雪莲蚁王酒的医疗作用与保健价值

蚂蚁是一种天然药物,当前已成为世界上具有开发价值的药物和食品。中国蛇协沈阳生物资源医用研究所利用长白山黑多刺蚂蚁及天山雪莲为主料,伍用蝮蛇、桂元肉等中药,以低度白酒浸泡,经科学加工研制的雪莲蚁王酒,具有散寒祛湿、强筋壮阳、补肝益肾及抗衰老等作用,临床...     

蔬菜,水果与人体健康（上）

介绍蔬果中常见种类的营养成分及对人体的保健作用，如水果及绿叶蔬菜富含维生素Ｃ，对儿童智商的发育有密切关系，对心血管疾病和防癌有一定作用。黄或红色果蔬含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素Ａ，能加快儿童的生长发育、促进智力的发展。果蔬中含大量的维生素，能增强肠道的蠕动，加快体内多余和有毒物质的排出。文中例举的蔬菜和水果，其营养成分各有所长，保健作用也各不相同。     

草莓维生素C合成机制及其含量影响因素研究进展

维生素C(Vc)作为天然抗氧化剂，在植物生长发育过程中发挥重要作用，且与人工合成Vc相比，天然Vc更有利于人体健康。草莓富含Vc，提高草莓果实中Vc含量及培育高Vc品种已成为目前关注热点。本文围绕草莓果实Vc合成关键基因、QTL定位及其含量影响因素相关最新研究进展进行综述，为草莓果实Vc合成机制研究提供理论参考，并为今后通过栽培和育种提高草莓果实Vc含量提供重要依据。     

维生素无助于防治癌症和心脏病

维生素无助于防治癌症和心脏病大剂量服用维生素Ａ、Ｅ、Ｃ并不能防治癌症和心血管病，有时还会适得其民维生素药片不能代替新鲜的蔬菜和水果，其原因至今尚不清楚。据估计，新鲜果蔬中含有多种迄今仍未被发现的其他成分。芬兰对２．９万名抽烟者进行长期观察，给予其中一...     

维生素C在不同条件下的稳定性和γ辐射效应

近来很多国家开展了辐射保藏食品的研究与应用工作。已经知道,维生素C不耐辐射,而人体自身不能合成维生素C,它所需的维生素C主要由水果和蔬菜提供,因此果蔬中的维生素C被辐照后的情况很值得研究。水果和蔬菜含有很多糖类,有机酸及醇类,研究它们对维生素C的稳定作用及其辐射效应,对食物的辐射保藏工作起指导作用。本工作就维生素C在不同条件下的稳定性及其辐照后的变化情况进行了实验和讨论。一、材料和方法试剂是分析纯,辐照的溶液用三蒸水配置。     

转基因技术生产无籽果实的新策略

无籽果实具有许多优点 ,深受人们喜爱。传统无籽果实生产方法存在着诸如单性结实品种少、外用激素施用量不易掌握及四倍体品种较难获得等一系列问题。分子遗传研究表明 ,植物基因组中含有影响单性结实的基因 ,某些来自于细菌的基因也可在植物激素生物合成途径中起调节作用。应用这些目的基因 ,已建立了转基因生产无籽果实的新策略 ,如在种皮或子房特异性启动子控制下的生长素基因或细胞毒素基因的表达及“终止子”技术的运用等 ,这将大规模地促进蔬菜和水果生产 ,提高果蔬产品的市场价值。     

转基因技术生产无籽果实的新策略

无籽果实具有许多优点,深受人们喜爱。传统无籽果实生产方法存在着诸如单性结实品种少、外用激素施用量不易掌握及四倍体品种较难获得等一系列问题。分子遗传研究表明,植物基因组中含有影响单性结实的基因,某些来自于细菌的基因也可在植物激素生物合成途径中起调节作用。应用这些目的基因,已建立了转基因生产无籽果实的新策略,如在种皮或子房特异性启动子控制下的生长素基因或细胞毒素基因的表达及“终止子”技术的运用等,这将大规模地促进蔬菜和水果生产,提高果蔬产品的市场价值。     

植物果实中维生素C合成代谢及其基因表达研究

维生素C(Vitamin C),又名抗坏血酸（Ascorbate acid,AsA）,是生物体中具有多效功能的必需化合物。整理了植物果实中维生素C的生理功能以及其中参与维生素C合成的L-半乳糖途径、D-半乳糖醛酸途径、L-古洛糖途径、肌醇途径和维生素C循环途径,并分析了相关基因的功能和表达。对参与维生素C合成与循环的16个基因：PMI、PMM、GMP、GME、GGP、GPP、GalDH、GLDH、GalUR、MIOX、GuLDH、MDHAR、DHAR、AO、APX、GR,及其在维生素C代谢途径中的作用进行了综述。植物果实中维生素C合成代谢途径多样,关键基因的表达会在不同程度上影响其合成代谢,了解植物果实中维生素C合成代谢及相关基因的功能和表达,可为生产富含维生素C的转基因水果和蔬菜奠定基础。     

红酵母发酵产生胡萝卜素的研究

胡萝卜素是一种重要的食用色素,是人体内代谢过程中维生素A的前体。研究表明胡萝卜素具有着色、增补营养及保健等功能,因此被广泛用作饮料、食品及饲料添加剂。从天然果实及蔬菜中提取胡萝卜素存在着成本高、工艺复杂及着色力差等缺点。而化学合成法生产胡萝卜素,尽管成本低,却因其活性低和毒性问题,在使用上受到一定限制。利用微生物发酵产生胡萝卜素可以克服上述缺点,用红酵母发酵产生胡萝卜素具有成本低、周期短、菌体无毒,并含有多种其它生物活性物质,因此具有广泛的实际应用前景。本研究对6株红酵母菌进行了发酵分析实验,从…     

北京市房山区某初中果蔬类食物摄入调查与分析

目的：调查北京市房山区某初中果蔬类食物摄入情况,为果蔬营养健康教育提供科学依据。方法：分层整群抽取北京市房山区某初中共190名学生果蔬问卷调查;同时调查其前3 d的24 h膳食,营养计算机系统（NCCW）分析果蔬营养素摄入量,与推荐量进行比较。结果：仅25.97%和57.46%学生知晓“菜果不可相互替换”“果汁不可代替鲜果”,随年级增加而提高（P<0.05）。仅2.21%学生每日蔬菜摄入大于5种。71.22%的学生每日水果不足2种。每日维生素A、维生素C、膳食纤维摄入未达到平均需要量（EAR）的比例分别高达72.93%、86.74%、98.9%。结论：北京市房山区初中生果蔬营养知识和行为较差,应加强食育果蔬营养知识的普及。     

酒酒球菌液氮超低温保存

【目地】为安全、长期的保藏酒酒球菌,本文研究了菌体生长时间、冷冻方法、解冻温度、菌密度以及保护剂等对酒酒球菌细胞冷冻存活率的影响,找到最优液氮超低温保存方法。【方法】采用平板计数法测定冷冻存活率。【结果】实验结果表明酒酒球菌的最佳保存方法为:首先在稳定期前期离心收集菌体;其次加入保护剂(20 g/L酵母浸提物,40V/V甘油,20 g/L蔗糖,30 g/L谷氨酸钠)稀释菌体,使菌密度为109CFU/mL;然后直接投入液氮冷冻;最后在37℃温水浴中迅速解冻。保存6个月后,其中21株酒酒球菌的冷冻存活率达到99%以上。【结论】初步研究表明酵母浸提物,甘油,蔗糖,谷氨酸钠复合保护剂对酒酒球菌的保护效果较好,液氮超低温保存可用于酒酒球菌的长期保存。     

22株中国优良酒酒球菌代谢生物胺的检测

葡萄酒苹果酸-乳酸菌在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵中对氨基酸进行脱羧反应产生具有毒性作用的生物胺.利用PCR技术及HPLC检测方法对22株中国优良酒酒球菌的生物胺代谢安全性进行研究.结果表明,PCR检测结果与HPLC测定结果一致,从我国葡萄产区筛选的优良酒酒球菌均不产生组胺、酪胺和腐胺,从生物胺角度.我国筛选的22株优良酒酒球菌具有较高的生物胺代谢安全性.     

泸型酒酒醅中梭菌群落的研究

正泸型酒(又称浓香型白酒)的生产以高粱为主要原料,以大曲为糖化发酵剂,采用泥窖进行多菌种混合循环固态发酵,窖池中存在的微生物主要包括酵母、霉菌、细菌、古菌等,这些独特而复杂的窖内微生物群落是泸型酒独特风味形成的关键~([1])。梭菌对于泸型酒中己酸乙酯、丁酸乙酯等典型风味物质的形成具有重要作用,虽然已对窖泥进行了群落结构和演替规律的研究,但对酒醅中的这类微生物的变化及其功能则研究甚少。本期刊登了马     

茄科蔬菜花青素苷分子调控研究进展

花青素苷是一种分布广泛的水溶性色素,不仅赋予了果实多彩的外表,还是天然食用色素的重要来源。近年来有关茄科蔬菜花青素苷的研究逐渐增多,文中从花青素苷结构及其生物合成途径、茄科蔬菜中花青素苷合成代谢的结构基因和调节基因、影响合成的环境因素等方面进行回顾和总结,为进一步阐明茄科蔬菜花青素苷的合成及调控机理、更好利用花青素苷进行果色品质育种的创新提供一些参考。     

诱导抗性在果蔬采后病害防治中的应用

就果蔬采后诱导抗性因子——生物型和非生物型因子（如微生物、物理因子、化学物质、天然物质等）在果蔬采后病害防治中的应用及可能的诱导机制作了介绍。     

蚜虫对设施辣椒产量和品质的影响

[目的]探讨不同蚜害等级危害对设施辣椒产量和品质的影响,为设施蔬菜的科学防控、按质定价及制定蚜虫经济阈值提供参考.[方法]通过田间蚜虫量调查,进行蚜害分级,并测定不同蚜害等级下辣椒叶片和果实的SPAD值,采收后记录单株果数,称重,计算座果率及单株果重等产量指标;同时测定不同蚜害等级下辣椒果实可溶性蛋白、可溶性糖、维生素...     

舍之不去的酒

一斗酒平添了荆珂刺秦王之胆、岳飞慷慨吟唱《满江红》之魂。曹孟德煮酒论英雄，李太白斗酒诗百篇。从古至今，无论文人墨客还是英雄豪杰，无论官宦绅士还是草根平民，酒都是他们杯中的宠儿。酒到底是什么？让我们细细品来。     

低温杀灭水果实蝇幼虫试验初报

果蔬实蝇是一类对水果、蔬菜危害性很大的害虫。主要以幼虫潜食果蔬,并随水果、蔬菜的调运进行长距离传播和扩散,对农业生产威胁很大。我国及世界上许多国家的检疫部门均将其大部分种类列为对外植物检疫的对象。     

浓香型和清香型低度白酒鉴定会

1979年11月23日,由天津市第一轻工业局主持,召开了浓香型和清香型低度白酒鉴定会。参加鉴定会的有来自全市科研、生产、教学等36个单位的36名代表。会议期间,代表们听取了天津酿酒厂关于低度白酒的试验报告并品尝了样品。代表们一致肯定,以天津特曲酒和直沽高梁酒作基础酒,分别降低到40和45度,经淀粉吸附处理后配制浓香型和清香型两种低度白酒的工艺     

饮用携带沙门氏菌活蛇鲜血和胆汁致病可能性初探

为探讨携带沙门氏菌活蛇可能引起对人群的危害,我们把南宁市防疫站提供从蛇分离出的丙型副伤寒及亚利桑那沙门氏菌,分别与蛇血、蛇胆汁混合后再与不同浓度酒作用一定时间,观察酒对沙门氏菌的抑菌效果;同时取定量沙门氏菌加入各种水源水,了解其在水中存活时间。实验结果表明２５度以下的酒与蛇胆１５∶１、酒与蛇血５∶１混合,作用５ｍｉｎ～２０ｍｉｎ均无抑菌作用;蛇血与酒１∶１混合,即使是３９度的酒作用２０ｍｉｎ也无抑菌作用。两种菌在各种水源水中存活时间在３０ｄ以上。