葡萄酒活性干酵母的生物学和工艺的研究*

葡萄酒活性干酵母属于活性干酵母系列,在我国尚未生产。本工作利用优良性能的葡萄酒干酵母菌株,采用我们自行发展的碳氮源流加工艺制出了在规格上及质量上可比拟于国外同类商品的产品。本文公布了糖流加累积曲线作为菌体生长量的参据。     

葡萄酒活性干酵母试产成功

葡萄酒活性干酵母是近几年来国外研制的一种新产品,法国、意大利、日本等国均有此产品的商品生产,并已用于葡萄酒及其他果酒的发酵生产。1987年,山东省荣成市糖厂和中国科学院微生物研究所共同承担了葡萄酒活性干酵母工业化生产的中试任务,1988年11月进行了省级鉴定。     

不同酿酒酵母(Schromycese cerovisea)对黄酒挥发性香气物质的影响

研究不同酵母菌株对黄酒挥发性香气物质形成的影响,采用4种不同酿酒酵母(黄酒活性干酵母、工业生产用黄酒酵母HJ-1,HJ-2、耐高温活性干酵母(NGW))菌株进行实验室黄酒酿造试验,采用固相微萃取-气质联用技术测定了发酵后四种黄酒中挥发性香气物质含量,检测出与酵母相关的27种挥发性成分.研究结果表明不同酵母菌株酿制黄酒样品挥发性香气物质存在明显的差别.其中,HJ-2菌株β-苯乙醇,总酯含量较高,香气较为纯正;NGW活性干酵母挥发性酸含量较高;黄酒活性干酵母挥发性酯含量较低.本研究发现通过选用不同酵母菌株能够有效的调节黄酒生产风味物质的形成.     

酒精发酵实验

目的要求:用干酵母研究酒精发酵与温度之间的关系。材料用具:干酵母加热器具试管注射器(10ml)烧杯温度计胶塞(打孔,将注射器插入)葡萄糖溶液(10％) 方法步骤:1.把50ml葡萄糖溶液加热煮沸后,冷却至室温,然后加入2g干酵母,搅均,成发酵液。 2.用注射器抽取4ml发酵液,注意不要吸入空气,然后将注射器插在胶塞上。     

活性干酵母在固态白酒和酒精生产中的应用

活性干酵母在固态白酒和酒精生产中的应用李佐华,张静（河北省丰润县左家坞酒厂,丰润县０６４００７）我厂生产的阳老酒为传统名酒,历年来荣获河北省优质产品称号。为降低成本,提高产品质量,１９９０年开始应用活性干酵母,代替传统使用的酵母培养法。经多次生产试验...     

干燥工艺对锁掷酵母中类胡萝卜素的影响

以玉米浆为培养基生产锁掷酵母,对干燥后锁掷酵母的质量进行研究,比较不同干燥方式对锁掷酵母中类胡萝卜素以及干酵母粉亮度值L、红色值a、黄色值b的影响。结果表明:冷冻干燥能较好地保持锁掷酵母中的类胡萝卜素,并且对其酵母粉的L、a、b值影响较小。选择-70℃冷冻干燥,干酵母粉的L、a、b值分别为64.55、18.44和32.71,类胡萝卜素的保持率达到88.87%。     

酵母类金属硫蛋白抗氧化作用的研究

酿酒酵母ＹＢＤ１０１菌株的类金属硫蛋白能清除羟基在。含类金属硫蛋白的活性的干酵母饲喂７个半月龄昆明小鼠,可提高肝中ＳＯＤ活性,降低ＬＰＯ含量,对脑中ＭＡＯ－Ｂ活性有一定抑制作用,对肝中ＭＡＯ－Ｂ活性几乎不抑制。含类Ｃｕ－ＭＴ活怀干酵母对上述衰老有关三项生化指标的作用,与兔肝Ｚｎ－ＭＴ纯品效果一流,提示酵母菌类Ｃｕ－ＭＴ在预防衰老和保护人体健康方面有良好的应用前景     

糖蜜酒精废液发酵生产单细胞蛋白的研究

经反复筛选比较,获得Candida tropicalis ct-3 菌株,在糖蜜酒精度液中生长良好,28℃通气培养8—10小时可获干酵母菌体20g/L,且蛋白质含量在45%以上,氨基酸、维生素及微量元素等均能符合食用酵母标准,为一株利用废液生产酵母蛋白的优良菌株。     

酵母中海藻糖提取的响应曲面优化及纯化工艺

目的:针对现有技术存在的步骤复杂、环境污染和效率不高等问题,探索干酵母中海藻糖的高效提取纯化新工艺。方法:以提取温度、提取时间和氧化钙浓度为考察因素,以海藻糖浓度为响应值,采用响应曲面法优化海藻糖的干酵母热纯水提取工艺。以硫酸锌为絮凝基质,以氢氧化钡为pH调节剂,考察了硫酸锌浓度对一步法过滤纯化的影响。结果:当提取温度为78℃、时间为1.3 h、氧化钙浓度为12.6 g/L时,得到了海藻糖最大提取浓度为0.238 g/g干酵母。当硫酸锌浓度为35.71 g/L时,蛋白质脱除率达到99.1%,溶液电导率减小至569 us/cm,更有利于后期结晶。结论:整个过滤纯化工艺的海藻糖损失率仅为7.7%,远低于传统提取工艺。     

光镊拉曼光谱分析酿酒活性干酵母的活化与生长

应用光镊拉曼光谱新技术(LTRS)对酿酒活性干酵母复水活化与生长进行动态观察, 探索从分子光谱角度窥视胞内糖类、核酸、蛋白等生物大分子的变化过程, 及葡萄糖消耗和乙醇生成的动态过程。结果显示, 酿酒活性干酵母复水活化后, 第6小时和9小时, 即酵母对数生长中期及乙醇产生前期, 是调控酵母细胞生理变化的2个重要的时间点。核酸类物质在细胞活化后迅速增加, RNA在第6小时达到最大值; 而蛋白质和脂类物质从第6小时开始快速增加, 在第9小时达 到最大值, 而后呈下降趋势; 胞内乙醇则是在9 h开始出现, 在9     

酵母类金属硫蛋白抗氧化作用的研究

酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）YBD101菌株的类金属硫蛋白能清除羟基自由基。含类金属硫蛋白的活性的干酵母饲喂7个半月龄昆明小鼠,可提高肝中SOD活性（p＜0．01）,降低LPO含量（p＜0．01）,对脑中MAO－B活性有一定抑制作用（p＜0．01）,对肝中MAO－B活性几乎不抑制。含类Cu－MT活性干酵母对上述衰老有关三项生化指标的作用,与免肝Zn-MT纯品效果一致。提示酵母菌类Cu－MT在预防衰老和保护人体健康方面有良好的应用前景。     

酵母菌中SOD复合酶的初步研究

对不同酵母菌中ＳＯＤ等抗氧化酶的活性进行了初步的分析测定,筛选出了一株诸酶活性都较高的菌株（丹宝利面包活性干酵母）。研究了该酵母在不同培养时期ＳＯＤ等酶少力的变化情况,发现ＰＯＤ、ＣＡＴ等酶的活性水平ＳＯＤ活性的变化有密切的相关性。通过比较几种提取方法的效果,认为利用甲苯破壁法提取ＳＯＤ复合酶具有一定的可行性。     

谷氨酸发酵废液培育高锌酵母

利用生产味精的废液、糖蜜、适量营养盐,以啤酒酵母2016为菌种,经摇瓶、2.6升、30升发酵罐试验,干酵母产率达14克/升,平均含锌量4500ppm。产品的蛋白质、灰分、水分符合规定指标,产品安全无毒。发酵后废液中COD降低60%。     

商业酵母在不同品种葡萄酒工业化生产中的定殖差异

[背景]酵母菌在葡萄酒酿造中起到重要的作用,接种商业活性干酵母(active dry yeast,ADY)进行葡萄酒酿造在国内较为普遍,然而商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对我国本土酵母菌资源的影响及二者竞争关系的相关报道不多.[目的]比较商业酿酒酵母在不同品种葡萄酒工业化生产中的定殖差...     

温度对超高浓度酒精生料发酵体系的影响

通过对超高底物浓度生料发酵中温度的影响研究发现,采用温度梯度的方法可大幅提高酵母的生产效率。以高粱为例,采用35%绝对干物浓度,在新型生料水解酶的配合下,通过合适的逐级降温培养方式,使用普通酒精干酵母,在90h内发酵醪液酒精浓度可达20%(V/V)以上。     

“以输液器和饮料瓶进行葡萄酒制作”的实验研究

以医用输液器和饮料瓶组装葡萄酒制作的发酵装置,打开进气控制阀释放酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳,调节流速调节器直观观察澄清石灰水变浑浊,使用酒精计检验酵母菌无氧呼吸产生了酒精;设计对照实验组,定量说明一定量的蔗糖和高活性干酵母粉能提高葡萄酒的酒精度。培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。     

不同大鼠模型探讨连翘挥发油解热、抗炎作用

观察连翘挥发油对不同大鼠模型的作用,探讨其解热、抗炎的作用机理。采用干酵母皮下注射和脂多糖腹腔注射建立大鼠发热模型评价连翘挥发油的解热作用,采用右后足皮下注射角叉菜胶、鸡蛋清建立大鼠足肿胀模型以及建立大鼠棉球肉芽肿模型评价其的抗炎作用。发现连翘挥发油可抑制脂多糖和干酵母所致发热,降低角叉菜胶和鸡蛋清所诱导的大鼠足肿胀,与模型组对比均有明显差异(P0.05);且可显著抑制肉芽组织的增生,与模型组对比有明显差异(P0.01)。结果表明连翘挥发油具有明显的解热、抗炎作用,为对其清热解毒作用作进一步的研究提供了一定的理论依据。     

面包酵母细胞出芽率与产品质量关系研究

速用压榨酵母(Compressed yeast,CY)和活性干酵母(Active dry yeast,ADY)是用于面点制作的主要两类酵母产品。发酵力则是其共同质量指标。目前,国产压榨酵母的发酵力波动很大,活性干酵母不仅发酵力低,而且保质期短。面包酵母的发酵力定义为由一定数量的酵母样品,面粉和水制成的面团在恒温下产生CO_2的能力。本文采用Burrows法测量面包酵母发酵力,面团由0.15克干酵母,20克面粉和15mol脱离子水混合而成,并以该面团在30℃、180min内产生的CO₂总量作为发酵力的表征,文献^[2]表明,面包酵母的发酵力与终细胞群体中的带芽细胞分率(Fraction of budding cells,FBC)有密切的关系,传统的概念是,为提高酵母产品质量,FBC越低愈好。经研究发现,压榨酵母的耐贮存力及活性干酵发酵力与FBC成反比,但对速用压榨酵母而言,其发酵力FBC的正相关关系甚为明显,这与传统有着根本的差异。     

白葡萄酒活性干酵母对不同氮源利用的研究

选用5种不同的白葡萄酒活性干酵母,以硫酸铵、氯化铵、硝酸铵、尿素、酵母粉等5种物质为氮源,观察其生长量并称量菌体重,以此分析其对氮源利用情况及不同氮源对酵母生长的影响。研究表明:供试菌系在不同氮源中均能生长。不同氮源对酵母的生长速度和生长量有不同影响;不同酵母菌种对不同氮源的利用也有差异。在以酵母粉为氮源的培养基中生长最好。在实验提供的氮源中,酵母粉为供试菌最优氮源,其次是硫酸铵,氯化铵与硫酸铵基本相当,而硝酸铵最差。8#菌种对各种氮源的利用能力相对较强。17#菌种对各种氮源的利用能力最弱。     

常用大鼠发热模型研究

目的探讨干酵母、2,4-二硝基酚、脂多糖（LPS）、细菌内毒素引起SD大鼠实验性发热的过程和特点,比较不同浓度外致热原对大鼠发热过程的影响。方法建立大鼠干酵母（2 g/kg、1 g/kg）、2,4-二硝基酚（30mg/kg、15 mg/kg）、LPS（100μg/kg、20μg/kg）、细菌内毒素（120 EU/kg、60 EU/kg）发热模型,记录不同时间点大鼠升温值,绘制各模型平均升温曲线,比较不同大鼠发热模型的发热特点。结果皮下注射干酵母混悬液,注射后2～3 h开始升温,6～7 h达峰值,升温持续20 h;皮下注射2,4-二硝基酚溶液,注射后20 min开始升温,1～1.5 h达峰值,升温持续3～5 h;腹腔注射LPS、细菌内毒素,注射后30 min开始升温,此后升温曲线表现为双相热或三相热,升温持续5～8 h。结论不同外致热原所致SD大鼠发热的过程和特点不同;外致热原浓度不同,所致大鼠发热过程和特点不同。解热试验中,应根据受试药物本身特点选用合适的大鼠发热模型。