挤压膨化对速溶小米粉的影响

以什社小米为原料,探索挤压膨化处理工艺对小米粉速溶特性的影响,明确了物料粒度、物料含水量、膨化温度、螺杆转速等影响因素对小米速溶粉速溶特性的影响。结果表明：物料粒度80目、物料含水量17%、膨化温度165℃、螺杆转速140r/min时,小米速溶粉在蛋白分散指数（PID）、分散性、流动性、润湿性、沉降性、堆积密度和溶解度等几个速溶指标间能够达到比较均衡的表现,产品速溶特性表现良好。试验为进一步研究以挤压膨化方式进行速溶小米粉的加工工艺提供了一定基础。     

双米低脂保健冰淇淋的开发研究

选取新鲜薏米和玉米为原料,以人造奶油代替部分乳脂,依据黏度、膨胀率和感官质量等作为评价指标,通过正交试验获得复合稳定剂的最佳配比为：即瓜尔豆胶:海藻酸钠:卡拉胶:单甘脂:蔗糖酯=6∶3.6∶4∶16∶1,乳化稳定剂添加量为0.4%。双米保健冰淇淋的最佳配方为：脱脂乳粉10%、薏米乳18%、玉米汁17%、人造奶油4.0%,产品质量最好。     

挤压膨化工艺对小米质量性状影响分析

采用Design Expert中心组合试验研究了挤压膨化工艺参数对小米质量性状的影响,通过响应面研究、方差分析和相关性分析对小米质量性状进行了系统分析,结果表明,物料水分含量和膨化温度显著影响产品质量性状,螺杆转速和喂料速度在一定范围内影响不显著;挤压产品的吸水性指数、水溶性指数、粘度和膨化率之间的相关性显著;而膨化率、水溶性指数和吸水性指数之间虽然呈现一定的相关性,但不显著。     

栀子功能性饮料制备工艺研究

目的：以栀子果浸提液为主要原料,在配方优化的基础上,研制出口感均衡、具有抗氧化和清热解毒等综合保健功效作用的栀子饮料。方法：采用感官评价及脂质膜电子舌味觉分析系统,通过风味调配正交试验,确定栀子饮料最佳制备工艺和相关参数。结果：栀子饮料原液制备参数为：栀子果粉碎后经1∶50 （g∶mL）比例的纯净水于80 ℃超声浸提30 min,高速离心收集上清液。栀子原液和辅料对该饮料的感官品质有较大影响,最佳配方为栀子原汁：水=1∶3; 糖添加配比为木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖0.006%;柠檬酸添加量0.04%。结论：该饮料色泽亮黄、澄清透明、具有栀子特有风味、口感清爽,是一款适合大众口味的栀子功能性饮料。     

松针总黄酮提取工艺的优化及复合袋泡茶的研制

目的：研究松针中总黄酮的最佳提取工艺以及研制松针复合袋泡茶。方法：采用乙醇浸提法对马尾松松针中的总黄酮进行提取,采用正交试验设计用L9（34）优化确定出最佳提取工艺。将马尾松松针与山楂、决明子、绿茶复合配伍研制复合袋泡茶。结果：松针中总黄酮的最佳提取工艺为提取温度为40℃、提取时间为180min、乙醇浓度为80%、料液比为1∶12,提取率为6.42%;复合袋泡茶的最佳配比即粒度40—60目、净含量为1.5g、茶叶量20%。结论：该工艺实现了松针总黄酮提取工艺的优化,复合袋泡茶呈色泽鲜明的黄绿色,香气浓郁怡人、口感清爽,是一款具有开发前景的功能性饮料。     

沙棘、红枣、山楂复合功能饮料的研制

目的：制备沙棘、红枣、山楂复合功能饮料,优化其配方并测定抗氧化活性。方法：采用正交试验确定沙棘汁、红枣汁、山楂汁的复合配比,并在单因素试验基础上,以感官（色泽、气味、组织状态、口感）评分为评价指标,白砂糖、食盐、柠檬酸、羧甲基纤维素钠加入量为影响因素确定响应面试验优化配方,最后测定该复合功能饮料的抗氧化性。结果：沙棘红枣山楂复合饮料的复合配比（沙棘汁∶红枣汁∶山楂汁）为20∶10∶4（V∶V∶V）,白砂糖添加量为5%、食盐添加量为0.06%、柠檬酸添加量为0.03%、羧甲基纤维素钠添加量为0.05%,感官评价为8.9分,在以上条件下,复合功能饮料色泽气味理想,口感良好,组织状态均匀,透明度高,对DPPH自由基的清除能力高达92.60%。结论：沙棘红枣山楂复合饮料具有强抗氧化活性功能,是值得开发的饮料产品。     

紫胡萝卜野酸梅复合低糖果酱的研制

以紫胡萝卜、野酸梅为主要原料,通过单因素试验及正交试验,确定出复合低糖果酱的最佳配方。结果表明：紫胡萝卜浆与野酸梅浆比例为2∶1、白砂糖35%、柠檬酸0.5%、果胶1.0%,所得果酱呈紫红色、组织状态细腻、凝胶效果好、不析出汁液、酸甜适口,具有紫胡萝卜和野酸梅特有的天然香气。     

浸提法提取不同极性燕麦提取物的工艺优化

目的：优化燕麦不同极性提取物的浸提工艺。方法：通过极性、半极性和非极性的程序化设计，以提取物质量及提取率为指标，以水、乙醇、正己烷为溶剂，选取温度、时间、料液比为影响因素，采用L9（34）正交试验进行传统浸提，通过极差分析和方差分析评估燕麦不同极性提取物的提取条件。结果：燕麦水提物的最佳提取条件为60℃、1h、料液比1∶20 g/mL，燕麦醇提物及燕麦黄酮的最佳提取条件为70℃、2h、料液比1∶50 g/mL，燕麦正己烷提取物的最佳提取条件为45℃、10 min、料液比1∶10 g/mL。结论：优化后的提取工艺切实可靠，同时能全面反映燕麦中存在的可溶性组分及其含量，为评价燕麦在体内的生物学作用与不同极性成分之间的量效关系奠定了坚实的基础。     

黄瓜绿茶保健饮料的研制

以黄瓜、绿茶为主要原料,配以适当的白砂糖、柠檬酸和食盐,研制出口感清爽、风味独特、清凉降火、营养丰富的黄瓜绿茶保健饮料。通过三因素三水平的正交试验确定了黄瓜绿茶保健饮料的最佳配方,并通过单因素试验探讨饮料稳定剂的选择。结果表明：黄瓜绿茶饮料的最佳配方为黄瓜汁25%、绿茶汁45%、白砂糖8%、柠檬酸02%、食盐01%,稳定剂选用02%的海藻酸钠、CMC Na、黄原胶的复合溶液(1∶1∶1)。     

香菇低糖保健蛋糕的研究与保鲜性测定

目的：研究香菇低糖保健蛋糕工艺,确定香菇柄粉和面粉的最佳比例、木糖醇的最佳添加量、最适打发时间。方法：以食品的感官评定作为评价标准,利用单因素试验和正交试验,并用保健蛋糕与传统蛋糕做对比进行抑菌保鲜试验。结果：香菇柄粉与面粉的比例为4∶6、木糖醇添加量为25g、打发时间为20min时,蛋糕的品质最好。结论：影响保健品蛋糕品质的主次因素为香菇柄粉与面粉的比例>木糖醇的添加量>打发时间,香菇低糖保健蛋糕有更好的抑菌保鲜效果。     

不同膨化温度对天然富硒膨化大米粉性质的影响

本文研究了不同的膨化挤压温度下对天然富硒膨化大米粉中性质的影响。在不同膨化温度下,随着膨化温度升高,水分损失量呈增大趋势;对米粉的溶解率和沉淀吸水率增加;随着膨化温度升高,膨化后样品粉体的休止角及滑角呈变大的趋势;扫描电子显微镜的结果表明,随着膨化温度升高,由于淀粉的糊化,淀粉颗粒增大,相互间距增大且表面变得更光滑,内部空腔明显增大,但各X-ray衍射曲线变化不明显;不同膨化温度对天然富硒大米粉之间的蛋白质组成没有发生明显变化,但天然富硒大米经挤压膨化后,造成了蛋白质亚基聚合,使全蛋白质中出现了高分子量的亚基;不同膨化温度对氨基酸含量与原富硒大米相比,都有变化,有些氨基酸变化更明显(半胱氨酸、蛋氨酸和赖氨酸)。本研究揭示了不同挤压条件对产品特性产生影响的原因,同时为挤压大米富硒食品的合理利用提供理论依据。     

果蔬魔芋豆腐加工工艺研究

以魔芋精粉和果蔬汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方为魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、pH值11,该条件下制成的果蔬魔芋豆腐色彩鲜艳,果蔬香浓郁,口感弹韧脆爽。     

复方明目口服液的制备工艺研究

目的：探究以枸杞子和菊花为主药，玫瑰花、麦芽、陈皮为辅药组建的复方明目口服液的最佳制备工艺。方法：以复合多糖提取率和浸膏得率为评价指标，采用单因素试验和正交试验对复方明目口服液的制备工艺进行探究。结果：单因素实验结果可得，复方明目口服液的最佳提取条件为料液比1∶14、提取温度80℃、提取时间2.5 h。正交实验方差分析表明液料比在提取工艺中为显著性因素，其次为提取温度，而提取时间对提取结果影响最小。结论：复方明目口服液的最佳制备工艺为料液比1∶14、提取温度100℃、提取时间2 h，且多糖提取率和浸膏得率分别高达15.28%±0.012%、33.89%±0.024%。     

猪肉鱼肉复合肉丸配方的研究

在传统油炸肉丸的基础上,通过增加鱼肉,改善口感、降低脂肪和胆固醇,使其成为易于消化吸收营养丰富的复合油炸肉丸。通过正交试验,以猪肥瘦肉（3∶7）为基准,加入不同比例的鲜鱼肉、淀粉、食盐、水等制成熟制品,通过感官评价、成品率分析得出最佳组合比例（配方）。猪肉鱼肉复合肉丸最佳用料配方为：以猪肥瘦肉（3∶7）为基准,鱼肉35%、玉米淀粉8%、食盐2.2%、水35%。     

紫背天葵保健果冻加工工艺研究

以新鲜紫背天葵为主要原料研究紫背天葵保健果冻的生产工艺。对紫背天葵预处理、复合胶凝剂和果冻主要原辅料配比进行了重点研究,结果表明：适宜加工紫背天葵果冻的胶凝剂为卡拉胶、明胶、魔芋胶的复合胶凝剂;紫背天葵保健果冻的最佳配方为20%紫背天葵汁、1.0%复合胶（卡拉胶∶明胶∶魔芋胶/m∶m∶m=4∶3∶3）、20%白砂糖、0.15%柠檬酸。在此工艺条件下所得产品色泽紫红,具有紫背天葵特有清香气,酸甜可口,口感软滑。     

风味冲调紫甘薯粉配方研究

以紫甘薯全粉为主料,以燕麦粉、小米粉、果粉和糖粉为辅料,采用U10（1010）均匀设计,研究了风味冲调紫甘薯粉不同配方的感官性状。结果显示：对感官性状影响最显著的因子是小米粉,其次是燕麦粉、糖粉、柠檬粉,鲜橙粉对感官性状影响很小,几乎可以忽略不计。经过对感官性状的回归分析,结果表明：风味冲调紫甘薯粉最适宜的配方为：紫甘薯粉64~68g、小米粉8~10g、燕麦粉7~9g、柠檬粉6~8g、鲜橙粉1~2g、糖粉9~10g。该配方兼顾了青少年和中老年的口味,具有较好的普适性。     

低糖山楂山药复合果酱制备工艺

以山楂和山药为主要原料,添加白砂糖、增稠剂、凝固剂等进行低糖复合果酱的研制,通过单因素试验、正交试验及感官评价等方法,得到复合果酱最佳的制备工艺：山楂泥与山药泥质量比为50∶50、白砂糖添加量为30%、凝固剂CaCl2添加量为14 g/kg、黄原胶添加量为04%,得到色泽、香气、口感、质地良好的复合果酱产品。     

芦荟胡萝卜汁复合饮料的研制

以芦荟和胡萝卜为原料,通过正交实验确定了复合饮料的最佳配方,研制出一种口味独特又具有保健功能的复合饮料.     

糯米粉面包的研制

为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件。通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为：糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min,技术操作简单,适合家庭采用。所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感,且带有甜香的糯米风味。     

杨梅叶中花色苷提取工艺的优化

以乙醇作提取剂,恒温水浴震荡器为辅助仪器,利用单因素试验及正交试验确定花色苷的最佳提取工艺。结果表明：当乙醇含量为80%、料液比为1∶70、温度为60℃、提取时间为60min时,杨梅叶中的花色苷的提取率最高。