技术转让

银耳多糖饮料及其制备方法以土豆汁为主要原料,采用生物发酵工程技术,用液体深层发酵法接种特殊培育的银耳孢子进行发酵。发酵液可直接提取孢子粉,配制系列产品,也可直接配制成饮料。该项技术已申报两项发明专利。本技术工艺成熟,原料来源广,生产成本低,周期短,利润高,效益明显。银耳多糖饮料味正爽口,具有较高的     

共生发酵无醇饮料新工艺的研究

随着经济的发展,食品结构的改变,人们对饮料的要求越来越高,而且朝着原料天然化,营养保健型发展。现有的配制饮料或单菌种发酵饮料,都无法满足这种需求。因此,开发一种新型饮料已成为国内外研究的方向。 一种发酵产品的内含,除与工艺条件和     

天然色素桑椹红的提制.毒理及应用

以多年生木本埴物桑(Morua alba L.)的成熟果穗——桑椹为原料可提取获得一种天然色素桑椹红。因其对光、热的稳定性良好,实际无毒,适用于糖果、清凉饮料、配制酒、果冻、果味冰糕等食品的着色,所以是一种极有前途的食品添加剂新品种。     

弱酸性电位水结合壳聚糖对银耳活性氧代谢的影响

为解决新鲜银耳不耐贮藏的问题,对比研究了直接贮藏、壳聚糖涂膜、弱酸性电位水(slightly acidicelectrolyzed water,SAEW)浸泡清洗及SAEW清洗结合壳聚糖涂膜四种处理方法对新鲜银耳采后活性氧代谢相关生理特性变化的影响。研究结果表明:相对于直接贮藏,壳聚糖和SAEW处理对采后银耳具有一定的防腐保鲜作用,但在贮藏后期防腐能力均出现减弱。两种处理方式联合使用,提升了防腐保鲜效果,在10 d贮藏期内,微生物菌落总数、呼吸速率和细胞膜透性等指标维持在较低水平无较大波动,抗氧化酶SOD、POD和CAT酶活性始终处于较高水平,非酶抗氧化物As A和GSH含量降低速度显著低于其它实验组(P0.05),表现出很好的贮藏效果。与单一使用壳聚糖或SAEW处理相比,二者结合使用能更有效地保持银耳的品质。本实验为新鲜银耳的防腐保鲜提供了一种新的技术途径。     

壳聚糖生姜精油涂膜对鲜银耳活性氧代谢和组织超微结构的影响

为探讨壳聚糖生姜精油涂膜保鲜处理对采后鲜银耳活性氧代谢的影响,用浓度为1.0%壳聚糖-生姜精油处理新鲜银耳,测定其对鲜银耳抗病性及活性氧代谢的影响。结果表明,壳聚糖生姜精油处理显著降低鲜银耳发病率及病情指数(P0.05);涂膜处理可在贮藏前期促进O■含量升高,并提高PPO、CAT和SOD活性,抑制POD活性。说明壳聚糖-生姜精油涂膜处理可以诱导银耳体内活性氧爆发,加速银耳体内活性氧清除反应,增强银耳抗病性,延缓鲜银耳采后成熟衰老。超微结构观察表明,壳聚糖-生姜精油成膜液形成致密的网状结构,附着在银耳表面,填充了银耳菌丝细胞空隙,隔绝外界微生物的侵染,防止鲜银耳水分及营养成分流失。     

银耳及其伴生菌营养生理生态研究

本文分析了银耳与其伴生菌在木屑培养基和废棉渣培养基上生长期间,栽培基质中主要成分的降解规律及其有关的酶学基础。试图从营养生理角度探讨银耳与其伴生菌之间的生态关系。实验结果表明,银耳菌单独在木质纤维素上生长时,不能形成子实体。当银耳与伴生菌生长在一起时,银耳菌在木质纤维废物上生长发育良好,可形成子实体。银耳子实体生长对培养基中的纤维素降解有促进作用。     

酶制氨基酸饮料及影响因素的研究

报道了利用大豆和牛奶为原料 ,经过微生物酶制剂水解作用生产氨基酸饮料的工艺技术。结果表明 ,该饮料营养丰富 ,其中含有 17种以上氨基酸和多种维生素以及矿物质。是目前市面上少有的纯天然植物蛋白为原料的营养型饮料。     

固定化细胞生产L-苹果酸

L-苹果酸是人体必需的一种有机酸。在医药方面,它是治疗肝功能不全,特别是多氨症的有效治疗剂。L-苹果酸锌可作为牙膏中的抗菌斑剂和抗牙结石剂。它还用作除垢剂、驱虫剂和荧光增白剂的合成原料。在食品工业上,L-苹果酸广泛用作食品添加剂、防腐剂,有抑菌与辅助抗氧化的作用;还有助于香味的产生和食品的稳定。它是一种优良的酸味剂和保鲜剂。L-苹果酸主要用于食品和饮料中,与柠檬酸相比,它的刺激性较为缓慢,酸味保留时间较长,可配制成类似     

提供“人参果”乳生产技术和承担成套生产线设计

“人参果”乳是以花生为主要原料加工的植物蛋白乳化型纯天然饮料.其风味爽口、营养丰富,是非常受欢迎的具有保健功能的天然饮料.花生的原料来源广泛,成本低廉,生产经济效益极高. 本编辑部受中国科学院“人参果”乳饮料研究单位的委托,为欲引进“人参果”乳饮料全套技术的厂家牵线搭桥,该单位提供“人参果”乳饮料的全套技术,以及承担成套工艺生产线的设计、服务.设计所采用的是     

福建诏安的银耳

银耳(白木耳)的著名产地,本来是在四川及贵州(广西也有出产),它具有很好的医药效能和滋补价值.到现在我们才知道福建省的诏安县也出产银耳,今年估计可产四万八千两.所产银耳的质量也很好,可是在解放以前却长期被埋没.解放以后,由于人民政府的重视和认真研究了银平品质的提高,现在福建银耳也能畅销国外了.银耳的培植除了在自然条件下,在一种树木上培植以外,过去浙江农学院     

鄂东大别山地区银耳栽培主要病虫害及其防治技术研究

银耳栽培已是鄂东大别山地区的主要经济产业 ,遍及十几个县市 ,随着栽培品种的不断增加 ,银耳栽培中的病害、虫害也日趋突出 ,菇农经常来信来函及上门的人数不断增加。为了解决他们提出的有关问题 ,就有关银耳栽培中出现的主要病虫害的危害特征和防治技术作一介绍。     

银耳红外辐射干燥特性研究及动力学模型构建

利用红外辐射干燥技术,对银耳红外辐射干燥特性及其动力学模型进行研究,探讨不同干燥温度(60~140℃)、辐射强度(1~5 W/cm2)、空气流速(0.5~1.5 m/s)等因素对银耳失水特性的影响。结果发现,干燥温度和辐射强度对银耳失水特性影响显著,而空气流速对其影响较小。根据试验数据建立银耳红外辐射干燥的水分比与干燥时间关系的动力学模型,并对模型进行拟合检验,结果发现Midilli模型能准确的描述银耳红外辐射干燥过程,该模型预测值与实测值拟合良好。该模型可以准确预测银耳在红外辐射干燥过程中的失水特性。     

玫瑰普洱茶饮料研制

以普洱茶和玫瑰花为主要原料,采用正交试验技术、酶解技术、常规浸提技术等方法,制备茶饮料。结果表明,浸提最佳工艺参数是玫瑰普洱原料的拼配比例为玫瑰干花32.5%,一年陈熟普洱茶67.5%;浸提时间40 min,茶水质量比1∶25,浸提温度90 ℃,浸提2次;浸提液加入0.08%单宁酶和0.04%风味蛋白酶进行酶解,玫瑰普洱提取液71.40 mL,白砂糖41.60 g,Vc 0.20 g,柠檬酸钠0.14 g,水893.19 mL。该饮料审评结果为汤色较红亮,澄清;玫瑰香气明显,茶香足陈香明显,滋味醇香爽口,温润滑舌,且在一年常温保质期内无沉淀生成。     

促使银耳子实体色泽洁白的技术措施

由于银耳巳作为食用商品,其色泽已视为品选银耳等级优劣的一个重要标志。人工栽培银耳的色泽远不如野生银耳白晰,代料栽培又不如段木栽培白晰。笔者认为,影响银耳色泽的有以下几个因素。     

银耳分解木材能力的测定

我国栽培银耳(Tremella fuciformis Berk)已有悠久的历史。但对银耳生理的研究尚未见报道过。本文着重报道银耳菌不能分解木材中的纤维素和木质素,在这类基质上难以生长发育,不能长出银耳子实体,所以银耳不是木腐菌。     

发酵法生产银耳豆奶的研究

银耳和豆奶都是人们喜爱的保健食品。国内已有用银耳提取液生产银耳豆奶的介绍,但用发酵法生产银耳豆奶尚未见有报导。深层发酵的银耳芽孢和银耳子实体一样,含有银耳多糖等多种有益健康的成分,且风味与子实体提取液接近,深层发酵生产银耳豆奶的工艺是可行的。     

菠萝汁饮料稳定性研究

本研究结果表明,在菠萝汁饮料中添加稳定剂可改善产品稳定性。复合稳定剂对改善菠萝汁饮料稳定性及口感的效果优于单一稳定剂;同时,在其生产工艺中采用25Mpa均质压力及加热杀菌后采用急速冷却的方法,对改善菠萝汁饮料稳定性有良好效果。添加适量的酸、糖对菠萝汁饮料的稳定性无明显影响。     

壳聚糖对新鲜银耳保鲜及活性氧代谢影响研究北大核心CSCD

本研究探讨壳聚糖对鲜银耳保鲜效果及活性氧代谢的影响。用浓度为0.3%壳聚糖处理新鲜银耳,实验结果显示,壳聚糖处理显著降低鲜银耳病情指数(P<0.05),在贮藏前期诱导O-·2、H2O2及ASA含量升高,诱导提高PPO、CAT、SOD、APX、PPO活性,抑制POD活性上升。说明壳聚糖处理可以诱导银耳体内活性氧爆发,加速了银耳体内活性氧清除反应;增强银耳体内抗病性,延缓鲜银耳采后成熟衰老。     

芦荟胡萝卜汁复合饮料的研制

以芦荟和胡萝卜为原料,通过正交实验确定了复合饮料的最佳配方,研制出一种口味独特又具有保健功能的复合饮料.     

壳聚糖对新鲜银耳保鲜及活性氧代谢影响研究

本研究探讨壳聚糖对鲜银耳保鲜效果及活性氧代谢的影响。用浓度为0.3%壳聚糖处理新鲜银耳,实验结果显示,壳聚糖处理显著降低鲜银耳病情指数(P0.05),在贮藏前期诱导O-·2、H2O2及ASA含量升高,诱导提高PPO、CAT、SOD、APX、PPO活性,抑制POD活性上升。说明壳聚糖处理可以诱导银耳体内活性氧爆发,加速了银耳体内活性氧清除反应;增强银耳体内抗病性,延缓鲜银耳采后成熟衰老。