超低氧处理对贮藏期间甜橙果实挥发性物质含量的影响

本文主要探讨甜橙［(Citrus sinensis (L.) Osb.］果实在短期超低氧贮藏条件下,果皮和果汁中乙醇和乙醛等挥发性物质的含量,以及它们在不同贮藏温度和货架存放期间的变化和对果实风味品质的影响。在普通冷藏条件下,随着贮藏期的延长,甜橙果实中挥发性物质的含量虽呈上升趋势,但超低氧贮藏更明显地刺激果实中乙醇和乙醛含量的迅速增加。甜橙果实在0.3% O2的超低氧条件下贮藏30 d,果皮中乙醇的含量为519.8　μg/kg,果汁中达1547.1　μg/kg,比普通冷藏的果实高83倍,乙醛的含量较对照果实高6～7倍。低氧处理对果实可溶性固形物,可滴定酸和pH值的影响不大。甜橙果汁中乙醇含量在1000 μg/kg以下时果实的风味品质仍在正常范围之内。结果表明对甜橙果实进行短期（<20 d）的超低氧处理是可行的。     

优质绿茶贮藏过程品质劣变的研究

以春季1芽2叶加工而成的优质绿茶为原料,对其进行12个月的贮藏试验,每隔两个月对其主要物理性状与生化成分进行检测;在贮藏前、贮藏二个月、四个月、十个月、十二个月时对其进行感官审评。结果表明,物理性状、生化含量、感官品质都随贮藏时间的延长而下降或劣变。茶汤亮度L、透光率T640逐渐下降,色泽a、b值逐渐上升且增幅较大;生化含量的下降幅度是简单儿茶素>茶多酚>酯型儿茶素>咖啡碱>水浸出物,且以前两个月的变化幅度最大;氨基酸在前六个月持续减少,后期呈起伏变化;水分持续上升,由贮藏前的6.07%上升到6.41%;感官品质劣变随时间延长而增大。     

冷冻处理对驴肉品质的影响研究

为明确冷冻处理对驴肉品质的影响，本研究以成熟48 h的驴肉为研究对象，测定了冷冻处理前后驴肉pH值、含水量、解冻损失、挥发性盐基氮、肉色等理化及感官指标，发现冷冻前后驴肉pH值、含水量之间无显著差异，不同部位肉常温解冻损失不同，冷冻处理后挥发性盐基氮含量上升，L*、a*下降，b*变化不明显。为达到规模化驴肉生产的提质、减损、增效的目的，有必要针对性的开展驴肉贮藏及解冻技术研究。     

VE对草鱼成鱼肌肉品质和抗氧化性能的影响

在VE含量为24.1 mg/kg的实用基础饲料中分别添加VE 0(对照组)、25、50、100、200 mg/kg,饲喂平均体重为(614.9±60.5)g的草鱼60d.考察VE对草鱼成鱼生长性能、肌肉品质和抗氧化性能的影响.结果表明,各组草鱼增重率分别为51.6%、53.5%、53.4%、53.5%、54.8%,饲料系数分别为2.28、2.17、2.20、2.19、2.15,饲料中添加25-200 mg/kg VE对草鱼成伍增重率、饲料系数无显著影响(P>0.05);在肌肉品质方面,饲料中添加VE对肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪含量无显著影响(P>0.05).肌肉保鲜肉滴水损失和冷冻肉渗出损失随VE添加量的增加而降低;随饲料中VE添加量的增加,肌肉、肝脏中VE含量增加,丙二醛含量则显著降低(P<0.05),其中VE添加量为200 mr,/kg组的肌肉、肝脏VE含量较对照组增加431.0%、353.7%,丙二醛含量则下降67.2%、61.3%(P<0.01);在血清抗氧化能力方面,当VE添加量≥50 mg/kg后,草鱼血清SOD活性显著提高(P<0.05),而血清总抗氧化能力在VE添加量0-100 mg/kg各组间尤显著差异,200 mg/kgVE组的血清总抗氧化能力较对照组显著增高(P<0.05).上述研究表明,饲料中添加VE能促进草鱼生长,改善肌肉品质,增强机体抗氧化能力.以生长性能为标准,草鱼成鱼饲料(基础饲料含VE 24.1 mg/kg)中的VE添加量25 mg/kg;以肌肉品质、抗氧化能力指标为标准,草鱼成鱼饲料中的VE添加量为200 mg/kg.     

气调包装与壳聚糖涂膜处理对鲳鱼冷藏期间品质变化的影响（英文）

本文研究了气调包装(MAP:80%CO_2/20%N_2)与壳聚糖(CS:10.0 g/L)涂膜处理对鲳鱼冷藏期间品质变化的影响。通过理化特性(pH值、K值、TVB-N值与TMA-N值)、微生物特性(菌落总数)和感官评价等几个方面进行品质的综合评价。结果表明:气调包装与壳聚糖处理能延缓鲳鱼的腐败速度,抑制K值的升高,保持其感官品质。气调包装与壳聚糖处理能使冷藏鲳鱼的货架期分别延长10~12 d。     

采前喷钙对黄秋葵采后贮藏品质的影响

以黄秋葵为试验材料,采前使用氯化钙、草酸钙、有机酸螯合钙、丙酸钙对黄秋葵幼果进行喷钙处理,以喷清水为对照,考察采前喷不同形态钙对黄秋葵采后贮藏（4±0.5℃）品质的影响。结果表明：采前喷钙处理能减少黄秋葵采后贮藏期的失重率,降低电导率,抑制其果实脆度、叶绿素含量、可溶性蛋白质含量及色差a*值的减少,较好保持了黄秋葵采后贮藏期的品质,其中以喷浓度为0.05 mol/L 有机酸螯合钙的效果最好,能较好地在冷藏条件下保持黄秋葵原有的外观和风味。     

波尔山羊肉冷藏效果研究

为了防止热鲜羊肉腐败变质,延长产品货架寿命,研究了波尔山羊肉在1±0.5℃低温贮藏条件下的贮藏保鲜效果,分析测定了贮藏过程中羊肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）含量和肉色等品质指标的变化情况。结果表明：在整个贮藏过程中,随着贮藏时间的延长,羊肉的菌落总数、pH值和挥发性盐基氮（TVB-N）含量均不断上升;羊肉的色泽指标L*值呈“U”字型变化趋势、a*值呈现较平稳的增加趋势、b*值先迅速增加而后下降。试验结果表明：在1±0.5℃贮藏条件下,波尔山羊肉的最佳货架寿命为6d。     

高静压加工莴笋贮藏期中微生物及品质变化

以莴笋为对象,研究了热、高静压加工技术（HHP）和HHP与乳酸链球菌素（Nisin）联合使用三种杀菌方式对莴笋菌落总数和品质的影响,并跟踪了其在贮藏过程中的变化规律。试验结果表明：经HHP杀菌的莴笋贮藏效果明显优于热杀菌的贮藏效果,添加了Nisin的莴笋经相同条件杀菌处理后,抑菌效果显著提高。在贮藏过程中,HHP莴笋的色泽、质构、维生素C含量均优于热处理的莴笋。热处理的莴笋pH值显著降低,而550 MPa、6 min处理的莴笋在贮藏2个月后仍保持在pH 5.5 之上,添加Nisin能够减缓pH下降速度。因此,HHP与Nisin联合杀菌可以达到较好的杀菌效果,延长贮藏时间,同时保持良好的感官品质和营养。     

蝮蛇粉不同配伍方对老龄小鼠体内抗氧化的影响

目的研究蝮蛇粉不同配伍方对老龄小鼠体内抗氧化酶活性的影响。方法将10月龄ICR雄性小鼠按4%溶血液中丙二醛(MDA)水平随机分为蝮蛇粉(78mg/kg)组、蝮蛇粉+姜黄提取物(52+15.6mg/kg)组、蝮蛇粉+姜黄提取物+茶多酚(52+15.6+65mg/kg)组、阴性对照组,每组10只。各组灌胃给予相应药物,阴性对照组给予相应溶剂,每天1次,连续给药30天。采用试剂盒法检测4%溶血液中MDA水平、全血中谷胱甘肽(GSH)含量、血清中总抗氧化能力(T-AOC)和蛋白质羰基含量以及超氧化物歧化酶(SOD)的活力变化。结果与阴性对照组比较,其余各组小鼠4%溶血液中MDA水平显著降低,全血中GSH含量增加,血清蛋白质羰基含量明显降低、T-AOC含量和SOD活力显著提升(P0.05,P0.01);与蝮蛇粉组比较,蝮蛇粉+姜黄提取物组小鼠4%溶血液中MDA水平显著降低,全血中GSH含量增加,血清蛋白质羰基含量明显降低、T-AOC含量和SOD活力显著提升(P0.05,P0.01);与蝮蛇粉+姜黄提取物+茶多酚组比较,蝮蛇粉+姜黄提取物组小鼠各指标变化无明显差异。结论蝮蛇粉与姜黄提取物合用可有效改善老龄小鼠体内抗氧化能力,可起到延缓衰老作用。     

人参茎叶提取物对刺参生长、免疫及抗病力的影响

以初始体重为(4.910.17) g的刺参(Apostichopus japonicas)为研究对象,研究投喂不同剂量人参茎叶提取物对刺参生长、免疫及抗病力的影响,探讨人参茎叶提取物在刺参养殖中的应用。在每千克基础饲料中分别添加10、20、40和80 g人参茎叶提取物作为实验组,并以基础饲料为对照进行为期30d的饲喂养殖。结果显示,投喂人参茎叶提取物对刺参的生长并无显著影响,刺参特定生长率不随人参茎叶提取物添加量的增加而提高。当人参茎叶提取物添加量为80 g/kg时,刺参体腔细胞总数、呼吸暴发强度、细胞吞噬活性、超氧化物歧化酶活力、总一氧化氮合酶活力均显著高于对照组(P0.05);当人参茎叶提取物添加量为40 g/kg时,细胞吞噬活性也显著高于对照组(P0.05),但其余免疫指标与对照组相比无显著差异(P0.05);当人参茎叶提取物的添加量不大于20 g/kg时,各项免疫指标与对照组之间均无显著差异(P0.05)。攻毒实验表明, 20、40和80 g/kg人参茎叶提取物组的健康率要高于对照组,其中80 g/kg人参茎叶提取物组健康率为80.56%要显著高于对照组和10 g/kg人参茎叶提取物组(P0.05)。人参茎叶提取物可作为免疫增强剂应用于刺参的养殖中来提高刺参的免疫和抗病能力。       

有机酸处理对羊肉贮藏品质的影响

采用3种有机酸（乙酸、乳酸、柠檬酸）处理后的羊肉样品与对照组,在0～4℃条件下贮藏,分别在不同的贮藏时间点,同时取样测定各处理样品的pH值、色泽、汁液损失和菌落总数,分析乙酸、乳酸和柠檬酸处理对羊肉贮藏品质指标的影响。结果表明：2%的乙酸、2%乳酸和2%柠檬酸处理能够有效地抑制贮藏过程中杂菌的繁殖,维持样品较低pH值水平和缓慢上升速度,同时提高羊肉贮藏过程中汁液损失率;乙酸、乳酸、柠檬酸处理对羊肉色泽L*值和a*值的影响较小,但b*值较对照组增加;乙酸、乳酸和柠檬酸处理能够有效延长羊肉的保质期。     

微生物源性抗氧化剂对小鼠抗氧化性能及免疫功能的影响

旨在探究不同剂量的微生物源性抗氧化剂对小鼠抗氧化性能及免疫功能的影响。将60只28日龄雌性昆明小鼠随机分为4组,每组15只。试验组分别以0.5 g/kg bw*d(低)、1.0 g/kg bw*d(中)、1.5 g/kg bw*d(高)的剂量灌喂微生物源性抗氧化剂,每天1次,连续30 d,灌胃容量为0.2 mL/10 g bw*d,对照组灌喂等容量的蒸馏水。30 d后,测定微生物源性抗氧化剂对小鼠抗氧化性能及免疫功能的影响。结果表明,1.0 g/kg bw*d的微生物源性抗氧化剂可以极显著地提高血清中GSH-Px的活力(P<0.01),显著提高T-SOD活力(P<0.05),降低MDA的含量(P>0.05)。而1.5g/kg bw*d的微生物源性抗氧化剂可以极显著地提高血清中IgA的含量(P<0.01)和IL-2水平,以及ConA刺激的脾淋巴细胞转化率(P<0.01),促进脾脏和胸腺的发育(P>0.05)。提示1.0g/kg bw*d的微生物源性抗氧化剂可以显著增强小鼠的抗氧化能力,1.5 g/kg bw*d的微生物源性抗氧化剂可以增强免疫功能。     

酸性电解水对冷藏带鱼保鲜效果的影响研究

主要研究了冷藏条件下,酸性电解水溶液对带鱼的保鲜效果。将带鱼清理、洗净后分段,在不同有效氯浓度的酸性电解水溶液中浸渍5 min,沥干后装入PE保鲜袋,置于4±1℃温度下贮藏。以感官评定、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N值)、硫代巴比妥酸(2-Thilbarbituric acid,TBA值)、细菌总数与pH值等作为评价指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果得出:经酸性电解水处理后的带鱼,在相同的贮藏期内,尤其是贮藏前期,其TVB-N值、TBA值、细菌总数与pH值均低于冷藏对照组。对比发现,电解11 min所产生的酸性电解水(pH:2.62±0.01,ORP=1149.1±0.6 mV,ACC=41.5±0.7 mg/L)对冷藏带鱼的保鲜效果最优。采用该酸性电解水溶液处理后的带鱼,其冷藏货架期较对照组延长了2～3 d。     

裂盖马鞍菌提取物体内抗氧化活性研究

以新疆特色食用菌裂盖马鞍菌为材料,研究裂盖马鞍菌乙醇提取物、乙酸乙酯、氯仿、石油醚萃取物对小鼠体内的抗氧化活性,分高（2g/kg）、中（1g／kg）、低（0．2g／kg）三个剂量对小鼠灌胃给药测定小鼠肝脏和血清中丙二醛（MDA）含量和超氧化物岐化酶（SOD）活力。结果表明,与阴性对照（生理盐水）相比裂盖马鞍菌提取物能明显提高小鼠肝脏和血清中SOD的活力,降低MDA的含量（P〈0．01）;与阳性对照维生素E（VE）（1g/kg）相比乙醇提取物、其他溶剂萃取物高浓度（2g／kg）作用极显著（P〈0．01）;与维生素C（VC,1g／kg）相比乙醇提取物高浓度（2g/kg）作用极显著（P〈0．01）,提示裂盖马鞍菌提取物具有抗氧化活性。     

连翘提取物和连翘挥发油对酵母致热大鼠的解热机制研究

对比观察连翘提取物和连翘挥发油对酵母菌所致发热大鼠的解热效应和机制。酵母菌皮下注射复制大鼠发热模型。测基础体温后,随机分为空白组、模型组、连翘提取物组(25生药g/kg)和连翘挥发油组(26.7生药g/kg)四组,动态观察给药后大鼠2 h体温和下丘脑c AMP和PGE2含量。结果表明连翘提取物和连翘挥发油均可显著降低酵母致热大鼠的体温(P0.01或P0.05),能显著降低下丘脑中c AMP(P0.05)含量;另外连翘提取物能显著降低下丘脑中PGE2(P0.05)含量。连翘提取物有下调下丘脑中c AMP、PGE2作用,连翘挥发油通过下调下丘脑c AMP发挥解热作用,可用于临床发热的对症治疗。     

紫苏子提取物对异育银鲫存活、生长以及体生化组成的影响

以初始体重(5.73±0.36)g的异育银鲫(Carassius auratus gibelio)幼鱼为实验对象,在室内水族箱中进行为期8周的摄食生长实验.以基础饲料为对照,分别添加紫苏子提取物100、300、500和800 mg/kg 配制实验颗粒饲料,研究饲料中不同剂量紫苏子提取物(Extractives of Perilla seeds,EPS)对异育银鲫生长、存活和体生化组成的影响.结果显示:基础饲料中添加300 mg/kg的紫苏子提取物的实验C组对异育银鲫有显著的促生长作用.该组(C组)异育银鲫不仅增重率最大(99.5%)、饲料效率和蛋白质效率最高(分别为42.74%和118.72%),而且脏体比最小;添加EPS各实验组与对照组异育银鲫躯体的水分(76%左右)、粗蛋白(16%-17%)和粗脂肪(4%-5%)含量没有显著影响.不过C组与其他各组相比,脂肪含量最低(4.11%), 低于对照组;而其蛋白含量最高(17.03%),高于对照组(16.45%);此外C组的内脏脂肪含量(5.23%)最低,显著低于对照组(9.21%).添加紫苏子提取物能相应提高躯体和内脏的PUFA和HUFA的含量,综合效果以C组添加300mg/kg紫苏子提取物的效果最好.实验表明,在饲料中添加300mg/kg的紫苏子提取物能显著提高异育银鲫的生长和食物利用率.     

三丁酸甘油酯对异育银鲫生长性能及免疫功能的影响

为研究三丁酸甘油酯(tributyrin, TB)对异育银鲫生长和免疫的影响,以基础饲料作为对照,分别在基础饲料中添加0.5 g/kg、1 g/kg、1.5 g/kg、2 g/kg TB配制成4种实验饲料。实验选择健康、体重相近(43.58±1.6) g的异育银鲫450尾,随机分为5组,每组3个重复,每个重复30尾。预试期2周,正试期8周,实验结束后检测其生长性能和免疫指标。结果表明:各实验组异育银鲫的增重率、特定生长率与对照组相比都得到提高,其中添加1 g/kg TB效果最佳,显著降低了饵料系数(p0.05)。各实验组的头肾和脾脏指数在添加量为0.5～1.0 g/kg范围内显著高于对照组(p0.05)。各实验组的肝胰脏中一氧化氮含量均低于对照组、过氧化氢酶含量均高于对照组,且除2 g/kg TB外其他实验组均差异显著(p0.05);肝胰脏中超氧化物歧化酶活性在添加量为1 g/kg和1.5 g/kg显著高于对照组(p0.05),超过2 g/kg时则会抑制其活性,但差异不显著(p0.05);各实验组的肝胰脏中丙二醛和溶菌酶的含量均低于对照组,且在添加量为1 g/kg TB时差异显著(p0.05)。综合来看,添加适量的TB能提高异育银鲫的生长性能,增强其免疫能力,当添加量为1.02 g/kg时效果最佳。     

荷叶离褶伞保鲜方法及其贮藏效果

新鲜食用菌含水量高,组织脆弱,采后品质易发生劣变。荷叶离褶伞是近年来新兴的一种食药用真菌,味道鲜美且富含营养和药用价值,受到消费者喜爱,但目前关于荷叶离褶伞的保鲜研究较少。本研究以新鲜荷叶离褶伞为试材,探究温度、包装方式以及不同保鲜处理对荷叶离褶伞贮藏品质的影响,旨在确定较适合荷叶离褶伞的贮藏保鲜条件。结果表明,0.75μL/L1-MCP处理结合不打孔PE袋和托盘包装于4℃条件下储藏是荷叶离褶伞较为适宜的保鲜条件,在该条件下,荷叶离褶伞的亮度值L*、硬度、弹性、内聚性、可溶性固形物含量最高,失重率和褐变程度最小,荷叶离褶伞保持了较好的品质,试验结果为荷叶离褶伞保鲜提供了理论参考。     

西藏芫根提取物对小鼠抗缺氧作用的初步研究

实验研究西藏芫根提取物的抗缺氧活性.通过建立小鼠常压缺氧模型、急性脑缺血性缺氧模型以及亚硝酸钠中毒模型,以蒸馏水作为空白对照,盐酸普萘洛尔作为阳性对照,观察芫根水、65%乙醇及95%乙醇提取物的10 g/kg、15 g/kg和20 g/kg剂量组对小鼠缺氧的保护作用,同时观察各提取物10 g/kg剂量组对红细胞数量和血红蛋白含量的影响.结果表明,芫根水提取物、65%乙醇提取物及95%乙醇提取物均能明显延长模型小鼠在常压缺氧、急性脑缺血性缺氧及亚硝酸钠中毒时的存活时间,并可增加外周血象中红细胞数与血红蛋白含量,显示芫根提取物具有抗缺氧活性.     

酱驴肉辐照贮藏技术研究

目的：分析探讨γ 射线辐照处理对酱驴肉的贮藏效果，建立适宜的辐照加工工艺参数。方法：采用不同剂量的60Coγ 射线对铝箔袋真空包装酱驴肉进行辐照处理，分析测定室温贮藏过程中，样品菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标的变化。结果：2.0k～10.0kGy的不同辐射剂量处理能够有效杀死肉品表面污染微生物，抑制贮藏过程中菌落总数的增加，剂量越大杀菌效果越好，同时减缓了样品pH值上升和挥发性盐基氮含量的增加，但是对样品的色泽指标（L*值、a*值、b*值）和质构指标硬度、粘聚性的影响作用不明显。