常见“食品非法添加物”的科学解读 为害百年的焙烤业“老臣”——溴酸钾

溴酸钾在面粉发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用。使用溴酸钾后的面粉更白,制作的面包能快速膨胀,并更具弹性和韧性。因此．溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。但是,澳酸钾为致癌物,且会损害人的中枢神经、血液及肾脏,世界卫生组织已经宣布禁用其为面粉处理剂,许多国家也已停止使用。     

常见“食品非法添加物”的科学解读

自本期起,本刊将陆续对常见食品非法添加物进行解读,希望读者能正确甄别食品非法添加物,同时也对食品添加剂有一个客观的认识。     

常见“食品非法添加物”的科学解读

甲醛是什么？ 甲醛是一种具有高反应活性的小分子有机物。在常温下,甲醛可以以很高的浓度挥发到空气中,具有强烈的刺激性气味。甲醛易溶于水、醇和醚。通常,市场销售的甲醛多以水溶液形式出现。甲醛是一种用途广泛、生产工艺简单、原料供应充足的大众化工原料,世界年产量在2500万吨左右。     

常见“食品非法添加物”的科学解读(二)

作恶多端的环境类素——塑化剂在日常及工业上被广泛使用的塑化剂是邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)。     

常见“食品非法添加物”的科学解读 餐桌上的“保鲜剂”之殇

(四)今年5月初,山东青州一些蔬菜商贩使用甲醛溶液喷洒大白菜进行保鲜的事情被曝光后,引发了社会强烈的关注。记者实地调查发现,这一做法在部分蔬菜的长途运输中确实存在。作为一种世界卫生组织确认的有毒、有害物质,国家也已明文规定甲醛不可用于食品。商贩利用甲醛喷洒白菜的做法,很明显已经违反食品安全的相关规定。     

基于岗位对接和任务驱动的高职课程“食品微生物检测技术”的改革实践

基于职业岗位和典型工作任务进行高职课程"食品微生物检测技术"改革探索,分别对课程的教学目标、教学内容、教学实施和教学评价方法进行改革,教学实践证明此课改模式能有效激发学生学习兴趣,提高学生综合素质,培养的学生能适应工作岗位需求,取得了较好的教学效果。