我国大蒜资源深加工与产业化研究进展

大蒜是我国重要的食品资源,种植时间较长,是出口的主要农产品之一。近年来,大蒜深加工技术日益被人们所重视,其应用与产业化推动了当地社会经济建设,也有利于助力精准扶贫和乡村振兴。本文结合相关文献,论述大蒜的营养保健功能、综合利用,我国大蒜资源的分布及其产能,大蒜产品研发现状、深加工技术,对大蒜市场发展和深加工产品开发进行了展望。     

大蒜连作障碍形成机理的研究进展

大蒜是我国重要的经济作物,大蒜连作障碍是制约其产量和品质的关键因素.本文从连作障碍对大蒜生长的影响入手,通过阐述大蒜土壤微生物群落失衡、土壤养分不均衡、自毒作用及各因素相互关系等,解析大蒜连作障碍形成的机理机制.同时,对目前大蒜生产中常用的,防治连作障碍的手段进行分析,最后对大蒜连作障碍研究方向做出展望.     

黑大蒜提取物联合抗生素对金黄色葡萄球菌和肠埃希菌的体外抗菌作用研究

评价黑大蒜提取物分别与头孢唑林或庆大霉素联合应用,对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的体外抗菌效应。采用液体稀释法分别测定黑大蒜提取物对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的最低抑菌浓度（MIC）。采用棋盘法设计,微量肉汤稀释法测定黑大蒜提取物联合头孢唑林或庆大霉素对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的MIC,并计算部分抑菌浓度（FIC指数）。测定黑大蒜提取物对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的时间-杀菌曲线。黑大蒜提取物对金黄色葡萄球菌的MIC为256μg/mL,黑大蒜提取物对大肠埃希菌的MIC为256μg/mL。时间-杀菌曲线结果显示黑大蒜提取物对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的抑菌作用呈现较强的浓度依赖性。黑大蒜提取物联合头孢唑林后对金黄色葡萄球菌的FIC指数为0.75;黑大蒜提取物联合庆大霉素后对大肠埃希菌的FIC指数为0.5。黑大蒜提取物与头孢唑林或庆大霉素联合用药,可明显降低抗生素对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的MIC,表现为相加和协同效应。     

微生物作用对大蒜油生物活性成分的影响

本文研究了微生物作用对大蒜油中的生物活性成分的影响,超临界萃取大蒜油,通过定硫法测定大蒜素的含量和GC—MS分析发酵大蒜和新鲜大蒜中的生物活性成分与相对含量。通过分析可以看出,发酵大蒜中的大蒜素含量是新鲜大蒜中的73．7％,但是,主要生物活性成分物质得到保留,且其相对含量略有增加,总的硫化有机物含量大体不变。通过分析比较得出：大蒜的微生物转化作用减少了大蒜中难闻的气味,保持了大蒜的药用价值。     

16S rDNA实时荧光定量PCR检测大蒜提取物对小鼠肠道菌群的调节作用

目的 探究蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜粉对小鼠肠道菌群的调节作用。方法 将SPF级C57BL/6J小鼠分为空白对照组、蒜氨酸组、大蒜辣素组和大蒜粉组,每组10只。空白对照组小鼠灌服蒸馏水30 d,蒜氨酸组、大蒜辣素组、大蒜粉组小鼠灌服不同浓度的受试物溶液30 d,采用16S rDNA实时荧光定量PCR检测实验前后小鼠粪便样本中乳杆菌、双歧杆菌、肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌水平变化。结果 给药30 d后,与空白对照组相比、实验前后自身对比,蒜氨酸组、大蒜辣素组、大蒜粉组小鼠的肠杆菌、肠球菌水平无明显变化;乳杆菌、双歧杆菌水平显著增加;产气荚膜梭菌水平显著降低。结论 蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜粉对肠道菌群具有有益的调节作用,是一种良好的天然有益于肠道菌群的食品。     

黑大蒜提取物联合抗生素对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的体外抗菌作用研究

评价黑大蒜提取物分别与头孢唑林或庆大霉素联合应用,对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的体外抗菌效应。采用液体稀释法分别测定黑大蒜提取物对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的最低抑菌浓度(MIC)。采用棋盘法设计,微量肉汤稀释法测定黑大蒜提取物联合头孢唑林或庆大霉素对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的MIC,并计算部分抑菌浓度(FIC指数)。测定黑大蒜提取物对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的时间-杀菌曲线。黑大蒜提取物对金黄色葡萄球菌的MIC为256μg/mL,黑大蒜提取物对大肠埃希菌的MIC为256μg/mL。时间-杀菌曲线结果显示黑大蒜提取物对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的抑菌作用呈现较强的浓度依赖性。黑大蒜提取物联合头孢唑林后对金黄色葡萄球菌的FIC指数为0.75;黑大蒜提取物联合庆大霉素后对大肠埃希菌的FIC指数为0.5。黑大蒜提取物与头孢唑林或庆大霉素联合用药,可明显降低抗生素对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的MIC,表现为相加和协同效应。     

三个不同省份富硒大蒜硒含量分析

目的：检测山东、黑龙江、江西三个省份富硒大蒜、普通大蒜、土壤及水源的硒含量,为当地富硒大蒜产业发展提供科学依据。方法：采集山东、黑龙江、江西三个省份富硒大蒜、普通大蒜、土壤及水源共120份,采用电感耦合等离子体质谱法测定总硒含量。结果：山东省富硒大蒜硒含量高于普通大蒜中硒的含量;黑龙江省来信子村富硒大蒜硒含量明显高于其他4个基地;江西省5个地区富硒大蒜硒的含量可以分为两个区间：硒含量较低的区间（11.660 0～31.984 0 μg/100 g）、硒含量较高的区间（86.530 0～97.224 0 μg/100 g）。结论：山东省的富硒大蒜富硒效果好,黑龙江省宝清县来信子村富硒大蒜的富硒效果好,江西省宜春县富硒大蒜均为超富硒农产品。     

大蒜辣素(二烯丙基硫代亚磺酸酯)性质及相关研究进展

大蒜辣素作为大蒜的主要生物活性物质因其不稳定性使用受到很大限制,本文综述了大蒜辣素的理化性质及稳定性和大蒜辣素制备及分析方法等研究的相关进展。     

设施番茄套作大蒜的生物和生态效应——套播时期对不同品种大蒜生长发育和产量的影响

为探讨利用大蒜的生物和生态效应克服设施番茄连作障碍并同时生产促成大蒜,试验选用4个大蒜品种,设置3个套播期,重点分析不同套播时期不同大蒜品种的生长发育和产量。结果表明:S1(8月25日)套播比S2(9月9日)和S3(9月24日)套播大蒜出苗时间长,但出苗日期早;S1的大蒜最大叶长、叶宽、假茎高、假茎粗、株高、根数和叶片数均比后两个套播时期有优势,品种间最大叶长、叶宽、假茎粗、株高、根数都以G64大于其他3个品种;早播促进大蒜鳞茎膨大,鳞茎最大直径、最小直径、纵径和周长以G64最大,其次是G87;G64的单头重极显著大于其他3个品种,产量最高。以S1套播时,G64比露地大蒜提早上市30—35d,价格提高60%,产值为32614元/hm2。所以,G64和8月25日是试验推荐的设施番茄套作大蒜适宜品种和套播时期。     

连作西瓜抗逆系统及土壤微生态对大蒜伴生的响应

以大蒜-西瓜化感伴生栽培模式为研究对象,设置连作西瓜单作(对照)、大蒜苗期伴生连作西瓜、大蒜全生育期伴生连作西瓜3个处理,考察西瓜枯萎病发病率,西瓜叶片抗氧化酶活性和渗透调节物质含量,以及根际土壤酶活性和微生物数量,探索大蒜伴生对西瓜酶促抗氧化系统及土壤特性的影响.结果表明:(1)大蒜-西瓜伴生栽培体系中,西瓜枯萎病发...     

大蒜药用新视点

大蒜谁人不知,谁人不吃。这种鳞茎（俗称蒜头）和叶都有强烈辛辣气味的百合科草本植物,被用作食品（调味品或蔬菜）和药品已有几千年历史了。近年来,随着人们对植物药的日益关注,大蒜这种久负盛名的植物,又倍受青睐。据报道,在当前美国市场上,大蒜已成为最畅畅销的十大天然药用植物之一。目前,国外多将大蒜去除刺激性气味后,制成粉剂、片剂和含油胶囊,作为保健药品。现今欧美医药界有关大蒜药用价值的研究,主要集中在以下六个方面。一、改善心血管功能已发现食用大蒜有效地降低血胆固醇。根据临床试验,高胆固醇血患者在食用大蒜…     

大蒜酒对家兔实验性动脉硬化模型血液流变学的影响

动脉硬化与血液流变学的关系日益受到重视.近年来的研究发现, 在动脉粥样硬化斑形成尤其在造成动脉管壁内皮细胞损伤过程中,血液这种流体所具有的流变性也发生相应变化.大蒜具有抗AS的作用早有报道,而大蒜在抗AS过程中对血液流变性的影响却未见报道.我们以大蒜为主要原料研制大蒜酒,观察其对AS模型家兔血液流变性的影响,现报道如下. 1 材料与方法 1.1 大蒜酒:以大蒜为主要原料,用特殊配方和工艺研制大蒜酒,既去除大蒜的异味,又具有酒的芳香.     

大蒜的开发及应用研究

大蒜的开发及应用研究”余纲哲，孙毅１大蒜的食用价位和医用价值１．１大蒜的食用价值大蒜内含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素及多种微量元素，是人们一百常生植中喜用的香辛蔬菜和调味佳品。经测定，每１拉尼新鲜大蒜鳞茎中含水分７０９、蛋白质４．...     

大蒜中抗人巨细胞病毒成份的筛选

临床试用大蒜制剂预防和治疗人巨细胞病毒感染取得了明显效果。在此基础上我们应用细胞病变(CPE)抑制试验和空斑抑制试验,对大蒜中的抗人巨细胞病毒成份进行了初步筛选和比较,证实新鲜大蒜中存在多种抗该病毒的有效成份,其中至少包括大蒜新素(二丙烯三硫)和Ajoene类似物。     

富硒大蒜含硒蛋白的分离、鉴定和生物活性研究

本文报道了富硒大蒜含硒蛋白的分离、鉴定和生物活性研究。富硒大蒜水溶性蛋白多为酸性蛋白。通过Sephadex G—200柱层析和聚丙烯酰胺梯度凝胶电泳分离出两种分子量约为30,000和33,000的酸性含硒蛋白。大蒜含硒蛋白和亚硒酸钠一样,具有提高含硒谷胱甘肽过氧化物酶(SeGSHpx)活性,促进软骨细胞生长的生理效应。实验结果提示,富硒大蒜有可能成为良好的补硒来源。     

大蒜体细胞胚胎发生研究进展

大蒜生产主要靠无性繁殖 ,因此 ,进行大蒜体细胞胚发育研究具有重要意义。本文对大蒜体细胞胚发育的影响因子进行了综述 ,其中较高浓度的维生素B1 及还原态氮源可能有利于胚胎发生 ,而大蒜体细胞内含物则不利于胚胎发生。此外 ,对大蒜体细胞胚培养中存在的主要问题进行了讨论 ,并认为系统开展体细胞胚发生的细胞分子生物学机理研究、建立悬浮培养体系以及进行大蒜体细胞胚无性系变异的研究等 ,具有广阔的前景。     

大蒜体细胞胚胎发生研究进展

大蒜生产主要靠无性繁殖,因此,进行大蒜体细胞胚发育研究具有重要意义。本文对大蒜体细胞胚发育的影响因子进行了综述,其中较高浓度的维生素B1及还原态氮源可能有利于胚胎发生,而大蒜体细胞内含物则不利于胚胎发生。此外,对大蒜体细胞胚培养中存在的主要问题进行了讨论,并认为系统开展体细胞胚发生的细胞分子生物学机理研究、建立悬浮培养体系以及进行大蒜体细胞胚无性系变异的研究等,具有广阔的前景。     

大蒜在农业上的应用

大蒜适应性强,分布广,在我国的南北各地均有广泛的分布,并形成了许多优良的地方品种,成为广大群众喜爱的营养和保健佳品。至今,大蒜在食品、医药、生物制剂、化妆品、农药等方面得到了较为广泛的应用,尤以大蒜在食品和医药领域开发应用最广、历史也最为悠久。近些年来,大蒜在农业、畜牧业上的应用范围不断拓宽,且应用成本低、无毒副作用,显示出广阔的应用前景。     

大蒜多糖对小鼠肠道微生态的益生元功能研究

目的评估大蒜多糖的益生元功能。方法以不同剂量的大蒜多糖灌胃健康雌性昆明小鼠,并以菊糖为阳性对照,采用微生物选择性培养分析和T-RFLP技术分析大蒜多糖对小鼠肠道微生态的影响,同时利用全自动血细胞分析仪来分析小鼠血脂代谢指标。结果连续灌胃21 d后,大蒜多糖和菊糖能够改善小鼠肠道微生态菌群,其中双歧杆菌数量显著增加（P〈0.01）,肠杆菌数量显著下降（P〈0.05）,而类杆菌的数量变化差异无统计学意义,T-RFLP结果也表现出同样的变化趋势。不同实验组小鼠血清中胆固醇及甘油三酯的含量和鼠胸腺和脾脏的重量与体重的比值差异无统计学意义,说明大蒜多糖对小鼠的免疫系统无副作用。结论本实验初步证实了大蒜多糖具有益生元功效。     

大蒜内生菌对植物病害防治的研究进展

大蒜以其杀菌抑菌作用闻名，研究发现其体内也富含微生物资源，这些微生物的存在对大蒜的功效有重要影响。大蒜内生菌通过自身含有的胞外多糖或者分泌的抗生素等物质可以直接或间接遏制病原微生物的产生，诱导植物产生系统抗性，减少植物病害的发生。本文就植物内生菌的来源、大蒜内生菌的分离与鉴定以及大蒜内生菌对植物病害影响等方面，阐述大蒜内生菌在防治植物病害方面的研究成果。同时，对大蒜内生菌在植物病害生物防治中的应用前景及存在的问题进行了讨论，以期为大蒜内生菌资源的开发利用提供参考。