茶绿色素的制取工艺及稳定性研究

本文以低档绿茶为原料,用含水乙醇提取出天然茶绿色素,并对其制取工艺流程及产品的性质进行了研究。结果表明：茶绿色素的稳定性较好,并含有茶多酚、氨基酸,维生素Ｃ和微量元素等营养保健成分,是颇具开发应用价值的一种天然食用色素     

灰直纹螟-青钱柳虫茶的营养成分分析与评价

分析了灰直纹螟-青钱柳虫茶(以下简称:灰青虫茶)一般营养成分、茶特征物质、氨基酸、脂肪酸、矿物质组成,同时也对其重金属含量进行安全性评价,并以仓樟虫茶、紫白虫茶和常规茶为参照,对灰青虫茶的营养价值进行了评价。结果表明,灰青虫茶含有较高的茶多酚物质;氨基酸总含量较高,其8种必需氨基酸约占氨基酸总量的39.3%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为64.76%,必需氨基酸评价显示灰青虫茶的氨基酸模式接近鸡蛋且优于大豆;矿物质含量丰富,其中以Ca含量最高,同时含有丰富的K元素,K/Na之比为208.04;按国标限量要求重金属含量无超标。灰青虫茶氨基酸和矿物质含量丰富、种类齐全,氨基酸模式较合理,是优质蛋白和安全的矿物质保健饮品,具有较高的营养价值。     

GC-MS测定藻油中DHA、DPA及其他微量成分

目的：采用GC-MS法测定市售藻油中主要成分DHA、DPA及其他微量成分的含量。结果：3种市售藻油的甲酯化产物中,主要成分二十二碳六烯酸（DHA）甲酯含量为24.77～41.20%、二十二碳五烯酸（DPA）甲酯含量为4.00%～5.60%;此外,藻油的甲酯化产物中还含有19种饱和脂肪酸酯、24种不饱和脂肪酸酯,除了脂肪酸外,藻油中还含有少量的烃类、醇类和酮类物质。结论：市售复合型藻油为藻油与亚麻籽油等植物油按一定比例调和而成,且其DHA含量不满足国家标准GB 26400—2011的要求;角鲨烯和亚麻醇这两种微量成分的存在,使藻油比其他市售植物油更具保鲜和保健功能。     

湖南毛地茶资源的评价

对湖南毛叶茶资源进行了评价。结果表明,它含有传统茶叶的具表征意义的化学成分,茶多酚含量达超常规水平,不仅可在生产上直接利用,而且在红茶品种能方面有重要的育种价值。     

三叶虫茶营养成分的分析与评价

通过与老鹰茶虫酿茶和一些品牌绿茶的对比,对三叶虫茶的一般营养成分、茶的生化特征、氨基酸和脂肪酸组成、维生素、矿物质元素进行分析和营养评价,为开发三叶虫茶提供科学依据。方法:用常规方法分析其主要营养素和生化成分;用氨基酸分析仪分析氨基酸组成,并采用WHO推荐的蛋白质模式对蛋白质进行营养评价;维生素和矿物元素含量直接说明其营养功能。三叶虫茶含有36.44%的水浸出物,16.28%的茶多酚、1.39%的氨基酸;氨基酸的种类较为齐全,总含量与传统茶叶相当,9种人体必需氨基酸的总量达到0.722%,是传统茶叶的3~12倍,特别是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸的含量远远高于常规茶叶,而这4种氨基酸在一般植物食品中都是限制性氨基酸;但其茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸的含量远远低于常规茶叶,而这3种氨基酸对改善茶汤滋味具有重要作用;三叶虫茶中脂肪酸含量为1.23%,其中多不饱和脂肪酸占35.25%;钙、磷、镁含量较高,铁、铜、锌、锰等的含量丰富;维生素C和维生素E含量与普通茶叶相当。三叶虫茶营养丰富,具备常规茶叶的一些生化特征,可作为茶饮料的代用品;若与普通茶叶混合使用,能在滋味和营养价值上实现互补。     

湖南毛叶茶资源的评价

对湖南毛叶茶（Ｃａｍｅｌｉａｐｔｉｌｏｐｈｙｌａ）资源进行了评价。结果表明,它含有传统茶叶的具表征意义的化学成分,茶多酚含量（３４％～４０％）达超常规水平,不仅可在生产上直接利用,而且在红茶品种选育方面有重要的育种价值。     

茶叶中多酚类物质的研究进展

本文对茶叶中的多酚类物质研究进展进行了综述,介绍了茶叶中多酚类物质的种类、含量及其结构;茶多酚的生物学活性,茶多酚的提取方法及其应用现状。为茶多酚的进一步开发利用提供参考。     

野生苦刺花食用价值研究

对苦刺花的基本营养成分进行了较为全面的分析测定.结果表明:苦刺花粗蛋白含量为20.79%,氨基酸种类齐全,并含有VB1、VB2、VPP、VC及胡萝卜素等多种维生素,矿质元素含量丰富,还含有适量的纤维素、碳水化合物、酸及果胶等营养成分;重金属、硝酸盐、亚硝酸盐含量均未超过国家标准.因此,苦刺花营养成分种类齐全,含量丰富,具有较高的营养价值.     

最新专利文摘

CN101720830A 一种生物多糖药茶饮料 本发明涉及一种生物多糖药茶饮料制备。该饮料含有绿茶、山楂、板蓝根、金银花、香菇、茯苓、银耳、甘草、黄豆、维生素（C、B1、B2、B6、B12）、叶酸。经挑选、清洗、破碎、湿润、接种、培养、煎煮、萃取、过滤、调配、灌装、杀菌等工艺步骤而制成。     

高原鼢鼠肉营养成分分析及评价

通过对高原鼢鼠（Myospalax baileyi）肉质进行营养成分的分析,评价其营养价值。测定了高原鼢鼠肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、微量元素、脂肪酸、氨基酸与维生素的含量。结果表明,高原鼢鼠肉中含丰富的蛋白质（18．7％）、氨基酸种类齐全（含17种氨基酸,8种人体必需氨基酸俱全）、脂肪酸以不饱和脂肪酸为主（占总脂肪酸的64．14％）、VE含量高,并含有一般动物肉中没有的VC,含有多种微量元素,微量元素含量具有明显的高K低Na等特点,符合现代营养保健趋势,可作为低钠营养保健品资源开发。     

江西黄毛楤木氨基酸及微量元素的测定分析

用氨基酸分析仪、原子吸收分光光度计,对江西黄毛楤木中的营养成份进行分析研究。分别测定黄毛楤木根皮中氨基酸及微量元素含量。结果显示黄毛楤木根皮中含有16种氨基酸,总量为4.57mg·g-1,人体必需的8种氨基酸齐全,质量分数为1.71mg·g-1,占氨基酸总量的37.33％;含有多种人体必需的微量元素和宏量元素,尤其是zn,cu,K,Mg含量较其它种楤木要高。江西黄毛楤木富含氨基酸、微量元素,营养成分丰富,作为一种营养、保健、医药资源大有开发利用价值。     

6种抹茶产品的主要成分比较分析

本文对3种日产和3种国产的抹茶产品的叶绿素、茶多酚、咖啡因、氨基酸等主要成分的含量及粒径进行了比较分析。结果为:日产"小山园"的叶绿素含量最高,达到0.061 g/L,而种植过程中未进行遮阴处理的"煎茶"含量最低,为0.0026 g/L,说明遮阴能有效地提高茶叶的叶绿素含量;而国产产品"春鸠"和"夏鸠"的茶多酚、咖啡因含量都较高,其中"夏鸠"的茶多酚、咖啡因含量为最高,达到16.52%和2.13%,说明中国的茶树品种‘鸠坑’不适宜作抹茶产品的原料;6种产品中氨基酸含量较大的组分为谷氨酸和脯氨酸,日产3个产品中谷氨酸含量均大于国产,其施高氮肥技术成熟;日产"小山园"、"福寿园"和国产"薮北"的粒径较小,分布均匀,D(≥90)为30-40μm。研究表明,日产的抹茶产品品质普遍高于中国。因此我国的抹茶产业还需在茶树品种筛选、栽培技术和超微粉碎技术等多方面作进,一步的研究提高。     

金花茶鲜叶的杀青技术研究

以金花茶(Camellia nitidissima C.W.Chi)鲜叶为原料,以金花茶叶中主要活性成分叶绿素、茶多酚、黄酮的含量为指标,比较和分析了不同方式(漂烫、蒸汽、微波)对金花茶鲜叶杀青影响,以获得金花茶叶的最佳杀青方式及杀青条件,为金花茶资源的充分开发利用提供参考。研究结果表明:漂烫杀青对金花茶鲜的叶绿素和茶多酚的破坏非常大,不利于活性成分的保留;蒸汽杀青对金花茶鲜叶中黄酮的含量影响较大,与其它2种杀青方式相比含量最低;而采用微波杀青的金花茶叶中各活性成分含量均为最高。其中微波火力为528 W杀青时间90 s处理的金花茶鲜叶的叶绿素含量为0.881 04 mg/g,茶多酚含量为6.9%,黄酮含量为7.12%,可作为金花茶鲜叶的最佳杀青条件。     

多酚竞争激化

日本1991年规定的特定保健食品制度迎来720周年纪念日。追求多酚保健功能的茶饮料,商品化活动异常活跃。咖啡的饮用占了将近一半的多酚摄入量,所以咖啡营销是下一个令人注目的市场。     

苦茶Camellia assamica var.kucha茶多酚的HPLC-DAD/MS分析

苦茶是一种特殊的茶组植物,它以1,3,7,9-四甲基尿酸为主要的嘌呤生物碱。本文采用高效液相色谱-二极管阵列检测/质谱联用(HPLC-DAD/MS)的方法对苦茶水提液中的茶多酚和嘌呤生物碱进行了定性分析,检测到3种嘌呤生物碱、7种儿茶素类化合物和2种非儿茶素类茶多酚(没食子酰奎宁酸酯和咖啡酰奎宁酸酯)。同时与传统绿茶在儿茶素类化合物的组成和含量上进行了比较,结果显示,苦茶中总儿茶素含量(13.82%)远高于传统绿茶(7.37%),但各儿茶素类化合物的相对组成比在两种茶中极其相近,均以酯型儿茶素为主。     

云南部分高校大学生茶饮料消费行为分析

目的：了解云南各大高校大学生的茶饮料消费行为以及对茶饮料市场的需求。方法：采用问卷调查、数据统计的方法,以云南各大高校2 170名在校大学生为调查对象,针对大学生的基本情况、茶饮料相关知识的了解程度、对茶饮料的消费情况等多方面内容进行了调查研究。调查总人数2 170人（男生30%、女生70%）。结果：53.6%大学生对茶饮料相关知识感兴趣,但了解的不够全面。大学生选择茶饮料的人数偏低,占11.8%,其中男生显著多于女生;茶饮料的消费频率集中在1~2次/周,消费支出集中在＜5元/周,并且花茶饮料是大学生的首选茶饮料,占32.3%;口味是影响大学生购买茶饮料的主要因素,其次是价格和营养与健康,分别占83.3%、54%、52.8%;有52%大学生表示会因为新产品的宣传而去尝试茶饮料新产品。结论：云南部分高校大学生对茶饮料相关知识认知不完善,应该开设相关讲座或专题报告,帮助大学生更多的了解营养健康知识;有关茶饮料企业可以加大创新力度,开发新型茶饮料产品扩大市场份额。     

对微波消解-原子荧光光谱法测定大米中的痕量汞再探讨

汞是一种对人体有害的重金属,如果大米中含有重金属汞,蓄积到一定程度时,会严重影响人们的身体健康。微波消解-原子荧光光谱法具有准确灵敏的特点,对于大米中重金属汞的检测有着良好的效果。实践证明,运用微波消解-原子荧光光谱法检测后汞含量低于国家标准,是行之有效的方法。     

紫色芽叶红茶适制性研究

以安化群体种紫色芽叶为原料加工红茶,通过感官审评结合品质成分分析,对紫色芽叶的红茶适制性进行了研究.结果表明:用紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶(对照)加工而成的红茶,其滋味、香气明显优于对照.紫色芽叶中的茶多酚、儿茶素总量均较绿色芽叶高、水浸出物含量相近,氨基酸、咖啡碱含量较低;用紫色芽叶加工的红茶,其茶多酚、茶黄素、水浸出物含量高于对照,氨基酸含量略低于对照.紫色芽叶加工红茶具有较好的适制性.     

浅析PET无菌线的微生物管理

PET饮料无菌包装生产线上常见的微生物有霉菌、酵母、G-杆菌、G+球菌和G+芽孢杆菌,本文将这几种微生物接种于中性茶饮料和高酸茶饮料中,并对饮料性状变化进行观测。通过对接种实验数据总结和分析,给出了合理的PET无菌线微生物管理方案。     

7种金花茶组植物叶片营养成分分析

为选育金花茶优良品种，以7种金花茶组(Camellia sect. Chrysantha)植物成熟叶片为试材，对其总黄酮、茶多酚、总多糖、总皂苷、总氨基酸及维生素E等6种营养物质及K、Ca、Na、Fe、Mn、Zn、Se等7种矿质元素含量进行测定比较，通过聚类分析，考查不同金花茶组植物叶片间存在的药用价值差异。结果表明，7种金花茶组植物叶片的营养成分含量丰富且存在显著差异：凹脉金花茶(Camellia impressinervis)的茶多酚含量最高，达7.13%；东兴金花茶(C. tunghinensis)的总皂苷含量最高，达0.41 g·100 g^-1；柠檬金花茶(C. limonia)的总黄酮含量最高，达671.67 mg·100 g^-1。矿质元素方面各种类均呈现高钾低钠的特征，凹脉金花茶、柠檬金花茶和小果金花茶(C. nitidissima var. microcarpa)K含量高于Ca，且各品种中均检测出Se元素。综合结果表明，凹脉金花茶叶片中茶多酚、总多糖、总氨基酸等各类营养成分含量相对较高，具有潜在的研究与开发价值。