青壳鸡蛋与褐壳鸡蛋品质及营养成分比较分析

为了比较青壳鸡蛋和褐壳鸡蛋品质的差异,以苏禽青壳蛋鸡和海兰褐壳蛋鸡2个鸡种为试验素材,采用笼养饲养方式,测定苏禽青壳蛋鸡和海兰褐壳蛋鸡鸡蛋的常规蛋品质和营养成分含量。结果表明：在常规蛋品质方面,苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的哈氏单位和蛋黄色泽极显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋（P＜0.01）,蛋黄比率显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋（P＜0.05）,蛋重极显著小于海兰褐蛋鸡鸡蛋（P＜0.01）,蛋形指数、蛋壳厚度和蛋壳强度差异不显著。在营养成分方面,苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的干物质、脂肪、胆固醇和卵磷脂含量均极显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋（P＜0.01）,蛋白质和氨基酸含量差异不显著。钙、镁、铜含量两者差异不显著,但苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的铁、锌、锰、硒、磷含量均极显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋（P＜0.01）,可见鸡种对鸡蛋常规品质和营养成分均具有一定的影响。     

问:生食鸡蛋有好处吗?

答：鸡蛋,因其营养丰富,已成为人们日常生活中不可缺少的营养物质。但有人认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋更有滋补身体的作用,这是一种误解。吃鸡蛋应考虑到如何有效地保存其营养和注意安全卫生。生吃鸡蛋,有下述害处：（1）易致食物中毒鸡的生殖腔是与肠道相通的,在鸡的卵巢和形成鸡蛋的输卵管中均可能感染沙门氏菌。沙门氏菌是一种能致食物中毒的细菌,这样沙门氏菌就可能在鸡蛋形成过程中包埋在鸡蛋内,也可以在产蛋过程中污染蛋壳。这样,生吃鸡蛋,就有可能息沙门氏菌食物中毒。（2）蛋白质利用效率低生鸡蛋的蛋白质结构致密,在胃肠道不…     

鸡蛋营养品质评价的研究进展

目的：对鸡蛋的营养价值进行评价。方法：综述了鸡蛋中蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质、生物活性物质组成及对人类健康的重要性,以及通过蛋鸡日粮营养改善生产营养强化蛋的研究进展。结果：明确了鸡蛋的优质、功能营养评价指标体系,为鸡蛋产业健康发展和安全消费提供技术支撑。结论：鸡蛋具有理想的氨基酸组成和高营养价值,并含有多样化的成分,将来鸡蛋产业将不断朝着营养化、健康化、标准化的方向发展。     

为什么有些熟鸡蛋的蛋黄表面会泛黑?

问 :为什么有些熟鸡蛋的蛋黄表面会泛黑 ?答 :在日常生活中 ,我们经常食用煮熟的鸡蛋 ,偶尔会发现 ,有些鸡蛋的蛋黄表面是黑灰色的 ,为什么呢 ?一般来说 ,把鸡蛋煮沸 10 min,其蛋白、蛋黄就会凝固变熟。如果煮过头 ,即煮沸 12 min以上 ,鸡蛋的蛋黄表面就会泛黑 ,并且有一点臭味。这是因为鸡蛋蛋白中的蛋白质含有半胱氨酸 (HS- CH2 -NH2CH- COOH) ,半胱氨酸里的硫会变成硫化氢气体 ,它与蛋黄中的铁结合 ,形成黑色的硫化铁 (Fe S)所致。其实 ,煮沸了 10 min的鸡蛋 ,如果不及时用冷水浸 ,因为有余热 ,也会和煮过头的鸡蛋一样变黑。为什么…     

探究发生渗透作用的基本条件

阐述了用鸡蛋膜做透析袋探究发生渗透作用的基本条件,只有当半透膜两侧的溶液具有浓度差时,水才能透过鸡蛋膜,从浓度低的一侧扩散到浓度高的一侧。水、无机盐、维生素、碘分子、葡萄糖等小分子物质能透过鸡蛋膜,淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质不能透过鸡蛋膜。发生渗透作用的2个基本条件:一是半透膜,二是半透膜两侧的溶液具有浓度差。     

鸡蛋参多糖提取工艺优化及其抗氧化活性研究

目的：优化鸡蛋参多糖水提工艺,并研究其抗氧化活性。方法：在单因素试验结果的基础上,以多糖提取率为指标,采用响应面法优化鸡蛋参多糖的水提工艺;以自由基清除率为指标,采用自由基清除试验考察鸡蛋参多糖体外抗氧化活性。结果：鸡蛋参多糖最佳水提条件为提取时间90 min、提取温度63℃、液料比25 mL/g,在此条件下鸡蛋参多糖提取率达到52.43%;该多糖质量浓度为4 mg/mL时,对DPPH自由基、ABTS自由基和羟基自由基清除率分别为38.13%、54.37%、54.89%。结论：鸡蛋参多糖水提优化工艺可行,该工艺下提取的多糖具有一定抗氧化活性。     

照光对鸡蛋果绿色组织细胞质丙酮酸激酶活性的影响

鸡蛋果叶片照光１５ｍｉｎ后,其成长叶ＰＫ和ＰＫｃ活性降低,幼叶ＰＫ和ＰＫｃ活性提高。鸡蛋果成长叶ＰＫｃ受［ＡＴＰ］／［ＡＤＰ］比值调节,受ＤＴＴ轻微抑制。ＤＴＴ和生理浓度ＡＴＰ对鸡蛋果幼叶ＰＫｃ活性无明显影响。这表明鸡蛋果成长叶ＰＫｃ光下受抑制可能与光下［ＡＴＰ］／［ＡＤＰ］比值提高有关。     

照光对鸡蛋果绿色组织细胞质丙酮酸激酶活性的影响

鸡蛋果叶片照光１５ｍｉｎ后,其成长叶ＰＫ和ＰＫｃ活性降低,幼叶ＰＫ和ＰＫｃ活性提高。鸡蛋果成长叶ＰＫｃ受［ＡＴＰ］／［ＡＤＰ］比值调节,受ＤＴＴ轻微抑制。ＤＴＴ和生理浓度ＡＴＰ对鸡蛋果幼叶ＰＫｃ活性无显著影响。这表明鸡蛋果成长叶ＰＫｃ光下受抑制可能与光下［ＡＴＰ］／［ＡＤＰ］比值提高有关。     

吃鸡蛋的学问

鸡蛋是一种营养食品,这个我们都知道。日本人有这么一个观念,认为一杯牛奶加一个鸡蛋,就拯救了一个民族,它们可以使整个民族的身体都非常强壮。但尽管如此,鸡蛋并不是吃得越多越好,它有一个量的问题。如果不科学食用,既影响了鸡蛋在体内的消化吸收,甚至还有损人体健康。     

离体鸡蛋参不定芽增殖条件筛选

以MS培养基为基本培养基,附加NAA 0.05 mg/L和不同浓度的6-BA、KT、ZT,并以食用白砂糖代替分析纯蔗糖,以自来水代替蒸馏水对鸡蛋参进行增殖培养,比较生长状况.结果表明,6-BA、KT、ZT均能促进鸡蛋参单芽茎段的增殖,其中以ZT的效果最好;最适增殖培养基为MS 蔗糖30 mg/L 琼脂5.5 g/L ZT 1.0 mg/L NAA 0.05 mg/L;可以以食用白砂糖代替分析纯蔗糖,以自来水代替蒸馏水对鸡蛋参进行增殖培养.     

大枣鸡蛋发糕的研制

目的：研究影响大枣鸡蛋发糕质量和口感的因素,确定大枣鸡蛋发糕的最佳工艺。方法：进行单因素分析,并用正交试验进行产品配方的优化,通过对大枣鸡蛋发糕的感官评分,确定最佳配比。结果：大枣鸡蛋发糕的最佳配方是枣泥45g、面粉70g、蛋液20g、酵母0.5g、红糖10g、食用油8滴。结论：此条件下制作的大枣鸡蛋发糕品质最佳。     

三壳三瓢的鸡蛋

安徽萧县白土镇白土村村民马良贤家发现一只奇怪的鸡蛋:大鸡蛋套小鸡蛋,小鸡蛋内又有小鸡蛋,最小的蛋内有小鸡儿. 这只蛋共有三壳、三瓤.第一层壳内有蛋白,蛋白内裹着第二层壳;第二层壳内又是蛋白,蛋白内裹着     

用鸡蛋抗体抑制蛀牙

鸡蛋抗体的质量管理简单对日本大学、太阳化学等公司确认以突变链球菌菌体为抗原制成的鸡蛋抗体有抑制蛀牙的效果已有报道.因此,阪大、钟纺小组强调了使用精制特定CA—GTase(分子量15,6万)的抗原的优点.用精制特定的抗原,制造的鸡蛋抗体的品质管理是容易的,而且也易解析抑制蛀牙效果的机制.还报道了对突变链球菌的表层抗原的抗体在体内引起自     

我国鸡蛋价格趋势周期分解和冲击效应分析

为研究鸡蛋价格趋势周期和相关因素对鸡蛋价格波动的影响程度,采用B-N分解法对鸡蛋价格波动周期进行分解,用 VAR模型研究了蛋鸡配合饲料价格、蛋雏鸡价格对鸡蛋价格波动的脉冲响应,同时采用方差统计比的方法,计算出随机冲击效应对鸡蛋价格的影响。研究结果表明：2000年1月—2014年12月的鸡蛋价格可以划分为8个周期,鸡蛋价格自身供求变化对于鸡蛋价格波动的脉冲响应达到69.37%,蛋鸡配合饲料、蛋雏鸡分别是11.70%、3.05%。短期内随机冲击对于鸡蛋价格波动的影响是100%以上,长期内随机冲击对于鸡蛋价格波动的影响为40%。     

红皮、白皮鸡蛋氨基酸含量的比较

<正> 鸡蛋有红皮、白皮之分,人们食用时往往偏爱红皮鸡蛋。可是这两种鸡蛋的营养素含量究竟存在多大差别呢?未曾见过报道。最近,我们分别测定了部份红皮和白皮鸡蛋的氨基酸含量,并对二者进行了比较。一、采样在山师大农贸市场和自由大     

单链抗体等在鸡蛋的蛋白中稳定生产的技术有新突破

英国Roslin研究所的S．G．Lillico等研究人员和英国的Viragen公司、Oxford Biomedical公司共同开发了一项利用家禽的慢性病毒载体高效培育出转基因鸡，即使在下一代鸡中也能稳定地在蛋清中产生蛋白质药品的制造技术。利用鸡蛋的动物工厂终于有了技术突破。     

利用鸡蛋抗体治疗牛腹泻

岐阜免疫研究所1992年1月开始使用鸡蛋抗体治疗牛腹泻的野外试验。预计4月将开始作为猪腹泻治疗药的野外试验。用于试验的鸡蛋抗体抗毒性大肠杆菌的纤毛抗原K99。一次约2克溶于牛奶中每天口服一周。预计在北海道2个单位以约200头牛为对象进行试验。预计到夏季得出结果。除大肠杆菌以外,还用导致腹泻的轮状病毒、沙门氏菌等进行鸡蛋抗体的试验。计划将来,增加适应各种抗原的抗体治疗药,也要准备好结合各种抗原的抗体的混合制剂。     

浅释鸡蛋与细胞结构的关系

细胞学的知识,是中学生物学的重要内容。但由于细胞一般很小,结构又十分复杂,加上许多学校实验跟不上,致使教师难讲,学生难懂。因此,有的教师就通过形象化的例子来叙述细胞的结构,其中常用的例子就是细胞结构等于一个鸡蛋。这样的比喻恰当不恰当呢?为了讲清这个问题,先对产蛋机理、蛋的结构加以简述,然后再进一步讨论一个鸡蛋与一个细胞之间的关系。我们知道,卵巢是动物的产卵器官。家禽的卵巢呈结节状(图1),位于体腔左肺后方。当性成熟前或休产期,卵巢皮质由白色结节球状的滤泡所组成,每一个滤泡中含有一个卵母细     

治疗犊牛腹泻的鸡蛋抗体的野外试验今春结束

岐阜免疫研究所宣布基本完成了作为犊牛腹泻治疗药开发的鸡蛋抗体的野外试验,今春(96年)得出结果,并申请制备。如果作为医药品实用化,将是利用鸡蛋抗体的第一个动物用药品。 开发中的鸡蛋抗体是抗导致犊牛腹泻的冠状病毒Ⅰ型和Ⅱ型的鸡蛋抗体,每天使用一次溶于代乳品中。     

鸡蛋高密度脂蛋白对慢性病群体脂代谢的影响

目的：探讨在鸡蛋高密度脂蛋白（HDL）的干预下，慢性病群体的脂代谢指标、血糖指标变化，分析鸡蛋HDL与脂代谢的关系。方法：通过多级分层和整群抽样方法，选取年龄在18岁以上慢性病患者50名作为研究对象，按照随机分组的方法，将其分为A组与B组，保持日常正常对症用药和饮食结构不变（除蛋类），每日为B组提供鸡蛋HDL冻干粉混入到食物内共同食用（0.7 g/kg），持续干预1个月，观察干预前后患者的脂代谢、血糖指标变化。结果：摄入鸡蛋HDL后，B组的脂代谢指标TC、TG出现了明显下降，且低于对照组（P<0.05）；HDL-C出现了明显升高，且高于对照组（P<0.05）。摄入鸡蛋HDL后，B组的血糖指标FPG、C-P出现了明显下降，且低于对照组（P<0.05）。结论：鸡蛋HDL的摄入能够实现对脂代谢的调控，尤其是对TG的影响尤为显著，同时还可达到一定的胰岛素调节作用。