乳酸链球菌肽发酵动力学的研究

提出了在恒定不同pH的发酵条件下,乳酸链球菌SM526的菌体生长、底物消耗、乳酸及Nisin产生的动力学模型。菌体生长、乳酸及Nisin产生用逻辑方程描述,而底物消耗是菌体生长和乳酸产生速率的函数。模型表明,乳酸链球菌SM526菌体生长和乳酸产生的最佳pH为7．0,而Nisin产生的最佳pH却为6．5。     

乳酸链球菌素的研究和应用

综述了一种新型天然食品防腐、保鲜剂-乳酸链球菌素的研究开发进展,主要从乳酸链球菌素的性质、作用机理、使用的安全性、活力单位的测定、作为食品添加剂的优缺点、在食品方面的用途及工业化秤现状等方面进行了探讨,以便我国更好地研究开发和利用这一生物工程产品造福食品加工业。     

乳酸粪链球菌的营养要求

乳酸菌是一类能发酵糖产生乳酸而多数不能分解蛋白质的细菌的总称。1868年,Schulzc发现酒精厂的酵母醪中混有乳酸菌。1877年,Lister分离出乳酸链球菌。迄今为止,已知的乳酸细菌有40多种。按Bergey的细菌分类法,乳酸菌可分为五个属,其中乳杆菌属和链球菌属使用最广。它们与人类的关系十分     

血链球菌产生过氧化氢机理研究

作者在国内首次建立两种确定细菌产生过氧化氦的方法,可以定性和定量分析。本文探讨了血链球菌产生过氧化氢的条件,研究其在牙周微生态环境中的作用。     

糯玉米胚乳淀粉粒粒度分布形成的酶学机理

以7个糯玉米品种为材料,测定其籽粒发育过程中淀粉粒粒度分布及淀粉合成相关酶活性的变化,分析两者之间的关系。结果表明,随着籽粒发育,糯玉米淀粉粒平均粒径逐渐增大,可溶性淀粉合成酶(SSS)和淀粉分支酶(SBE)活性呈单峰曲线变化。籽粒发育前期,小淀粉粒(≤7.4μm)所占体积较大;随着籽粒发育,小淀粉粒所占体积减少,大淀粉粒(>7.4μm)所占体积增多;籽粒发育后期,大淀粉粒所占体积较大。相关分析表明, SSS和SBE活性与大淀粉粒体积增大速率和平均粒径增大速率均呈显著或极显著正相关。因此, SSS和SBE是影响糯玉米胚乳淀粉粒粒度分布形成的主要酶, SSS和SBE活性越高,淀粉粒平均粒径越大,大淀粉粒所占体积越多。     

乳酸链球菌肽发酵动力学的研究*

提出了在恒定不同pH的发酵条件下,乳酸链球菌SM526的菌体生长、底物消耗、乳酸及N isin产生的动力学模型。菌体生长、乳酸及N isin产生用逻辑方程描述,而底物消耗是菌体生长和乳酸产生速率的函数。模型表明,乳酸链球菌SM526菌体生长和乳酸产生的最佳pH为7.0,而N isin产生的最佳pH却为6.5。     

乳酸链球菌nisk基因与细菌性双成分调节子的研究

本研究通过对乳酸链球菌亚种Ｎ８的Ｎｉｓｉｎｚ结构基因下游基因区的分子克隆、序列分析和ＯＲＦ的检测,揭示出一个属于细菌性双成份调节子系统的基因,ｎｉｓＫ,其起始区略与ｎｉｓＲ末端重叠,并发现ＮｉｓＲ和ｎｉｓＫ同被转录一个多顺反子ｍＲＮＡ。在ｎｉｓＫ编码区后,有一个ρ非依赖性终止子。     

乳酸链球菌素的分子结构、抗菌活性及基因工程研究

乳酸链球菌素(Nisin)是一种由34个氨基酸组成的天然抗菌素,对革兰氏阳性菌具有广谱抑菌作用。Nisin通过吸附于细胞膜,在膜上形成孔洞杀菌。Nisin的11个基因形成基因簇,负责其翻译后修饰、转运,先导序列的切除,成熟分子的外泌,合成过程的调节等。Nisin高产菌株的选育主要通过物理化学诱变,基因工程高效表达技术的研究刚刚开始。Nisin在食品和医药领域具有广泛的应用。本文主要就Nisin的分子结构、分泌机制、抗菌活性、作用机理,特别是它的基因工程技术研究进展等作一概述。     

肺炎链球菌致病机理的最新研究进展

肺炎链球菌致病过程包括粘附 ,炎症反应 ,细菌产物的细胞毒作用。阻止肺炎链球菌粘附到宿主细胞受体和定植在粘膜表面 ,是预防其感染的最有效的途径。综述了肺炎链球菌粘附过程的最新研究进展和肺炎链球菌毒力因子及其可能的致病机理 ,对研制新一代疫苗 ,预防和治疗肺炎链球菌感染有重要意义。     

早熟凝集染色体和诱导凝集的染色体扫描电镜研究

应用细胞融合技术和扫描电镜研究了ＢＫ（牛肾）细胞早熟凝集染色体（ＰＣＣ）和诱导ＰＣＣ的ＣＨＯ中期染色体的超微结构。所用电镜标本制备方法,尽可能使之减少人工效应,故首次观察到ＰＣＣ超微结构,特别是早、中、晚Ｓ－ＰＣＣ超微结构的自然状态,从早、中、晚Ｓ－ＰＣＣ的染色体片段所显示的ＰＣＣ的多级亚结构,进一步了解了ＢＫ细胞染色体的超微结构。诱导ＰＣＣ的ＣＨＯ中期染色体表面显示出整齐的小毛样由螺旋纤维形成的环状突起。     

苹果酸-乳酸发酵能量产生机理

苹果酸乳酸发酵(MLF)是现代葡萄酒酿造工艺中重要的生物降酸手段。MLF是L苹果酸在乳酸菌的苹果酸乳酸酶催化下转变成L乳酸的酶促反应过程,该过程没有底物水平的磷酸化,但在MLF过程中苹果酸确实能够刺激细菌的比生长速率,增加细菌生物量。进一步的研究表明,代谢能的产生并非由于苹果酸的脱羧反应,而主要源于跨膜的L苹果酸摄入和(或)L乳酸的流出,从而产生跨膜质子电动势(pmf)(一小部分能量可能由L苹果酸的代谢中间产物丙酮酸产生)。按照化学渗透理论,pmf驱动F0F1ATPase合成ATP用于细菌生长。本文还对苹果酸的运输机制进行了综述。     

苹果酸—乳酸发酵能量产生机理

苹果酸－乳酸发酵（MLF）是现代葡萄酒酿造工艺中重要的生物降酸手段。MLF是L－苹果酸在乳酸菌的苹果酸－乳酸酶催化下转变成L－乳酸的酶促反应过程,该过程没有底物水平的磷酸化,但在MLF过程中苹果酸确实能够刺激细菌的比生长速率,增加细菌生物量。进一步的研究表明,代谢能的产生并非由于苹果酸的脱羧反应,而主要源于跨膜的L－苹果酸摄入和（或）L－乳酸的流出,从而产生跨膜质子电动势（pmf)(一小部分能量可能由L－苹果酸的代谢中间产物丙酮酸产生）。按照化学渗透理论,pmf驱动F0F1-ATPase合成ATP用于细菌生长。本文还对苹果酸的运输机制进行了综述。     

变形链球菌致龋抗原基因在乳酸乳球菌的表达

目的 克隆变形链球菌葡聚糖结合蛋白B(GbpB)功能区的基因片段,并在乳酸乳球菌中表达.方法 在实验中利用了分子克隆技术构建携带GbpB基因的重组原核表达质粒pNI1,将重组质粒转化乳酸乳球菌YF02株,筛选鉴定阳性菌落,诱导表达的GbpB蛋白用SDS-PAGE进行鉴定.结果 成功克隆了GbpB功能区的基因片段,并在乳酸乳球菌中得到其融合蛋白的表达.结论 利用分子生物学技术能够成功克隆GbpB功能区基因并获得乳酸乳球菌融合蛋白的表达,为后续研究奠定了基础.     

血链球菌拮抗可疑牙周病原菌机理探讨I．血链球菌培养上清液抑菌活性研究

本研究建立一种敏感的抑菌试验,微量琼脂糖弥散法,分析血链球菌培养上清液的抑菌作用。结果发现,牙周病原菌在血链球菌培养上清液中孵育３０ｍｉｎ,菌落形成数低于对照组,微量琼糖弥散法测定血链球菌培养上清液的抑菌活性,显示血链球茵培养１２ｈ后,培养上清液出现抑菌活性,７２ｈ达高峰。在有蔗糖及ｐＨ８．５ＴＰＹ培养基中培养的血链球菌上清液可形成较大抑菌环,厌氧环境培养的血链球菌上清掖抑菌活性略高于需氧环境。     

美国明尼苏达大学用抗乳酸链球菌素基因开发食品用乳酸菌载体

美国明尼苏达大学教授Larry L.Mckay分离乳链球菌(Streptococcus lactis)所产生的抗菌多肽,抗乳酸链球菌素的基因,并制作重组载体成功。正在研讨作为食品用的基因重组质粒载体使用的菌。 Mckay用限制酶分解     

嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌共发酵互生机理的研究

目的:对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌共发酵时两者的互生作用机理进行研究。方法:以质量浓度100gL脱脂乳为培养基,将嗜酸乳杆菌主要代谢产物—氨基酸,如赖氨酸、精氨酸、缬氨酸分别以0.0083mgml、0.0036mgml、0.0053mgml的量加入含嗜热链球菌脱脂乳培养基中,40℃培养,测定凝乳时间;将嗜热链球菌的代谢产物-乳酸、甲酸分别为0.1332mgml和0.075mgml的量加入含嗜酸乳杆菌脱脂乳培养基中,37℃培养,测定其发酵乳的凝乳时间。结果:嗜热链球菌发酵乳凝乳时间由12h缩短到4h,pH为4.52～4.62,吉尔涅尔度为54.23～64.74°T;嗜酸乳杆菌发酵乳的凝乳时间由16h缩短为5h,pH为4.61～4.65;且嗜酸乳杆菌在CO2环境中发酵时,发酵时间明显缩短。结论:嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌共发酵时具有互生关系。     

汉族与维吾尔族儿童封闭型不同龋敏感中变形链球菌乳酸脱氢酶遗传多态性研究

目的探讨汉族与维吾尔族儿童封闭型不同龋敏感中变形链球菌乳酸脱氢酶活性与ldh基因多态性及龋病发生的关系。方法从前期实验分离的维吾尔族与汉族儿童口腔变形链球菌中筛选出:维吾尔族儿童封闭型口腔变形链球菌高龋组变形链球菌35株[龋失补牙数(dmft)≥5],无龋组变形链球菌37株[龋失补牙数(dmft)=0];27株表现乳酸脱氢酶高活性,24株低活性;汉族儿童口腔中分离的高龋和无龋变形链球菌各35株,高活性和低活性各25株,使用特异引物扩增细菌组DNA,获得结构基因ldh,进行聚合酶链反应-限制性内切酶多态性分析。结果维吾尔族儿童封闭型和汉族儿童MseⅠ酶切ldh-RFLP表现A、B两种基因型;而MnlⅠ、DdeⅠ、NlaⅢ和AluⅠ消化扩增产物未发现多态性。MseⅠ产生的B基因型菌株在维吾尔族儿童封闭型,汉族儿童高龋组的检出均高于无龋组(P0.05),A、B两种基因型在不同酶活性组的分布不同(P0.05),高酶活性组B基因型菌株的比例高于低酶活性组;A、B基因型在维吾尔族儿童封闭型和汉族高龋组、无龋组,高酶活性组和低酶活性组的检出比较差异无统计学意义(P0.05)。结论变形链球菌乳酸脱氢酶基因多态性在维吾尔族与汉族儿童并未表现出差异性,ldh基因多态性与变形链球菌乳酸脱氢酶活性及龋高敏感性相关。ldh基因分布与酶活性及乳牙龋具有正相关性。     

乳胶凝集法测定甲胎蛋白的方法学研究

自从Singer和Plotz(1956)用乳胶凝集法测定类风湿关节炎以来,乳胶凝集法一方面向简便和快速方向发展,另一方面是扩大其应用范围的问题。1971年11月Pfizers公司举行了乳胶凝集技术会议,与会者认为此法有不同程度的假阳性。Smith等(1971)曾提到用修改的Morris等(1970)的乳胶凝集法测定人甲胎蛋白,认为它只和含甲胎蛋白的血清起反应。     

乳酸的发酵研究

本文从生产角度报道乳酸微生物发酵过程中应注意的有关问题,并以生产实践说明发酵培养基糊化时加α-淀粉酶所控制的温度及灭菌时的温度变化对乳酸发酵所产生的影响。