食品中的纤维

近年来,纤维已成为食品中最受欢迎的成份。过去,人们总是习惯于把食物中不能消化的残渣称为“粗纤维”,可是,实际上粗纤维只是食物中纤维素和木质素的一部分。所以,我们现在用“疗效纤维”这一名称来取代原先的“粗纤维”之说。“疗效纤维”所包括的范围比粗纤维广,它包括食品中所有不能被人体消化的碳水化合物及类碳水化合物成份,它们是:纤维素、木质素、半纤维素、戊聚糖、树胶果的胶化及果胶等。     

素食主义与膳食宝塔

营养素包括蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质五大类,有人将水和膳食纤维也包括到营养素范围之内。目前所知,人体必需的营养素总共42种,包括糖类、水、8种氨基酸(婴幼儿9种)、2种脂肪酸、15种矿物质(常量元素7种和微量元素8种)和14种维生素。这些人体所需的各类营养素在正常情况下都来自于每天的膳食,由于每种食物的营养价值不同,因此任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需的全部营养素,只有由多种食物组成的平衡膳食才能保证人体的健康。     

食物纤维对人体的作用

食物纤维对人体的作用曹家根（安徽省当涂县黄池中学２４３１６１）过去人们常把食用纤维素看作是贫穷的象征,片面地追求“食不厌精,脸不厌细”。近年来,经过许多实验研究,人们发现纤维素在营养学中具有无法替代的特殊作用和地位。人们一般把植物性食物中难被胃肠消化...     

小型食草动物的结肠分离机制及其食粪行为

根据食草动物发酵部位的不同 ,动物对食物的消化方式一般分为前肠发酵和后肠发酵 ,这些动物分别称为前肠发酵动物和后肠发酵动物。大型后肠发酵动物 (体重 >2 5ｋｇ)的主要发酵部位是前结肠 ,Ｈｕｍｅ和Ｗａｒｎｅｒ[12 ] 称之为“结肠发酵动物” ;小型后肠发酵动物 (体重 <10ｋｇ)的主要发酵部位是盲肠 ,称之为“盲肠发酵动物”[12 ] 。多数食草动物都不能依靠自身的消化酶完全消化纤维食物 ,而植物的大部分结构和营养贮存部位都含有大量的纤维素和半纤维素 ,动物自身不易消化这些化合物 ,只能通过与某些微生物 (细菌、真菌等 )共生 ,使得…     

刺梨果实膳食纤维积累动态及其对遮光的反应

刺梨果实是优质膳食纤维的良好来源。该研究以‘贵农5号’刺梨果实为材料,测定了果实发育过程中膳食纤维的含量、组分变化及其对光照的响应特征。结果表明:(1)在刺梨果实的整个发育过程中,总膳食纤维和不溶性膳食纤维含量在花后40 d之前的幼果期更高,并随着果实的快速发育持续下降,至成熟时分别约占果实干重的24%和16%,而可溶性膳食纤维含量在果实发育过程中变化平稳,一直维持在干重的8%左右。(2)果胶在花后20 d之前有一快速积累过程,至果实成熟时纤维素和半纤维素为膳食纤维主要组分,约占总膳食纤维的60%;花后60 d之前是刺梨果实膳食纤维积累的主要时期。(3)刺梨果实总膳食纤维、不溶性膳食纤维中单糖组分主要以半乳糖、葡萄糖为主,而可溶性膳食纤维中单糖组分主要为甘露糖,两类膳食纤维间表现出较大差异。(4)果实套袋遮光不同程度促进了刺梨果实总膳食纤维、可溶性膳食纤维、总果胶、原果胶的积累,尤其是100%遮光的效应更明显,但对果实中不溶性膳食纤维、纤维素、木质素、可溶性果胶的积累影响并不显著。     

膳食纤维国际讨论会情况简介

自从70年代以来,关于膳食中纤维的含量与人体健康的关系有了新的认识。流行病学调查资料提出膳食纤维的缺乏与某些非传染性肠道疾病及心血管疾病等有关,因而日益引起人们对于这个问题的重视。新西兰皇家学会与国际营养科学联合会鉴于这个研究领域是多学科性的,而且近年来,这方面的研究工作也比较活跃,乃于1982年5月23～28日在新西兰联合召开了一次国际讨论会,交流膳食纤维各个方面的最新研究进展。出席这次国际讨论会的学者来自20个国家,共181人,我国派出了两名营养学工作者参加会议。这次会议的主题可以分为下列几个方面:(1) 膳食纤维缺乏与疾病的关系;(2) 植物细胞壁与消化过程;(3) 食物和纤维对肠腔环境的影响;(4) 膳食纤维对代谢与营养的影响。根据这次学术讨论会的情况,由四位较有权威的学者作总结性的发言,展望未来的研究方向:(1) 植物细胞壁的组成及其生理作用;(2)纤维与肠腔环境的关系;(3) 纤维与物质代谢的关系;(4) 纤维与能量利用的关系。会议还特邀瑞典著名学者B.Gustafson做了《无菌研究与营养》的专题讲座,报告他在无菌动物实验方面的成就。     

对“吸收”的概念之我见

中等师范学校《生理卫生》课本(1983年3月版)第102页写道:“经消化的食物成分通过消化道壁进入血液循环的过程叫做吸收。”这段描述对于帮助初学者理解吸收的概念起着一定的积极作用,但在教学过程中发现此种描述还存在着几个值得商讨的问题。现谈一点看法,供大家参考。 (一) 关于人体能够吸收的物质一般地讲,人体能够吸收的物质较多,按其在食物中存在与否以及在消化道中消化吸收的情况,大致可分三种类型: 1.人体能够吸收经过消化的营养成分人体所需要的六种营养成分中的蛋白质、脂类和糖     

半纤维素生物转化研究进展

1半纤维素在自然界中的存在和组成在自然界中着遍存在的土壤纤维物质（llsnocellulosicmat。rials）,K24由纤维素（cellulose,40－60qo）．、半纤维素（20－3O轴）和本质素（lignin,15－30畅）组成,这些物质是陆生植物细胞壁的主要组分（15,’l）。半纤维素较集中于初级和次级细咆哮中,与木质素和纤维素结合在一趄,以增强细胞壁的强度（幻。半纤维素是异质多糖。即是由两种或两种以上（2－4忡,少数是5,6？P）单糖基组成的不均一果糖。构成半纤维素线性聚糖主涟的单糖主要是D一水糖、D一葡萄糖、D一甘露糖;半纤维素大多具有短的…     

关于食品中必需氨基酸的营养评价

<正> 蛋白质是人体重要组成部分,是生命的物质基础。人体中一些重要的生理物质都是由蛋白质构成的,如:血浆蛋白、血红蛋白、激素、维生素、酶和抗体等。而组成蛋白质的基本单位是氨基酸。在人体和自然界中常见的氨基酸约有20多种。组成蛋白质的各种氨基酸,虽然对人体来说是不可缺少的,但并非都需要直接从食物中供给。有些氨基酸可以在人体内合成,但有8种氨基酸在人体内不能按需要合成,必须从每日膳食     

胆盐的乳化作用属于物理性消化

胆汁的作用主要是由于胆盐或胆酸的作用。胆盐的重要作用之一是作为乳化剂以乳化脂肪,这个作用是属于物理性消化或是化学性消化?在教学实践中常常出现这个问题,往往被少数人理解错。我认为胆盐的乳化作用属于物理性消化。大家知道,食物的消化包括物理性消化和化学性消化,换句话说,食物在消化道中的变化包含着物理性变化和化学性变化。确立这两种变化的基点是食物变化时是否生成了其它物质,如果食物变化时生成了其它物质,为化学性变化,没生成其它物质为物理性变化。我们把通过消化酶对食物的分解作用叫做化学性消化,是因为食物经     

三种纤毛虫细胞内酸性磷酸酶的定位观察

利用电镜酶细胞化学方法,对大尾柱虫(Urostylagrandis)、冠突伪尾柱虫(Pseudourostylacristata)、魏氏拟尾柱虫(Paraurostylaweissei)三种纤毛虫细胞内的酸性磷酸酶(ACPase)进行了定位观察。发现在它们体内ACPase的阳性反应颗粒除分布在消化腔隙内独立的泡状结构上和被消化的食物组织中外,在细胞质中的小圆泡内也有分布。所得结果证实了消化腔隙和小圆泡都具有消化功能。作者推测消化腔隙主要消化食物,小圆泡则可能与自身物质(如衰老胞器等)的消化有关;并推测这种消化腔隙与小圆泡共存是纤毛虫消化胞器由食物泡演化为消化腔隙系统的中间形式。此外,在大尾柱虫纤毛内部观察到非溶酶体性的ACPase。     

用过氧化氢消化纤维素

美国农业部的研究工作者发现用过氧化氢消化生物量的价值。北方地区研究中心(伊利诺斯州皮奥里亚)的科学家们已发现过氧化氢是处理废弃生物量以生产动物食物的关键成分,或是纤维素→乙醇过程中的起始物质。     

采用微生物-生物技术途径降解芳香烃化合物

芳香烃化合物指的是分子结构中含有苯环的化合物,实际上是苯的衍生物。其分子结构稳定,废弃后在自然环境中难以被降解。据统计,这类毒性强的物质有1100种,其中有些化合物排放到环境中造成污染,人体吸收后具有很高的毒性作用,可致癌、致畸、致突变。引发这“三致”的物质(芳烃化合物)已引起世界科研工作的重视。传统方法深埋、     

食物在贻贝棘尾虫(原生动物,纤毛虫)细胞内的消化过程

利用免疫荧光显微术、透射电镜及电镜酶细胞化学技术对食物在腹毛类纤毛虫-- 贻贝棘尾虫细胞内的消化过程进行了追踪观察.食物在进入消化腔隙的初期,外面包被着一层膜结构,但此外层膜很快被消化而消失;尔后食物在贻贝棘尾虫体内的消化过程可分为两种方式:一种方式为直接在消化腔隙内完成,此过程同1982年Kaul et al.和Das s et al.的报道;而另一部分食物的消化过程表现为食物逐步向细胞质内突入,以致最终完全被细胞质包围形成一被膜包裹的圆泡状结构;在此过程中,细胞质边缘突出众多含有酸性磷酸酶等物质的小囊泡结构,小囊泡与食物融合,其内的酸性磷酸酶等水解酶释放出来, 食物的表膜逐渐瓦解,个体逐渐变小,最终消化后的营养物质被释放到细胞的消化腔隙内; 这种食物通过胞口与胞咽达消化腔隙后,再由细胞质将其包裹形成的食物泡,我们称之为" 后成食物泡".这两种消化方式与贻贝棘尾虫的消化胞器为一腔隙结构相适应[动物学报 5 4(3):510-516,2008].     

《康福来卵磷脂的健脑功能》

《康福来卵磷脂的健脑功能》大脑被称为人体司令部,是机体中枢神经系统的主要部分,它调节人体内各种生理活动。人体内已发现有２０种不同的神经递质在发挥作用。目前,已知有６种神经递质与人们摄取的食物有关,而乙酰胆碱便是其中一种主要物质,在人类思维记忆能力中扮...     

序言

<正>任何形式的生命都离不开与其周围环境进行物质和能量的交换。生命在不断变化的环境中慢慢演化。对我们人类来说,生命活动的维持依赖于每天的饮食。经过长期的研究,我们基本明确了有100多种营养素参与人体的生理生化过程,其中40余种是人体必须从食物中摄取,称为必需营养素。这些必需营养素分为7大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。这也是指导我们日常生活健康饮食的重要依据,尽管营养需求因人因时而异。     

植物纤维素合成酶基因的研究进展

纤维素是植物细胞壁的主要成分。自然界中每年大约有1800亿吨的纤维素产物生成。纤维素的巨大经济价值使纤维素合成酶基因成为基因工程的热点之一。1996年, Delmer小组首次从植物中克隆出纤维素合成酶基因。近年来,在纤维素合成酶的结构、功能、定位和基因功能的研究方面成果斐然。本文概述了植物纤维素合成酶基因的研究进展。 Abstract:Cellulose is a major component in plant cell wall.About 180 billion tons of cellulose are produced per year in nature.The commercial importance of cellulose makes the genes coding it one of attractive targets for plant genetic engineering.A number of cellulose synthase genes have been first cloned from plant species by Delmer's group in 1996.Recently,research achievement has been obtained in accumulating to understanding the cellulose synthase function,location,and the gene function.The paper summarized the research progress of cellulose synthase genes in higher plants.     

从大鼠胰腺纯化出胰腺炎相关蛋白

胰腺合成和分泌约20种不同的蛋白质,其中大部分是和食物消化有关的酶;但也有酶的辅助和抑制因子。胰腺分泌的蛋白类型和胰腺疾病有关。作者最近从急性胰腺炎大鼠的胰液中纯化出一种新的蛋白质,这种蛋白质在对照动物中不能被测出,称为胰腺炎相关性蛋白(pancreatitis-associated protein)。     

膳食纤维及其生理保健作用的研究进展

膳食纤维被称为“第七营养素”,是过去30年来的研究热点。本文参考近5-6年来的最新研究成果,综述了膳食纤维的定义、成分及测定方法,膳食纤维的理化特性、生理保健作用、适宜推荐量及其应用现状和发展前景,对人们全面认识膳食纤维与人体健康的关系有较大的参考价值。     

碘缺乏病的预防

碘在胃肠道内是以离子形式被人体吸收。也就是说碘离子才是人体“有用之碘”。人体缺碘主要是由于环境缺碘引起。自然界中,碘元素通常以化合物的形式存在,一般可溶于水。如果人们所生活的地区水质、土壤等缺碘,则本地所产的植物性食物和动物性食物等各种食品都含碘少。致使人们不能从食物、饮水中获得足够的有用之碘,而出现碘缺乏病。所以,预防的根本措施就是要保证人体每天都摄入适量的有用之碘。解决这一问题的最简便而又行之有效的办法就是食用碘盐。因为碘盐是根据人体对碘的需要,在食盐加工生产过程中,按照1：20000～1：50000的…