“果酒和果醋的制作”的教学设计

“果酒和果醋的制作”是普通高中生物学课程标准中选修1“生物技术实践”专题中的一个重要的学生活动。通过开展“果酒和果醋的制作”的实践活动,一方面为学生展现自我及个性的发展搭建了平台,另一方面有利于学生创新实践能力及合作交流能力的培养,有助于提高学生生物学素养。     

“果酒、果醋的制作及制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”的教学组织

制作果酒、果醋及检测泡菜中亚硝酸盐的含量,是高中阶段新的实验内容,由于学习的是与日常生活有关的制作技术,难度并不大,又是学生喜欢的动手操作,因此,这些活动深受学生欢迎。下面谈谈其教学组织。     

对“果酒和果醋的制作”实验的改进

按照课程标准的要求．组织学生实施了人教版普通高中课程标准实验教科书生物选修1专题1课题1实验“果酒和果醋的制作”,实验过程中,对如何搞好该实验进行了探究和改进．取得良好的效果。     

"生物技术实践"教学研讨(5)"果酒、果醋的制作及制作泡菜并检测亚硝酸盐含量"的教学组织

制作果酒、果醋及检测泡菜中亚硝酸盐的含量,是高中阶段新的实验内容,由于学习的是与日常生活有关的制作技术,难度并不大,又是学生喜欢的动手操作,因此,这些活动深受学生欢迎.下面谈谈其教学组织.     

果酒酿造实验探索

本着“经济、简便、安全、易于操作”的基本原则,对简易酿造果酒的实验技术进行探索,从酶的角度深入分析实验原理,通过设置对照组,对果汁发酵产物CO2和酒精进行检测,以证明二氧化碳和酒精是果汁经酵母发酵后的产物。研究显示,除了训练学生制作果酒的发酵技术外．该实验还可以进一步拓展为探究性实验。     

沙棘果酒酿造中优良酵母菌的筛选及鉴定

从成熟的沙棘果皮中筛选得到9株酵母茵,通过产气性能、产酒精能力和发酵力测试试验及对发酵所得的沙棘果酒的感官评价,选出R1为最佳的沙棘果酒酿酒用茵株.该茵株适合在酸度较高的沙棘果汁中进行正常的酒精发酵,起酵快、发酵能力强,发酵所得沙棘果酒品质优,而且酒体澄清透明、色泽红润,具有沙棘果酒的典型风味,适用于果酒生产以及下一步...     

高中生物选修一教材中部分实验的创新设计

生物科学是一门实验科学,在进行生物实验教学是以简单方便、因地制宜,实验效果好为原则。我现就人教版普通高中课程标准实验教科书《生物选修1-生物技术实践》中的《果酒和果醋的制作》、《植物有效成分的提取》的教学中,从实验材料选取、实验装置、实验方法步骤三个方面进行一些创新设计。     

酿造果酒的简易方法

初、高中生物教材中都有涉及发酵的概念,为了使学生了解酿造果酒的一般原理和操作技能,加深对发酵的印象,激发学生对生物学的兴趣.我们试酿了一些果酒,这里介绍两则酿造果酒的简易方法,供教学或组织课外活动时参考.     

山里红色素的初步研究

山里红(Crataegus Pinnatifida Bunge)为蔷薇科山楂属植物,有刺灌木或小乔木,果实成熟后呈红色。山里红果实营养丰富,Vc含量及微量元素含量均很高,可制作果脯、果酱、果丹皮、果酒、饮料等各种食品及饮料,同时亦可入药,具有消食健胃,活血化瘀的功能。山里红在我省资源丰富、分布广、贮量大,其果实色素含量高,为充分利用这一资源作者对山里红进行了色素的提取和性质试验,现将结果汇报如下:     

龙葵的营养成分及其开发利用

本文介绍了中国龙葵的资源概况及开发前景.它具有分布广、蕴藏量大、抗逆性强、易栽培、营养丰富等特点.龙葵有很高的营养价值和药用价值,它含有人体所需的多种营养元素:17种氨基酸、维生素、糖分和蛋白质等.龙葵除有抑菌作用外,对癌细胞有一定的抑制作用,有望成为抗癌新药.幼苗可食用,浆果是制作果酒和饮料的好原料.开发龙葵资源前景广阔.     

武威天梯山人参果果酒发酵工艺研究

以人参果为原料,研究酿制人参果果酒的最佳发酵工艺条件。通过单因素实验得到酿造人参果果酒最佳因素水平为:可溶性固形物含量20%,pH 4.0,温度23℃,SO2添加量80 mg/L,CaCl2添加量0.4 g/L。再运用主成分分析法对影响人参果果酒发酵的7个主要因素进行降维处理,并以人参果果酒酒精度作为主要评价指标,获得与人参果发酵关系最为密切的三个因素分别为:发酵温度、发酵时间、糖添加量。     

黑加仑果酒花青素测定方法的确定及营养成分分析

利用p H示差法对黑加仑浆果及其果酒花青素的含量进行测定,结果表明花青素的最佳检测条件为:检测波长541 nm,p H 1.0和p H 4.5,平衡时间50 min,样品p H 3.0,此方法精密度和回收率的RSD值分别为1.34%和3.01%,测得果实和果酒中花青素含量分别为2.01 g/L和0.64g/L。通过高效液相色谱和原子吸光光度法对黑加仑果酒的营养成分进行分析,结果表明酒体中共含有17种氨基酸,总量达1 173.45 mg/L,其中7种必需氨基酸,含量占29.2%;并含有人体所必需的矿质元素,其中K、Ca的含量较高,分别为1 865 mg/L和510.5 mg/L,此外,黑加仑果酒的总酚含量为3.87 g/L。     

食品添加剂——异维生素C钠的应用

异维生素 Ｃ 钠作为食品添加剂、抗氧剂对保持食品的色香味,防止食品因氧化而产生的变质、变色、异味等现象,提高食品的品质,延长保质期和贮藏期有着明显的作用。本文采用将异维生素 Ｃ 钠添加在果酒、肉类腌制品,以及水果罐头等食品中,与对照组进行比较,取得了较理想的结果。     

黑曲霉果胶酶液体发酵及酶作用条件

果胶酶用于提高果汁出率及果汁果酒澄清,早在三十年代国外就有这方面的报道,目前许多国家都已将其广泛应用于果汁果酒工业。国内此方面的研究甚少,六十年代虽然做过一些探讨,但是未能用于生产,至今生产上使     

高茶藨资源分布及其开发利用价值

高茶藨(Ribes altissimum Turez.)落叶灌木,高(1)2~3 m。主要生长在阿尔泰山山坡针叶林、针阔混交林下或山间河流岸边等潮湿的环境和酸性土壤上,海拔1 400~2 400 m。果实富含多种维生素、糖类和有机酸等,可供制作果酱、果酒、饮料、药品、保健品及化妆品等。高茶藨资源较少,要合理开发利用,有计划的引种驯化、人工栽培,这样才能做到资源的可持续利用。     

刺醋栗开发利用价值

刺醋栗Grossularia acicularis(Smith.)为落叶灌木,高0.8~3 m。生于阿尔泰山、天山为主的山地灌丛、河谷石质山坡、山地草甸及低山冲沟,海拔1 100~3 200 m。果实富含多种维生素、糖类和有机酸等,可供制作、果酱、果酒、饮料、药品、保健品及化妆品等。刺醋栗资源稀少,要合理开发利用,有计划地引种驯化、人工栽培,这样才能做到资源的可持续利用。     

高茶藨引种驯化初报

高茶藨(Ribes altissimum Turcz.ex A.Pojark.),哈萨克语为荷孜勒哈特,是虎耳草科(Saxifragaceae)茶藨属(Ribes)的一种落叶灌木,主要分布在阿勒泰,青河,富蕴,福海,哈巴河等地。果实为紫红色,富含各种维生素、糖类和有机酸等,可供生食、制作药品、果酒、饮料、糖果和果酱等,可提取维生素的原料,不仅具有较高的经济价值,而且也是良好的园林绿化观赏植物。通过对三个种源的野生植株和苗木在阿勒泰市红墩镇二队进行引种驯化试验,进行了物候期、形态特征、病虫害观测和生长量测定。试验表明试验地气候与土壤条件与原生环境条件有差异,但高茶藨在平原地区正常生长开花结果。在有些年份4月至5月期间发生的持续零下低温会对高茶藨生长、开花和结果有一定的影响。     

膜分离技术在水果加工中的研究进展

传统工艺对果汁/果酒澄清或浓缩时,普遍存在澄清效果不佳、工艺过程能耗大以及操作温度高、风味物质损失严重等生产缺陷,膜分离技术能够解决传统工艺存在的问题,具有常温下操作、分离过程无相变、选择性高且能耗低等优点。本文中,笔者综述新近的研究成果,对膜材料、膜组件和操作参数的选择进行讨论,概述膜分离技术在果汁/果酒澄清或浓缩中的效果及对其品质的影响,阐述在水果加工过程中膜污染的形成机制及控制和清洗办法,并对膜技术在水果加工领域的应用前景进行展望,以期为相关的研究者和企业提供技术参考。     

猕猴桃在食品加工中的开发利用

猕猴桃是一种营养价值很高的水果,其在食品加工中具有很大的市场开发利用前景。猕猴桃制品营养丰富,风味独特,其鲜果不易贮藏等问题也正在得到解决。猕猴桃制品种类多样,本文从猕猴桃复合饮料,生态特色果酒等以猕猴桃为主要原料的加工产品进行综述,展望了猕猴桃果实的加工利用前景。     

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1　高产乙酸的清酒酵母乙酸是酵母酒精发酵的副产物 ,果酒中乙酸浓度一般不得超过 0 .8%。清酒中的乙酸浓度一般在 5 0～ 35 0mg/L。酵母菌株和乙酸的产生和发酵产品的质量有关。但是清酒中的乙酸并不一定不好。饮用 5℃低温含乙酸的果酒有很好的滋味。感官评价表明 ,清酒的理想酸度是乙酸和乳酸的比例为一比三 ,即使乙酸浓度达到 0 .75g/L。甘油能平衡酸度 ,协调清酒的甜度和酸度。本研究从NADH脱氢酶(NDE)活性低的酵母突变株中分离到高产乙酸的清酒酵母(MHA 3)。在 10kg大米的小型清酒发酵实验中 ,MHA 3菌株产生的乙酸和乳酸分别比…