细胞培养肉的生物伦理学思考

近年来,为了解决人类社会发展和环境资源的矛盾日益突出的问题,人造肉越来越多的进入人们的视野。通常所说的人造肉,可以分为植物蛋白肉和细胞培养肉。其中植物蛋白肉已经逐步开始商业化,细胞培养肉采用动物细胞进行培养,与真实肉制品更为接近。文中在分析细胞培养肉本质基础上,探讨细胞培养肉对肉类生产行业、消费者群体以及人类未来可持续发展的积极意义。在生物伦理学的视角下,研发和生产细胞培养肉有助于保障人类社会的可持续发展、提升动物福利、减少资源需求、改善肉制品营养功能,并为其他行业的发展提供新的增长点。此外,对于细胞培养肉生产涉及的食品安全、技术滥用、技术监管层面上的伦理风险提出进行了深入思考,希望能从生物伦理学的层面为人造肉行业的可持续发展提供参考。     

动物细胞培养技术在人造肉研究中的应用

人造肉作为2018年全球十大突破和新兴科技之一,因其来源可追溯、食品安全性和绿色可持续等优势得到广泛的关注。欧美等国家已经投入大量资源开展细胞培养人造肉研究,未来将对我国的肉制品及食品市场造成一定的冲击。现阶段,细胞培养人造肉生产的挑战在于如何高效模拟动物肌肉组织生长环境,并在生物反应器中实现大规模的生产。尽管动物细胞组织培养技术已经得到深入的研究,并取得了不同程度的成功应用,但由于现有动物细胞组织培养成本与技术要求较高,仍不能实现大规模的产业化培养。因此,对于人造肉的生产来说,开发高效、安全的大规模细胞培养技术是亟需解决的问题,可以有效降低生产成本,实现产业化应用。文中通过介绍基于人造肉生物制造的动物细胞组织培养技术研究现状,具体阐述了目前的挑战和关键技术问题,并初步探讨了其可能的解决策略和应用前景。     

蒲桃种肉普通粉与超微粉的挥发性成分对比

目的：研究蒲桃种肉中的挥发性成分。方法：利用有机溶剂-水蒸汽蒸馏提取蒲桃种肉普通粉和超微粉挥发油,采用GC-MS进行测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行结构鉴定,应用色谱峰面积归一化法计算各成分的相对百分含量。结果：从蒲桃种肉普通粉和超微粉中分别分离鉴定出21种和15种化学成分,分别占挥发油总量的81.994%和85.449%。蒲桃种肉的2种粉末挥发油成分中,共含有13种相同成分,其中含量最高的为β-石竹烯（18.623%普通粉、20.304%超微粉）。     

大学生群体对培养肉的接受度研究

培养肉因其来源可追溯、安全性可控程度高、绿色可持续等优势越来越受重视，研究消费者对培养肉接受度和支付意愿非常重要。理解培养肉相关信息需要一定的知识基础，本研究选择在校大学生群体进行研究。基于感知价值理论构建研究接受度影响因素模型，通过结构方程模型分析发现对培养肉的感知收益和对食品技术的接受度正向影响培养肉接受度，对培养肉的感知成本负向影响培养肉接受度。采用单边界二分法，构建二元probit模型计算得到样本群体对培养牛肉汉堡支付意愿为29.64元，低于给出的植物牛肉汉堡参考价格35元。     

肉毒杆菌二元毒素和细胞外酶

对肉毒中毒和肉毒毒蛋白的研究已有近百年历史,肉毒杆菌神经毒素（ＢｏＮＴ）作用机制研究的进展已使它成分为分析神经递质释放的胞吐分子机制和用于临床治疗的有用工具。近年发现,肉毒梭状芽胞杆菌Ｃ和Ｄ型菌株除分泌ＢｏＮＴ外,尚合成另外两类与ＢｏＮＴ结构和生物活必完全不同的蛋白质,肉毒二元毒素和肉毒细胞外酶,它们分别影响细胞骨架和细胞的生长发育,也成为分析相关生命过程的有效工具药,本文综述了这两类蛋白质的有关     

肉毒神经毒素轻链的结构与功能

肉毒神经毒素(BoNT)是由肉毒梭菌产生的一类外毒素,它是目前自然界所发现的生物毒素中毒性最强的物质。近年来,BoNT制剂在临床治疗上呈现出广阔的应用前景。具有生物活性的BoNT由50kD的轻链(LC)和100kD的重链(HC)组成双链结构：LC具有锌内肽酶活性;HC为细胞结合和转位结构域。本文综述了BoNT的LC在一级结构、高级结构与功能的关系方面研究的新进展。     

不同血清型肉毒毒素受体结合域研究进展

肉毒毒素(botulinum neurotoxin, BoNT)是人类已知毒性最强的蛋白质之一,可以引起肌肉松弛麻痹,严重时可导致死亡。肉毒毒素共分为7种血清型(BoNT/A-BoNT/G),根据氨基酸序列差异可进一步分为40多种亚型。肉毒毒素分子结构由3个基本结构域组成：重链羧基端细胞受体结合域、氨基端的易位域和轻链催化域。在运动神经元表面,受体结合域首先与聚唾液酸神经节苷脂结合,随后与突触囊泡蛋白2或突触囊泡结合蛋白结合形成双受体复合物。每种血清型的受体结合域都必须与其相应受体结合才能发挥作用。肉毒毒素的结构功能及其对宿主的作用一直都是研究热点。近年来,因受体结合域可以促进肉毒毒素与运动神经元膜特异性结合,而成为新的研究方向。本综述将概述不同血清型肉毒毒素与受体结合过程中受体结合域结构变化和结合位点差异。通过分析不同血清型及亚型的序列以及受体结合域结构特征,可以更好地了解细胞受体结合域的序列差异和功能,并为肉毒毒素的治疗策略提供新思路。     

肉毒中毒30例护理体会

目的：探讨肉毒中毒患者救治的护理措施和效果。方法：选择我院自2000年1月～2010年12月收治入院的30例临床确诊为肉毒中毒的患者,男12例,女18例,年龄11～72岁。在救治过程中,除了及早应用肉毒抗毒素外,应做好以下护理工作：护理评估、心理护理、饮食护理、呼吸护理及褥疮护理。结果：30例肉毒毒素中毒患者中,1例因病情危重、肺部感染、呼吸衰竭死亡外,其余均在1～4周痊愈出院。结论：对于肉毒毒素中毒患者,除了及早应用肉毒抗毒素外,护理工作对患者的救治起着重要的作用。     

长江仪征—崇明段的肉足虫和纤毛虫

１９８８年５月至１９９０年７月用２５号筛娟网对长江仪征－崇明段的肉足类和纤毛类原生动物进行采集，共采集到７９种，其中肉足类５２种，纤毛类２７种。数量在０－１２００个／升之间，平均为１１７个／升。由于受到泥沙含量及海水的影响，调查水域的肉足虫和纤毛在种类组成，数量分布等方面存在着较大的地区差异。     

笼底类型对肉仔鸡行为的影响及其与胸囊肿发生率的关系

为研究笼养肉仔鸡胸囊肿发生的行为学机制，观察比较3种盒式笼（笼底分别由铁丝网、塑料片和竹竿组成）中肉仔鸡从3至6周龄的行为, 以及胸囊肿发生率的差异。结果表明：6周龄时，肉仔鸡在3种笼底上的伏卧行为虽无显著差异，但在行为格局中其比例最高(均在70%以上)，而站立、行走和晃动3种行为之和仅占10%左右；竹竿笼底上的肉仔鸡行走频次、晃动频次和比例均显著高于铁丝和塑料笼底上的（均P<0.05），而竹竿笼底上的肉仔鸡胸囊肿发生率显著低于铁丝笼底上的（P<0.05）；随着周龄增长，铁丝笼中肉仔鸡行走和晃动频次均减少，伏卧时间延长，胸骨承受的重量增大，这增加了胸部与铁丝网笼底接触及摩擦的几率和时间。实验结果说明，笼养肉仔鸡行为格局趋向静态单一化（动态行为频次降低，静态行为比例占优势）与其胸囊肿发病率的变化相一致，提示两者存在某种内在联系。这验证了我们提出的假设，即依赖于笼底类型和周龄的肉仔鸡行为趋向静态性是胸囊肿形成的必经环节。     

基于文献的探讨：培养人造肉会被大众接受吗？

梳理了消费者对人造肉支持和反对的各种意见，为人造肉研究提供科学依据。     

肉毒毒素及其检测方法研究进展

肉毒毒素是自然界中毒性极强的一类神经麻痹毒素,可引起人类和动物肉毒中毒。因其制备简单、毒性强,已被列为最具威胁的生物恐怖剂之一,同时也是重要的毒素战剂。其感染剂量极低,每个人都易感。肉毒中毒后,病情严重者一般2-3 d内即可能死亡。如采取正确及时的治疗,可使肉毒中毒死亡率降低,而快速检测方法的建立无疑是成功治疗的前提。本文就肉毒毒素及其检测方法做一综述。     

肉毒神经毒素序列变异的研究进展

肉毒神经毒素是引起肉毒中毒的强烈毒素。肉毒梭状芽胞杆菌产生7种血清型的神经毒素(A~G)。随着分子生物学技术和计算机技术的发展和应用,对肉毒神经毒素的基因和蛋白序列变异的研究已经相当深入。基于这些变异,在各血清型中尚可被划分为不同的亚型。众多证据表明肉毒神经毒素亚型的变异可以影响单克隆抗体的亲和力和对毒素的中和能力。领会并应用这一理论对于肉毒神经毒素免疫学检测、临床治疗和疫苗研发是十分重要的。     

肉毒毒素在肿瘤治疗和辅助治疗领域的研究进展

肉毒毒素是肉毒梭状芽胞杆菌生长繁殖过程中产生的一种细菌外毒素。它可以通过抑制相关神经递质的释放而抑制神经的生理作用,目前临床适应症涉及神经内科、整形外科、康复科、泌尿科等多领域。最新研究发现,肉毒毒素作为毒蕈碱受体拮抗剂可抑制迷走神经释放乙酰胆碱,从而抑制胃癌的发生与发展。同时发现肉毒毒素可通过阻断去甲肾上腺素等神经递质的释放引起神经性的血管舒张,从而打开肿瘤神经血管网来改善肿瘤的放射和化学治疗的疗效。现就其在肿瘤治疗及其辅助治疗相关领域的研究现状进行了综述。     

水牛和黄牛肉孢子虫包囊超微结构研究

左仰贤(1988)曾报道一种寄生于水牛的肉孢子虫未定种(Sarcocystis sp.)包囊,其光学形态和梭形肉孢子虫(S.fusiformis)、莱氏肉孢子虫(S.levinei)、枯氏肉孢子虫(S.cruzi)、毛肉孢子虫(S.hirsuta)的包囊均不同。本文用扫描和透射电镜对这五种肉孢子虫包囊的超微结构进行观察。 材料和方法 将包囊分别用0.85％生理盐水清洗,然后用2.5％戊二醛固定,(1)经脱水、干燥、喷金,用 Jsm 3.5 型扫描电镜观察;(2)用 0.1mol/L、pH7.2 磷酸盐缓冲液洗两次,1％ 锇酸固定,经脱     

肉毒毒素中和抗体的研究进展

肉毒毒素是目前已知毒性最强的细菌蛋白质,极少量便可以致人死亡,我国每年都有散发病例出现,并且它极有可能被用于恐怖行动或被一些国家用作生物战剂。肉毒毒素中和抗体是肉毒毒素中毒后惟一有效的药物。与马源的抗毒素血清相比,重组基因工程中和抗体具有很多优势,是目前肉毒毒素预防和治疗研究的主要方向。简要综述了肉毒毒素基因工程中和抗体研究现状、保护性抗原选择、体内外中和活性检测方法及研发难点、解决方法等。     

转基因植物中标记基因的安全性新策略

转基因植物中的除草剂和抗生素抗性标记基因潜在的生态环境和食用安全性令人担忧。解决转基因植物中抗性标记基因安全性问题有两种途径：一是转化时仍使用抗性标记基因,转基因植物再生成功后,在释放大田前将标记基因剔除;二是发展安全性标记基因用于植物遗传转化。本文综述了三种标记基因剔除系统和几种安全性标记基因在植物转化中的应用进展。     

半胱胺盐酸盐对7日龄肉仔鸡免疫指标的影响

目的：以健康的艾维因仔鸡为实验动物,研究在其日粮中添加半胱胺盐酸盐对其免疫指标的影响,并对其作用机理进行了初步探讨。方法：随机将7日龄的肉仔鸡分为4组,分别添加0mg/kg、50mg/kg1、00mg/kg1、50mg/kg CSH。结果：添加CSH提高了肉仔鸡的溶菌酶的活性（P〈0.01）;添加CSH提高了法氏囊指数和脾脏指数：试验组Ⅱ、试验组Ⅲ与对照组比较差异显著;添加CSH显著提高了血清免疫球蛋白IgA水平（P〈0.01）,显著提高了血清IgM水平（P〈0.01）;添加CSH极显著显著增加了T、B淋巴细胞转化率（P〈0.01）。其中试验100mg/kg添加组对于肉仔鸡免疫各指标影响效果最明显。     

未来食品的低碳生物制造

受到人口增长过快、社会经济发展水平不平衡、人口老龄化和不健康饮食方式等影响,人类面临着食品和营养缺乏、部分人群中营养相关疾病高发等问题。同时,社会低碳发展的需求呼唤一种可持续的食物供给模式。因此,既能满足消费者口感和营养需求,又是绿色可持续食物供给模式的技术,例如功能糖、人造肉等未来食品技术,受到了广泛的关注。近年,新兴的生物制造技术及产品得到了迅猛发展,将会支撑形成绿色、低碳的未来食品产业,引发传统生产模式的深刻变革,是新兴生物经济的重大战略发展方向。本文聚焦于未来食品——功能糖、微生物蛋白及人造肉等关键辅配料的生物制造技术研究,追踪其在细胞工厂构建、工业环境下菌种测试与过程优化和衍生产品开发等研究的最新进展,展望未来的发展趋势,旨在为微生物制造未来食品的产业发展提供指导。     

您吃的是排酸肉吗?

正最近几年,"排酸肉"颇受欢迎。但是,什么是排酸肉呢?"排酸"是一种噱头吗?排酸肉真的更有营养价值吗?说实话,一般人还真摸不清其中的门道。什么是排酸肉呢?现在市场上销售的生鲜肉类主要有三种,分别是热鲜肉、冷冻肉和冷却肉。其中,热鲜肉是指清晨宰杀,清早上市,还保持着一定温度的肉类;冷冻肉则是将肉置于零下18℃的环境中冻结保存的肉;冷却肉,又叫冷却排酸肉,也就是我们常说的