红曲菌红曲色素的增量法

培养红曲菌产生红曲色素,自古以来中国就用以酿酒,台湾也广泛用以造红酒,老红洒,红腐乳等。近年来。由于红曲菌生产的红曲色素无毒,所以,作为天然色素代替焦油合成红色素,越来越引人注目。     

红曲菌利用甘油促进色素产生及其机制的研究进展

红曲色素(Monascus pigments,MPs)是红曲菌(Monascus sp.)的主要次生代谢产物,作为食品着色剂在我国已有上千年的应用历史。甘油,特别是生物柴油等生产过程中产生的甘油,作为一种相对廉价的碳源可被红曲菌等微生物利用,并可促进红曲色素的产生。本文对甘油促进红曲菌色素产生的相关研究进行综述,并对其机制进行分析。     

红曲色素的两种新结构

从中国科学院微生物研究所保藏红曲菌中,筛选得到一株高产红色素的红曲菌菌株（ＡＳ．３．４６１７）。经鉴定属于红色红曲菌。通过有机溶剂的萃取和两次硅胶柱层析,从该菌株中分离得到两种色素样品,高压液相色谱测定为纯色素样品。通过元素组成分析,核磁共振谱,快离子轰击,质谱和高分辨质谱分析确定,这两种色素与已知的六种红曲菌色素不同,为新发现的红曲菌色素,它们可能的分子式为：Ｃ２５Ｈ３１Ｏ５Ｎ和Ｃ２３Ｈ２７Ｏ５     

红曲色素的两种新结构

从中国科学院微生物研究所保藏红曲菌中,筛选得到一株高产红色素的红曲菌菌株(AS.3.4617)。经鉴定属于红色红曲菌(Monascus anka Sato).通过有机溶剂的萃取和两次硅胶柱层析,从该菌株中分离得到两种色素样品,高压液相色谱测定为纯色素样品。通过元素组成分析,核磁共振谱,快离子轰击,质谱和高分辨质谱分析确定,这两种色素与已知的六种红曲菌色素不同,为新发现的红曲菌色素,它们可能的分子式为:C_(25)H_(31)O_5N和C_(23)H_(27)O_5N。     

红曲霉法制备色素

红曲霉菌属的丝状真菌,在好气条件下进行深层培养,从培养液中除去菌体之后,经培养液中加入蛋白质进行溶解,随后将培养液的pH调至接近于蛋白质的等电点,使该蛋白质与色素共沉,以收集该沉淀为特征的红曲霉法生产色素。     

红曲菌属的种之进一步研究

重温红曲菌属各家分类意见,对来自ATCC,CBS,CGMCC,IFO,IMI和NRRL的红曲菌属各个种模式菌株和可靠菌株再次进行了观察。描述了4个新种,它们是发白红曲菌,火红色红曲菌,烟灰色红曲菌和橙色红曲菌。提供了区别12种红曲菌的检索表。     

红曲菌的色素与产生菌

介绍了红曲菌所产各种色素及其衍生物的化学结构和产生菌研究进展,以及红曲菌色素作为食品添加剂及防腐功能,活血、调节血脂、降血压及治疗胺血症等临床药效的原理。着重报道了作者筛选出的紫色红曲菌MonascuspurpureusNH4产生红斑素、红曲红素的培养条件,色素的提取及所产色素的理化特性。     

红曲菌次生代谢产物生物合成途径及相关基因的研究进展

红曲菌(Monascus spp.)是我国重要的药食两用微生物资源之一,能够产生天然食品添加剂红曲色素、降血酯活性物质Monacolin K等有益次生代谢产物,但也能分泌真菌毒素桔霉素(Citrinin),红曲菌及其相关产品的安全性由此受到质疑.因此,如何促进红曲菌有益代谢产物的产生,减少或抑制桔霉素的产生成为广大科研工作者研究的重点方向.近年来,红曲菌的分子生物学研究有了较快的发展,红曲菌次生代谢产物生物合成及其调控的研究是热点.本文重点介绍红曲色素、Monacolin K和桔霉素生物合成途径及相关基因的研究进展,以期为有效调控红曲菌次生代谢产物的产生、提高红曲产品的安全性提供参考和借鉴.     

几种酶活抑制剂对红曲霉色素合成的影响

红曲色素是天然安全的色素和防腐剂,根据代谢数据库选择了6种代谢途径关键酶的抑制剂,在基本培养基中考察这些抑制剂对红曲霉生长和合成色素的影响。甲羟戊酸合成途径的抑制剂邻氨基苯甲酸和3,4-二羟苯甲酸对红曲霉生长和色素生物合成都没有影响;莽草酸途径关键酶氨基苯甲酸合成酶的抑制剂三甲胺不抑制红曲霉的生长和色素的合成。在不影响红曲霉生长的浓度范围内,聚酮途径中β-酮酯酰-ACP合成酶的专性抑制剂碘乙酰胺(0.5mmol/L)抑制红曲色素合成程度达64.7%,非专性抑制剂咪唑(1mmol/L)抑制幅度达60%,聚酮途径硫酯酶的抑制剂2,4-二硝基氟苯(0.5mmol/L)强烈抑制红曲霉合成色素的活性,抑制程度达91.5%。相关酶活抑制的试验数据显示红曲霉可能经过聚酮途径合成红曲色素。     

国外红曲色素的研制及应用

红曲色素是由红曲霉经固体或液体培养生产的一种天然食用色素.用以食品着色,能增加食品的美观及花色,有助于提高商品价值.近年来,由于食品卫生的研究和科学技术的发展,对食品的质量要求越来越高。在食品工业急需开发无公害天然色素的今天,用这种红曲色素来代替合成色素,对减少食品的污染,保障人体健康具有重要意义。红曲的生产和应用,始于我国,后来传到日本.据文献报道,日本从一八九○年便开始对红曲霉发酵所产生的色素进行了分离研究。一九二六年已分离出三种不同色素的结     

红曲中桔霉素的检测及控制

红曲是指以大米为原料,用红曲菌属（Monascusspp．）红曲霉发酵培养制得,具有红色的颗粒或用其制成的粉末。目前红曲可分为色曲、酒曲和功能性红曲。在红曲霉的发酵过程中,同时与红曲色素相伴产生一种有害的次级代谢产物一桔霉素。研究表明桔霉素具有肾毒性,可致畸、致癌和诱发基因突变。桔霉素的存在,制约了红曲在食品及药品方面的广泛应用,在一定程度上阻碍了红曲产业的发展。为此,在红曲生产中如何快速准确检测桔霉素以及有效地防控桔霉素,是我们当前迫切需要解决的问题。本文对近年来国内外红曲中桔霉素的检测方法及控制策略进展进行了综述。目前,桔霉素的检测方法主要有抑菌圈法、TLC法、酶联免疫法和HPLC法等,其中HPLC法是检测红曲中桔霉素高效且应用最广泛的方法。桔霉素的控制主要从菌种选育,发酵工艺及产品后续处理等方面进行调控。目前尚没有成熟的控制策略全部去除桔霉素,只有采用低产桔霉素的菌种,适合的生产工艺及结合后续的物理或化学处理等综合措施,生产出符合桔霉素控制标准的高品质红曲产品。     

红曲霉T-DNA插入突变库中色素突变子的筛选

红曲霉（Monascus purpureus）是我国重要的传统食用和药用微生物,能分泌红曲色素、莫纳卡琳（Mo-nacolin K）、γ-氨基丁酸、麦角固醇等物质,被广泛用于生产食品发酵剂、食品着色剂、保健食品和药品等,在我国有上千年的应用历史。本实验以根癌农杆菌（Agrobacterriumtum efaciens）介导的红曲霉突变体库中754株突变子菌株为材料,通过乙醇提取法筛选出了9株产红曲色素发生显著变化的色素突变子,其中S50在505 nm波长处的色价降为原始菌株S的0.12倍,几乎变为白化株。300~600 nm波长下UV-VIS扫描图谱特征显示,色素突变子不仅色价发生了变化,而且吸收波长、吸收峰值也发生了不同程度的变化。最后,对色素突变子菌落形态、显微结构、潮霉素抗性、遗传稳定性以及产桔霉素能力等进行分析,为研究红曲霉产色素相关基因奠定了基础。     

水溶性红曲霉红色素的生产

用红曲霉色素与氨基醋酸或氨基苯酸进行反应可以制取水溶性的、对光和热稳定的红色红曲霉色素。用这种方法制取的色素与那些使用谷氢酸和明胶作改良剂的色素相比较,发现它们在颜色和稳定性方面都是相似的。从(霉菌)菌丝体中提取的红色素可以溶解于乙醇、丙二醇,或明胶溶液,并可冻结干燥。这些红色素浓缩物或冻干的色素也可用来作食品着色     

信息库

1.用固-液态培养法生产红曲霉色素 在东方国家,红曲霉红色素广泛用做天然的食品着色剂。据1992年调查,日本对红曲色素的年耗量达600吨产值14.4亿日元。红曲色素的生产传统上是用蒸煮米固态发酵法。现今大多数工业生产是用深层培养法。木薯淀粉是红曲发酵的理想代用品,因为它价格不贵,无色,能立即为红曲消化利用。但是用淀粉进行红曲的深层发酵尚存在一些技术问题。(1)原料淀粉糊化后粘度大,因此培养基中淀粉浓度不能太高,结果细胞和色素浓度都比较低。此外粘度大的培养中由于供氧不足影响红曲色素的产量。(2)同样,在补料分批培养中淀粉浓度也不能太大,影响细胞和色素的最终浓度。     

微生物法制取黄色素

发明的详细说明食品或饮料用的着色剂,其天然色素的需求量逐年增加。可是,一般来说,天然色素处于色调的幅度窄,并且品种也不多的现状,对各种色调的天然色素的需求逐渐增加。红曲霉属微生物产生的红曲色素,成份是黄色、红色色调的混合物,而现有的红曲色素,主要是以红色色素为主。因此,如果能使红曲色素     

乙酸钠、烟酸对红曲菌白色变种产Monacolin K的影响

[背景]红曲是由红曲菌寄生在大米发酵而成的一种食用米曲,含有胆固醇抑制剂Monacolin K,但市售红曲中酸式Monacolin K含量低且普遍呈红色,其应用存在局限性.红曲菌白色变种3001-18具有不产色素和桔霉素而高产酸式Monacolin K的优点.[目的]研究微量营养物对红曲菌固态发酵Monacolin K...     

红色红曲菌蛋白质组双向凝胶电泳体系的建立

红曲菌是一种具有较高食用和药用价值的丝状真菌,能够产生红曲色素、莫纳可林K等多种生理活性物质。通过分析比较培养基、蛋白质裂解液组成以及水化上样条件对双向电泳结果的影响,建立了红色红曲菌蛋白质组的双向凝胶电泳体系,为从蛋白质水平研究红曲菌及其次级代谢产物的生物合成提供依据。结果表明：用YES培养基培养红色红曲菌6 d,TCA 丙酮法提取菌体总蛋白质,蛋白质裂解液组分为8mol/L尿素,2mol/L硫脲,4 % CHAPS,1 % DTT和2 % Bio-lyte,可获得蛋白质样点数量多,清晰度高的双向电泳图像,为进一步研究红曲菌蛋白质组奠定了基础。     

四种红曲菌各自固有的分子生物学和生物化学特性

对白色红曲菌、火红色红曲菌、烟灰色红曲菌和橙色红曲菌各自固有的核糖体内转录间隔区(ITS)rDNA序列和生物化学特性进行了研究。rDNA ITS测序结果显示,橙色红曲菌与火红色红曲菌相同,而白色红曲菌与灰色红曲菌相同,这两组经序列比对仅有2个碱基不同。从生物化学特性来看,作为分类指标,似乎有物种属(genus)的共性也有个体(株)质的差异或量的差异。     

用喷雾质谱法分析2种红曲霉所产橙色素的组成

分析了红色红曲霉（Monascus ruber）和烟色红曲霉（Monascus fuliginosus）发酵米粉所产橙色素的喷雾质谱图,发现烟色红曲霉所产橙色素与文献报道的相同;而红色红曲霉所产色素与文献报道不同,其主要组分是分子量分别为340．3和312.3的2种物质。     

红色红曲菌M7核型分析与桔霉素、色素基因簇的染色体定位

以红色红曲菌Monascus ruber M7菌株为研究对象,对其核型进行分析,并将桔霉素与色素合成基因簇定位于染色体。通过原生质体制备,以脉冲场凝胶电泳进行核型分析。在此基础上,通过Southern杂交将桔霉素与色素合成基因簇定位于染色体。脉冲场凝胶电泳结果显示,红色红曲菌M7包含大小依次为4.9,4.3,3.7,3.4,3.0,2.3,2.1Mb的7条(I-VII)染色体,基因组大小约为23.7Mb。Southern杂交结果表明,桔霉素合成基因簇位于第IV条染色体上,色素合成基因簇位于第V条染色体上。