低糖山楂果脯加工工艺研究

研究了低糖山楂果脯的加工技术,并对影响低糖山楂果脯饱满度、糖含量等品质因子的关键参数进行了研究。低糖山楂果脯的最佳工艺为：降水分活度柠檬酸∶氯化钠∶丙三醇比例为0.3∶2.0∶1.0、羧甲基纤维素钠和琼脂浓度均为0.5%、糖液浓度和淀粉糖浆均为50%、渗糖5min、浸糖5h、裹包浸泡2~3min（1.0%的羧甲基纤维素钠和1.0%的琼脂的裹包液中加入防腐剂0.01%苯甲酸钠和0.02%的山梨酸钾保鲜效果最佳,微生物污染最小）、65℃烘烤5h,所得产品颜色鲜红,口感酸甜适口,鲜山楂风味浓。     

木瓜资源的开发与利用

论述了木瓜的主要生物学特征、资源分布、保健药效、化学组成及其加工特性 ,并在此基础上 ,提出了利用我国木瓜自然资源的优势开发生产系列保健食品的途径     

皱皮木瓜果实中有机酸成分的GC-MS分析

木瓜为常用中药,其原植物为木瓜属（Chaenomeles Lindl．）植物皱皮木瓜[Chaenomeles speciosa（Sweet）Nakai],又称贴梗海棠、贴梗木瓜等,中国南方各地均有栽培。其花可供观赏;果实入药,能驱风强壮、舒筋、镇痛消肿,民间常用于浸泡药酒;种仁富含油酸和亚油酸。对皱皮木瓜有机酸的脂肪性成分已有研究报道,但尚无其水溶性有机酸成分的研究报道。皱皮木瓜的药用功效主要为镇痛解痉,但至今未明确其主效成分,有机酸虽具有一定的镇痛功效,但有机酸的种类不同,功效也不相同。鉴于长期以来皱皮木瓜还是作为汤药服用,所以就其水溶性有机酸组成及含量开展研究,特别是与其有机酸中的脂肪性成分进行比较研究尤为必要,对于揭示皱皮木瓜主要功效成分具有重要的意义。     

木瓜种质资源的植物学归类及管理原则

以<中国植物志>等专著为依据,对我国目前比较混乱的木瓜种类命名状况进行分析与澄清.认定单瓣观赏种中的贴梗海棠、四季贴梗海棠和复色贴梗海棠以及皱皮木瓜属于皱皮木瓜种;复瓣观赏种中的大富贵、红宝石、绿宝石、艳阳红属于木瓜种;光皮木瓜属于木瓜种,假光皮木瓜属于毛叶木瓜种.考证了各大木瓜产地的种源:曹州木瓜为木瓜种,沂州木瓜和宣木瓜为皱皮木瓜种,云南木瓜包括皱皮木瓜种、木瓜种、毛叶木瓜种、西藏木瓜种和野木瓜种.同时介绍了不同木瓜种的应用价值及其主要优良品种.另外,对今后如何改善混乱的命名现状提出了建议,并制定了大规模运用各地种源进行育种时所需遵循的基本原则.     

宣木瓜中黄酮的提取分离及含量的测定

从宣木瓜中提取总黄酮,并测定其含量.考察了回流提取、超声提取、微波提取等样品处理方法,用比色法测定宣木瓜中总黄酮含量.微波提取方法最好,芦丁在10～60μg/mL范围内具有良好的线性关系,r=0.9996;相对标准偏差为2%～3%,回收率在95%～98%之间.宣木瓜在7月下旬黄酮的含量最高,为5.93g/kg.     

木瓜苷抗炎作用研究进展

木瓜苷是从药食两用植物木瓜中提取的苷类成分,研究表明木瓜苷具有良好的抗炎作用。木瓜苷除对多种炎症模型都有明确的防治作用外,还可抑制炎症相关诱导酶类的合成以及多种炎症介质的释放。在抗炎的分子机制方面,已有研究表明,以木瓜苷为主要抗炎成分的木瓜提取物可抑制佛波酯和钙离子载体诱导的ERK、p38和JNK的激活。     

酸面团发酵剂在发酵面食品加工中的研究进展

综述了酸面团的种类、分离培养方法,以及在面包、馒头等发酵面食品加工中的应用研究进展。研究显示,酸面团可以改善面团的延伸性和可塑性等加工性能,提高制品膳食纤维、矿物质、B族维生素的有效性,以及氨基酸、多肽等生物活性物质的含量,是加工无面筋质面包、馒头,以及低糖高膳食纤维的功能性发酵面食品的良好选择。酸面团的特殊菌群提高了面包、馒头的抗霉菌污染性能和保水能力,在延长面包、馒头的货架期方面效果显著。     

木瓜凝乳蛋白酶的分离纯化及部分酶学性质研究

目的：从木瓜蛋白酶粗酶中分离木瓜凝乳蛋白酶,并对其部分酶学性质作初步研究。方法：采用离子交换层析分离木瓜凝乳蛋白酶,通过温度、Na^ 、Ca^2 及其它金属离子等来研究其对酶性质的影响。结果：经离子交换得到了在PAGE中呈单一区的木瓜凝乳蛋白酶,该酶在37℃保温24h后其活力只有原来的7．5％,低浓度的Na^ 、Ca^2 、K^ 、Cu^2 对其有激活作用。结论：木瓜凝乳蛋白酶的分离纯化及酶学性质都值得进一步研究。     

低糖型糖果中总糖含量的测定

目的:确定低糖型糖果总糖含量的测定方法。方法:在各种实验文献的基础上,探索了直接滴定法检测总糖的检测方法,并根据实际情况,对方法进行改良。结果:该方法使总糖测定的实验条件得到改进和完善,降低了试验误差,产生了良好效果。结论:该方法测定总糖含量具有精密度高和重现性好的优点,可用于低糖型糖果的质量控制。     

光皮木瓜果实发育期间主要成分含量的变化

对光皮木瓜果实发育期间主要成分含量的变化进行了分析.结果显示:(1)光皮木瓜果实发育期间,可溶性固形物含量总体呈上升趋势,花后151 d达到最大值14.8%;干物质、粗纤维和多酚含量的变化均呈单峰型,分别于花后95、67和95 d达到峰值(26.49%、14.96%、81.843 1 mg/gDW),并分别于花后165、179和179 d降至最低值(18.3%、6.47%、42.014 6 mg/gDW);黄酮、多糖、齐墩果酸含量均呈逐渐增加趋势,在果实发育后期略有下降,其中多糖和齐墩果酸含量均于花后137 d达到最大值,分别为110.431 2 mg/gDW和10.312 1 mg/gDW,黄酮含量在花后151 d达到最大值3.201 1 mg/gDW.(2)多酚的单果产量在果实发育过程中的变化趋势与多酚含量一致,于花后95 d多酚单果产量达到最高值(5.448 6 g);齐墩果酸、多糖及黄酮的单果产量在果实发育期间逐渐增加,花后165 d多糖的单果产量达到最高值(8.508 1 g),花后179 d黄酮和齐墩果酸的单果产量均达到最高值(0.261 2 g和0.747 4 g).研究表明,花后137 d(8月25日)至151 d(9月8日)木瓜果实青绿,齐墩果酸、多糖、黄酮含量最高,为加工木瓜饮片等的最佳采收期;花后165 d(9月22日)至179 d(10月6日)时,木瓜果实基本转黄,其中齐墩果酸、多糖、黄酮的单果产量最高,且多酚和粗纤维含量最低,是药用有效成分提取和加工果酒、果脯、果醋等木瓜食品的最佳采收期.