转基因是否会残留在体内?

转基因技术自诞生以来,争论就从未间断过。农业部网站宣传资料称,我国是转基因生物安全评估最严格的国家之一。但是"转基因玉米导致老鼠减少""欧洲人不吃转基因食品"等传闻是否属实?我国是否应该发展转基因技术?转基因食品到底安不安全?日前农业部及高校的专家学者解答了公众对于转基因的种种疑虑。转基因带来医学"曙光"在我国,公众对于转基因技术的高度关注始于2009年,当时农业部发放了转基因水稻和玉米的安全证书,引发公众对转基因技术尤其是转基因食品安全的质疑。中国工程院院士、中国农业大学教授李宁     

消费者对转基因食品态度评价与认知食品政策综述及其影响(待续)

转基因食品的发展已经受到广泛的关注,引起世界范围的讨论."不确定性"、"风险"、"利益"这些新术语,在食品工业界和消费者中广泛传播,但是人们对于充满需求创新潜力的食品产业的了解却很有限.消费者的需求、偏好及价值观等因素都会影响消费者是否能够接受接受转基因食品,这也受到了学术界的关注.事实上,由于许多转基因食品作为日常消费的食品(例如转基因牛奶、番茄),增加了对转基因食品接受程度的复杂性.首先,对新食品的评价是基于各种来源的信息,包括来自于公众的和个人的,正式的和非正式等,通常这些信息来源的可信度和可靠性都是不确定的.假定是可用的信息,另一个问题就是关于态度的表现和构成,这些态度的表现和构成最终会决定产品的价值和消费者的偏好.     

克隆动物食品能食用吗?

<正>今年8月4日,根据英国食品标准署调查,该机构宣布克隆动物食品已进入英国的食物市场。一石激起千堆浪,立刻引起欧盟国家喧声四起,热烈争论克隆动物食品是否能食用?对人体健康是否安全?是否存在伦理道德问题?对克隆动物食品进入市场是否要管理以及如何管理?这些问题引起人们广泛关注。早在两年前,美国食品和药物管理局(FDA)根据     

又有红颜染祸水,毒性堪比苏丹红——非法食品添加物“罗丹明B”解读

苏丹红近亲罗丹明B袭来2011年9月,本刊曾以《漂亮食品中的"红颜祸水"》为题,介绍了非法食品添加物"苏丹红"。其实,苏丹红还有一个近亲,也是食品中的"红颜祸水",它就是最近成为食品安全热点的非法食品添加物——"罗丹明B"(Rhodamine B)。2011年春节期间,深圳、重庆等地从火锅底料中查出违     

刍议转基因食品对人类健康及生态环境的影响

目前,转基因食品的安全性收到广泛的关注,转基因食品对人体健康是否有影响是一直以来大家普遍关注的问题。食物是人生存必不可少的保证,随着我国社会的不断进步和发展,食品安全的问题越来越突出,人们生活水平的提高对食品的要求也越来越高,因此转基因食品对人体是否存在危害成为大家热议的焦点,而转基因食品的安全性也受到各方面的争议。     

国家自然科学基金委设立食品学科,促进食品学科基础研究发展

<正>改革开放近40年以来,我国的食品工业突飞猛进,现已成为国民经济重要的支柱产业。特别是"十五"以来,我国食品产业对国民经济的贡献率达7%,2009年总产值突破五万亿元。在我国食品     

浅谈常用食品添加剂的应用研究

随着我国食品工业的发展,食品添加剂发挥着越来越重要的作用。本文对食品添加剂的特点以及用量进行了分析,并就食品添加剂对人体是否存在危害以及经济效益如何进行了阐述。     

基因工程植物的安全性问题

转基因植物的研究进展很迅速,但基因工程植物是否安全一直争论不休,主要表现在转基因食品的安全性及生态安全性问题上.转基因食品的安全性涉及这些食品的过敏性、毒性以及抗生素标记基因的安全性几个方面.转基因植物的生态安全性包括基因漂流、是否能诱发昆虫产生Bt抗性和对生物多样性的影响等.本文针对这些问题,对转基因植物潜在危害以及国际上现有的评价作简要综述.     

试析食品添加剂应用过程存在的问题及对策

食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的。随着人们对食品的口味和质量等要求越来越高,食品的花样翻新越来越快。而这一切都离不开被誉为"现代食品工业灵魂"的食品添加剂。我们的日常生活离不开食品添加剂,只要适量食用,大部分食品添加剂并不会对人体健康造成危害。但是近年来,我国食品安全事件频发,由于滥用食品添加剂带来的问题让消费者谈"添"色变,陷入饮食恐慌。因此怎样看待食品添加剂,成为了一个值得大家讨论的问题。     

食品微生物安全成为我国重要研究领域

随着我国社会的发展,人们对食品的质量有了越来越高地要求,对食品对于健康的影响也有了更深入的认识。与此同时,国内科技工作者对食品微生物及其安全性研究给予了相当重视,仅就2010年本刊发表的研究论文数量来看,虽然"环境微生物"栏目有25篇(不包括"环境微生物专刊"),但"食品微生物"栏目论文数量也相当可观,共发表了17篇论文。在相关工作中,有关食品安全方面的论文有7篇,其研究工作取得了     

神奇的热带特异资源——卡瓦胡椒

介绍了卡瓦胡椒的发现、起源、化学成分及药理作用.近年来卡瓦胡椒在欧洲和美国开始为人们所接受,1990年,德国联邦卫生局批准卡瓦胡椒制剂WS1490用于治疗焦虑症,卡瓦胡椒成为德国销售量最大的20味草药之一.1992年卡瓦胡椒根被美国食品、药品检验局(FDA)认证为"精神健康"食品.1998年,卡瓦胡椒被美国人称为"植物药之星".1999年卡瓦胡椒又在美国创下年销售额50亿美元的奇迹.2001年,卡瓦胡椒的引种、适应性和生物技术的研究项目被列为我国"十五"科技攻关项目.     

转基因食品认知状况分析

目的：了解我国消费者对转基因食品的认知现状,为我国转基因食品监管及科普宣传提供数据支撑及政策建议。方法：采用配额抽样法,对我国23个省市的318个县/区的9 800名消费者随机进行转基因食品的认知水平相关问题的问卷调查;利用SPSS 19.0对调查数据进行分析。结果：在9 719份有效问卷中,了解转基因食品的有3 075人（31.7%）、认为对转基因食品一般了解的有3 168人（32.6%）、认为不了解转基因食品的有3 476人（35.7%）;认为食用转基因食品安全的有3 954人（40.7%）、不清楚是否安全的有3 488人（35.9%）、认为食用转基因食品不安全的有2 277人（23.5%）。当问及消费者是否会购买转基因食品时,18.6%表示会购买、34.9%表示不会购买转基因食品、而有46.4%的消费者表示不确定。通过卡方检验得出,户籍和文化程度都是影响转基因食品认知水平的重要因素。结论：我国消费者对转基因食品的认知水平总体偏低,政府相关职能部门应加大对转基因食品的科普宣传力度,特别是在农村的转基因食品科普宣传;同时健全相关法律法规与监管体制,保障公众食品安全,促进转基因食品产业健康发展。     

转基因动物食品安全性评价研究

鉴于转基因动物食品安全性尚未有定论,为加强转基因动物食品安全管理,本文提出了转基因动物食品安全性评价的四原则和五项主要内容,"四原则"是科学原则、实质等同性原则、个案原则、逐步原则;"五项主要内容"是转基因动物本身的特性,转基因动物食品有无毒性和过敏性,转基因动物食品有无激素含量和标记基因,转基因动物食品的售后状况以及其他相关因素,指出了建立一套与国际接轨的适合我国国情的转基因动物食品安全性评价方法是目前我国食品安全领域需要解决的问题.     

加强对转基因食品的管理可提高其安全性

转基因食品（Genetically Modified Foods．GM）是以转基因生物为原料加工而成的食品。对转基因食品安全性的争论主要集中于它对人和环境影响两个方面。其一是外源基因不是自然遗传的基因．它是否稳定．是否也像有害物质一样能通过食物链进入人体内．对人体造成意想不到的伤害。如食物过敏或者通过转基因作用而产生有害遗传性状对人的身体健康有害．或者发生有害基因的扩散。其二是转基因生物对农业和生态环境的影响如何。如抗病虫害的转基因作物在一定时期后可能使病虫产生抗性并且遗传．     

食品生产的未来

当今,消费者较为关心的是:是否可通过现代生物技术方法促进食品生产。在不远的将来有什么类型的产品可以上市,又怎样通过管理来确保产品的安全性呢? 对此,国际食品信息协会(IFIC)基金会议会小组编撰的一本“食品生物技术——当代社会的健康保证和开发成果”的小册子就回答了上述这些问题。这本长达12页的有教育性的小册子着重介绍了农业生物技术在传统农业、食品生产中的根基,强调指出了未来食品应用的价值及其利益。此外,还简要概述     

“食品微生物学”与“食品微生物学检验”对接镶嵌式教学方式初探

"食品微生物学"是食品质量与安全专业的基础课,"食品微生物学检验"为后期专业课程,原教学设计为两门相对独立的课程。教学中发现两门课程在理论、实验教学内容上存在重复和交叉,不利于"教"与"学"的深度融合。为了打破两门课程间的壁垒,我们将理论课程内容进行融合与贯通,实现模块式对接;对实验课程进行整合与设计,将课程内容镶嵌为综合性实验。经过3年的教学实践,我们初步构建了跨课程整合-对接镶嵌式教学模式,不仅提高了教学效率,同时增强了学生专业能力培养和综合素质提高,也为其他课程教学改革提供了借鉴。     

它们在美食背后

当漫步于超市中,精心挑选着可口的酸奶、干酪,飘香的面包、香肠及火腿,鲜美的豆豉、腐乳等时,您是否想过,是什么使我们的食品如此丰富多样?实际上,是乳酸菌、酵母菌、霉菌等各种微生物通过发酵作用,在日常的每一天提供给我们营养与美味的食品。其实,微生物食品并非新生产物,它也是我国     

生姜、食盐、乳酸对常见食品污染菌的协同抗菌防腐作用研究

目的为了降低"腌菜"等高盐食品中食盐的含量并防止食品发霉腐烂,探讨生姜、食盐、乳酸协同对空气中落下杂菌和易引起食品发霉腐烂的主要真菌的抗菌作用以及对"腌菜"的协同防腐效果。方法采用把空气中落下的杂菌培养后生长的杂菌总数计数、斜面接种真菌发育抑制和在试管内对黄瓜的防腐实验,检测生姜、食盐、乳酸的协同抗菌防腐作用。结果10%生姜、低浓度的食盐和乳酸对空中杂菌和供试易引起食品发霉腐烂的主要纯培养真菌仅有较弱的抗菌作用,但把三者组合后,对空气中杂菌和供试的大多数易引起食品发霉腐烂的真菌有明显的协同抗菌作用,能发育的空中杂菌总数明显少于各种单独应用的对照,对大多数纯培养真菌的发育阻止天数也明显多于各自单独应用的对照;三者对黄瓜也有协同防腐效果。结论生姜、食盐、乳酸能协同抑制引起食品发霉腐烂微生物的繁殖以及对"腌菜"(黄瓜)有协同防腐作用。     

食品抗菌包装系统的研究与展望

飞速发展的经济水平已在不知不觉间改变了人们以往的生活方式,便捷高效也已成为现代社会人们生活所追求的目标,而为了让在如此快节奏生活中的人们可以更方便的享受到饮食的保障,各类方便食品也就在这种环境下应运而生,这些食品在为人们提供方便的同时,对食品的包装问题一直以来都是各个食品生产厂商所关注的课题,尤其是在近几年随着食品安全问题的不断爆出,社会公众对于食品包装的安全问题就显得格外关心,此时,一种名为"活性包装技术"的新型食品包装方式便进入了人们的视线。而这其中又以"食品抗菌包装技术"最为突出,这种技术因其可以大幅度的延长食品的质量期限而备受各大食品生产厂商的关注。本文就以现今"抗菌包装技术"在食品包装领域里发展出的几种包装类型为讨论依据,在对其包装系统中的几类抗菌剂做出一些概括的同时,也对"抗菌包装技术"的未来发展做出了一些展望。     

产业动向

<正>安琪酵母抽提物产能跃居全球第一安琪是酵母抽提物的"国家九五科技攻关项目"承担者,经过近二十年的发展,该企业在各个方面均已遥遥领先。目前公司拥有4.6万吨酵母抽提物产能,其规模已跃居全球第一安琪品牌已不仅仅代表酵母及酵母抽提物,更是优质食品原料的代名词。在鲜味剂市场,酵母抽提物凭借"增鲜增味、食品属性、降盐淡盐、耐受性强"等突出优势,近年来在食品行业发展