丁(鱼岁)的含肉率及其营养价值的分析

报道了丁Gui的含肉率及鱼肉生化成分,并对其营养价值做了综合评价。丁Gui含肉率达73.59％,鱼肉蛋白质含量为19．73％,脂肪含量为1．29％。17种氨基酸总含量为18．13％,其中7种必需氨基酸总量为7．04％。丁Gui肌肉所含人体必需氨基酸占氨基酸总量的百分比高于WHO／FAO提出的标准。必需氨基酸指数为74．38。     

白斑狗鱼含肉率及其营养价值的分析

测定了6尾白斑狗鱼(Esox lucius)的含肉率和营养成分,并与部分淡水优质经济鱼类进行了比较.结果表明:白斑狗鱼含肉率为64.8%,粗蛋白含量和脂肪含量分别为19.1%和1.4%,17种氨基酸总量为17.38%,其中7种必需氨基酸总量为8.14%,鲜味氨基酸总量为6.36%.必需氨基酸总量占氨基酸总量的45.73%,低于鸡蛋蛋白模式,但明显高于WHO/FAO模式.必需氨基酸指数为76.35,根据化学评分计算结果,得出第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸,第三限制性氨基酸为异亮氨酸.结果提示,白斑狗鱼是一种营养价值较高的鱼类.     

黄鳝含肉率及氨基酸成分分析

测定了黄鳝的含肉率及其氨基酸含量 ,对其营养价值进行了评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 75 .12 % ;水分 6 2 .9% ;肌肉粗蛋白 (g/10 0g干样 ) 74.5 6 % ;水解氨基酸总量 5 6 .11% ;其中必需氨基酸 2 0 .83% ;占氨基酸总量的 37.12 %。认为黄鳝是一种营养价值和养殖价值都比较高的淡水养殖鱼类 ,具有良好的开发利用前景。     

厚颌鲂含肉率及生化成分的分析

研究了长江上游特有鱼类厚颌鲂的含肉率及其肌肉生化成分和能值。结果表明 :厚颌鲂的含肉率为72 72 % ;其肌肉生化成分 (鲜重百分比 ) :水分含量为 79 2 6%、蛋白质 16 82 %、脂肪 2 10 %、灰分 1 0 8%、无氮浸出物 0 73 %、比能值 4 93KJ/g及E/P2 9 3 3KJ/g。肌肉生化成分含量与体长变化无明显关系。经单因素方差分析 5— 6月份样品与 10月份样品在脂肪和无氮浸出物含量上有显著差异 (P <0 0 5)。肌肉中含有 17种氨基酸 ,总量为69 54% (干重百分比 ) ;9种人体必需氨基酸总量是 3 3 0 7% ,占氨基酸总量比例为 47 55% ;必需氨基酸指数 (EAAI)是 61 75。缬氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸 ;四种鲜味氨基酸含量为 5 85% (鲜重百分比 )。     

黑尾近红鲌含肉率及肌肉营养成分分析

测定了长江上游特有鱼类黑尾近红的含肉率及其肌肉生化成分和能值。结果表明 :黑尾近红的含肉率为 70 74 % ;其肌肉生化成分 (鲜重百分比 )水分含量为 80 97%、蛋白质 15 92 %、脂肪 1 11%、灰分 1 0 1%、无氮浸出物 0 99%、比能值 4 37kJ/g及E/P 2 7 4 5kJ/g。肌肉生化成分含量与体长变化无明显关系。肌肉中含有 17种氨基酸 ,总量为 6 9 0 7% (干重百分比 ) ;9种人体必需氨基酸总量是 34 81% ,必需氨基酸占氨基酸总量比例为5 0 39% ;四种鲜味氨基酸含量为 2 6 94 % ;必需氨基酸指数 (EAAI)是 6 3 6 4。缬氨酸 ,苏氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸。     

云斑(鱼回)、泥鳅和瓦氏黄颡鱼的含肉率及营养价值比较研究

研究了3种人工养殖的小型经济鱼类云斑(鱼回)(Ictalurus ncbulosus)、泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)和瓦氏黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco,Richardson)含肉率和肌肉的熟肉率、生化成分、氨基酸和脂肪酸的种类组成,并对其营养价值进行评定.结果表明:云斑(鱼回)和瓦氏黄颡鱼含肉率分别为(74.48±2.01)%和(73.63±3.27)%,二者间无显著性差异,显著高于泥鳅(65.95±1.27)%.泥鳅熟肉率最高为(69.36±2.35)%.泥鳅肌肉中蛋白质含量为(16.24±0.56)%,明显高于云斑(鱼回)的(15.34±0.44)%和瓦氏黄颡鱼的(14.45±0.24)%.瓦氏黄颡鱼肌肉中脂肪含量最高为(2.4±0.17)%,与云斑(鱼回)(1.22±0.33)%和泥鳅(1.26±0.60)%有显著性差异.云斑(鱼回)、泥鳅和瓦氏黄颡鱼肌肉中,含人体必需氨基酸占总氨基酸的比例为(40.06±0.63)%、(39.79±0.57)%和(40.36±0.52)%.3种鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,F值均在4.90-5.06之间.4种鲜味氨基酸总含量均高于29%,泥鳅和瓦氏黄颡鱼鲜味氨基酸大多明显高于云斑(鱼回).3种鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量明显高于饱和脂肪酸,泥鳅和瓦氏黄颡鱼高于云斑(鱼回).云斑(鱼回)肌肉中廿碳五烯酸(C20:5)为(2.52±0.30)%,显著高于泥鳅(0.16±0.05)%和瓦氏黄颡鱼(0.12±0.04)%(P<0.05),廿二碳六烯酸(C22:6)含量泥鳅最高为(4.62±0.30)%,其次为瓦氏黄颡鱼(2.86±0.32)%,云斑(鱼回)最低为(1.84±0.27)%,三者间均有显著性差异.结果表明,泥鳅和瓦氏黄颡鱼具有独特风味,3种小型经济鱼类均为有较高营养价值的人类食品.     

虎纹蛙的含肉率及蛙肉和蛙皮氨基酸组成分析

测定了8只人工养殖虎纹蛙的含肉率及氨基酸组成。结果表明,虎纹蛙的含肉率平均为35．27％;蛙肉和蛙皮干物质中水解氨基酸总量分别为71．740％和79．084％,其中必需氨基酸分别为22．95％和15．88％,分别占氨基酸总量的32．00％和20．08％;游离氨基酸中6种呈味氨基酸含量丰富,分别占游离氨基酸总量的45．50％和60．40％;蛙肉和蛙皮限制氨基酸均为缬氨酸,必需氨基酸指数分别为43.83和27．66。认为虎纹蛙是一种营养价值和养殖价值都较高的品种。     

南美鲱鱼的含肉率及肌肉营养评价

测定了 6尾南美鲱鱼的含肉率及其营养成分 ,并对其营养价值进行综合评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 83.6 5 % ;肌肉中含粗蛋白 1 7 74 % ,粗脂肪 5 2 5 % ,粗灰分 1 0 2 % ,水分 74 73% ,无氮浸出物 1 2 6 %。干物质中水解氨基酸总量 70 36 % ,其中必需氨基酸 2 7 90 % ,占氨基酸总量的 39 6 5 % ;游离氨基酸总量1 2 6 5 1 8mg 1 0 0g;必需氨基酸指数为 4 0 33;矿物质含量丰富 ,尤其是硒。认为南美鲱鱼是一种营养价值和养殖价值都比较高的淡水养殖新品种 ,具有良好的开发利用前景。     

石爬鮡含肉率及肌肉营养成分分析

石爬铫(Euchiloglanis spp.)属Euchiloglanis Regan,隶属于鲇形目(Siluriformes)铫科(Sisoridae),是在高山峡谷,陡坡急流,枯洪流量悬殊的环境中底栖生活的小型冷水性淡水鱼类,是鰋鮡鱼类中除原鮡(Glyptosternum)外最原始的种类,主要分布于青海、四川、云南、西藏的金沙江、岷江水系干支流,海拔1800-3600m处.     

红鲫实验动物含肉率及营养成分分析

目的探讨红鲫实验动物的营养需要、科学配制红鲫饲料。方法用常规方法测定红鲫幼鱼、红鲫成鱼的含肉率及肌肉营养成分。结果红鲫幼鱼、红鲫成鱼的含肉率为46．34％、42．35％;红鲫幼鱼、红鲫成鱼肌肉（鲜样）中分别含水分79．11％、78．49％,粗蛋白质12．47％、14．72％,粗脂肪6．95％、4．37％,粗灰分1．01％、1．41％,无氮浸出物0．47％、1．07％,能量5．65kJ／g、5．24kJ／g,其E／P值（能量蛋白比）为45．32kJ／g、35．69kJ／g。结论红鲫幼鱼、红鲫成鱼含肉率、肌肉营养成分有一定差异。     

Seasonal variation in haematological parameters in male and female Tinca tinca

This study was designed to investigate any seasonal (spring, summer, autumn and winter) changes in haematological parameters in the blood of Tinca tinca measuring the number of red blood cells (RBC), haematocrit, white blood cells, and total plasma proteins.The results show significant changes in RBC and haematocrit in males comparing spring and summer with autumn and winter, whereas in females the RBC remained constant for all 4 seasons but the haematocrit decreased in autumn and winter compared to spring and summer. The white blood cells of male and female animals were significantly lower in spring and winter compared to summer and autumn. In male fish total protein contents significantly decreased in autumn and winter compared to spring and summer, whereas in females protein output significantly decreased in winter compared to the other seasons. The results indicate marked seasonal variation in the blood of male and female Tinca tinca. This variation may play a important protective role for the survival of the animals.     

泰和乌骨鸡肌肉氨基酸营养价值的研究

泰和乌骨鸡肌肉含有18种氨基酸,总量为20.63%,其中8种人体必须氨基酸总量为8.30%,4种鲜味氨基酸总量为8.96%。必须氨基酸在总氨基酸中所占的百分比高于WHO/FAO模式,必须氨基酸的构成比例基本符合WHO/FAO标准     

2002年我国大豆(Glycine max)品种及种质资源的蛋白质和脂肪含量分析

对2002年全国14个主要大豆种植省(区)的大豆品种及其种质资源的蛋白质、脂肪含量进行了分析。结果表明,种质资源的蛋白质、脂肪平均含量均高于生产用品种。其中种质资源脂肪含量的变化幅度较大,显示了在未来的育种中更强的高脂肪含量的选择优势。国内种质资源蛋白质平均含量高于国外种质资源。国外种质资源脂肪含量总体上高于国内种质资源。黄淮海生态区品种蛋白质平均含量高于北方生态区品种。新育成黄淮海区域试验品种蛋白质平均含量高于目前黄淮海生态区生产用品种。同品种异地种植,其脂肪含量有明显变化。     

四倍体异育银鲫新品种长丰鲫肌肉品质和营养成分分析

研究对长丰鲫、彭泽鲫、异育银鲫D系以及红鲫的肌肉品质和营养成分进行了对比分析。结果显示:肌纤维密度方面, 单位面积肌纤维密度长丰鲫最高[(184.2624.11) fiber/mm2], 其次为彭泽鲫[(149.7212.51)fiber/mm2]、异育银鲫D系[(134.4515.96) fiber/mm2]和红鲫[(119.8522.86) fiber/mm2]。粗蛋白含量、总氨基酸和呈味氨基酸方面, 长丰鲫、彭泽鲫和异育银鲫D系无明显区别。高度不饱和脂肪酸中(n3), 长丰鲫含量最高(24.2%), 依次为彭泽鲫(14.4%), 异育银鲫(11.3%)和红鲫(8.3%)。在高度不饱和脂肪酸中, 二十二碳六烯酸(DHA)长丰鲫含量最高(10.3%), 依次为红鲫(4.9%)、彭泽鲫(4.5%)和银鲫(2.9%); 花生四烯酸(AA)长丰鲫含量最高(8.3%), 依次为彭泽鲫(5.1%)、银鲫(3.8%)和红鲫(0.6%)。结果表明, 长丰鲫新品种在所检测的肌肉品质和营养成分指标方面, 优于彭泽鲫、异育银鲫D系和红鲫。     

活酵母衍生物对丁(鱼岁)抗氧化能力和部分免疫活性指标的影响

在饲料中添加0.4%活酵母衍生物(LYCD)喂养丁(Tincatinca),对该鱼超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、氧化代谢产物丙二醛(MDA)以及溶菌酶(LYZ)等指标进行测定。结果表明:LYCD可显著提高机体的抗氧化能力;促进鱼体SOD酶的产生,试验与对照组鱼鳃SOD酶活性表现出极显著差异,肝胰脏和脾脏SOD酶的含量显著提高;试验组肝胰脏CAT酶活性极显著升高而氧化代谢产物MDA则极显著下降,脾脏也有显著差异;试验组鱼鳃和肝胰脏组织LYZ活性极显著高于对照组,脾脏LYZ活性也显著提高,而肾脏没有明显变化;同时LYCD还能增加白细胞的吞噬能力,白细胞吞噬指数明显增加