食用菌呈味物质研究进展

食用菌营养丰富,味道鲜美,具有独特的风味（包括香味和滋味）,利用食用菌风味物质开发天然调味料是食用菌深加工的重要方向。对食用菌的呈鲜味物质氨基酸、核苷酸和呈香味成分的研究状况以及食用菌调味品的开发现状和发展趋势进行了综述。     

功能性双歧醋营养成分分析及保质期观察

目的分析双歧醋的营养成分及保质期观察。方法采用现代多种营养成分分析方法对双歧醋进行主要营养成分的分析测定。结果双歧醋营养丰富,含有多种微量元素,含有18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量占总量的42.5%,富含醋酸、乳酸等8种有机酸成分。结论双歧醋营养成分丰富,保质期长,作为一种功能性醋产品值得推广应用。     

人参皂甙Rh2抗肿瘤作用的研究

作为中国传统中药的人参在中药史中占有重要的地位 ,被用于多种古方验方的主药。其主要成分人参皂甙具有多种药理作用 ,其中二醇组皂甙Rh2 为从人参中提取的天然活性成分 ,经现代医学研究证明具有很高的抗肿瘤活性 ,对肿瘤细胞具有分化诱导、增殖抑制、诱导细胞凋亡等作用。     

天然抗补体活性物质研究进展

补体系统的非正常激活可引起人体的多种疾病,包括类风湿性关节炎和老年性痴呆等,但目前还没有较好的抗补体制剂。化学合成的抗补体制剂成本高、选择性差、并能产生多种副作用,天然产物来源的抗补体活性成分引起了国内外学者的普遍关注。迄今为止,已经从动植物及微生物中分离出多种具有抗补体活性的物质,包括多糖、黄酮、甾体、皂苷、萜类、生物碱等。本文对近年来天然产物中具有抗补体活性的成分进行了综述,由于微生物易于培养及基因工程改良,而且产品质量容易控制,来自微生物的抗补体活性物质值得关注。     

生物技术生产天然调味品

目前,世界调味品市场销售额达20-30亿美元,而且还在增长。产生香和味的调味化合物其重量占世界所用食品添加剂的10-15％,但销售额却占到25％。 市场向“天然”调味品的方向发展     

芫荽的研究进展与开发展望

芫荽是一种食用价值高、开发潜能大的香辛蔬菜,含有多种对人体有益成分,具有抑菌、抗氧化、抗炎症、抗糖尿病等功效。本文综述了目前有关芫荽的化学成分和生理活性的研究进展,提出了进一步开发利用芫荽的建议。     

四氢原小檗碱类化合物药理作用研究新进展

四氢原小檗碱类化合物（THPB）是一类广泛存在于中草药中的天然活性成分,其中l-THP、l-SPD 等是该类活性成分中的代表化合物。THPB 类化合物具有镇痛、抗药物成瘾性、抗精神分裂症等多种药理活性。综述近年THPB 类化合物的药理作用研究新进展,以期为今后对THPB 类化合物进一步的研究和开发利用提供参考。     

青脆枝化学成分及其活性研究进展

喜树碱是已发现的唯一专门通过抑制拓扑异构酶Ⅰ发挥细胞毒性的天然植物成分,具有广谱抗肿瘤活性。青脆枝Nothapodytes nimmoniana含有多种喜树碱类化合物及其他活性成分,其中喜树碱、9-甲氧基喜树碱和羟基喜树碱含量最为丰富,是重要的药用植物。文中综述青脆枝主要化学成分、生物活性及其提取方法,并对青脆枝的应用前景作展望。     

紫山药的营养保健价值及产品开发

紫山药又称为"紫人参",其肉色亮紫,富含特有的多糖、粘液质、蛋白质、淀粉、多种氨基酸、矿物元素等营养性成分,还具有多种功能性成分,如薯蓣皂苷(天然的DHEA)、尿囊素、多酚、植物固醇,有8种类黄酮物质花青素等。因此,紫山药具有较高的营养价值和保健功能,是集美味和保健养生作用于一体的珍贵药食兼用的绿色食品。在食品、化妆品、医药方面已显示出巨大的应用潜力。本文对紫山药的营养性成分、保健功能性成分及产品开发等方面已有的研究进行分析总结和展望。旨在提高人们对紫山药保健功能的认识,为今后科学地开发利用紫山药资源,促进紫山药营养和保健功能的开发提供参考。     

醋之妙用

醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。中国人食醋有很长的历史,有人说大约有一万多年。在我国古代,酣被称之为酢、酐、苦酒或醯,春秋时期就已出现了酿醋作坊。有关醋的文字记载至少有三千年以上,《齐民要术》就有对酿醋技术的详细描述。     

人参皂甙的活性综述

人参皂甙(Compound—K简称CK,20-O-β-D-吡喃葡萄糖基原人参二醇)是一种非天然的人参皂甙成分。它是天然二醇型人参皂甙如ginsenoside-Rb1、Rb2口服后在肠道中的代谢产物。目前国内外学者对CK的药理学活性进行了多方面的研究,主要集中在其抗肿瘤方面,发现它具有抗突变、抑制癌细胞转移、细胞毒、诱导细胞凋亡、逆转药物耐药和抗肿瘤诱导的血管新生等多种药理活性,现就此作综述。     

天然药物中抗HIV活性成分研究进展

天然产物往往具有独特的化学结构,是发现新药或药物先导物的重要途径之一.目前,从天然药物中发现了多种结构类型的具有抗HIV活性的化合物,如多糖类、生物碱类、香豆素类、黄酮类、木脂素类、醌类、酚酸类、萜类等,并且其作用机制并不局限于抑制逆转录酶或蛋白酶,可在HIV复制周期的各个环节发挥作用,本文按天然产物的结构类型进行归纳,综述了近年来源自天然药物的抗HIV活性成分研究进展,总结了的151个具有抗HIV活性的天然产物结构及其活性测试数据,以期为从天然化学成分中寻找、发现并研究开发有效的抗艾滋病药物提供线索.     

两种非洲甜味剂植物资源开发利用展望

甜味剂植物是指可以提取各种天然甜味剂成分的植物。非洲气候条件多样,蕴藏有多种可开发利用的甜味剂植物资源。本文主要报道神秘果和西非竹芋两种植物资源的开发利用及其在世界的传播情况。     

大蒜有性胚培养首次成功

大蒜（Alium salivum L.)为二年生草本植物,营养丰富,鲜食可做佐餐蔬菜和调味品;配合现代栽培和保鲜贮存技术,可使蒜头,蒜薹、蒜苗周年供应;加工可作调味品、食品、饲料添加剂。大蒜不仅含有天然广谱杀菌素,还能抑制胃内硝酸盐还原菌生长,阻断亚硝胺合破,破坏癌细胞染色体结构,致死癌细胞,激活人体巨噬细胞,增强身体免疫力,是医疗保健制剂及美容化妆品的重要原料。     

天然酮类化合物生物活性的研究进展

天然酮类化合物是一类具有三环芳烃系统(C_6-C_3-C_6)结构的次生代谢产物的总称,该类成分广泛存在于龙胆科、藤黄科、远志科、桑科等植物中,目前研究表明,天然酮类化学成分具有广泛的药理活性,包括抗肿瘤、抗菌、抗病毒、保肝、降血糖、抑制黄嘌呤氧化酶等多种药理作用,有良好的开发前景。本文对近十年来国内外关于酮类化学成分在生物活性及相关作用机制、构效关系等方面的研究进展进行总结,为进一步深入研究和合理开发应用天然酮类药物资源提供理论参考。     

用于变应原疫苗分析和质控的实验技术

建立和应用一种可靠的质量分析方法是所有生物制品质量和工艺一致性的保障。一种准确反应药物中特异组成成分的活性和结构,并且优化和验证了的方法,是所有生物医药领域研发和新药上市的一个核心目标。变应原疫苗是天然物质的混合物,每一种变应原疫苗含有多种活性成分和与变应原无关未知的非活性成分,其中,具有变应原活性的物质只占一小部分,而且主要变应原成分作用在患者与患者之间差异性很大。本文介绍了一种变应原疫苗分析和质控的方法,包括变应原疫苗总蛋白含量、总蛋白组分、主要致敏蛋白组成、主要致敏蛋白含量、总生物活性几方面。     

食用菌鲜味物质研究进展

本文介绍了食用菌鲜味物质的研究进展,可以为食用菌调味品的开发提供理论基础和指导。文章主要综述了食用茼鲜味物质氨基酸和核苷酸的组成、呈鲜特点、提取以及食用菌在调味品中的开发现状。食用菌中氨基酸和核苷酸类的含量都比较高,是食用菌重要的鲜味物质。这些鲜味物质的酶法提取比传统方法的效果好、提取率高。当今食用菌调味品生产工艺简单,大多为粗加工品,且食用菌中的鲜味物质和其它的功能性成分没有充分释放出来,需要研发新方法来充分释放其中的鲜味物质及其它的营养成分,并且要加强食用菌抽提物产品研制的新技术。     

食用菌鲜味物质研究进展

本文介绍了食用菌鲜味物质的研究进展,可以为食用菌调味品的开发提供理论基础和指导。文章主要综述了食用菌鲜味物质氨基酸和核苷酸的组成、呈鲜特点、提取以及食用菌在调味品中的开发现状。食用菌中氨基酸和核苷酸类的含量都比较高,是食用菌重要的鲜味物质。这些鲜味物质的酶法提取比传统方法的效果好、提取率高。当今食用菌调味品生产工艺简单,大多为粗加工品,且食用菌中的鲜味物质和其它的功能性成分没有充分释放出来,需要研发新方法来充分释放其中的鲜味物质及其它的营养成分,并且要加强食用菌抽提物产品研制的新技术。     

天然香料在化妆品中的应用现状

：随着人们对天然、绿色、安全性化妆品的日益需求,天然香料在化妆品中也随之被广泛应用。天然香料主要分为植物性天然香料和动物性天然香料。本文主要介绍了天然香料的定义及其分类,天然香料在化妆品中的应用以及国内外可用于化妆品的天然香料工业发展等,并且根据天然香料在化妆品中应用存在的问题,提出几点建议。其中,在对天然香料的定义和分类中,除了明确天然香料的定义外,还根据其中含有的不同类型和功效的成分,分为天然香料中的芳香成分、药用成分、营养成分和其他成分。天然香料在化妆品中的应用,主要介绍目前市场上应用最广泛的动物类天然香料以及花类、叶类和果实类等植物性天然香料。此外,从三方面对天然香料在化妆品中的应用提出建议,主要为新资源综合利用及开发,改进技术并提高天然香料产量和质量,开发治疗性、保健性天然化妆品等。     

乌饭树果作食品着色剂

乌饭树(Vaecinium bracteatum)的紫黑色浆果是一种优质水果,它可以作饮料、糖浆、烘烤食品和冰淇淋以及速冻甜食等的配料,也可作调味品。这种果实的色素含量很高,呈深红至蓝色,可以作为食品着色剂原料的来源。目前天然食品着色剂正越来越受到重视,因此,乌饭树果也势必受到人们的关注。本文主要是确立含有乌饭树果着色剂的食品的三色激励值,以及测定浆果用量不同的饮料、调味品、顶端配料和馅子等样品中的色值范围。