吃蛋黄好还是吃蛋白好?

一般来说,鸡蛋是由32％蛋黄、57％蛋清、11％蛋壳组成。据营养分析,每100克蛋黄含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克;而每100克蛋清(蛋白)里仅含蛋白质5克、脂肪、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克。蛋黄里还含有大量胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素,以及多种微量元素,而蛋清中基本不含上述成分,可见蛋黄的营养价值远高于蛋白。     

蒲公英的开发利用

浦公英(Taraxacum mongolicum)别名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七。多年生草本植物,含白色乳汁。生于山坡草地、路旁。全国各地一般都有分布。营养成分每百克含糖11克,蛋白质3.6克,脂肪1.2克,钙155毫克,磷115毫克,铁12.4毫克。还含有抗坏血酸47毫克,胡萝卜素7.08毫克,核黄素0.39毫克,硫胺素0.04毫克。其他化学成分全草含有肌醇、天冬酰胺、     

泥鳅养殖实用技术

一、鳅泥的价值泥鳅肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,据分析每百克泥鳅鲜肉中含有蛋白质22.6克,脂肪2.9克,钙51毫克,磷154毫克,铁3毫克,维生素B_10.08毫克,维生素B_20.16毫克,烟酸5毫克,可供热量174千卡.日本人把泥鳅当作高级营养补品,被誉为"水中人参".泥鳅还有一定的药用价值.     

番茄的栽培

番茄(Lycopersicum esculentum Mill.)也叫西红柿,是一种营养很好的蔬菜,也可当水果生吃。据中央卫生研究院的分析,每100克食用每部分含有,胡萝卜素0.31毫克,丙种维生素11毫克,蛋白质0.6克,醣2克,钙8毫克,磷32毫克,铁0.4毫克。特别值得注意的是当我们将番茄煮熟时,它的丙种维生素损失较少,     

吃芹菜,更吃芹菜叶

芹菜的营养相当丰富。每１００克中含蛋白质２．２克,钙１６０毫克,磷６１毫克,铁８．５毫克。其中蛋白质的含量比一般的瓜果类菜高一倍,铁的含量比西红柿高２０倍左右。此外,芹菜中含有的挥发性芳香油对于增进人们的食欲和血液循环有强烈的刺激作用。芹菜味甘苦性凉,有清热、止血、平肝、祛风、利湿等功效,自古有“药芹”之誉。现代的一些报道指出：嫩芹菜捣汁服用,可治高血压;经常吃些鲜奶煮芹菜,可以中和尿酸及身体其他部分的酸性物质,对治疗痛风有很好的效果。因此,适当多吃芹菜有益身体健康。但是,不知何故,我国许多地方…     

苦瓜的营养和药用价值

苦瓜是葫芦科苦瓜属一年生蔓性草本植物,原产于东印度,后经陆路传入我国,在华南地区已有几百年的栽培历史。我国苦瓜的种质资源比较丰富,江南及华南等地都有一些优良的地方品种,如广东的江门大顶,湖南的株洲长白和兰山大白,江西的扬子洲苦瓜等。近年来,通过从国外引种和培育新品种等途径,使苦瓜的品种更为丰富。在广东、海南等地苦瓜已成为出口创汇的主要蔬菜之一。 苦瓜的食用部分是它的果实,由于不同地区的食用习惯和品种的不同,它的食用方法有两种,一是作为蔬菜食用嫩瓜,另一种是作为水果食用成熟的果实。苦瓜嫩瓜的营养价值很高,每100克嫩瓜中含水分94克、蛋白质0.9克、脂肪3.2克、碳水化合物2.6—3.5克、粗纤维1.l克、维生素A18—22毫克、维生素BO.7毫克、维生素C56—120毫克、尼克酸0.3毫克、钙18—22毫克、磷19—32毫克、铁0.6毫克,此外还含有谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等各种氨基酸和 10·     

食疗芳草蒲公英

蒲公英,别名黄花地丁、金簪头等,菊科多年生草本植物,全株含白色乳汁。 蒲公英喜光、耐寒,适应性强,原野、路边、山岗、石隙,随处可见。 蒲公英的营养价值较高,据分析每百克鲜嫩蒲公英叶中,含蛋白质4.8克、脂肪1.1克、碳水化合物5克、粗纤维2.1克、灰分3.1克、钙216毫克、磷93毫克、铁10.2毫克、胡萝卜素7.35毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.39毫克、尼克酸1.9毫克、抗坏血酸47毫克。     

快乐食品──香蕉

香蕉肉质软糯,香甜可口,是一种人们喜食的优良水果。传说,佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧,因而被誉为“智慧之果”。香蕉的营养丰富,据分析广东产的香蕉,食部59％,每百克食部中含能量343千焦耳,82千卡;含水分77.0克,蛋白质1.5克,脂肪0．1克,膳食纤维20克,碳水化合物18．8克,灰分0．6克。含硫胺素002毫克,核黄素005毫克,尼克酸0．7毫克,抗坏血酸11毫克,维生素EO．28毫克等多种维生素;含17种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸除蛋氨酸外,它均含有,儿童特需的组氨酸,它也含有。含矿质元素：钾325毫克、钠1．3…     

开发和利用——野生刺梨的开发利用

刺梨为蔷薇科多年生野生灌木。在贵州、云南、四川、湖南、湖北、广西、广东等省的部分地区有分布。刺梨果实内含有丰富的营养物质,在每百克果肉中,含维生素C2000到2700毫克,含维生素P5000到6000毫克,含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素等多种维生素。果实内还含有蛋白质0.61％,脂肪0.95％、糖4.37％、有机酸1.55％、钙0.008％、磷0.027％、铁0.0019％、粗纤维7.23％。此外,还含有人体所需的氨基酸18种。     

温度对蒜苔贮藏期间生理变化的影响

蒜苔,又名蒜苗、蒜毫,是抽苔大蒜品种春化后抽出的花葶。蒜苔由苔梗和气生鳞茎(俗称苔苞)组成,它含有丰富的营养物质,如粗蛋白约占10％,糖6％,每公斤蒜苔含维生素丙200—300毫克,钙200毫克,磷450毫克,铁10毫克,以及丰富而杀菌力很强的大蒜索,是深受广大群众欢迎的一种优良蔬菜品种。     

高钙植物桤叶唐棣

桤叶唐棣(Amelanchier alni-folia)是蔷薇科唐棣属落叶小乔木或灌木,原产于北美洲从阿拉斯加中部到科罗拉多的落基山脉地区。其果实为浆果状梨果,含有多种营养成分,其中每100克鲜果含钙88毫克、镁400毫克、钾300毫克,可称之为高钙植物。果实可加工或鲜食,主要用于酿酒、食品、药品等。其树     

不平凡的萝卜

说到萝卜，谁入不知，但就是这类价格低廉的大路货蔬菜，有着额不平凡的一面。萝卜公疗价值高萝卜肉质根中富含人体需要的营养物质，每100克含胡萝卜素0．02毫克、维生素C30毫克、尼克酸0．5毫克、钙61毫克。磷40毫克、铁0．3毫克。其淀粉酶含量很高，一般为200－600个酶活单位。萝卜有其特殊的辣味，辣味物质主要是一种芥子油。生食萝卜后，又有种特殊的臭味，此物质为萝卜音，酶解后生成萝卜芥子油。萝卜的食疗价值，早已为人所知。我国的农谚云：“冬吃萝卜夏哈姜，不劳医生开药方”，“十月萝卜赛人参”，“萝卜进城，药铺关门”，就是…     

象骨变矿物

青海省西宁市南山盛产“龙骨”。经鉴定,这里的“龙骨”是距今一千多万年前中新世时的象化石。对象化石作 x 射线衍射分析发现,化石变成了一种矿物——碳磷灰石,化学成分有钙、镁、磷、钠、碳、氧、氢、氯、氟等元素。一般动物骨质成分主要是钙、磷等元素,镁、钠、氯等元素如何大量进入象骨而形成碳、磷灰石?原来,埋藏象骨的岩层是富含钙、镁、铝、硅、钾、钠、碳等元素的白云石质粘土岩;从这种岩石氧、碳同位素计算出成岩时介质温度是50℃左右;埋藏象骨的岩层上面覆盖着100多米厚的岩层,在这种     

营养之花──大豆

大豆（Ｇｌｙｃｉｎｅｍａｘ）,又称黄豆、白豆等,为豆科栽培作物,在我国各地都有种植,也广泛栽培于世界各地。由于栽培历史悠久,大豆的品种很多,根据其种子外皮颜色,可分为黄豆、青豆、黑豆等,其中以黄豆栽培最普遍。大豆不同的品种和产地,由于其遗传性和生态环境条件的不同,其营养成分也有差异。大豆因含有丰富的营养,故有“豆中之王”、“营养之花”的美称。大豆含有丰富的蛋白质,而且这些蛋白质在质量和数量上均可与肉、蛋、奶等动物性食品媲美,所以又有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。黄豆的营养很丰富,据黑龙江省哈尔滨…     

中国的白菜

白菜原产在我国,它是我国栽培历史悠久的—种蔬菜作物.古时称它为"菘",宋代陶榖著的"清异录"中说:"江右多菘菜",元代许有壬曾作咏白菜的诗,明代王象晋著的"群芳谱"中也说:"白菜一名菘,诸菜中最堪常食".可见白菜自古以来在我国已普遍栽培,并且为人民所爱好了.白菜在古代和现在都是我国最重要的蔬菜之一.这是因为它在营养上和经济上都有重要的价值.根据我国中央卫生研究院营养学系的分析,大白菜(即结球白菜)每—市斤产品中含有胡萝卜素0.37毫克、硫胺素     

北虫草栽培残基中主要活性物质含量分析及评价

对北虫草栽培残基中蛋白质、虫草素等主要营养及活性物质含量分析,为其资源化合理利用研究提供参考。采用反相高效液相色谱法测定氨基酸含量,半微量凯氏定氮法测定粗蛋白,稀酸碱处理法测定粗纤维含量,旋光度法测量淀粉含量,电感耦合等离子体原子发射光谱法测定矿质元素钙及磷含量,苯酚硫酸法测定多糖的含量,高效液相色谱法测定虫草素。结果显示,北虫草栽培残基中主要营养成分氨基酸、粗蛋白、粗纤维、淀粉、含量检测分别为8. 17%、18. 4%、4. 9%、43. 1%;矿质元素钙及磷含量分别为0. 09%、0. 46%;主要活性成分虫草多糖含量可达4. 8%,与子座含量(5. 1%)相当;虫草素含量0. 318%,显著高于子座(0. 166%)中虫草素含量。结果表明,北虫草栽培残基中除富含蛋白质、氨基酸、淀粉等营养物质外,还含有虫草素、虫草多糖等北虫草特有的活性物质,具有较大营养价值。北虫草栽培残基综合利用资源化研究应用前景广阔。     

东北地区常见野菜简介

薇菜 Osmunda cinnamomea var.asiatica　　俗名：牛毛广、分株紫萁、桂皮紫萁。薇科多年生草本,高 1米余,全株被锈褐色茸毛。根状茎短而粗大,斜生或直立。叶二型,营养叶绿色,长圆状披针形,二回羽裂,小裂片全缘,幼叶拳卷;孢子叶略小,密被锈色茸毛,穗状。生于海拔 200— 1000米的天然林下、林缘、灌木丛等肥沃湿润的壤土、腐殖质土中。每 100克食部含胡萝卜素 1. 97毫克、核黄素 0. 25毫克、抗坏血酸 69毫克。采摘拳卷绿色营养叶的幼叶及叶柄,沸水煮烫后清水中浸泡 1昼夜,期间换 2— 3次水,炒食或腌制酱菜。干制品需水浸复…     

毛花猕猴桃种子愈伤组织的器官发生(初报)

毛花狝猴桃(Actinidia eriantha Benth.)属猕猴桃科狝猴桃属。果实可鲜食或加工,风味虽不如中华猕猴桃可口,但适应性强,立地条件要求不高。值得指出的是,毛花猕猴桃每100克鲜肉含维生素 C620—1050毫克,这是中华猕猴桃(每100克果肉含维生素 C24.6—243.8毫克)远远比不上的。由于毛花猕猴桃具有营养含量,同时又有一定的药用价值(供药用多采自这个品种的果实和根),因此,开发利用含有天     

不同磷营养水平对朱砂根和山血丹光合作用及生长的影响

朱砂根和山血丹是重要的药用植物和观果花卉.在不同磷营养水平下栽培朱砂根和山血丹,测定其光合作用、形态、生物量分配及各器官氮和磷浓度等指标.结果表明:随磷营养水平的增加,两种植物在饱和光下的净光合速率(A)和叶面积比(LAR)升高,各器官的氮(N)浓度和磷(P)浓度均有所增加,其中朱砂根对繁殖器官的投入也增加,表明磷营养水平的增加能够促进其生长和繁殖.净光合速率(A)和羧化效率(CE)的显著正相关及羧化效率(CE)与叶片磷浓度的显著正相关表明,磷营养水平的增加可能通过增加两种植物叶片中的磷浓度提高羧化效率从而提高植物的光合能力.在施磷量高于60 mg·kg-1时,磷营养增加对植物的促进作用减弱.本研究对栽培利用这两种资源植物过程中磷的施用提供了一定的科学依据.     

猪血制取食用脱色蛋白粉的研究

<正> 全猪血中除含丰富的蛋白质(约19％)以外,还含有低分子氮化物、萄葡糖、维生素(B_(12)、B_3等)、及钙、磷、铁等矿物质,基本营养组成十分丰富,故猪血素有“液态肉”之称。随着人口的增长和人类食物结构的改善,人类对食用蛋白质的要求量越来越大,对高蛋白食品的色和味要求越来越高,