食品上的应用

<正> 现在固体基质发酵正在用于生产各种食品、饮料及有关的产品,利用真菌的固体基质发酵产品包括酱油、日本豆酱、temPe、 ontjorn(印尼一种花生饼发酵食品)、日本清酒和面包,己生产了几个世纪。固体发酵也应用于动物性产品如:山牛奶生产的     

糯米粉面包的研制

为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件。通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为：糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min,技术操作简单,适合家庭采用。所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感,且带有甜香的糯米风味。     

鲜面包酵母和活性干酵母的生产

面包酵母的正式译名为啤酒酵母,即Saccharomyces cerevisiae。面包酵母的菌体适用于制面包、馒头,以及部分糕点。面包酵母的生产是一种大型发酵工业,全世界年产量以百万吨计,价值十亿美元之多。面包酵母的生产也是一个有悠久历史的产业。     

微生物所与青岛集团携手构建青岛啤酒酵母工程菌

中国科学院微生物研究所与青岛啤酒集团签定了"利用基因克隆技术构建青岛啤酒酵母工程菌"的合作研究。该项目的研究开发,将填补我国啤酒行业在分子生物学上的空白,开创了啤酒生产的新篇章。啤酒被称为人体的"液体面包"。多年来一直被国内外人士所喜爱,而啤酒酵母菌又被...     

试管苗木薯的光合作用及水分关系特性

引进种试管苗木薯188比本地栽培种面包木薯具有相对高的光合速率、光合产物输出率、光合色素含量、叶片气孔传导性、良好的水分关系参数和较低的乙醇酸氢化酶活性。表明引进种试管苗比本地栽培种对干旱逆境的适应性强,生产性能高。     

酸面团发酵剂在发酵面食品加工中的研究进展

综述了酸面团的种类、分离培养方法,以及在面包、馒头等发酵面食品加工中的应用研究进展。研究显示,酸面团可以改善面团的延伸性和可塑性等加工性能,提高制品膳食纤维、矿物质、B族维生素的有效性,以及氨基酸、多肽等生物活性物质的含量,是加工无面筋质面包、馒头,以及低糖高膳食纤维的功能性发酵面食品的良好选择。酸面团的特殊菌群提高了面包、馒头的抗霉菌污染性能和保水能力,在延长面包、馒头的货架期方面效果显著。     

面包“化石”三题

今天,被我们叫做面包的发酵食品,起源于西方,它的“娘家”在埃及。古埃及的面包“化石”大约在五千年以前,古埃及人发明了发酵食品。这是从空气里的细菌,偶然混入吃剩的面食里,起了发酵作用,使那些面食变得体积膨大而松软,由此,世界上就有了微生物食品——面包。这个事实,是从古面包“化石”中研究出来的。考古学上曾经证明了古代的面包样本,其中最著名的是古罗马时代的本贝伊城面包,这种古面包是在1862年出土的,曾由科学家加以     

高脱乙酰度壳聚糖制备工艺研究

分别对传统的碱液加热法、超声波预处理法、微波辐射法三种制备壳聚糖的工艺进行了研究和比较。结果表明,以上三种方法均可以制备出脱乙酰度〉95％的壳聚糖,但利用微波辐射法制备壳聚糖所需生产设施少,工序简单,提高了效率,降低生产成本,环保节能,具有显著的技术先进性、经济性和实用性。     

富油脂微藻育种技术研究进展

微藻因生长迅速、光合作用效率高、分布范围广和油脂积累能力强等优势,已被认为是生产生物柴油的理想原料。诱变育种可改善野生型微藻生长缓慢、油脂含量低和环境适应能力弱等缺陷,提高了以微藻生产生物柴油的可行性。概述了物理、化学和基因工程三类诱变育种方法的研究现状,介绍了低场核磁共振和荧光激活细胞分选两种富油脂微藻筛选技术以及一种测定诱变藻株致死率的方法,讨论了三种诱变方法的应用前景,供相关研究人员参考。     

抗性淀粉的制备、功效及应用

结合国内外抗性淀粉的研究现状,介绍了抗性淀粉的分类,分析了抗性淀粉的制备工艺及其在糖代谢、脂代谢、体重控制、作为益生元防治肠道疾病等方面的生理功能,并介绍了抗性淀粉在面包、面条、油炸类、饮料类等食品生产及微型胶囊材料生产中的应用。     

利用基因重组提高海藻糖的含量和酵母的冷冻耐性

农林水产省食品综合研究所酵母研究室主任高野博幸等小组利用面包酵母的基因重组提高海藻糖的含量,同时也提高了冷冻耐性获得成功。日本独自开发的冷冻耐性酵母通过流通冷冻贮藏的面包胚可将烤制的面包送到消费者手中。由于面包市场的多样化和竞争激烈(包括从制面包到流通)还急需高性能的面包     

几种饵料对红火蚁觅食的引诱作用

在荒地类型生境中测定花生酱、猫饲料、狗饲料、花生油、面包及蜂蜜等几种常见饵料对红火蚁的引诱作用。结果表明:面包、狗饲料、猫饲料和花生酱对红火蚁引诱力较强,花生油次之,蜂蜜最低;选择性试验结果表明红火蚁对供试的几种饵料无明显选择性。     

植物细胞培养生产次生代谢物的途径

利用植物细胞培养生产次生代谢产物是一种快速、高效获取天然产物的重要方法。本文从培养方法、培养技术、生物转化及基因工程应用三个方面,综述了近年来国内外应用于植物细胞培养生产次生代谢产物的途径及研究进展,论述了次生代谢产物的主要类型及合成途径,列举了应用实例和次生代谢物种类以及相应的培养条件,以期对快速选择提高目的次生代谢物的培养条件起到了一定指导作用。     

视神经是真正的神经吗?

神经由神经纤维组成,位于神经系统的周围部,神经纤维的外面包以神经内膜,许多条神经纤维集合成神经束,神经束外面包以神经束膜,许多神经束集合成神经,神经外面包以神经外膜. 视神经由视网膜内节细胞轴突构成.视网膜分为三层细胞.第一层为视杆细胞和视锥细胞,二层为双极细胞,第三层为节细胞.从其结构组成和功能上看,视杆细胞和视锥细胞只是光感受器细胞,双极细胞和节细胞才是真正的神经元.节细胞的轴突组成视神经. 从胚胎学角度看神经系统的发生:视神经来自脑泡,在胚胎发育第四周,前脑泡的腹     

晋中麦区小麦品质与面包质构及色差评价

目的:探讨晋中麦区小麦品质与面包质构及色差的关系,选择山西省专用面包粉原料以及充分挖掘山西优质小麦品种资源。方法:选取黄淮冬麦区、北方晚熟冬麦区、北方冬麦区的39个优质小麦品种,在山西省晋中麦区种植,收获后测定籽粒品质与面包质构及色差,并进行相关分析、主成分分析以及聚类分析。结果:晋中麦区适宜发展中强筋小麦品种;其中影响面包小麦的主要品质指标是蛋白质含量、湿面筋含量和沉降值;黏附性和黏附伸长度可以作为评价面包产品的重要指标;亮度值L*和黄度值b*可以作为评价面包产品的辅助指标。本研究筛选出适合在晋中麦区种植的面包小麦品种3个:豫麦34、晋麦67、晋农128;有望改良为面包小麦的品种6个:抗碱麦、乌麦201w22、豫麦70、晋麦72、临汾10号、太麦8003。结论:晋中麦区在发展中强筋小麦品种的同时,更要注重蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、黏附性、黏附伸长度及面包色差指标的限制,上述信息对选择山西省专用面包粉原料以及充分挖掘山西优质小麦品种资源具有一定的意义。     

多吃面包容易得肾癌？

如果要用一种气味来形容幸福,相信很多人会选择刚出炉的面包的香味。     

可与鸡肉媲美的真菌蛋白肉将在英国市场试销

英国Rank Hovis McDougall(RHM)公司是经营面粉、面包及饲料的财团。在过去的两年共花费400—500万英磅,研究利用禾本科链孢(Eusari-um graminearum)发酵生产真菌蛋白肉,供应市场。该公司与英国帝国化学工业公司结伙,利用后者的最先进的连续发酵技术,已经在英国帝国化学工业公司农业研究部所在地Billingham建立了一个中试厂。年产量目前为1,000吨,     

科技信息与服务

·新的洗涤剂用酶:作为洗涤剂而使用的酶有蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶。最近NOVO公司首先将脂肪酶推向国际市场。该酶在15℃—60℃,pH9以上,可除掉油污。该公司采用遗传工程学方法从面包腐质霉(Humicola lanuginosa)提取生产脂肪酶基因组入米曲霉(Asp.oryzae)成功。为了实现商品化生产,进一步     

巧克力土豆面包的研制

本文主要介绍了土豆的膳食纤维成分及特殊食疗功效,和巧克力的成分,作用。希望在土豆面包的基础上研制出口感和风味更营养,更健康的土豆巧克力面包。     

转基因技术的研究及应用进展

转基因技术的飞速发展不仅为基因表达、调控和遗传研究提供了一个理想的实验体系,更重要的是为生物定向改良和分子育种提供了一种较佳的方法,使其成为基因工程和育种的最有效途径。为了能够深刻地了解目前主要的三种转基因技术——农杆菌、基因枪、离子束介导技术,本文简要地阐述了这三种转基因技术的原理、特点,并通过对比较详尽的说明了各技术目前存在的问题,总结了近年来转基因技术的研究及应用进展,并在最后阐明了三种技术的前景及展望。