吃蛋黄好还是吃蛋白好?

一般来说,鸡蛋是由32％蛋黄、57％蛋清、11％蛋壳组成。据营养分析,每100克蛋黄含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克;而每100克蛋清(蛋白)里仅含蛋白质5克、脂肪、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克。蛋黄里还含有大量胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素,以及多种微量元素,而蛋清中基本不含上述成分,可见蛋黄的营养价值远高于蛋白。     

番茄的栽培

番茄(Lycopersicum esculentum Mill.)也叫西红柿,是一种营养很好的蔬菜,也可当水果生吃。据中央卫生研究院的分析,每100克食用每部分含有,胡萝卜素0.31毫克,丙种维生素11毫克,蛋白质0.6克,醣2克,钙8毫克,磷32毫克,铁0.4毫克。特别值得注意的是当我们将番茄煮熟时,它的丙种维生素损失较少,     

酷暑盛夏的清热解毒佳品——绿豆

时值盛夏时节,烈日炎炎,绿豆以其独特的芳香、醇醇的口味、清热解毒、沁人心脾的功效帮助人们降温、祛暑、清凉、解渴,为夏日男女老幼的食疗佳品。绿豆的营养价值很高,据科学测定,每百克含蛋白质２２．１克、脂肪０．８克、碳水化合物５９克、钙４９毫克、磷２６８克、铁３３．２毫克、磷１６．８毫克以及粗纤维、氨基酸、胡萝卜素、磷脂、硫胺素、核黄素等丰富的微量元素。传统医学认为：绿豆性味甘、寒、无毒,有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美颜养肤之功效。明朝《本草纲目》说它“治痘毒利肿胀,为食中要药;解金石砒…     

蒲公英的开发利用

浦公英(Taraxacum mongolicum)别名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七。多年生草本植物,含白色乳汁。生于山坡草地、路旁。全国各地一般都有分布。营养成分每百克含糖11克,蛋白质3.6克,脂肪1.2克,钙155毫克,磷115毫克,铁12.4毫克。还含有抗坏血酸47毫克,胡萝卜素7.08毫克,核黄素0.39毫克,硫胺素0.04毫克。其他化学成分全草含有肌醇、天冬酰胺、     

食疗芳草蒲公英

蒲公英,别名黄花地丁、金簪头等,菊科多年生草本植物,全株含白色乳汁。 蒲公英喜光、耐寒,适应性强,原野、路边、山岗、石隙,随处可见。 蒲公英的营养价值较高,据分析每百克鲜嫩蒲公英叶中,含蛋白质4.8克、脂肪1.1克、碳水化合物5克、粗纤维2.1克、灰分3.1克、钙216毫克、磷93毫克、铁10.2毫克、胡萝卜素7.35毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.39毫克、尼克酸1.9毫克、抗坏血酸47毫克。     

快乐食品──香蕉

香蕉肉质软糯,香甜可口,是一种人们喜食的优良水果。传说,佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧,因而被誉为“智慧之果”。香蕉的营养丰富,据分析广东产的香蕉,食部59％,每百克食部中含能量343千焦耳,82千卡;含水分77.0克,蛋白质1.5克,脂肪0．1克,膳食纤维20克,碳水化合物18．8克,灰分0．6克。含硫胺素002毫克,核黄素005毫克,尼克酸0．7毫克,抗坏血酸11毫克,维生素EO．28毫克等多种维生素;含17种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸除蛋氨酸外,它均含有,儿童特需的组氨酸,它也含有。含矿质元素：钾325毫克、钠1．3…     

泥鳅养殖实用技术

一、鳅泥的价值泥鳅肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,据分析每百克泥鳅鲜肉中含有蛋白质22.6克,脂肪2.9克,钙51毫克,磷154毫克,铁3毫克,维生素B_10.08毫克,维生素B_20.16毫克,烟酸5毫克,可供热量174千卡.日本人把泥鳅当作高级营养补品,被誉为"水中人参".泥鳅还有一定的药用价值.     

谷类明珠——薏苡

薏苡，俗称川谷、草珠、菩提子、珍珠米、益米，是禾本科薏苡属植物，广泛分布于全球温暖地区，在我国野生和栽培都有，资源十分丰富。薏苡的经济价值综合利用率均较高，有“谷类明珠”之称，其颖果供食用、药用或酿酒，茎叶可造纸，坚硬的总苞可制工艺品。薏苡颖果营养丰富，其种仁——“薏苡仁”食部１００％。据对福建省蒲城产薏苡营养成分分析，每１００克食部中含水分１２４克、蛋白质１４２克、脂肪３６克，膳食纤维０８克、碳水化合物６７２克、灰分１８克；含硫胺素０２２毫克、核黄素０１５毫克、尼克酸１５毫克…     

不平凡的萝卜

说到萝卜，谁入不知，但就是这类价格低廉的大路货蔬菜，有着额不平凡的一面。萝卜公疗价值高萝卜肉质根中富含人体需要的营养物质，每100克含胡萝卜素0．02毫克、维生素C30毫克、尼克酸0．5毫克、钙61毫克。磷40毫克、铁0．3毫克。其淀粉酶含量很高，一般为200－600个酶活单位。萝卜有其特殊的辣味，辣味物质主要是一种芥子油。生食萝卜后，又有种特殊的臭味，此物质为萝卜音，酶解后生成萝卜芥子油。萝卜的食疗价值，早已为人所知。我国的农谚云：“冬吃萝卜夏哈姜，不劳医生开药方”，“十月萝卜赛人参”，“萝卜进城，药铺关门”，就是…     

鸡粪中氨基酸含量测定与开发利用

本文对蛋鸡饲料与鸡粪进行了１３次１６种氨基酸含量的测定分析,氨基酸含量稳定,鸡粪中氨基酸含量比常用的部分饲料中氨基酸含量高。鸡对饲料中蛋白质的利用率仅为２９％;大部分蛋白质仍在鸡粪中,从分析结果看,１００克鸡粪中含有各种氨基酸１０．４５克。鸡粪取材广泛,价格低廉,氨基酸便于提取,有广阔的开发利用前景。     

苦瓜的营养和药用价值

苦瓜是葫芦科苦瓜属一年生蔓性草本植物,原产于东印度,后经陆路传入我国,在华南地区已有几百年的栽培历史。我国苦瓜的种质资源比较丰富,江南及华南等地都有一些优良的地方品种,如广东的江门大顶,湖南的株洲长白和兰山大白,江西的扬子洲苦瓜等。近年来,通过从国外引种和培育新品种等途径,使苦瓜的品种更为丰富。在广东、海南等地苦瓜已成为出口创汇的主要蔬菜之一。 苦瓜的食用部分是它的果实,由于不同地区的食用习惯和品种的不同,它的食用方法有两种,一是作为蔬菜食用嫩瓜,另一种是作为水果食用成熟的果实。苦瓜嫩瓜的营养价值很高,每100克嫩瓜中含水分94克、蛋白质0.9克、脂肪3.2克、碳水化合物2.6—3.5克、粗纤维1.l克、维生素A18—22毫克、维生素BO.7毫克、维生素C56—120毫克、尼克酸0.3毫克、钙18—22毫克、磷19—32毫克、铁0.6毫克,此外还含有谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等各种氨基酸和 10·     

武汉东湖沉积物和沉积物间隙水中氮和磷的含量及其分布

武汉东湖的沉积物中氮(N)的平均含量上层(0—10厘米)为14．2毫克／克(干重,下同),下层(10-40厘米)为12．0毫克／克。磷(P)的平均含量上层为0．87毫克／克,下层为0.62毫克／克。沉积物中氮和磷的含量均有明显的垂直和平面分布上的差异,上层高于下层,水果湖区高于其它湖区。沉积物间隙水中总溶解氮的浓度高,平均为儿．52毫克／升,主要以氨氮的形态存在,占总溶解氮的61．3％。总溶解磷的浓度较低,平均为0．113毫克／升,其中正磷酸盐占55.8％。间隙水中氮和磷的浓度均有明显的季节变动,夏季和秋季的浓度高,冬季和春季浓度低。除氨氮外,间隙水中氮和磷的浓度比底层湖水中氮和磷的浓度高,但一般不超过5倍,表明沉积物和湖水之间溶解的营养物质交换十分强烈。     

新兴水果——火龙果

火龙果,又称红龙果、仙人掌安果、芝麻果,是仙人掌科王角往届（又称量天尺属）植物三角柱（量天尺）（Hyo。re。undut。）的果用栽培品种。该植物原产于中美洲热带地区,是产地传统食物来源和重要经济作物。20世纪90年代初由美洲引种到我国台湾,作为一种新兴水果,受到欢迎,近年来,广西、广东、福建等地也相继引种,市场前景看好。火龙果果实硕大、鲜红、营养丰富,单果重500－1000克,每100克鲜果含水分82．5一阴克,脂肪0．ZI－0．61克,蛋白质0．15－0．22克,纤维0．7－0．9毫克,胡萝卜素0．005－0．012毫克,钙6．3－8．8毫克…     

木豆种子萌发和幼苗生长过程中的芹菜素与木犀草素含量变化

在木豆种子萌发和幼苗生长过程中,芹菜素与木犀草素含量呈波动型上升,各个器官中的木犀草素含量均高于芹菜素。种子萌发过程中,芹菜素与木犀草素最高含量分别是其在干种子的3．04和4．47倍。幼苗生长过程中,根中芹菜素和木犀草素含量高于茎和叶,芹菜素最高含量是茎和叶的1．5和1．6倍,木犀草素最高含量是茎和叶的4．4和4.2倍。二者在茎和叶中的含量及其变化趋势都基本上相似,平缓上升。     

铁过载促进小鼠肝组织发生蛋白质酪氨酸硝化

蛋白质酪氨酸硝化是一种蛋白质翻译后的修饰,其存在会影响酶的催化活性,细胞信号转导和细胞骨架结构．在铁过载情况下,存在引起蛋白质酪氨酸硝化的有利环境,但目前尚无实验证实．本文运用腹腔注射右旋糖苷铁造成小鼠铁过载模型,通过免疫印迹法发现,在铁过载情况下,肝中诱导型一氧化氮合酶表达显著高于正常对照小鼠;铁过载小鼠肝中总体蛋白质硝化程度高于正常小鼠;铁过载引起的蛋白质酪氨酸硝化有一定的选择性,在铁过载小鼠肝中发现一些新的被硝化蛋白质条带（约 57 kD、 35 kD）．上述结果证实,铁过载会促进肝蛋白质酪氨酸硝化．     

兔心肌细胞核钙转运

本研究在离体家兔心肌细胞核上,观察细胞核钙调节的特征。发现心肌细胞每毫克蛋白质的钱含量较细胞浆高２．６倍,而核总钙含量占细胞总钙含量的１／６。心肌细胞核上存在高新和力的Ｃａ－ＡＴＰａｓｅ,其活性具有Ｃａ＾２＋和ＡＴＰ依赖性,在２．０ｍｍｏｌ／ＬＡＴＰ时,其Ｃａ＾２＋依赖的Ｋａ＝２２６ｎｍｏｌ／Ｌ,Ｖｍａｘ＝３４６０ｎｍｌ／（ｈ．ｍｇ）;在４００ｎｍｏｌ／Ｌ的Ｃａ＾２＋时,其ＡＴＰ依赖的Ｋｍ＝３７６     

羊草细胞变异系HR20－8的氨基酸组成水平与脯氨酸含成代谢变化的研究

离体培养,筛选获得羊草（Ａｎｅｕｒｏｌｅｐｉｄｉｕｍｃｈｉｎｅｎｓｅ（Ｔｒｉｎ．）Ｋｉｔａｇ．）抗羟脯氨酸（ＨＹＰ）细胞变异系ＨＲ２０－８,其愈伤组织中游离氨基酸和蛋白质氨基酸含量均发生了较大的变化,与供体对照比较,分别提高２．３５倍和１．４０倍,其中的脯氨酸组分在变异系体内表现异常增加,游离和蛋白质中的脯氨酸组分分别提高６．６倍和３．０倍,对脯氨酸合成途径中的γ－谷氨酸激酶的特性分析表明,变异系ＨＲ２０－８细胞内γ－谷氨酸激酶的活性比供体提高２．５倍。     

从吸收光谱的变化看H2O2对豆血红蛋白的定位损伤

豆血红蛋白（Ｌｂ）是一种含铁的蛋白质,在大豆（Ｇｌｙｃｉｎｅｍａｘ）的根瘤中含量很。从新鲜根瘤中提取制备的氧合豆血红蛋白（ＬｂＯ２,含二价铁的蛋白质）是Ｌｂ的活性形式。ＬｂＯ２在可见光区５７７ｎｍ和５４０ｎｍ有吸收峰,这两个峰与ＬｂＯ２中血红素（铁卟啉）的结构密切相关;另外,ＬｂＯ２在紫外区２８０ｎｍ处还有一个吸收峰,此峰与珠蛋白（ＬｂＯ２的蛋白质部分）的构象有关．ＬｂＯ２在一定浓度的Ｈ２Ｏ２作用下,可见光的特异吸收变化迅速,而紫外吸收相对稳定,因而推测Ｈ２Ｏ２对ＬｂＯ２的损伤是有着固定的位点,这个位点是在含二价铁的卟啉环上,而不在珠蛋白中．     

Zn^2^＋对细菌铁蛋白形成的影响

用酶联免疫法（ＥＬＩＳＡ）检测了Ｚｎ＾２＾＋对细菌铁蛋白合成的影响。Ｚｎ＾２＾＋抑制Ｂ．Ｆ抑制Ｂ．Ｆ合成,而在高Ｚｎ＾２＾＋培养液中生长的菌体其Ｂ．Ｆ分子中Ｚｎ＾２＾＋含量比低Ｚｎ＾２＾＋条件下的高二部。Ｂ．Ｆ分子中的Ｚｎ＾２＾＋含量比低Ｚｎ＾２＾＋条件下的高二倍。Ｂ．Ｆ分子中的Ｚｎ＾２＾＋能转运出来激活碱性磷酸酶的活性。     

《要吃，就吃好的》———动物磷脂与植物磷脂的区别

《要吃,就吃好的》———动物磷脂与植物磷脂的区别磷脂（ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ,ＰＬ）是一种脂类。脂类是不溶于水而溶于有机溶剂的天然产物。磷脂类主要包括：１．磷脂酰胆硷;２．磷脂酰乙醇胺;３．神经磷脂;４．缩醛磷脂。现在市面上出售的磷脂绝大多数是植物...