迷你实验室

老鼠是否真的像动画片中描述的那样喜欢吃奶酪呢?来自河南的申桂川小读者给出了这样的答案:没长大的小老鼠爱吃奶酪,等小老鼠长大了,就喜欢吃肉和其他东西了.这就和我们小时候只喝奶,长大了会吃其他东西是一个道理。     

知识果味派

<正>火狐狸姐姐:上一期我们拆穿了一些关于动物的"伪鸡汤文",本期火狐狸姐姐还要代动物发声,来说说动物饮食那些事儿。大米和奶酪,老鼠究竟爱哪个?老鼠这种啮齿类动物的天然食物主要是谷物和水果,这两类食物都富含糖类,不但能提供给老鼠满满的能量,口感也很不错。大米属于谷物,当然深受老鼠青睐啦!另外,老鼠大多嗜甜,它们喜欢巧克力、糖果等甜食,但并不是很喜欢奶酪,所以"老鼠爱奶酪"是一个美丽的误会哦!灰太狼真的爱抓喜羊羊吗?在大自然中,灰狼是一种很强悍的存在。它们装备精良,战斗力爆表,还喜欢群     

用萃取发酵法从乳糖生产乙醇

奶酪乳清是乳制品工业中一大废液,因内中含有大量的乳糖而影响环境。但是,乳糖是酒精发酵的极好原料,特别是在大规模生产过程中。 萃取发酵这一技术,可应用于有末端产品抑制     

人类蛋白:从奶牛、山羊和绵羊上的新收获

几百年来,学龄儿童均被告知,奶牛、山羊和绵羊这些动物能提供给我们奶、奶酪和皮毛。而现在则不同了,最近有人提出了通过育种培育能大规模生产复杂的人类蛋白的转基因动物这一新概念。事实上,许多公司从本世纪八十年代后期已开始了这方面的尝试。用猪当生物反应器制造全人血红素、和用小     

新疆西北地区原奶和手工奶酪中屎肠球菌耐药性及毒力基因分析

对来源于新疆西北地区的动物原奶和手工奶酪中的屎肠球菌的抗生素耐药性及毒力基因进行分析。采用纸片法检测屎肠球菌对13种不同抗生素敏感性以及PCR检测毒力基因的分布。原奶中屎肠球菌对环丙沙星、红霉素、四环素的耐药率为80%、15%、5%,此外,原奶中还出现3种耐药谱。奶酪中的屎肠球菌对环丙沙星、链霉素、利福平的耐药率分别为84.3%、40%和37.1%,但对其余抗生素的耐药率均低于9%,其中对万古霉素的耐药率为4.3%。此外,奶酪中屎肠球菌表现出17种耐药谱,其中一种耐药谱含10种抗生素。毒力基因agg(31.4%)、esp(34.3%)、gelE(37.1%)、efaAfm(32.9%)、cylA(30%)、cylB(7.1%)、cylM(8.6%)在奶酪中都有检测到,而在原奶中仅检测到gelE(15%)和efaAfm(65%)基因。原奶和手工奶酪中屎肠球菌的耐药性和毒力基因的分布显示手工奶酪对消费者身体健康具有安全隐患。     

新型T_4溶菌酶的工业用途

T_4溶茵酶是从噬菌体T_4衍生而来的,能消化细胞壁。奶酪制造业中菌种培养物里有梭状芽孢杆菌污染,造成奶酪制品出现空洞,影响质量。但这类菌对卵清蛋白溶菌酶有抗性,而天然T_4溶菌酶在乳酪操作温度条件下不稳定,所以新型T_溶菌酶有诸多优点。     

丝状真菌能分泌外源蛋白

Genencor公司的一个研究小组已用重组DNA技术开发出一种丝状真菌分泌系统。他们是用一种曲霉(Aspergillus)实现这一点的。该公司现用大规模发酵曲霉及其他丝状真菌来生产商用的食品级酶。已用这项新技术分泌凝乳酶,此酶通常由牛第四胃的壁衬细胞分泌,可用于奶酪生产。     

呼和浩特市休闲与传统乳制品常规营养素检测评价

对呼和浩特市62份休闲与传统乳制品样品进行了常规营养素检测。数据分布对比和均值差异检验结果显示,25个奶粉系列休闲奶食品蛋白质、脂肪和灰分均值分别为5.8、10.8和1.8g/100g,比全脂奶粉相应低4.7、2.6和2.8倍;而总碳水化合物为69.4g/100g,比奶粉高2倍。说明掺入了过多的糊精、淀粉、面粉或植脂末,有些产品称为“奶酪或干酪”属命名不当。牧民制作的15个奶酪蛋白、脂肪和灰分均值为 52.2、18.0和4.4g/100g;8份奶皮蛋白、脂肪和水分均值分别为13.3、41.8和25.5g/100g;工厂制作8个奶酪和6个奶皮样品都做了显著的降低成本措施,有的应标明“再制”或“新配方或工艺”以示区别。新兴和传统乳制品都应该得到共同发展,并以自己的品质特征呈献给消费者,应完善规范和加强监管使之健康有序发展。     

你有电视瘾吗？

或许生存斗争最具讽刺意味的一面是生物那么容易被它们所渴望的东西所伤害。鳟鱼贪吃渔夫设下的鱼饵被捉,老鼠为奶酪而丧命。但这些动物至少有着这样的借口——鱼饵与奶酪看起来还像是维持生存所需的食物。人类很少有这样的借口,那些打乱他们生活的诱惑大多只是纯粹的嗜好,例如,没有人非得喝酒不可。认识到某种娱乐已经失控,是人生中最重大的挑战之一。过度地渴望不一定是针对物质而言的。有一项活动由于其重要和无处     

边闻边看记得牢——科学家首次发现视嗅觉协同功效

看到汽车闻到汽油味,可以加深你对汽车的印象;而看到汽车闻到奶酪味,则不会有同样的效果。中国科学家对果蝇的最新实验证实,当果蝇同时使用嗅觉和视觉时,学习记忆的效果明显强于单一使用嗅觉或视觉。这一发现不仅朝果蝇的"认知世界"又迈近了一步,同时也可能为指导人类的学习和记忆提供新的科学依据。该成果发表在7月8日出版的《科学》杂志上。     

从植物资源中提取食品抗氧化剂

一、概况动植物油脂、奶酪、全脂奶粉、肉类制品(如香肠、腌肉等)和富含脂肪的各类加工食品,在空气环境中保存,由于油脂与氧发生氧化作用,产生过氧化物,并继续迅速分解为醛酮类和氧化物等,使油脂酸败变质,影响了质量和缩短了保存期。若加入适量的抗氧化剂,便能有效地阻止氧化。     

“病原微生物遗传学研究进展专刊”编者寄语

<正>在整个人类文明史上,微生物与人类如影随形,恩怨情仇不断。作为人类的朋友,微生物为我们的奶酪、面包、泡菜、啤酒、葡萄酒、抗生素以及免疫系统的发育等提供了重要的资源和动力。另一方面,人类文明的发展史浓缩了与瘟疫的历次战役,如鼠疫、霍乱、流感、非典、埃博拉等。1845年至     

用乳清做培养基和乳化剂

富含乳糖的脱去蛋白的乳清是奶酪制造业中一种未被利用起来的副产物,把它分离出来,做为一种液体培养基,供培养细胞使用是有利可图的事;不仅如此,还可以把它分离成为微晶体蛋白,可以用于制药、化妆品和食品业中的乳化剂和稳定剂。     

北疆传统发酵生奶酪中乳酸菌的耐受性及益生特性测定

【背景】北疆乳制品中生奶酪作为发酵乳制品,其中有多种微生物的参与,是优质食品级微生物的宝贵来源,然而其中蕴含的丰富的微生物资源也面临着流失。【目的】研究已筛选出的41株乳酸菌的生长曲线变化规律,并对其在低pH环境的耐酸特性及益生特性进行分析。【方法】通过人工模拟胃肠液和含0.3%、0.5%、1.0%浓度牛胆盐溶液培养,对从生奶酪中分离鉴定的41株乳酸菌菌株进行人工胃肠液、牛胆盐耐受性试验。【结果】41株乳酸菌中有6株乳酸菌(编号为QM-5、QM-27、UM-12、UM-18、NM-11和NM-14)均能在pH值分别为2.0、2.5、3.0、3.5、4.0时生长较好,在pH 2.0的环境下也保持一定程度的生长。菌株存活率大于50%,乳酸菌含量为108 CFU/mL以上。从生奶酪分离的乳酸菌有极强的耐酸、耐胆盐特性,可以预测在胃肠道环境生存。41株菌对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)均有抑制作用。【结论】通过比较耐酸性、胃肠道模拟、胆盐耐受性和抑菌特性等实验结果,初...     

奶制品之华贵家族

与精细农耕发展出的豆制品文化相比,游牧和畜牧发展出来的奶制品文化一点也不逊色,有豆浆就有牛奶,有豆腐就有奶豆腐,有豆皮就有奶皮,有豆腐乳就有奶酪……伴随着世界各地的美食,奶制品已经成为世界各地饮食文化中最有特点的一道风景。     

用固定化乳酸菌发酵乳浆生产乳酸

乳浆是奶酪生产过程中从乳中分离的产品,其成分包括水、乳糖(4—5％)、蛋白质、维生素和矿物质。常被作为发酵工业价格低廉的糖源。乳酸通常通过乳酸菌发酵粮食、糖蜜和乳浆而得,用于制药、化学和食品工业中,最初作为酸味剂和保护剂。     

生物制造高附加值乳糖衍生物的研究进展

乳糖来自于乳清,是奶酪行业的低附加值副产物.由于亚洲人普遍存在乳糖不耐受性,因此乳糖缺乏有效的经济增值途径.随着我国乳制品行业的不断发展,利用乳糖制备高附加值产品具有重要的经济价值和产业升级意义.本文就近年来发展的利用生物技术转化乳糖为稀少糖或益生寡糖的方法进行了综述,以期对该领域研究提供借鉴.     

荷兰生物技术产业发展现状

荷兰以风车、郁金香、奶酪和木鞋闻名于世。荷兰国土面积为41864平方公里,位于欧洲西部,东面与德国为领、南接比利时、西北濒临北海,地处莱茵河、马斯河和斯凯尔特河三角洲,海岸线长1075公里。现在荷兰是全球第16大经济体。虽然荷兰国土面积较小,但拥有400多家生物技术企业,18所大学开设生物技术专业,成立了政府及公/私合作的生物技术研究机构。     

益生菌产品种类及其对口腔生态的影响

益生菌是具有生物活性,摄入适当量时可以对宿主产生有益作用的微生物,益生菌产品为含有益生菌的制品,主要有酸奶、奶酪等。益生菌在口腔环境中可以抑制多种病原菌的生长,包括致龋菌和牙周病原菌,本文就益生菌产品的现况、益生菌对龋病牙周病影响的临床研究做一综述。     

维生素K2对心血管疾病作用的研究进展

摘要：心血管疾病（CVD）目前是人类面临的重大健康问题之一,也是全球人口死亡的首要原因。近年来,国内外研究发现维生素K2对于防治许多心血管疾病发挥着重要作用。维生素K2主要由人体肠道微生物代谢产生,人类也可以通过细菌发酵类食品如纳豆和奶酪等获得,这反映出细菌与人共生关系的重要性。大量临床试验和基础医学实验表明,维生素K2参与羧化维生素K依赖蛋白（VKDPs）,具有防治骨质疏松症、改善血管钙化、减少炎性因子释放和提高胰岛素敏感性等功能。本综述主要分析维生素K2在心血管疾病的研究进展和前景。