番茄——美味的防癌食品

番茄,又名西红柿,是当今世界上最著名的果蔬兼用作物之一,其浆果可生食亦可熟食,味道鲜美、独特,深受人们喜爱。糖拌番茄、番茄炒鸡蛋和肉丝番茄汤是鲜美可口的大众化菜肴;番茄色拉、番茄沙司、番茄酱、番茄汁和罐头番茄,为人们制作各种带有番茄口味的菜肴,提供了便利,那种用番茄作馅并涂抹橄榄油的意大利馅饼,已风靡全球……番茄浆果营养丰富,含有人体必需的营养物质或生物活性物质。据美国农业部检测,其维生素Ｃ含量（２３毫克／１００克）远高于胡萝卜（２毫克）、马铃薯（１４毫克）和菠菜（１０毫克）,成为美国维生素Ｃ仅…     

吃蛋黄好还是吃蛋白好?

一般来说,鸡蛋是由32％蛋黄、57％蛋清、11％蛋壳组成。据营养分析,每100克蛋黄含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克;而每100克蛋清(蛋白)里仅含蛋白质5克、脂肪、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克。蛋黄里还含有大量胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素,以及多种微量元素,而蛋清中基本不含上述成分,可见蛋黄的营养价值远高于蛋白。     

泥鳅养殖实用技术

一、鳅泥的价值泥鳅肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,据分析每百克泥鳅鲜肉中含有蛋白质22.6克,脂肪2.9克,钙51毫克,磷154毫克,铁3毫克,维生素B_10.08毫克,维生素B_20.16毫克,烟酸5毫克,可供热量174千卡.日本人把泥鳅当作高级营养补品,被誉为"水中人参".泥鳅还有一定的药用价值.     

快乐食品──香蕉

香蕉肉质软糯,香甜可口,是一种人们喜食的优良水果。传说,佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧,因而被誉为“智慧之果”。香蕉的营养丰富,据分析广东产的香蕉,食部59％,每百克食部中含能量343千焦耳,82千卡;含水分77.0克,蛋白质1.5克,脂肪0．1克,膳食纤维20克,碳水化合物18．8克,灰分0．6克。含硫胺素002毫克,核黄素005毫克,尼克酸0．7毫克,抗坏血酸11毫克,维生素EO．28毫克等多种维生素;含17种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸除蛋氨酸外,它均含有,儿童特需的组氨酸,它也含有。含矿质元素：钾325毫克、钠1．3…     

毛花猕猴桃种子愈伤组织的器官发生(初报)

毛花狝猴桃(Actinidia eriantha Benth.)属猕猴桃科狝猴桃属。果实可鲜食或加工,风味虽不如中华猕猴桃可口,但适应性强,立地条件要求不高。值得指出的是,毛花猕猴桃每100克鲜肉含维生素 C620—1050毫克,这是中华猕猴桃(每100克果肉含维生素 C24.6—243.8毫克)远远比不上的。由于毛花猕猴桃具有营养含量,同时又有一定的药用价值(供药用多采自这个品种的果实和根),因此,开发利用含有天     

苦瓜的营养和药用价值

苦瓜是葫芦科苦瓜属一年生蔓性草本植物,原产于东印度,后经陆路传入我国,在华南地区已有几百年的栽培历史。我国苦瓜的种质资源比较丰富,江南及华南等地都有一些优良的地方品种,如广东的江门大顶,湖南的株洲长白和兰山大白,江西的扬子洲苦瓜等。近年来,通过从国外引种和培育新品种等途径,使苦瓜的品种更为丰富。在广东、海南等地苦瓜已成为出口创汇的主要蔬菜之一。 苦瓜的食用部分是它的果实,由于不同地区的食用习惯和品种的不同,它的食用方法有两种,一是作为蔬菜食用嫩瓜,另一种是作为水果食用成熟的果实。苦瓜嫩瓜的营养价值很高,每100克嫩瓜中含水分94克、蛋白质0.9克、脂肪3.2克、碳水化合物2.6—3.5克、粗纤维1.l克、维生素A18—22毫克、维生素BO.7毫克、维生素C56—120毫克、尼克酸0.3毫克、钙18—22毫克、磷19—32毫克、铁0.6毫克,此外还含有谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等各种氨基酸和 10·     

草菇的发育与培植法

一、草菇的营养价值草菇是蔬菜中含有丰富营养物質的一种。根据福建农学院分析,鲜菇内含有:蛋白質 2.66%糖分{还无糖1.66% 转化糖0.95%丙种维生素 206.28毫克/100克醚侵出物 2.24%灰分(养化物)0.91%水分 93.39%所以人们特别爱食,称为名贵的上等蔬菜。常以鲜菇單独烹制,脆嫩鲜美,或用以煎湯,清甜芳香。尤其是与其肉类烹制,其肉味则特别芳香清甜鲜美,故城     

野生刺梨的驯化栽培技术

刺梨又名缫丝花,属蔷薇科多年生落叶灌木。在广西的乐业县、南丹县、湖南的湘西及贵州、云南等省区有大量野生状态分布。据分析,每一百克刺梨鲜果果肉含维生素C 2000至2600毫克,含维生素P 5000至6000毫克,还含有蚕白质、脂肪、淀粉等营养物质。     

闽侯县猕猴桃资源调查

闽江南北的广大山区生长着丰富的猕猴桃科植物。其营养十分丰富,尤其是维生素C(阔叶猕猴桃,每100克果肉中含维生素C1600毫克以上),果品可供出口。所以,发展称猴桃生产前景是辉煌灿烂的,对四化建设将起积极的作用。     

龙葵的开发利用

龙葵(Solanum nigrum)别名苦菜、苦葵、老鸦眼、天茄子。为茄科一年生草本植物。分布于全国各地,东北、华北为多。广布于欧、亚、美洲的温带至热带地区。生于农田、荒地、田边及村庄附近。 龙葵每百克全草含维生素C120毫克、维生素A9666国际单位。每百克龙葵果汁总酸13克、     

食疗芳草蒲公英

蒲公英,别名黄花地丁、金簪头等,菊科多年生草本植物,全株含白色乳汁。 蒲公英喜光、耐寒,适应性强,原野、路边、山岗、石隙,随处可见。 蒲公英的营养价值较高,据分析每百克鲜嫩蒲公英叶中,含蛋白质4.8克、脂肪1.1克、碳水化合物5克、粗纤维2.1克、灰分3.1克、钙216毫克、磷93毫克、铁10.2毫克、胡萝卜素7.35毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.39毫克、尼克酸1.9毫克、抗坏血酸47毫克。     

大别山野生金英子资源极待开发

金英子(当地又称糖棘),是蔷薇科的一种野生灌木果树。湖北省有广泛分布,尤以大别山区各县最为集中。鲜果产量高,且营养丰富。经有关科研单位对果实化学分析表明:每100克鲜果肉中,含维生素C200余毫克,仅次于贵州刺梨,高于柑橙、猕猴桃数十倍;含糖     

广西猕猴桃种质资源调查研究

本文报道广西猕猴桃种质资源调查研究的结果。1.广西猕猴桃属植物资源丰富,计有33个种或变种、变型,66个县有分布,年产量1,000万斤。2.猕猴桃不同种类的果实性状与营养成分有较大差异,维生素C含量最高者为毛花猕猴桃和阔叶猕猴桃,每100克鲜果分别含110.792毫克和1046.54毫克。3.猕猴桃属植物既有相似的生态特性,也表现了一定的各自特殊的生态特性。4.初步选出了一些优良类型和优良单株。     

蒲公英的开发利用

浦公英(Taraxacum mongolicum)别名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七。多年生草本植物,含白色乳汁。生于山坡草地、路旁。全国各地一般都有分布。营养成分每百克含糖11克,蛋白质3.6克,脂肪1.2克,钙155毫克,磷115毫克,铁12.4毫克。还含有抗坏血酸47毫克,胡萝卜素7.08毫克,核黄素0.39毫克,硫胺素0.04毫克。其他化学成分全草含有肌醇、天冬酰胺、     

山野珍果猕猴桃的引种栽培技术

猕猴桃是世界上新兴的佳果,在日本市场售价极高,每果一美元。因为它不仅甜酸适宜,气味清香、特别是维生素C,每100克中的含量高达400毫克,为柑桔的10倍,为梨、苹果的30倍,所以有维生素果的美称。我国人民对猕猴桃的认识,已有一千二百多年的历史,唐朝芩参曾写有“中雀前阑上,一架猕猴桃”的诗句。《本草纲目》载:它的果实酸甜、性寒,有调中理气、生津润燥、滋     

傣乡野菜拾零

云南省德宏傣族景颇族自治州的傣族人民对一些常用的或稀有的野生植物,少量栽培在房前屋后各自的小园圃里,这里介绍3种作蔬菜采食的植物。木鳖(Momordica cochinchinensis)傣语帕岭勐,是葫芦科粗大的藤本植物,在德宏的坝区山缘地带林间多有分布,盈江县新城、旧城莲花山等乡村的不少农民,将木鳖植于庭院或园地供作木本蔬菜,雨季采摘嫩枝或藤尖,将它配上小花鱼、酸鲜笋、番茄,作汤菜。每百克嫩茎尖含胡萝卜素4.1毫克,维生素B_20.84毫克,     

紫苏妙用有新说

笔者在《植物杂志》1990年第4期和1991年第3期,分别就紫苏开发利用的发展前景进行了介绍,反馈效应十分可喜。为了沟通全国有关科研部门及生产单位开展多方位的深入工作,特意将我们最近研究的情况及有关信息,再作必要的介绍,以图齐驱共勉。一、紫苏籽的活性营养素及矿质营养含量每一百克籽粒中,含β-胡萝卜素28.87微克、维生素E0.422mp、维生素 B_1 0.90毫克、B_20.25毫克,钙 3675.0ppm、磷12375ppm、铁 116ppm、镁 3000 ppm和锌43ppm。     

医食同源植物——大蒜

具有世界影响的中医学经典著作《神农本草经》、《黄帝内经》都提出了“医食同源”观点,即医药与食物相通,同一物品既可以是医药,也可以是食物,因为它既具有营养生理作用,又具有抗病药理作用。近年来,国际上掀起“大蒜热”,这绝不是偶然的。现代科学已证实,大蒜除了具有丰富的营养价值和已知的药理作用外,还具有较强的防癌抗癌作用。 大蒜的营养价值 大蒜(Allium sativum)为百合科葱属植物。大蒜的新鲜鳞茎每100克中:含水分70克;蛋白质4.4克,与豌豆相近,超过普通蔬菜和水果;脂肪0.2克,与花椰菜、蘑菇相当,属低脂肪食物;糖类23—24克;维生素B_10.24毫克,     

糖槭组织培养研究结果简报

1.植物名称:糖槭(Acer saccharum) 2.材料类别:侧枝叶腋 3.培养条件:MS培养基,每升附加2,4-D0.2～0.4毫克,NAA0.1～0.2毫克,水解乳蛋白0.4～0.5克,铁盐改用柠檬酸铁20毫克。分化根的培养基为MS培养基(大量元素减半),每升附加6-BA 0.1～0.15毫克,NAA0.2～0.3毫克,水解乳蛋白0.4～0.5克。温度24～30℃之间,芽生长后,晴天上午将试管搬到室外自然光照条件下,强光时需遮荫,室温超过30℃时,用冷     

哪种野菜维生素的含量高

野生植物全草、嫩茎叶或花供作蔬菜食用,大多数含有丰富的维生素。在《中国野菜图谱》一书中,在测定的234种野菜中,每百克鲜样含胡萝卜素高于5毫克的有88种;含维生素B_2高于5毫克的有87种。维生素C含量高于50毫克的有167种,高于100毫克的有80种。维生素C含量在100—150毫克范围内的有紫萁、荚果蕨、苹、假蒟、何首乌、华北大黄、藜、苋、牛膝、兴安升麻、鸡眼草、羽叶金合欢、歪头菜、决明、刺五加、龙葵、海乳草(报春花科)、荠苨、鸭跖草、玉竹、虎杖、金荞麦、臭云实等。含量在151—250毫克的有萹