医食同源植物——大蒜

具有世界影响的中医学经典著作《神农本草经》、《黄帝内经》都提出了“医食同源”观点,即医药与食物相通,同一物品既可以是医药,也可以是食物,因为它既具有营养生理作用,又具有抗病药理作用。近年来,国际上掀起“大蒜热”,这绝不是偶然的。现代科学已证实,大蒜除了具有丰富的营养价值和已知的药理作用外,还具有较强的防癌抗癌作用。 大蒜的营养价值 大蒜(Allium sativum)为百合科葱属植物。大蒜的新鲜鳞茎每100克中:含水分70克;蛋白质4.4克,与豌豆相近,超过普通蔬菜和水果;脂肪0.2克,与花椰菜、蘑菇相当,属低脂肪食物;糖类23—24克;维生素B_10.24毫克,     

大蒜气生鳞茎形态发生及其碳水化合物和内源激素含量以及相关基因表达的变化特征

以大蒜品种‘二水早’(早熟)、‘麻江红蒜’(中晚熟)和‘徐州白’(晚熟)为材料,采用石蜡切片技术结合显微观察探讨气生鳞茎形成过程中植株茎尖和花序轴形态变化,并测定了‘麻江红蒜’气生鳞茎形成过程中可溶性糖、蔗糖、淀粉和内源激素含量及相关基因表达变化,明确不同熟期各品种大蒜气生鳞茎形成进程和形态解剖学特征,以及碳水化合物和内源激素与大蒜气生鳞茎形成的关系,以探讨大蒜气生鳞茎分化的生理机制。结果表明:(1)依据茎尖生长点和花序轴的形态解剖特征,将气生鳞茎形成进程划分为启动期、气生鳞茎原基分化期(包括保护叶原基、贮藏叶原基分化)、气生鳞茎膨大期和气生鳞茎成熟期等4个时期;3个品种气生鳞茎在相同发育时期的形态解剖学特征相同,但分化时间不同,其分化顺序与大蒜品种成熟期表现一致;当总苞叶叶尖露出叶鞘,花器官原基分化时,花序轴周围分生组织区域产生小突起,标志着气生鳞茎原基分化的开始;外层保护叶由白色转为紫色时气生鳞茎进入成熟期。(2)气生鳞茎开始膨大后,其可溶性糖和蔗糖含量均显著降低,淀粉含量显著升高;ZR含量在启动期显著升高;IAA和MeJA含量在气生鳞茎原基分化期维持在较高水平,但IAA含量随着气生鳞茎膨大显著降低,并在成熟期降至最低。(3)果聚糖代谢相关基因1-SST、1-FEH分别在膨大初期、膨大中期表达量显著升高;细胞壁转移酶基因CWI相对表达量在气生鳞茎原基分化期显著升高;蔗糖信号转导基因T6P和生长素信号转导的关键转录因子ARF1相对表达量均在气生鳞茎分化期显著升高;茉莉酸信号调控途径中的负调控因子JAZ相对表达量在大蒜气生鳞茎原基分化期和膨大初期均维持一个较低水平。研究认为,大量可溶性糖及ZR在茎尖积累,可以启动气生鳞茎原基分化,促进气生鳞茎形态发生;高浓度IAA和MeJA可促进气生鳞茎原基分化;气生鳞茎膨大消耗可溶性糖,且低浓度IAA有利于气生鳞茎膨大;成熟的气生鳞茎积累大量淀粉。     

镇原杏仁营养成分分析

镇原杏仁中除含具药用价值的苦杏仁甙(Amygdalin)外,还富含人体需要的营养物质。油的含量为50.1％,由8种脂肪酸组成,油酸和亚油酸总含量为94.4％。油中含有 V_A.V_(DS).V_E.V_(B17)等维生素,其中 V_(D3)含量高达5.01mg/100g。杏仁粉中含有16种氨基酸,人体必需的8种氨基酸都有,全氮为8.31％。同时还含有水溶性和脂溶性维生素11种,微量元素19种.     

关于大蒜的几个概念

蒜 (Allium sativum) ,亦称“大蒜”,百合科葱属 ,多年生宿根草本 ,常作一二年生栽培 ,蒜头、蒜苗和蒜苔均是城乡居民习见喜食的蔬菜。初中生物教学中常常遇到学生深究大蒜各部分结构问题 ,其中主要涉及如下概念。1　鲜茎 (bulb)　是由许多肥厚的肉质鳞叶包围的扁平或圆盘状的地下变态茎 ,特称“鳞茎盘”。大蒜、百合、洋葱、葱、薤 (Allium chinense)、水仙和石蒜等植物均具鳞茎。大蒜的鳞茎呈圆盘状 ,四周具鳞叶 ,整片地将茎紧紧围裹 ,每一鳞叶是地上叶的基部 ;外方的几片 ,随地上叶的枯死而成为干燥的膜状鳞叶 ,包在外方 ,有保护作用。…     

从大蒜鳞瓣提取大蒜油

大蒜(Allium Sativum L.),为百合科植物大蒜的鳞茎,全国各地皆有栽培。医食用途广泛,它的提取物具有很高的医疗价值,又可用作食品调味添加剂。在高等植物含有的植物杀菌素中,以大蒜的效力最大。经营养学的分析,它的可食部分,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维他命B_1、维他命B_2、维他命C。看来人体所需要的基本营养成分是比较齐全的,尤其难能可贵的是面粉所缺的维他命C,米中所缺的铁、钙及维他命C,大蒜中都比较丰富。大蒜的药用功能,主要在于大蒜精油,其中含硫化物的混合物可以防治血脂过高,有明显的功效。大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分。     

从葱的愈伤组织诱导再生植株

以葱属植物为材料研究离体条件下器官分化及植株再生的工作可以提到:Fridborg研究洋葱的一个变种(Allium cepa L.var.proliferum)芽和小植株的再生;Havranek 和Novak 研究大蒜鳞茎外植体上苗的再生;Hu.C.Y.和 T.Su 研究大蒜分生组织的培养及鳞茎的形成;Kehr 和 Schaeffer 及周云罗等研究大蒜贮存叶愈伤组织的诱导以及从愈伤组织再生小植株。我们以葱(Allium fistulosum)为材料,从鳞茎诱导出愈伤     

温度对蒜苔贮藏期间生理变化的影响

蒜苔,又名蒜苗、蒜毫,是抽苔大蒜品种春化后抽出的花葶。蒜苔由苔梗和气生鳞茎(俗称苔苞)组成,它含有丰富的营养物质,如粗蛋白约占10％,糖6％,每公斤蒜苔含维生素丙200—300毫克,钙200毫克,磷450毫克,铁10毫克,以及丰富而杀菌力很强的大蒜索,是深受广大群众欢迎的一种优良蔬菜品种。     

MeJA对大蒜鳞茎膨大及内源激素含量的影响

于大蒜鳞茎开始膨大时叶片喷施茉莉酸甲酯（Methyl Jasmonate,MeJA)可明显促进鳞茎膨大;酶联免疫法（ELISA）测定结果显示外源MeJA影响内源植物激素的含量,10μmol/LM可明显提高大蒜鳞茎膨大过程中IAA（吲哚乙酸）的含量。降低GA1 3（赤霉素）、ABA（脱落酸）的含量,但对iPAs含量的影响不大,分析表明MeJA可能通过与其他植物激素的协调作用而促进大蒜鳞茎膨大。     

228份引进大蒜资源的表型多样性分析及适应性初步评价

为了解引进大蒜资源遗传多样性和引进后的适应性,对国家无性繁殖及多年生蔬菜种质资源圃从34个国家引进的228份大蒜(Allium sativum L.)资源进行了表型性状评价。结果表明:13个数量性状的变异系数分布在18.94%～56.36%之间,质量性状中除叶形仅一种表现型,其他质量性状表型丰富;25个性状的多样性指数分布在0～2.03之间,遗传多样性指数高,类型丰富。通过聚类分析,将引进的大蒜资源分为3个类群,类群Ⅰ地上部分植株矮小、细弱,叶片短而细,鳞茎表现较差,为丰产性较差的类群;类群Ⅱ鳞茎横茎小,鳞芽数少,鳞茎形状为高圆型;类群Ⅲ植株高大开展,叶片长且宽,鳞茎重且鳞茎横茎大。主成分分析中,选取累积贡献率为69.94%的3个因子来评价该批资源。大蒜鳞茎部分性状的相关分析表明,鳞茎横径、鳞茎高、鳞芽高、鳞芽背宽均与单头鳞茎重存在极显著的正相关关系,在选育高产大蒜品种时,这些性状将作为主要的目标性状;引种前后的鳞茎相关性状对比分析表明,不同种质在引种后的适应性表现差异较大,部分资源种植后鳞茎高和鳞茎横茎较引种时明显增大,表现出了较好的适应性。相关结果将为大蒜种质资源的利用及品种选育等提供重要参考。     

设施番茄套作大蒜的生物和生态效应——套播时期对不同品种大蒜生长发育和产量的影响

为探讨利用大蒜的生物和生态效应克服设施番茄连作障碍并同时生产促成大蒜,试验选用4个大蒜品种,设置3个套播期,重点分析不同套播时期不同大蒜品种的生长发育和产量。结果表明:S1(8月25日)套播比S2(9月9日)和S3(9月24日)套播大蒜出苗时间长,但出苗日期早;S1的大蒜最大叶长、叶宽、假茎高、假茎粗、株高、根数和叶片数均比后两个套播时期有优势,品种间最大叶长、叶宽、假茎粗、株高、根数都以G64大于其他3个品种;早播促进大蒜鳞茎膨大,鳞茎最大直径、最小直径、纵径和周长以G64最大,其次是G87;G64的单头重极显著大于其他3个品种,产量最高。以S1套播时,G64比露地大蒜提早上市30—35d,价格提高60%,产值为32614元/hm2。所以,G64和8月25日是试验推荐的设施番茄套作大蒜适宜品种和套播时期。     

基于表型性状的中国大蒜资源遗传多样性分析

对资源圃保存的212份大蒜种质资源的表型性状进行了系统鉴定,分析表明我国大蒜种质资源的表型变异丰富。主成分分析表明,29个性状可以归并为反映植株生长发育、产品特征和产量构成的8个主成分;进一步的聚类分析将所有资源分为特点明显的2类5亚类。为了避免质量性状在种质评价中的主导作用,与产量相关的鳞茎数量性状的主成分分析显示,前3个主成分累积贡献率达74.83%,第一主成分中鳞茎重、鳞茎直径、鳞茎高和鳞芽数是影响产量的主要因子。主坐标排序将所有资源分为6类。通过综合评价,将大蒜鳞茎产量分为6个级别,筛选出单产大于15 t/hm2的资源3份。     

大蒜素,大蒜油的制取

大蒜、也叫蒜头,又叫胡蒜,百合科葱属植物蒜(Allium sativum)的鳞茎.大蒜不仅可供食用、调味,其深加工产品可广泛用于医药和食品工业。它除作食品添加剂外,在医疗保健上有消炎、杀菌、排毒、降低血胆固醇、防治脑血栓、冠心病等多种效能。它对癌症亦有防治作用,因此被列为防癌食物。目前世界上一些发达国家已掀起“吃大蒜热”。但是,大蒜不仅难以久贮(休眠期只有2～3个月),且有一种特殊     

大蒜体细胞胚胎发生过程中抗氧化酶活性变化及某些生理特征

以大蒜的发芽叶基(鳞茎)为外植体诱导体细胞胚胎发生,研究大蒜体胚发生过程中SOD、POD和CAT 3种抗氧化酶的活性以及可溶性糖和可溶性蛋白质含量变化.结果表明:在大蒜体胚发生过程中,SOD、POD和CAT活性变化与胚性愈伤组织的诱导及体胚的发育密切相关,POD对体胚的诱导起主导作用,而SOD和CAT在体胚的发育和成熟中起主导作用.可溶性糖和可溶性蛋白质累积与大蒜体细胞胚胎发生密切相关.     

采后大蒜鳞茎的生理生化变化及其贮藏技术

采后大蒜鳞茎的生理生化变化及其贮藏技术刘淑娴,李月标,陈芳,张东林,蒋跃明（中国科学院华南植物研究所,广州５１０６５０）摘要大蒜鳞茎在室温下贮藏２个月后,胚芽开始生长．随着胚芽生长,呼吸速率、蛋白质和维生素Ｃ含量逐渐增高;而可溶性糖和干物质含量下降。...     

大蒜的春化阶段与光照阶段

大蒜的抽苔与鳞茎的形成,需要不同的外界环境条件。蒜苔的发育,主要的要通过一个低温的处理(即春化阶段);而鳞茎的形成,主要的要有较长的光照(即光照阶段)。但是,这两种环境条件,以及其他条件,都不是单独的起作用,而是有密切相互关连的。     

硫硒配施对衰老期大蒜生长、品质及抗氧化能力的影响

本文研究了衰老过程中硫硒配施对大蒜生长、品质及抗氧化能力的影响。结果显示,硒的施用显著提高大蒜干鲜重、鳞茎鲜重和横径,降低了MDA含量,提高了处理200 d的Fv/Fm值与叶绿素含量,促进了大蒜的生长。硒处理均显著提高了谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性;降低了超氧化物歧化酶(SOD)活性;低硫浓度下低硒处理提高了过氧化氢酶(CAT)活性,高硫浓度下, CAT活性随硒浓度升高而升高;处理160 d的过氧化物酶(POD)活性变化与CAT相同,硒处理200 d时,低硫浓度下POD活性降低,高硫浓度下POD活性呈先上升后下降趋势。硒处理提高了大蒜鳞茎Vc和大蒜素含量。可溶性蛋白含量在低硫浓度下随硒浓度升高而降低,而在高硫浓度随之升高;可溶性糖含量变化与可溶性蛋白恰好相反。综合各指标以低硫低硒处理(2 mmol·L-1 S+3μmol·L-1 Se)为最优。     

大蒜的气味从何而来

大蒜是调味食品,还有重要的医疗价值。它可以有效地治疗高血压,缓解动脉痉挛,改善脉搏和心律,缓解头晕、麻木、气促和消化道内气体的形成。 完整的大蒜鳞茎是没有气味的。     

大蒜的开发及应用研究

大蒜的开发及应用研究”余纲哲，孙毅１大蒜的食用价位和医用价值１．１大蒜的食用价值大蒜内含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素及多种微量元素，是人们一百常生植中喜用的香辛蔬菜和调味佳品。经测定，每１拉尼新鲜大蒜鳞茎中含水分７０９、蛋白质４．...     

山药素

山药素(batatasins)主要存在于薯蓣(Dioscora batatas,俗名山药)中。尽管在含有山药素的不同植物中,同时也含有ABA,但山药素抑制生长、促进休眠的效应远比ABA显著得多。山药的繁殖器官——小鳞茎是由其地上部分的侧芽膨大而成的。小鳞茎必须经历一个后熟或层积期才能萌发(J. Expt. Bot. 1975, 26:757)。Hashimoto和Tamur发现山药小鳞茎中山药素Ⅰ的丰度与其休眠的深度呈正相关(Phytochemistry,1973,12:2789)。山药素Ⅰ的化学名称为2,4,7-三甲氧基-6-羟基-9,10-二氢菲。