。因此,0.3%茶多酚-0.5%壳聚糖复配液在香椿芽保鲜方面具有较好的应用价值。     

弱酸性电位水结合壳聚糖对银耳活性氧代谢的影响

为解决新鲜银耳不耐贮藏的问题,对比研究了直接贮藏、壳聚糖涂膜、弱酸性电位水(slightly acidicelectrolyzed water,SAEW)浸泡清洗及SAEW清洗结合壳聚糖涂膜四种处理方法对新鲜银耳采后活性氧代谢相关生理特性变化的影响。研究结果表明:相对于直接贮藏,壳聚糖和SAEW处理对采后银耳具有一定的防腐保鲜作用,但在贮藏后期防腐能力均出现减弱。两种处理方式联合使用,提升了防腐保鲜效果,在10 d贮藏期内,微生物菌落总数、呼吸速率和细胞膜透性等指标维持在较低水平无较大波动,抗氧化酶SOD、POD和CAT酶活性始终处于较高水平,非酶抗氧化物As A和GSH含量降低速度显著低于其它实验组(P0.05),表现出很好的贮藏效果。与单一使用壳聚糖或SAEW处理相比,二者结合使用能更有效地保持银耳的品质。本实验为新鲜银耳的防腐保鲜提供了一种新的技术途径。     

壳聚糖在香蕉果实贮藏保鲜上的应用效果

以巴西香蕉果实为材料,研究了不同浓度（0、0．5％、1．0％、2．0％）的壳聚糖溶液对香蕉果实贮藏保鲜的影响。结果表明：壳聚糖处理可明显延缓香蕉果实的软化进程和病情指数的升高;同时维持了果实较低的细胞膜透性、多酚氧化酶（PPO）活性和较高的苯丙氨酸解氨酶（PAL）、β-1,3-葡聚糖酶（GUN）的活性。在四种处理中,以2％壳聚糖处理效果最好。表明壳聚糖对香蕉果实的贮藏保鲜效应可能与其调控病害相关酶的活性有关。     

紫山药色素的提取工艺及抗氧化性能研究

研究紫山药色素的最佳提取工艺及其抗氧化性能。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验法,以pH示差法测定花色苷得率为考察指标,优化了溶剂提取法提取紫山药色素的工艺参数。通过DPPH体系测定该色素清除自由基能力。试验结果表明:紫山药色素属于花色苷类物质,优化的紫山药色素提取条件为:提取温度60℃,提取时间80 min,料液比1∶30,提取溶剂为0.5%盐酸乙醇溶液,提取液花色苷含量可达2.075mg/鲜紫山药g。紫山药色素提取液清除DPPH自由基的IC50为98.14μg/mL。紫山药具有开发功能性色素的潜力。     

壳聚糖对新鲜银耳保鲜及活性氧代谢影响研究北大核心CSCD

本研究探讨壳聚糖对鲜银耳保鲜效果及活性氧代谢的影响。用浓度为0.3%壳聚糖处理新鲜银耳,实验结果显示,壳聚糖处理显著降低鲜银耳病情指数(P<0.05),在贮藏前期诱导O-·2、H2O2及ASA含量升高,诱导提高PPO、CAT、SOD、APX、PPO活性,抑制POD活性上升。说明壳聚糖处理可以诱导银耳体内活性氧爆发,加速了银耳体内活性氧清除反应;增强银耳体内抗病性,延缓鲜银耳采后成熟衰老。     

壳聚糖对新鲜银耳保鲜及活性氧代谢影响研究

本研究探讨壳聚糖对鲜银耳保鲜效果及活性氧代谢的影响。用浓度为0.3%壳聚糖处理新鲜银耳,实验结果显示,壳聚糖处理显著降低鲜银耳病情指数(P0.05),在贮藏前期诱导O-·2、H2O2及ASA含量升高,诱导提高PPO、CAT、SOD、APX、PPO活性,抑制POD活性上升。说明壳聚糖处理可以诱导银耳体内活性氧爆发,加速了银耳体内活性氧清除反应;增强银耳体内抗病性,延缓鲜银耳采后成熟衰老。     

蝇蛆壳聚糖保鲜剂对几种蔬菜的保鲜作用研究

研究了蝇蛆壳聚糖水溶剂对番茄、青椒、茄子的保鲜作用,并试图找出保鲜效果较好的蔬菜.贮藏期间,定期测试其生理生化指标:失水率、腐烂率、呼吸强度、维生素C(Vc)含量.结果表明:用蝇蛆壳聚糖保鲜剂处理过的三种蔬菜各生理生化指标都比空白对照的效果好.说明蝇蛆壳聚糖能减少蔬菜的水分损耗,限制其呼吸作用,减少营养损失.三种蔬菜中,番茄在12天内、青椒在4-6天内的保鲜效果最好.     

两种保鲜处理对黄果柑低温贮藏期间香气成分动态变化的影响

为研究不同保鲜处理对黄果柑果实在低温储藏期间香气成分的变化情况,采用浓度为1.5%乳酸钙溶液、2%壳聚糖溶液涂膜处理,在8℃下贮藏60 d期间通过GC-MS技术分析其香气成分。结果表明:在贮藏过程中,两个处理组对烃类物质的产生均有明显抑制作用,并减缓了已生成烃类物质的散失,其中壳聚糖对烃类的抑制效果最佳;对照组和乳酸钙组醇类相对含量先减后增,而壳聚糖组持续增加,两种处理都对松油醇有较好保持作用;壳聚糖组较乳酸钙组对酯类产生具有更强的抑制效果;两种处理对抑制醛类生成的差异不明显。     

柑橘精油及壳聚糖复合处理对橄榄果实采后生理和耐贮性的影响

为探究柑橘精油(0.25%、0.75%、1.5%)和壳聚糖(0.25%、0.75%、1.5%)复合处理对橄榄(Canarium album)果实采后生理和耐贮性的影响，以鲜食橄榄品种(系)‘檀香’、‘梅埔2号’为材料，对采后贮藏期间的腐烂率、褐变指数、相对电导率、呼吸强度、丙二醛含量、内源抗氧化物质谷胱甘肽含量、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性进行测定，筛选橄榄果实复合保鲜剂的最佳浓度组合。结果表明，与对照相比，所有柑橘精油和壳聚糖复合处理均可有效降低橄榄果实在贮藏期间腐烂率、褐变指数和丙二醛的积累，抑制呼吸作用，保持较高的内源抗氧化物质谷胱甘肽含量和POD、APX活性。因此柑橘精油及壳聚糖处理能够有效延长橄榄果实的保鲜时间，提高耐贮性，其中以1.5%柑橘精油和1.5%壳聚糖组合的保鲜效果最佳。     

1-MCP、壳聚糖和臭氧在鲜切果蔬保鲜技术中的研究进展

鲜切果蔬因其新鲜、营养和方便的优点而日益受到消费者喜爱,但鲜切果蔬在经过清洗、去皮、切分等工序后,其产品组织结构受到损伤,从而导致组织褐变、微生物侵染及营养损失等问题的出现,严重缩短了鲜切产品的货架期。因此,对鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究已经成为近年来农产品贮藏与加工领域的热点。本综述简述了1-甲基环丙烯、壳聚糖和臭氧,这3种化学保鲜方法在鲜切果蔬中的研究现状,期待能为鲜切果蔬保鲜技术的深入研究提供参考依据。     

壳聚糖涂膜对机械伤苹果抗性生理特征的影响

为了提高苹果采后抗机械损伤能力,减少贮藏损失,以红富士苹果为材料,通过人工模拟机械伤试验,研究壳聚糖涂膜对损伤红富士苹果常温贮藏条件下果肉褐变、相关酶活性及抗性相关物质的影响,探索壳聚糖涂膜在果蔬防腐保鲜上的应用。结果显示:壳聚糖涂膜处理科显著减少红富士苹果果实机械伤口的扩张,提高机械伤果实的总酚含量,降低PPO活性,从而有效抑制机械伤苹果贮藏期间的果肉褐变的发生。同时,壳聚糖涂膜处理可提高机械伤苹果的POD和PAL活性,延缓酚类物质含量的下降,促进体内木质素的合成。研究表明,壳聚糖涂膜处理能够有效防止机械伤苹果贮藏期间的酶促褐变,减少果肉组织中有害物质的积累,促进愈伤组织的形成,从而增强了机械伤苹果的抗性,有效延缓了果实衰老。     

紫山药的营养保健价值及产品开发

紫山药又称为"紫人参",其肉色亮紫,富含特有的多糖、粘液质、蛋白质、淀粉、多种氨基酸、矿物元素等营养性成分,还具有多种功能性成分,如薯蓣皂苷(天然的DHEA)、尿囊素、多酚、植物固醇,有8种类黄酮物质花青素等。因此,紫山药具有较高的营养价值和保健功能,是集美味和保健养生作用于一体的珍贵药食兼用的绿色食品。在食品、化妆品、医药方面已显示出巨大的应用潜力。本文对紫山药的营养性成分、保健功能性成分及产品开发等方面已有的研究进行分析总结和展望。旨在提高人们对紫山药保健功能的认识,为今后科学地开发利用紫山药资源,促进紫山药营养和保健功能的开发提供参考。     

草莓贮藏保鲜最佳生态条件及其效果研究

探讨了常温下草莓贮藏保鲜的适宜环境条件及其贮藏过程中草莓的生理生化变化。结果表明,通过改善贮藏的环境因子,保持贮藏库内较稳定的空气湿度、温度(RH为80%左右,T℃为20℃左右)、库内消毒和小盒包装是常温贮藏草莓的关键一步,可使草莓贮藏时间延长到2d.草莓表面保鲜液膜处理使草莓的贮藏时间延长到5d左右,其中LF₁和LF₃处理的草莓在贮藏第5d时好果率为69.27%、69.94%.保鲜液膜能抑制草莓呼吸代谢,提高草莓SOD活性和ASA含量,延缓果实衰老,延长贮藏时间,增加好果率.     

响应面法优化紫山药花青苷提取工艺

以紫山药为实验材料,以酸性乙醇为提取溶剂通过Box-Behnken响应面法及Design-Expert 8.0.6分析软件建立二次多项式数学模型优化紫山药花青苷的提取工艺及参数。研究表明,五种单因素对花青苷得率影响大小的顺序为X5(盐酸质量分数)X2(时间)X4(乙醇体积分数)X3(料液比)X1(温度)。并且温度和料液比、温度和乙醇体积分数、提取时间和料液比、提取时间和盐酸体积分数之间存在交互作用。得到紫山药花青苷最佳提取工艺参数为温度:81℃、时间:3.5 h、料液比:1∶25、乙醇体积分数:70%、盐酸质量分数:18‰。在此条件下花青苷平均得率达到4.928 mg/g,相对标准偏差为0.31%,与数学模型理论得率间的相对误差小于1.0%。     

羧甲基壳聚糖的制备及其在保鲜中的应用

研究了在碱性条件,无溶剂体系下壳聚糖羧甲基化制备工艺,通过IR对反应前后壳聚糖结构进行了表征。最佳反应条件：2g壳聚糖,在NaOH加入量为5g、碱化时间为6h、氯乙酸用量为6g、3％KI、反应时间为8h、反应温度60℃,产品取代度为1．27。同时研究了羧甲基壳聚糖对辣椒、猪肉涂膜保鲜实验,结果显示对辣椒、猪肉具有较好的涂膜保鲜作用。     

江西地方品种紫山药块根功能成分及营养的研究

从20份江西地方品种紫山药中,依据产量性状、抗病性、块根外观等筛选出较优质的地方栽培种8 份,检测其块根中花青素、花色苷、总酚和锌元素含量,结果表明：花青素、花色苷、总酚含量的变异系数较大,紫山药的功能成分含量有着较大差异。应加强紫山药中功能成分的研究,为食品和加工原料时选择适宜品种提供参考。     

响应面法优化紫山药花青苷提取工艺北大核心CSCD

以紫山药为实验材料,以酸性乙醇为提取溶剂通过Box-Behnken响应面法及Design-Expert 8.0.6分析软件建立二次多项式数学模型优化紫山药花青苷的提取工艺及参数。研究表明,五种单因素对花青苷得率影响大小的顺序为X5(盐酸质量分数)>X2(时间)>X4(乙醇体积分数)>X3(料液比)>X1(温度)。并且温度和料液比、温度和乙醇体积分数、提取时间和料液比、提取时间和盐酸体积分数之间存在交互作用。得到紫山药花青苷最佳提取工艺参数为温度:81℃、时间:3.5 h、料液比:1∶25、乙醇体积分数:70%、盐酸质量分数:18‰。在此条件下花青苷平均得率达到4.928 mg/g,相对标准偏差为0.31%,与数学模型理论得率间的相对误差小于1.0%。     

用于樱桃番茄保鲜的纳米银复合膜材料研究与应用

纳米银（silver nanoparticles, AgNPs）及其他纳米颗粒因具有抑菌和阻隔特性,在果蔬保鲜中的应用越来越受到重视。为了开发高效的果蔬绿色保鲜涂膜,利用菊花提取物绿色合成了纳米银,并研究了其对交链孢霉菌的抑制性能。制备了AgNPs和壳聚糖（chitosan,CTS）的AgNPs-CTS复合涂膜,并考察了其对樱桃番茄保鲜的影响。结果发现,所合成AgNPs呈球形,尺寸小且分散良好,对交链孢霉菌具有良好的抑菌活性。樱桃番茄的保鲜试验表明,AgNPs-CTS涂膜的保鲜性能优于CTS组和空白组,贮藏15 d后AgNPs-CTS涂膜对保持樱桃番茄中较高的可溶性固形物、滴定酸和Vc含量具有积极作用,并能显著降低樱桃番茄的腐烂率和失重率。综上表明,该AgNPs合成方法可减少有毒化学试剂的使用,绿色环保,抑菌性能良好,其与壳聚糖复合成膜可应用于樱桃番茄的采后保鲜。研究结果可为绿色环保纳米银复合保鲜涂膜的开发及应用提供科学参考。     

壳聚糖辐照降解产物涂膜保鲜草莓研究

壳聚糖具有抑菌性与成膜性。将壳聚糖辐照降解得到的一系列不同粘均分子量产物进行涂膜草莓保鲜,研究涂膜液中壳聚糖粘均分子量、浓度、pH值、有机酸、明胶含量对草莓保鲜效果的影响;并设计四因素三水平正交试验。实验结果表明：1％（w／v）7．0×10^4Da壳聚糖、1％（v／v）醋酸、pH5、添加明胶0．5％的涂膜配方具有最好的保鲜效果;在常温（20℃、湿度80％～90％）下可以延长贮藏期2d;低温（3℃-4℃、湿度80％-90％）下可以延长贮藏期3d。     

不同保鲜液对郁金香切花保鲜及其贮藏的影响

 本文研究了不同保鲜液及贮藏20-40天后对郁金香切花瓶插寿命的影响。结果表明：1. 保鲜液延长了切花的插瓶保鲜时间;2. 预处理提高了开花率及开花时间;3. 经一个月以上贮藏,开花率及插瓶保鲜时间明显下降;4. 不同品种的耐贮性能不同。