国际主要葡萄酒大赛

正纵览葡萄酒赛事葡萄酒的世界广阔无垠,变化万端。如何让酒客们用最经济便捷的方式找到他们心仪的那一杯佳酿,是一个世界性的课题。葡萄酒的世界存在着贵族、新贵和工匠的等级差别。人们津津乐道的葡萄酒贵族,活跃在各大拍卖场上,呈现在富丽堂皇的厅堂上,诱惑着人们一掷千金!这样的佳酿,以波尔多1855年列级庄为典型代表。葡萄酒界新贵们,背后通常     

葡萄酒:可口又健康

正远古时代,人们便注意到了葡萄酒对健康的有益作用。古希腊"医学之父"希波克拉底曾这样评价葡萄酒:"葡萄酒作为饮料最有价值,作为药物最为可口,作为食品最令人快乐。"我国明代伟大的医药学家李时珍在《本草纲目》中也写道:葡萄酒有"暖腰肾、驻颜色、耐寒"的功效。现代大量流行性病学调查研究进一步表明,适量饮用葡萄酒有助于降低心血管疾病、高血压、糖尿病、肝硬化以及结肠癌、肺癌、基     

一方酒养一方人

葡萄酒不过是一种由葡萄发酵而成的、含有酒精成分的饮料,但是各种葡萄酒却有着那么大的不同。为什么一款普通的国产酒只能卖30多元人民币,一瓶波尔多一等酒庄的产品却可以卖到200美元,而一些稀有的勃艮第酒一上市则可以达到2000欧元的高价?为什么有些葡萄酒越放越便宜,甚至要到挥泪大甩卖的地步,而有的则越放越金贵?     

葡萄酒相关酵母的香气形成及香气特征

一系列相关微生物的代谢及相互作用贯穿在葡萄酒的酿造过程中,其中各种酵母菌的代谢产物是影响葡萄酒感官特征的关键,不同菌种代谢产生不同的挥发性物质,造成对葡萄酒香气的最直接影响。介绍了酿酒酵母以及非酿酒酵母的代谢特征与差别,由此所引起的葡萄酒气味的不同表现,以及发酵过程中不同菌种的相互作用,总结了近些年来对非酿酒酵母酿酒特性的研究与利用。目前已证实非酿酒酵母的一些代谢特征对葡萄酒香气和香气结构具有一些积极的作用,并且酿酒酵母和有些非酿酒酵母的结合使用对改善葡萄酒感官也具有良好的作用与发展前景。     

葡萄酒相关酵母的香气形成及香气特征

一系列相关微生物的代谢及相互作用贯穿在葡萄酒的酿造过程中,其中各种酵母菌的代谢产物是影响葡萄酒感官特征的关键,不同菌种代谢产生不同的挥发性物质,造成对葡萄酒香气的最直接影响。介绍了酿酒酵母以及非酿酒酵母的代谢特征与差别,由此所引起的葡萄酒气味的不同表现,以及发酵过程中不同菌种的相互作用,总结了近些年来对非酿酒酵母酿酒特性的研究与利用。目前已证实非酿酒酵母的一些代谢特征对葡萄酒香气和香气结构具有一些积极的作用,并且酿酒酵母和有些非酿酒酵母的结合使用对改善葡萄酒感官也具有良好的作用与发展前景。     

葡萄酒：一种有生命的液体

什么是葡萄酒?一种葡萄酿制的饮料,一种浪漫文化的载体,一种健康生活的选择……面对这个问题,100个人或许会有100种回答。在这些答案中,有一种说法显得与众不同:葡萄酒是一种有生命的液体。事实上似乎也的确如此。与其他饮料和葡萄汁相比,葡萄酒最大的不同就在于她始终处于不断变化之中,不论是在酿造过程中,还是在酿造好以后。她的一生经历了一个从诞生到成熟,再到衰老的完整周期。     

葡萄酒的科学情怀

正在人类文明的历史长河里,葡萄酒一直与"生命""激情""浪漫"紧密联系在一起。尤其是基督教徒,他们对葡萄酒的敬仰达到了顶礼膜拜的地步。耶稣说:"面包是我的肉,葡萄酒是我的血。"基督教徒把葡萄酒视为"圣血",在弥撒典礼中,圣餐里必须要有葡萄酒与面包。古今中外,葡萄酒得到了很多文人骚客的喜爱。莎士比亚曾这样描述:"葡萄酒令愚蠢忧郁消散,使你热血沸腾,勇气随之而来";左拉将葡萄酒称作:"餐桌上涌来的塞纳河水,源源不     

给葡萄酒做一做核磁共振

核磁共振作为一项医疗手段已日渐为人们所熟悉。它最大的特点就是可以没有创伤的对生命体进行观察。去医院做一项核磁共振检查早已不是什么稀罕的事情,但是您听说过给葡萄酒做核磁共振吗?葡萄酒是惟一种有生命的酒类饮料,它在经历过发酵、陈酿、装瓶之后仍然处于活跃状态,会继续成熟、变化。它有益健康的功能与     

一句话解读世界葡萄酒主产区

正1.阿根廷优质成熟的‘马尔贝克’与精彩多变的‘霞多丽’。2.澳大利亚主打出口市场,热情洋溢的果香型葡萄酒遍及世界各地。3.巴西南美洲第三大葡萄酒生产国,主要供给本土消费。4.德国旧世界经典的白葡萄酒生产国。莱茵高甜型‘雷司令’的顶级产区。摩泽尔世界上最陡峭的葡萄园与最顶级的清爽型‘雷司令’。5.法国葡萄酒的宗教之源。波尔多混酿调配的典型代表,极耐储藏     

果梗在梅鹿辄干红葡萄酒酿造中的作用

梅鹿辄是酿造葡糖酒的一种优良品种,梅鹿辄干红葡萄酒是一种较为珍贵的葡萄酒类型。在对其进行酿造和制作的过程中需要采用正确的酿造方式和发酵材料,才能够保证葡萄酒的质量。本文主要是对梅鹿辄干红葡萄酒酿造过程中果梗进行研究,从而进一步分析梅鹿辄干红葡萄酒的酿酒工艺优劣,以提高梅鹿辄干红葡萄酒的质量。     

含有细胞融合酶的化妆品

协和发酵公司推出的化妆品中的成分由细胞融合培育的葡萄酒酵母中提取出来的.该化妆品已通过?试销.预定从秋口开始向全国推销,协和发酵公司通过一化妆品公司从1988年6月销售用微生物发酵法生产的添加了透明质酶的系列产品,这次推出的产品是该公司的第二种生物化妆品.公司从1988年销售生物技术葡萄酒系列.1989     

葡萄佳酿 美丽人生

自古以来,葡萄酒一直是人们生活的伴侣。不同时期,人们饮用葡萄酒的缘由不同。古埃及时,葡萄酒是神恩赐之物;罗马帝国时,它是享乐和兴奋的灵物;在缺乏安全饮用水的中世纪,葡萄酒是佐餐必须的饮料。今天,饮用葡萄酒早已成为许多国家的一种生活习惯和文化理念。近几十年越来越多的调查研究显示,相较啤酒和烈酒等酒     

诱人的红酒 奇妙的感官

葡萄酒尤其是红葡萄酒是人类古老的发明之一,或者可以说是大自然慷慨馈赠给人类的一份厚礼。往葡葡汁里添加酒精并不会把它变成葡萄酒,葡萄汁的味道永远是单一的,但是葡萄酒却是层次丰富、细腻淳和,具有迷人的诱惑力。在葡萄汁酿成葡萄酒的过程中产生了很多最初没有的香气和味道,人们在品尝、品味和享用葡萄酒的同时,可以像鉴宝一样获得无穷无尽的乐趣。鉴赏一件艺术品,永远要关注其中的每一个细节。一瓶上好的葡萄酒从颜色、香气,到口感回味,每一个细微的变化都可以细细品味。     

葡萄酒的七种武器

我们通常说的红酒,指的就是红葡萄酒。这种说法是按葡萄酒的颜色来分类的。不过现在"红酒"这个词的范围大有扩张之势,不仅指红葡萄酒,而且包含了所有的葡萄酒。大概因生活中红葡萄酒占据了主要地位,所以人们习惯"以偏概全"了。葡萄酒的分类除按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒外,还可按葡萄酒中含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒;也可以按酒中二氧化碳的压力     

葡萄酒中重要挥发性硫化物的代谢及基因调控

葡萄酒中的挥发性硫化物是由酿酒微生物在葡萄酒发酵过程中代谢所产生的,主要包括硫化氢、硫醇、硫醚、硫醇酯、含硫杂醇油及杂环化合物等,它们对葡萄酒的风味会产生重要影响。本综述介绍了葡萄酒中重要的挥发性硫化物的主要代谢途径及相关基因的调控机制,并提出酿酒微生物的相关研究是提高优良风味物质含量,同时抑制不良风味产生的有效途径。     

葡萄酒苹果酸-乳酸菌精氨酸代谢研究概况

葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢会导致葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的增加,从而严重影响葡萄酒的饮用安全性。近年来研究表明,葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢途径是精氨酸脱亚氨基酶途径(Arginine deiminasepathway,简称ADI途径)。系统分析苹果酸-乳酸菌的ADI途径、精氨酸转运机制、ADI途径酶的调节等方面的研究进展,阐明葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢对酿造优质葡萄酒具有重要的理论和实际意义。     

品鉴葡萄酒

正葡萄酒因其种类繁多、风格多样而吸引人们去探索它们的世界,但懂得选择、储藏葡萄酒还远远不够,拥有了葡萄美酒,更要懂得侍奉、享用葡萄酒。要想全面地领略葡萄酒的风采,专业的知识、专业化的设备是必须具备的,更重要的还有一点,就是"慢生活"的心态。鉴酒有法——葡萄酒质量鉴别1.外观判断购买葡萄酒之时,可以通过酒瓶的外观信息判断葡萄酒的质量,包括以下几个方面:1)瓶内物观察对着光源,倒立酒瓶,观察是否有沉淀物。     

中国葡萄酒产业现状与发展瓶颈

正葡萄因为酿酒成为世界上经济价值最高的果树。我国葡萄酒产业在经历了10余年的快速发展后,于2013年开始了深度调整,至2017年连续5年葡萄酒总产量表现出持续减少的趋势。根据国家统计局发布的数据,2017年全国葡萄酒产量达100.1万千升,比2016年减少13.6万千升。与之相反的是,我国葡萄酒市场规模却以每年两位数的比例继续增长。进口葡萄酒数量从2013年的37.7万千升增加到2017年的74.6万千升,增加了近一倍!我国葡萄酒产业出现了什么问题,遇到了那些     

美酒科研ABC

正本文介绍的3所葡萄酒科研机构,是葡萄酒新旧世界中鼎立的三足,其所在的产区也在各国产业发展中有着举足轻重的地位,鉴于篇幅所限,选取其中三个相关联的做简要介绍。着不可或缺的重要地位。因而,这个被众多知名产区所包围的海滨城市——阿德莱德,也成了澳大利亚葡萄酒历史上首屈一指的厉害角色。因奔富酒澳大利亚葡萄酒产业的心脏——阿德莱德(Adelaide)南澳大区为整个澳大利亚贡献了接近一半的葡萄酒产量,无论于产业发展还是教育科研,都有     

葡萄与葡萄酒中白藜芦醇的研究进展

白藜芦醇是葡萄酒中具有很多保健作用的一种多酚类物质,目前越受到研究人员的重视,本文着重论述了白藜芦醇的保健作用,在葡萄酒中的含量以及影响因素。