黑豆魔芋果冻的研制

以黑豆和魔芋精粉为主要原料,以白砂糖、柠檬酸、卡拉胶和果冻粉等食用凝胶剂为辅料,对黑豆汁、凝胶剂、白砂糖以及柠檬酸的浓度等工艺条件进行了研究。通过正交试验得出最佳产品配方为:黑豆汁5%、魔芋精粉0.2%、卡拉胶0.6%、白砂糖6%、柠檬酸0.2%。制作出一种香味独特,风味可口,营养丰富且具有较好保健功能的黑豆魔芋果冻。     

黑果枸杞提取物泡腾片的制备及其质量评价

为了解决黑果枸杞中花青素稳定性问题,本文采用Box-Behnken设计对黑果枸杞提取物泡腾片配方进行优化,并对其进行质量评价。采用酸碱混合制粒压片法,通过单因素实验,筛选出片剂所需的辅料:崩解剂、填充剂、润滑剂以及甜味剂。采用响应面试验,结合感官评价进行处方优化,从而确定最优配方:柠檬酸32%、黑果枸杞提取物25%、碳酸氢钠24%、乳糖15%、甜蜜素3%、聚乙二醇6000 1%;对最优配方进行质量评价,各项指标均符合规定,其中花青素含量为8.06 mg/g。该泡腾片表面光滑,泡腾效果好,具有黑果枸杞香气,为实际生产提供理论依据。     

丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐的研制

以丝瓜、生姜、鲤鱼、黑豆和黄豆为主要原料,研制丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐,主要研究了黑豆和黄豆的复配比例、丝瓜姜汁的最佳风味复配比例及用量、复合凝固剂的复配比例及用量、鱼肉的用量、点脑温度对丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐性能的影响。结果表明:黑豆和黄豆的复配比例为黑豆:黄豆(以干豆质量计)=2:9;丝瓜姜汁的最佳风味复配质量（g）比为丝瓜泥:姜汁=5:2;复合凝固剂的复配质量（g）比例为硫酸钙:葡萄糖酸内酯=1:2。通过正交试验确定了丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐的最佳配方:以干豆质量(g)计,丝瓜姜汁的添加量为89％,鱼肉的添加量为2％,复合凝固剂的添加量为2.2％,点脑温度为80℃。     

酶法改性提取黑豆皮可溶性膳食纤维及性质的研究

以黑豆皮为实验原料,采用酶法对其进行改性,以提高可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的提取率,并利用响应面法优化酶法改性黑豆皮中可溶性膳食纤维的提取工艺条件。结果表明:提取的最优工艺为:酶(纤维素酶∶半纤维素酶=1∶2)的添加量为5%,p H值为4.6,温度为50℃,时间为3 h。SDF的提取率为14.90%。经验证实验得其接近理论值。研究发现改性后黑豆皮SDF的持水力和膨胀力分别提高3.71%,10.97%。通过扫描电镜图表明,改性后黑豆皮SDF较原始SDF的表面光滑,蜂窝状小孔较少,结构较分散,颗粒大小形状不一。本研究为黑豆皮高膳食纤维食品的开发及黑豆皮综合利用提供理论依据。     

LC-MS测定黑豆中异黄酮和花色苷的含量

采用高效液相色谱质谱联用技术(HPLC-MS),建立黑豆异黄酮和花色苷含量测定方法。应用Waters Xselect HSS T3色谱柱,以乙腈-0.1%乙酸水溶液为流动相梯度洗脱黑豆异黄酮;应用X-Terra MS C18色谱柱,以10%甲酸水溶液-甲醇/乙腈/水/甲酸(22.5/22.5/40/10,V/V)混合液为流动相梯度洗脱黑豆花色苷;以电喷雾离子源(ESI)选择离子监控模式(SIM)检测目标化合物,并通过标准品对照比较,实现黑豆12个异黄酮及8个花色苷单体化合物的定量测定。该方法操作简便、稳定、耗时少,具有良好的灵敏度、重现性和回收率,可用于黑豆种质资源的化学评价及质量控制。     

人类健康的好伙伴——黑豆

黑豆,民间又称黑小豆或马料豆,是因为它色黑形小、能作猪马的精饲料。黑豆味甘性平,为清凉性滋补强壮药,日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等均可药用。从现代食品营养观点而言,黑豆含粗蛋白质34﹪,其中以丙氨酸、精氨酸等氨基酸含量较高;含粗纤维5﹪,黑豆含有大量的植物固醇、皂素和一些有益的微量元素,如钙、磷、铁胡萝卜素及维生素B族等。此外,黑豆含丰富的抗氧化物质异黄酮类和維生素E,故常食黑豆有益健康。黑豆的吃法很多,例如黑豆粉可撒在饭上,或拌面、沙拉,或是用来做面包、麻糕。黑豆豆腐可凉拌,…     

脱共生作用对黑豆蚜氨基酸代谢的影响(英文)

为了解共生菌对黑豆蚜蛋白质、氨基酸代谢的影响 ,用利福平处理黑豆蚜以除去其细胞内共生细菌 ,产生脱共生蚜虫。结果表明 ,被脱去共生菌的蚜虫与未经抗生素处理的正常蚜虫相比 ,7日龄时 ,脱共生蚜虫每毫克鲜重的总蛋白含量降低了 2 9% ,每毫克鲜重的游离氨基酸含量提高了 17%。对黑豆蚜取食的蚕豆苗韧皮部组织中必需氨基酸所占的比例进行分析后发现 ,蚕豆苗韧皮部组织中的必需氨基酸含量仅占 2 0 % ,而有共生菌的黑豆蚜组织中必需氨基酸已达到 4 4% ,脱共生后降低到 37% ,这些结果证明了黑豆蚜的胞内共生菌为其寄主提供了部分必需氨基酸。通过对游离氨基酸组成的分析发现 ,在测定的 17种氨基酸中 ,必需氨基酸中的苏氨酸在共生蚜虫中所占的比例为 2 1 6 % ,在脱共生蚜虫中仅为 16 7%。同样 ,非必需氨基酸中的酪氨酸和丝氨酸 ,在共生蚜虫中分别占总游离氨基酸的 8 9%和 5 6 % ,而在脱共生蚜虫中却分别升高到 2 1 1%和 13 6 %。这些结果表明 ,各种氨基酸比例的失调 ,造成了脱共生蚜虫蛋白质合成受阻和部分游离氨基酸的积累 ,并因此导致蚜虫发育和繁殖的失调。     

乳杆菌在发酵乳饮料中的应用

为了制备更优质的乳酸菌饮料,本论文主要以鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌四种典型的乳酸杆菌为研究菌种,详细分析它们在乳品发酵过程中pH、酸度变化,货架期内的活菌数变化以及代谢产生的有机酸种类和耐胃酸的能力,以确定乳杆菌在乳饮料中应用的最优条件,分析其应用于乳饮料中的可行性。本文为乳杆菌在乳饮料中的应用提供了参考依据。     

苦瓜仁蛋白饮料的加工技术

以苦瓜籽仁为原料 ,加工生产苦瓜仁乳饮料 ,探讨了工艺要点 ,对产品质量进行了分析测试     

峨眉山野生金蝉花孢梗束培养试验

为确定峨眉山金蝉花孢梗束培养的最佳工艺条件,对金蝉花孢梗束生长的常用培养基配方进行筛选试验,选用大米、小米、黄豆等原料进行配方试验,采用均匀设计试验法优化培养基配方。结果表明,金蝉花在以无机盐为主要营养成分的Richard琼脂培养基和Czapek琼脂培养基上均能产生孢梗束。在大米等的配方试验中,以大米为营养物质的金蝉花孢梗束生长最快,金蝉花氨基酸含量为23.4%,粗多糖含量为26.5%,蛋白质含量为29.3%,均高于野生金蝉花中该物质的含量。在均匀设计的配方试验中,10号培养基中的金蝉花孢梗束以珊瑚状为主,菌体形态最好,孢梗束产率可达57.4%。10号配方孢梗束中蛋白质的含量高达42.5%,氨基酸含量高达33.3%,均远高于野生金蝉花。     

正交试验优化鼠疫活疫苗冻干稳定剂

目的优化皮上划痕用鼠疫活疫苗的稳定剂配方。方法采用正交试验,以鼠疫杆菌冻干存活率为检测指标,分别对乳糖、谷氨酸钠、硫脲和尿素4种成分组成的稳定剂配方,以及乳糖、蔗糖、谷氨酸钠、硫脲和尿素5种成分组成的稳定剂配方进行优化。结果 4种成分组成的稳定剂最佳组合为乳糖7.5%、谷氨酸钠0.5%、硫脲1.0%、尿素0.1%(均为质量分数),此配方可使菌体的冻干存活率达到(68.49±6.19)%;5种成分组成的冻干稳定剂最佳组合为乳糖7.5%、蔗糖7.5%、谷氨酸钠0.5%、硫脲0.5%、尿素0.1%(均为质量分数),此配方可使菌体的冻干存活率达到(74.71±6.34)%,均高于现有稳定剂配方。结论优化的两种稳定剂均对鼠疫杆菌具有较好的保护作用。     

新型花生沙配方优化研究

通过模糊数学感官评价法,结合单因素试验和正交试验对新型高营养花生沙的配方进行优化,并对优化配方后花生沙的营养品质（蛋白质、脂肪含量、淀粉的消化性）进行评价。结果表明：花生沙最佳配方为以花生质量为基准（100%）、低温花生粕粉添加量10%、木糖醇添加量15%、面粉添加量18%、菊粉添加量8%,以该配方制备的花生沙口感细腻绵软、色泽均匀、风味较佳,有良好的感官品质,且蛋白含量显著增加（P＜0.05）、脂肪含量显著降低（P＜0.05）、淀粉消化速率相对较慢,符合当代人的健康饮食需求。     

灰树花秸秆栽培基质配方的优化

木屑一直是灰树花主要的栽培基质,但木质资源日趋匮乏。本文采用单纯格子法筛选替代木屑基质的原材料及高产配方,以玉米芯、玉米秸秆、大豆秸秆、水稻秸秆为栽培基质,以产量为考核指标,建立各组分配比与产量之间的回归模型,优化栽培配方及考察配方中各组分的互作效应。结果表明:玉米芯可以替代木屑栽培灰树花,大豆秸秆、水稻秸秆和玉米秸秆可以与玉米芯进行合适配比,也可以替代木屑基质。优化的高产配方为75%玉米芯,23%麦麸,2%轻质碳酸钙,每袋产量平均达133.3 g,比对照配方平均产量(97.25 g)高出36.05 g,提高了37.07%。     

提供“人参果”乳生产技术和承担成套生产线设计

“人参果”乳是以花生为主要原料加工的植物蛋白乳化型纯天然饮料.其风味爽口、营养丰富,是非常受欢迎的具有保健功能的天然饮料.花生的原料来源广泛,成本低廉,生产经济效益极高. 本编辑部受中国科学院“人参果”乳饮料研究单位的委托,为欲引进“人参果”乳饮料全套技术的厂家牵线搭桥,该单位提供“人参果”乳饮料的全套技术,以及承担成套工艺生产线的设计、服务.设计所采用的是     

香根草栽培平菇的研究

本文以香根草为主要配方材料,以常规木屑为对照,设计了12个配方,栽培平菇,通过菌丝的长势和生长速度的不同,筛选适宜平菇生长的配方.研究结果表明,最适配方为香根草48%,类芦20%,芒萁10%,麸皮20%,碳酸钙1%和石灰1%;该配方菌丝长势旺盛、生长速度快,利用该配方栽培平菇,其生物转化率达到102.7%.     

三氯蔗糖研究进展及相关技术在我国的专利保护

正三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯化而成的一种非营养性甜味剂,因其具有的独特优点,被用于多种食品中。从涉及三氯蔗糖的中国专利申请出发,分析其技术发展趋势和在我国的专利保护情况。总所周知,甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂,功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,包括功能性单糖、功能性低聚     

罗汉果皂甙的含量测定

从罗汉果中提取强甜味剂罗汉果皂甙,并进行了初步分离,以香草醛－高氯酸比色法测定了大中小三种罗汉果中总皂甙的含量,经方差分析,大、中罗汉果总皂甙含量无显著差异,而小果皂甙含量大于中、小中果,提取单位皂甙所需原材料价格以小果为低。若将其作为甜味剂开发使用,以小果最为经济。为开发利用商品性差、价格低的小果,提供了实验研究依据和开发利用途径。     

几种黑豆种子维生素E的优化提取及含量对比

以北方三省7种黑豆种子为原料,经过优化提取,对维生素E含量进行对比分析。结果显示:黑豆种子维生素E优化提取条件为;40mmol.L-1显色剂(α,α-联吡啶)、1mmol.L-1反应物(FeCl3)、6mmol.L-1中止反应物质(H3PO4),显色时间为6min;Ⅲ(襄垣)与Ⅳ(灵丘)维生素E含量较高,分别为95.7μg.g-1和70.2μg.g-1;Ⅰ(赤峰)与Ⅱ(齐齐哈尔)维生素E含量较少,分别为23.1μg.g-1和33.7μg.g-1。该优化提取方法简便、易于操作,且精确度高;山西省襄垣和灵丘两地黑豆VE含量较高。研究结果对该地黑豆产品深加工与利用有一定的指导作用。     

苏云金杆菌WG-001工程菌发酵培养基的筛选

探讨了BtWG001工程菌以农副产品为主要碳、氮源的利用情况,为该菌株发酵培养基的筛选提供了广谱的原料资源。利用高速上升浓度加倍法进行了发酵培养基的优选,获得一个优良配方。发酵水平达到4024IU/μL,0.39%,与对照配方(2800IU/μL,0.26%)相比,分别提高44%,50%。证明该方法为一种筛选Bt发酵培养基配方的新模型。     

防御活性氧保护系统在黑豆抗旱生理中的响应

以黑豆幼苗为材料,研究了水分胁迫下其非酶促保护物质和保护酶系对活性氧的清除作用。结果显示:黑豆皮红色素(17.36%)对DPPH.的清除率高达93.6%,可溶性糖(7.227%)对O2-与.OH的清除率分别为47.71%与68.16%,谷胱甘肽(0.8033mg/g)对O2-与.OH有较明显的清除作用,三种非酶促保护物质随着浓度的升高其清除能力呈逐渐增强的趋势;在水分胁迫下,黑豆幼苗超氧化物歧化酶(33~14 U.mg-1.min-1.2~6d-1),过氧化氢酶(2.87~2.01 mg.mg-1.min-1.3~6d-1)与过氧化物酶(31~14 mg.mg-1.min-1.3~6d-1)三种保护酶活性呈现先升高后降低的变化趋势。研究表明:黑豆体内清除活性氧防御系统作用十分明显,且具有较强的抗氧化、抗衰老、抗逆能力。