啤酒花抗性机制的研究进展

酒花苦味酸是构成啤酒风味的重要组分,也是啤酒生产过程中的天然抑菌剂,酒花苦味酸通过降低pH梯度而抑制啤酒花敏感菌生长。研究发现,啤酒花抗性菌是通过膜上转运蛋白将酒花苦味酸泵出细胞外,以降低膜上的质子流速,维持了细胞内的pH梯度。结合近年来酒花抗性相关研究结果,讨论了细胞膜上酒花抗性相关组分与酒花抗性间的关系,提出了酒花抗性机制的模型。     

陕西野生啤酒花染色体形态的研究

作者观察了陕西野生啤酒花的染色体数目和形态,分析了这种野生啤酒花及栽培啤酒花的核型,为植物分类及啤酒花育种工作提供了资料。     

我国啤酒花根癌土壤杆菌的初步研究

1983—1984年,对北京、浙江、山东等地啤酒花种植地区的啤酒花冠瘿病发病情况进行了调查,并采集、分离到啤酒花根癌土壤杆菌16株。对其生物型、质粒类型、寄主范围和对土壤杆菌素8{(agrocin 84)的敏感性进行了测定。证明所测菌株都属于土壤杆菌生物I型菌,质粒类型为胭脂碱型(nopaline),具有较广的寄主范围,其中11株菌对土壤杆菌素8{敏感,5株菌不敏感。对1 0株菌的质粒进行了检测。在琼瞻糖凝胶电泳图上表明,所有菌株都含一个与pTiC58大小相同的质粒,此外,大多数菌株还含有l一3个隐蔽质柱。     

分子标记在啤酒花种质资源研究中的应用

该论文利用分子生物学中常用的DNA分子标记对世界各地现存的野生和栽培的啤酒花种质资源遗传多样性研究的应用进展做一综述。通过查阅和研读20世纪90年代以来发表的各类文献进行归纳总结。发现DNA分子标记相比形态学标记和细胞学标记具有结果准确、稳定的特点,常用的分子标记技术有RAPD、RFLP、ISSR、SSR、AFLP、EST等;研究发现北美洲的啤酒花遗传多样性要高于欧洲的啤酒花,基因变异程度也相对较高;野生啤酒花的基因序列具有丰富的基因多样性,可在分子杂交遗传育种中作为一个种质去改善栽培品种的某些不良性状。因此,利用分子标记研究啤酒花的遗传多样性将对啤酒花的优良育种提供理论指导和技术支持,目前较为理想的技术是SSR和AFLP。     

安神健胃碑酒花

啤酒花(Humulus lupulus)又称忽布(英语俗名Hop的音译)和蛇麻。大麻科(艹律)草属多年生草质蔓生藤本。全球北温带地区广泛栽培或逸为野生。德国和美国是现今种植啤酒花的大国。 啤酒花雌雄异株,花单性。雌性球穗花序简称酒花,包含花茎、花轴、曲节和分枝轴以及前     

啤酒花的萃取

本文综述了使用啤酒花萃取物的优点以及啤酒花的超临界二氧化碳萃取和液态二氧化碳萃取的特点。     

α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产上的应用

双乙酰是啤酒发酵的副产物,它赋予啤酒特殊风味,但当含量超过一定阈值会使啤酒产生不愉快的馊饭味。因此,在发酵过程中尽可能地减少双乙酰含量,以缩短发酵周期、提高啤酒的产量,成为工艺上必须迫切解决的问题。     

霉菌酸性蛋白酶应用于啤酒澄清试验

我们于1971年4月至1974年7月,使用高单位精制的霉菌酸性蛋白酶进行澄清啤酒的试验,结果证明,高单位精制的毒菌酸性蛋白酶作为啤酒澄清剂是可行的,它与菠萝蛋白酶有相同的效果,可以延长啤酒保存期,对啤酒泡沫、口味均无异常影响。现将试验工     

浅谈啤酒生产的微生物控制

长期以来 ,啤酒的酿造生产一直受到微生物污染的威胁 ,病害微生物会造成啤酒酸败、变质及混浊。因此微生物控制在啤酒生产中是一项非常重要的工作 ,要想保证产品的酿造质量 ,必须从控制微生物污染开始。微生物 (主要指细菌 )是一群微小的、无处不在的生物 ,它存在于我们周围的空气和水中 ,因此啤酒在生产中的任何一个阶段都有可能受到它的污染。控制微生物污染主要是工艺卫生的管理 ,找出污染源 ,然后采取有效的措施进行管理。首先是酿制啤酒的原料。如果水分偏高 ,存放环境恶劣 ,例如仓库潮湿 ,温度高 ,通风不良 ,都容易造成大米、麦芽发霉…     

啤酒生产过程中厌氧菌的危害与控制

过去,国内一些啤酒厂普遍不太重视厌氧菌对啤酒的危害,并且很少对啤酒酵母和发酵液以及成品啤酒进行厌氧菌数目的检测,只是基于食品卫生的要求对于啤酒生产过程中的冷麦汁、压缩空气、无菌水、发酵液、成品啤酒进行细菌总数和大肠菌群的检测,其实一些厌氧菌对啤酒有很大的危害,它不仅可以影响啤酒口味的纯正,还可以使啤酒异常发酵,酒液严重混浊、酸败、难以入口。因此,必须加强对啤酒有害菌的控制工作。啤酒有害菌是指厌氧条件下生长,革兰氏阳性,过氧化氢酶阴性的细菌,一般在麦汁发酵初期,由于氧的存在,厌氧菌在此时还不能生成…     

啤酒花节间外植体再生体系的建立

在国内首次建立了两个啤酒花主栽品种（麒麟丰禄,青岛大花）的节间外植体再生体系。实验表明：啤酒花无菌苗的节间为适于不定芽再生韵外植体;适宜的再生培养基为Ms基本培养基＋B5维生素＋葡萄糖20g／L,附加IAA0．25mg／L＋TDZ2mg／L（麒麟丰禄）或IAA0．125mg／L＋TDZ1．5mg／L（青岛大花）,以7g／L琼脂固化,pH5．8;不定芽再生频率可达57％（麒麟丰禄）或16％（青岛大花）。啤酒花再生体系的建立,为利用植物基因工程技术培育抗病虫害啤酒花新品系奠定了基础。     

因人而异饮啤酒

啤酒,不仅是营养性、保健性饮料,而且是疗效性饮料,深受广大消费者的青睐。现在的啤酒家族十分兴旺,市场上的啤酒种类繁多,有生啤酒、熟啤酒、无醇啤酒和运动啤酒等等。这些啤酒的成分不同,不同的啤酒适合不同的人。     

多效唑（MET）对啤酒花试管苗生长和移栽的影响

在培养基中加入0.1-0.2mg/L浓度的多效唑（MET）,啤酒花试管苗植株矮壮,单株生根数量增加、移栽成活率提高13％。0．5－2．0mg/L时,试管苗基部愈伤组织增多,枝叶失绿,生长受到抑制。初步发现多将唑对啤酒花试管苗的效力与葡萄糖用量呈正相关。     

浅谈酿造用水对啤酒酿造的影响

啤酒作为人们生活餐桌、节日庆典、朋友聚会的必备饮品之一,已经成为我们生活中饮品的一部分。啤酒中大部分成分是水,水的质量直接影响啤酒的品质和风味,世界许多知名啤酒生产企业对啤酒酿造用水都有严格的要求,因此,啤酒酿造用水也被业内人士成为"啤酒的血液"。本文从啤酒酿造用水选取入手,来探究啤酒酿造用水对啤酒酿造的影响。     

啤酒腐败微生物与啤酒微生物稳定性研究进展

尽管生产环境和卫生条件已经得到大幅改善,但啤酒生产过程中仍然会发生微生物污染,因此,真正意义上的啤酒纯种酿制是很难实现的。为了有效控制生产过程中的微生物污染,本文系统介绍了啤酒微生物的多样性及其在生产工序中的分布,探讨了啤酒环境对抑制啤酒微生物污染的影响,讨论了啤酒微生物对啤酒质量与风味的积极贡献,提出合理控制外源微生物侵染是形成不同啤酒典型特征的关键。     

低乙醛Lager型啤酒酵母研究进展

啤酒酵母是啤酒酿造的核心,对啤酒风味及风味稳定性具有重要影响。乙醛是影响啤酒风味和风味稳定性最重要的醛类化合物,是酒精饮料中引起人类致癌的物质之一,主要通过啤酒酵母的生物代谢产生,存在于啤酒发酵过程及成品啤酒中。因此,筛选或选育优良的低产乙醛啤酒酵母菌株将成为有效解决啤酒风味稳定性的途径之一。近年来,随着基因工程技术的发展及啤酒酵母基因组的不断阐明,人们对啤酒酵母菌种改良展开了大量的研究,以期解决啤酒酿造问题,改善啤酒质量。本文对采用传统方式及基因工程手段选育低产乙醛啤酒酵母的最新研究进展进行了综述。其中,对低乙醛啤酒酵母选育的手段及策略进行了讨论并对低乙醛啤酒酵母选育的研究热点及发展趋势进行了展望。     

啤酒生产中双乙酰形成的分子遗传学及其控制

双乙酰是啤酒中的重要风味物质,也是影响啤酒成熟和质量的关键因素之一。双乙酰是由酵母缬氨酸生物合成的中间产物α－乙酰乳酸经氧化脱羧产生的。目前,可以通过改良传统发酵工艺,添加酶制剂以及利用基因工程手段选育酵母工程菌等方法降低双乙酰在啤酒中的含量,缩短啤酒后酵期,以加速啤酒成熟。     

制造啤酒用的生物反应器技术

法国Cultor公司的日本法人代表日本一开始向日本销售用生物反应器生产无乙醇啤酒的技术。该公司的生物反应器也能用于含普通乙醇的啤酒生产,在欧洲的4个企业共设置12个点,开始运行。日本麒麟啤酒公司已开发了用生物反应器制造啤酒的技术,目前还没有商业化的动向。但在无乙醇啤酒的开发中有可能实用化生物反应器。传统的无乙醇啤酒是在酿成普通啤酒后,去除部分乙醇,一般生产成本很高,在去除乙醇时也失去芳香成分,味觉变差。Cultor公司的技术特征是控制酵母代谢,可发酵生产不含乙醇的啤酒。据说在2～5日的发酵过程中能将啤酒中的乙醇浓度调节在0.05～1％的范围。     

对辽宁省啤酒工业发展中质量问题的看法

(一) 风味问题。风味是食品和酒类的特殊指标。每个地区的每种产品均有其特殊的风味。以我省的啤酒而言,基本为淡色啤酒。但风味相差悬殊。最佳者为沈阳雪花啤酒,为全国优质酒之一。最差者只能说是在本地区弥补市场不足而已。1982年啤酒协会成立时,对各厂生产的啤酒作     

《微生物学报》编委白逢彦在啤酒酵母菌的起源与驯化研究方面取得新进展

<正>发表时间:2014.05.22啤酒根据发酵工艺和所用菌种的不同可分为两大类,即爱尔(ale)啤酒和拉格(lager)啤酒。前者使用酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)在相对较高的温度下发酵,酵母菌往往浮在上层,故又称上层发酵啤酒。后者在低温(10°C左右)条件下发酵,酵母菌往往沉于底层,故又称下层发酵啤酒。人类最开始酿造的是爱尔啤酒,已有数千年的历史。拉格啤酒一般认为最早于15世纪出现在德国巴伐利亚,但很快流行开来,逐步取代爱尔啤酒成为全球生产和消费量最大的酒精饮料。我国生产的啤酒基本上都属于拉格啤酒。