“制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量”教学设计

1课题的指导思想 本课题隶属于普通高中新课程标准实验教科书生物学选修1《生物技术实践》专题1“生物技术在食品加工中的应用”部分的内容。本模块是实验课．对学生的要求是在自学有关知识的基础上,在教师的指导下自己设计并进行实验,然后收集和整理资料．写出报告,进行交流和讨论。教师的主要任务不是详细讲解,而是给学生提供实验条件及必要的参考资料,指导学生设计和进行实验,参加和辅导学生的讨论。通过本模块的学习可以锻炼学生的实践能力,     

美味牛肝菌降低泡菜中亚硝酸盐含量的研究

亚硝酸盐是泡菜发酵过程中产生的一种有害的副产物。首次发现美味牛肝菌Boletus edulis子实体能显著降低泡菜中亚硝酸盐的含量。在实验组原料中加入新鲜美味牛肝菌子实体时,发酵第4天亚硝酸盐含量可降低97.1%。当泡菜中冷冻保藏的美味牛肝菌子实体的加入量分别为10%、20%、30%、40% 和50%时,发酵第4天对应的亚硝酸盐含量比不加美味牛肝菌的对照分别降低了20.9%、51.6%、93.9%、96.1% 和96.9%。发酵第6天开始亚硝酸盐含量降低百分比逐渐减小,发酵10d以上实验组和对照组中亚硝酸盐含量趋于一致,但此时的泡菜酸度增加、质量降低。此外,新鲜的和冷冻的美味牛肝菌子实体降低泡菜中亚硝酸盐的活性最高,常温晾干的活性次之,高温烘干的美味牛肝菌子实体没有降低亚硝酸盐的活性。     

泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用

对比教材中的目视比色法和光电比色法,利用比色式亚硝酸盐检测试剂对泡菜中亚硝酸盐含量进行测定,不必配制多种试剂和使用复杂的实验仪器,能够简化操作过程,提高实验效率。应用改良后的测定方法进行拓展实验,结果表明：食盐质量分数对泡菜亚硝峰的出现时间无明显影响,但对峰值大小有明显影响;添加香辛料可有效清除泡菜中的亚硝酸盐;腌制的白萝卜较卷心菜更易积累亚硝酸盐。     

“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”实验的简化

实验以乙酸锌溶液代替氯化钡、氯化镉混合溶液沉淀蛋白质,以活性炭代替氢氧化铝乳液吸附杂质,以恒温水浴代替摇床与震荡提取组织液,探讨了人教版高中生物学选修1"制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量"实验的简化效果。结果表明,改进方法测得亚硝酸盐含量与教材方法相近,但能精简实验设备、简化实验准备、缩短实验时间,且实验现象更加明显。     

“自制泡菜中亚硝酸盐含量的检测”教学设计

根据实验原理，高中生物学选修1教材中对亚硝酸盐的检测步骤分为3步，即：除杂一显色一比色。经过分析和多次实验结果表明：显色和比色是核心步骤，需按部就班进行。而除杂步骤，是最繁琐最耗时的步骤．则可以避开。     

雪里蕻腌制中亚硝酸盐含量的实验测定

以冬季10℃以下温度和在37℃恒温中腌制的九头雪里蕻为样品,采用格里斯试剂比色法来测定其亚硝酸盐的含量。实验表明:当在10℃以下时,腌制九头雪里蕻中亚硝酸盐含量在21d前略超国家标准(4 mg/kg);但当在37℃恒温时,亚硝酸盐含量猛增。实验还初步揭示了硝酸还原性细菌是一种兼氧细菌。     

不同浓度食醋对常见泡菜亚硝酸盐含量的影响探究

泡菜中亚硝酸盐含量的测定是高中生物学教学中的选修实验,但师生在该实验中鲜少关注影响亚硝酸盐含量的因素。本研究以白菜、白萝卜、豇豆3种蔬菜为材料,分别添加不同浓度的食醋制作成泡菜,运用光电比色法每天测定亚硝酸盐含量到第10天。结果表明:初期亚硝酸盐含量随制作时间的延长不断增高,第3天达到峰值,然后下降,泡白菜、泡萝卜、泡豇豆中峰值分别为64.32 mg/kg、24.03 mg/kg、1.58 mg/kg;添加食醋后3种泡菜亚硝峰均呈现不同程度下降,其中泡白菜0.6%食醋组、泡萝卜0.9%食醋组、泡豇豆1.2%食醋组亚硝峰最低,分别为27.67 mg/kg、13.26 mg/kg、0.59 mg/kg。     

基于比浊法的杆菌肽定量测定方法优化

杆菌肽在研究应用过程中,定量测定方法不统一,结果缺乏参考性。为规范其测定方法,拟通过建立杆菌肽浓度对数值与OD600之间的线性关系,以重复性和精密度为指标,优化指示菌初始浓度、杆菌肽溶液与菌悬液的比例、培养时间等因素,确定比浊法测定杆菌肽抑菌活性的方法。结果显示,比浊法的最适测定条件为:指示菌初始浓度107 CFU/mL,杆菌肽溶液与菌悬液比例1∶9,培养时间4 h,在此条件下,线性关系良好,R2达到0.99以上,且具有良好的重复性。进一步选用大肠杆菌和金黄色葡萄球菌验证方法的可行性,方法重复性好,精密度高。研究结果将为比浊法的进一步应用以及杆菌肽在试验和生产过程中的定量测定提供参考和依据。     

基于STEM理念开展“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”的实验教学设计

基于STEM理念开展以探究为特点的"制作泡菜并检测亚硝酸盐含量"实验,学生在探究实践中经历了提出问题、设计实验、制作泡菜、构建NaNO2标准曲线、制备泡菜样品提取液、应用数学模型计算不同腌制时长的泡菜亚硝酸盐含量,最后得出实验结论,并提出泡菜食用建议等过程,有利于培养学生的创新精神和实践能力,提升学生的生物学学科核心素养。     

提高泡菜汁中乳酸菌含量的研究

本研究应用一种新的高层半固体琼脂试管法,检测在不同条件下制成的泡菜汁中的乳酸菌活菌数。试验结果表明,盐浓度以４～６％为宜,物料以葫萝卜最好,调料以米酒为佳,含酒量则以４％较好。３０℃时投料３天后,即可达到最高含菌量。在多数样品中,含菌量可达１０８～１０９个／ｍｌ,ｐＨ值稳定在３．１～３．３之间。此外,文中还讨论了利用泡菜汁开发廉价的天然微生态调节剂的可能性。     

“果酒、果醋的制作及制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”的教学组织

制作果酒、果醋及检测泡菜中亚硝酸盐的含量,是高中阶段新的实验内容,由于学习的是与日常生活有关的制作技术,难度并不大,又是学生喜欢的动手操作,因此,这些活动深受学生欢迎。下面谈谈其教学组织。     

从泡菜中筛选降解胆固醇的乳酸菌

采用半选择性培养基MRS从传统食品泡菜中筛选出15株细菌,鉴定为植物乳杆菌,在MRSO-Chol培养基中对这些菌株进行体外胆固醇降解效果的研究。37℃培养24h,发现胆固醇降解量分别达到90.5,75.3和74.0μg/ml的ST1015,ST1009和ST1010三株菌,采用MRSO培养基对所有实验菌株的胆汁耐受力进行了研究,发现不同菌株之间胆汁耐受力差异显著,但胆固醇降解量和胆汁耐受力之间没有必然的联系。     

心房颤动模型中实验动物优化的研究进展

房颤动物模型的建立对于研究房颤的机制以及治疗方法有着极其重要的作用。而房颤医学模型需要较长时间才能获得,对实验动物有一定的特殊要求,并且影响较大。这样,实验动物优化,即实验动物福利的改良与发展就显得重要,是促进建模成功的重要保障。我们从伦理与法规支持,饲养管理,替代方法和福利技术四个方面综述心房颤动医学模型中实验动物福利的改良与发展。     

薄层色谱法定量测定血清中游离胆固醇

讨论了应用硅胶G-CMCNa薄层色谱分离测定血清中游离胆固醇的实验条件。采用石油醚-乙酸乙脂-冰醋酸(80∶20∶1)为展开体系,硫酸香草醛为显色剂,在选定的测定条件下,胆固醇含量与峰面积在80ng—700ng范围内线性良好。板内,板间变异系数分别为2.4％和7.4％,平均回收率为101.6％。该方法准确,快速,经实验观察和临床应用获得较好结果。     

发酵液中L-苹果酸批量定量测定研究

摸索出发酵液中L-苹果酸批量定量测定的简单快速方法。该方法为(1)采用微量注射器将发酵液定量点样,在展开剂中进行纸层析;(2)用显色剂喷雾显色;(3)剪下已显色的L-苹果酸斑,置5ml去离子水中洗脱3小时;(4)取出1ml过滤洗脱液,加入6ml 96×10^-2硫酸和0.1ml 1.0×10^-2α-萘酚摇匀;(5)置100℃水浴中加热60分钟;(6)冷却后在波长476nm处比色测定。     

硝化细菌中亚硝酸盐氧化还原酶的研究进展

亚硝酸盐氧化还原酶(nitrite oxidoreductase,NXR)是硝化细菌将亚硝酸盐氧化为硝酸盐的关键酶,广泛存在于亚硝酸盐氧化菌中.由于它是可溶性的膜内酶,其催化机理与膜内电子传递密切联系,给它的研究带来了一定的困难.本文综述了多年来国内外研究者从不同方面对NXR研究的成果,详细论述了NXR的组成结构、工作机理以及不同因子对其活性的影响,总结了近几年应用于研究NXR的新方法,并展望了对NXR研究的发展方向及其意义.     

探究剩菜中亚硝酸盐含量的变化

中学教学中常采用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”检测亚硝酸盐,探究不同时间、不同温度条件下剩菜中亚硝酸盐含量的变化。     

"性状分离比的模拟"实验优化与创新

"性状分离比的模拟"是高中生物学人教版必修2《遗传与进化》第1章第1节"孟德尔的豌豆杂交实验(一)"中教学内容,也是本书第1个实验,实验旨在通过模拟性状分离比,使学生更直观地感知分离定律的假说和实质.在此基础上,对实验的装置进行优化,自制简便且极易操作的道具,同时设计2对相对性状的自交模拟实验,以期让学生对分离定律和自...     

固氮研究中乙炔还原定量测定方法的简易化

1966年发现了乙炔能代替分子氮作为生物固氮中的底物,且其还原与分子氮的还原平行相关。由于乙炔还原为乙烯能够用气相层析法测定,既灵敏、又快速,这个方法很快就得到了广泛的应用,在生物固氮研究中起了很大的作用。最近几年来,已陆续发表了多篇专门介绍测定方法的文章。但是,在实际操作时,用气相层析法定量测定乙炔的还原,还存在着不少不方便的地方。例如:以针筒移取微量气体样品时,容易造成较大的误差;又如在换算结果时,需要知道反应器皿的容