食物蛋白的遗传修饰

虽然,蛋白质的营养质量是首要关心的问题,但是它的理化特性在改善和开发新的食品方面也是非常重要的。蛋白质特性的多样性、微妙性和多变性是决定食品质量的重要参数。因此,蛋白质的这些功能特性在产品特性和开发中起关键的怍用。一般来说,现有食品仅开发出有限的蛋自员功能。然而,为了生产更高质量的或新颖食品,蛋白质的物理和功能特性还是有潜可挖的。在食品的加工、贮藏和消费过程中,蛋白组分的行为特性受其理化和功能特性的限制。改变酪蛋白的功能特性可以很大程度上调节乳酪制造过程中乳蛋白的凝固性、乳酪的质地和     

西瓜籽与葡萄籽的成分及其利用

充分利用食品加工业中的下脚料,既可以减少环境污染,又可以增加收入,还可以弥补能源不足。据调查,葡萄酿酒后剩下的果渣中,葡萄籽占20～26％。在美国和加拿大,有人利用它来改良土壤,或作为纤维资源。在欧洲,人们则把它视为榨油的好材料,或作为动物蛋白资源,或从中提取单宁。据估计,全世界葡萄籽的产量为1,416,000吨,如果充分利用,可以从中获取77,800吨蛋白质和192,000吨油。     

单细胞蛋白生产与研究的现状

一、引言单细胞蛋白(SCP)已经成为人们广泛接受的用作人类食品和动物饲料蛋白来源的微生物细胞的代名词。它是由美国马萨诸塞州(麻省)理工学院的Willson教授在1966年为描述用于食品的微生物干细胞而提出的,1967年在美国召开的第一次国际单细胞蛋白学术会议上把这种微生物发酵产物正式命名为单细胞蛋白。     

蓝藻中天然蓝色基团快速提取方法

蓝藻是一种原核生物,可以进行释氧光合作用,并利用藻胆体作为光合作用的捕光天线复合体。藻蓝蛋白是一种组成藻胆体的色素蛋白,在冰淇淋等食品中被用作天然蓝色着色剂。藻蓝素(Phycocyanobilin,PCB)是蓝藻中的一种天然蓝色发色基团。PCB有望被用作食品着色剂和具有抗炎、抗氧化作用的药物。PCB作为光开关的发色基团,在合成生物学中控制生物功能。PCB与藻蓝蛋白共价结合,藻蓝蛋白是光合天线蛋白的一种成分,其提取需要专业技术、耗时的程序和/或昂贵的试剂。     

人类食品的一颗新星—螺旋藻

食物是人类赖依生存的基本条件,蛋白食物尤为重要,但是蛋白食物的缺乏已是威胁人类的四大危机之一。生物学家在寻找食物时,从藻类世界发现螺旋藻可作为食品。七十年代以来,科学家对螺旋藻的繁殖、特性、毒理、化学成分及食物制品等的基础和应用研究作了大量工作,认为它作为人类蛋白食品和营养食品是极有希望的一颗新星。     

红花籽中的蛋白质

人们种植红花(Carthamus tinctorius L)的主要目的是为获取种子油。红花种子含油大约35～40％,含蛋白质15～20％。红花籽蛋白质具有很高的营养价值,许多人试图利用红花蛋白质做食品和饲料。然而,由于红花蛋白中粗纤维含量太高,并含有苦味素,而且颜色也不太好。因此,它在食品方面的应用受到限制。于是,人们又试图制造粗纤维含量较低的红花蛋白浓缩物。为达到上述目的,首先必须掌握红花籽蛋白质的特性,印度食品技术研究所     

乳酸菌蛋白质分泌表达研究进展

食品级乳酸菌不仅是食品或消化道中传递异源蛋白质的合适的候选菌,在工业发酵中还可用于生产蛋白质。在过去20多年中,人们设计了许多乳酸菌蛋白质表达和标记系统,这些系统已用在乳酸菌工程菌的细胞内或细胞外生产各种细菌、病毒和真核生物来源的蛋白质。在目的蛋白生产和发酵中,分泌表达由于可持续培养和简化纯化步骤并使目的蛋白与其靶位相互作用而优于细胞质表达。目前只有少数研究报道了目的蛋白在乳酸菌细胞内或分泌表达产量的比较,研究表明分泌表达比细胞质表达更优越。     

葫芦巴香料资源开发及综合利用前景

一、葫芦巴香料国内外利用概况葫芦巴又名香豆子、香草,为豆科一年生草本。原产地中海沿岸,并早已栽培。在西欧、非洲及西南亚洲,它是一种广泛种植的调味品作物;种子含有香豆素,习惯用于汤菜和咖哩食品中。在北非及回民地区,它被混合于作面包的原料中或花卷等食品中作调香料。     

食品中低温微生物的适冷机制研究进展

低温贮藏是延长食品货架期、维持食品鲜度和质量安全的重要方法,然而仍有部分微生物能适应低温环境,使食品发生腐败变质。主要从细胞膜、适冷酶、冷休克蛋白、冷适应蛋白、代谢水平及低温防护剂等角度阐述国内外食品中低温微生物适冷机制的研究进展,为低温微生物在食品领域的应用与防护提供参考。     

乳酸菌素-安全、天然的食品防腐剂

乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的抗菌多肽或蛋白,胞外分泌,能够通过在细胞膜上形成孔道或抑制细胞壁合成来达到溶菌目的。主要从乳酸菌素在食品中应用的安全性、影响乳酸菌素生物合成的条件、乳酸菌素活性的影响因素、以及目前乳酸菌素在食品领域的应用等方面进行了评述,揭示了乳酸菌素广阔的市场应用前景,从而使乳酸菌素这种天然防腐剂能获得更好地开发和利用。     

植物甜蛋白Thaumatin研究进展

甜蛋白自 2 0世纪 70年代发现以来 ,一直倍受人们关注 ,而源于自然的Thaumatin是植物甜蛋白中的一种 ,它具有低热量、高甜度、安全无毒 ,并可降解为人体所需的氨基酸等多种优点 ,是一种新型甜味剂。在物质文化生活日益丰富的今天 ,人们越来越重视饮食的科学性 ,吃饱的同时更加关注所摄入食品的品质 ,无疑具多功能的非糖类物质 Thaumatin就是人们所需求的理想食品。因此 ,Thaumatin成为热门研究领域之一也就不足为怪了。1 　植物甜蛋白研究概况迄今为止 ,人们从多种植物中发现并分离出 7种甜味蛋白 [1 ]。更确切地说 ,其中 5种( Thaumatin,…     

大麦生产重组蛋白

圣路易斯华盛顿大学的John Rogers若得手的话,大麦即可取代微生物或动物细胞而成为重组蛋白的寄主生物。他企望将编码有潜力的人类治疗蛋白的基因引入大麦植株,使之在种子内产生外源蛋白。大麦种子在发芽时产生大量α-淀粉酶,而 John Rogers 意在以一种外源蛋白取代其中一部分。发芽大麦中进行淀粉酶生产是制成麦芽(将大麦转化为麦芽以制造啤酒、饮料以及其它食品)的关键。     

抗氧化植物资源的研究与开发

食品抗氧化剂是食品添加剂的一种,它能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和保存期。按来源可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。天然抗氧化剂主要来源于植物。近年来,从植物中寻找安全、高效的抗氧化剂成为抗氧化剂研究的热点,也取得了许多成果,还有少数品种进行...     

多糖的氧化改性及在生物医药领域的应用

氧化是多糖化学改性中最为简单和广泛应用的方法之一,它将多糖的大量羟基转变为醛基或羧基,并赋予多糖许多理想的性能。氧化多糖已被广泛应用于食品、医药和化工等领域。本文中,笔者介绍了以高碘酸盐、次氯酸钠和过氧化氢为氧化剂制备氧化多糖的机制与条件,探讨了氧化对多糖分子结构和物化性能的影响。最后,对氧化多糖在蛋白基生物材料交联剂、包合物制备和新型抗菌剂等生物医药领域的应用进行了介绍。     

薯蓣植物块茎特异蛋白Dioscorin的研究进展

Dioscorin是薯蓣(Dioscorea spp.)植物块茎中主要的贮藏蛋白, 具有块茎特异性表达的特点。研究证实它不仅有一般贮藏蛋白的特性, 该特性可能与薯蓣块茎的形成过程密切相关; 而且还有碳酸酐酶、胰蛋白酶抑制剂、抗氧化、抗高血压以及免疫调节的活性, 故薯蓣植物具有开发成功能性食品和蛋白质类医药的潜力。该文就近年来对其块茎特异蛋白的结构特征、性质和功能以及在分子生物学水平上的研究进展进行了综述。     

玉米淀粉的可能的新用途

据悉,美国的食品厂商最近向美国食品和药物管理局(FDA)提出了一项有关蛋类胆固醇消除剂的使用申请。这种制剂的成份是玉米淀粉的衍生物β-环糊精,它可以吸收和除去液体全蛋包括蛋黄和蛋白中80％的胆固醇。     

水稻与拟南芥PHD-finger蛋白的系统分析

PHD-finger(plant homeodomain finger)是具Cys4-His-Cys3特征结构的锌指蛋白结构域,它广泛存在于植物或动物转录调节蛋白中。此类蛋白在植物或动物蛋白质组中具有多个功能各异的家族成员,并在发育中扮演重要的角色。鉴定了水稻44个推定的非冗余PHD-finger蛋白,并与拟南芥蛋白质组中45个该家族成员进行了比较;所构建的2棵进化树涵盖了这89个蛋白质,暗示水稻、拟南芥与人的PHD-finger蛋白中存在共同祖先。     

对基因工程食品的展望

Frost & Sullivan公司的关于新技术影响的报告中预测:在本世纪末期,来自基因工程良种的猪肉或鸡将成为美国人的日常食品,鱼类和牛肉会稍迟一些。但在食品供应商品化之前,根据对“基因工程动物”的研究,认为动物将被成功地改变成具有“蛋白质工厂”的功能,用以合成贵重的药物。由于种种原因,药用蛋白将首先产生于绵羊或山羊奶中或在转基因蛋中,因为可向其中插入基因。由于产品的极高价值,还意味着可以忽略诸如从失败到成功的“次级”效应。     

肌足蛋白的研究进展

肌足蛋白(myopodin)是新近发现的突足蛋白(synaptopodin)家族的第二个成员。除了突足蛋白外,它和其他已知的蛋白质没有明显的同源关系。肌足蛋白可以直接与肌动蛋白相互作用,因此它也是一种结构蛋白。研究发现,肌足蛋白在细胞中的分布受到细胞分化及胁迫的调控,并且它在细胞核中的定位对抑制膀胱癌有一定的作用;同时发现肌足蛋白基因在细胞中的部分或全部缺失与前列腺癌的发生有关,因此它也有可能作为前列腺癌的临床检测标记。     

秋海棠的食用及药用价值

近些年来人们开始把观赏植物引进食品中。秋海棠(Begonia)原产于热带,在温带常种植于室内,现已开始食用。因其含有草酸盐、胡芦素等,它在食品方面的利用受到了限制,但它们还具有药用价值。秋海棠在日本等国被用来作叶用菜,东南亚的有些国家的人们用它给鱼、肉调味,或用于色拉菜。此外,有些国家的人们用它泡茶治感冒,有的用它作调味配方。由于秋海棠的