医食同源植物——大蒜

具有世界影响的中医学经典著作《神农本草经》、《黄帝内经》都提出了“医食同源”观点,即医药与食物相通,同一物品既可以是医药,也可以是食物,因为它既具有营养生理作用,又具有抗病药理作用。近年来,国际上掀起“大蒜热”,这绝不是偶然的。现代科学已证实,大蒜除了具有丰富的营养价值和已知的药理作用外,还具有较强的防癌抗癌作用。 大蒜的营养价值 大蒜(Allium sativum)为百合科葱属植物。大蒜的新鲜鳞茎每100克中:含水分70克;蛋白质4.4克,与豌豆相近,超过普通蔬菜和水果;脂肪0.2克,与花椰菜、蘑菇相当,属低脂肪食物;糖类23—24克;维生素B_10.24毫克,     

单宁酸对根田鼠食物摄入量和蛋白质消化率的效应

在食物中含10 %和20%蛋白质的条件下, 采用食物平衡法测定了单宁酸对根田鼠食物摄入量和蛋白质消化率的作用。食物蛋白质含量为10 %时, 第1～5 天, 单宁酸对根田鼠食物摄入量具有显著的抑制作用, 自第6天, 其作用不明显, 以3 %和6 %单宁酸处理的根田鼠, 其食物蛋白质消化率较对照组分别降低22 %和47.67 %;在食物蛋白质含量为20 %的条件下, 单宁酸对根田鼠的食物摄入量和蛋白质消化率无显著作用。上述结果验证了植物次生化合物能抑制植食性小哺乳动物食物摄入量及蛋白质消化率的假设。     

从我国实际出发,大力开发单细胞蛋白资源

开发单细胞蛋白资源,发展单细胞蛋白工业,这是开辟人类食物新来源的重要途径之一,是件具有战略意义的大事。单细胞蛋白不仅蛋白质含量丰富,营养效果良好,可以用来解决蛋白质食物和饲料的匮乏,而且因它能够以多种废弃资源为原料,进行物质再循环,所以也是加强环境保护、变废为宝的好途径。     

“探究几种食物中的营养成分”的实验教学

基于实践对北京出版社出版的北京市义务教育课程改革实验教材《生物》第1册"食物中的营养成分"实验进行了深入的思考和一系列的改进。以"食物中的营养成分"为主题设计了完整的课堂探究活动,让学生自带食物材料,展开探究,并对教材中食物营养成分的检验方法做了一定的补充和改进,用多种食物材料进行了预实验,发现白萝卜适合做还原糖检验和维生素C检验的演示实验,提出用西瓜等非常规材料检验无机盐的新思路和用植物根、茎切片直接检验淀粉和蛋白质的简易方法等。     

蛋白质,纤维素和单宁酸对东方田鼠摄食的影响

食物选择性是动物对取食生境中现存的食物种类做出的选择,是一个复杂的生态适应过程,与动物自身生理状及环境中食物的可利用量密切相关。单宁酸、蛋白质和纤维素是影响植食性动物食物选择的重要因素。在控制其它营养因子的条件下,设置10%蛋白质+2.25%纤维素+3%单宁酸(食物1)/6%单宁酸(食物2)和20%蛋白质+4.51%纤维素+3%单宁酸(食物3)/6%单宁酸(食物4)4个处理组,通过自助餐式选择笼内的喂养实验,测定单宁酸、蛋白质和纤维素对东方田鼠食物选择的影响。结果表明,东方田鼠对3%单宁酸处理组食物摄食量显著高于对6%单宁酸处理组(P0.001);但东方田鼠对6%单宁酸食物摄食量依蛋白质浓度变化,在20%蛋白质处理组的摄食量显著高于10%蛋白质处理组(P0.05);在含3%单宁酸处理组中,纤维素成为影响东方田鼠摄食的主要因素,而当单宁酸浓度增加到6%时,纤维素和蛋白质对东方田鼠摄食影响差异不显著;总之,单宁酸、蛋白质和纤维素对东方田鼠的摄食都产生重要影响,单宁酸对东方田鼠食物选择的影响程度最大,纤维素次之,蛋白质对东方田鼠摄食的影响会随单宁酸浓度的升高而增大。     

加快知识更新、促进生命科学和生物技术的发展——记“生命科学与生物技术前沿研讨会”

生命科学和生物技术正酝酿一系列重大突破。基因科学、蛋白质科学、脑与神经生物学等已成为生命科学的热点与前沿。生命科学与信息科学、认知科学的交叉融合、孕育着重大科学突破。生命科学与生物技术在解决人类食物、保健及生态安全等方面将发挥重大作用。工业生物技术异军突起，有可能形成新兴的生物产业。     

科研快讯

《自然-医学》:罗格列酮可增加食物摄取量罗格列酮是一种治疗II型糖尿病的药物,但最近因对心脏的副作用而在临床应用中被限制。研究人员如今发现,通过在大脑中的作用,这种药物能增加食物的摄取量并提高肝脏的新陈代谢功能。研究论文发表在《自然-医学》上。Randy Seeley和同事发现,罗格列酮能激活小鼠大脑中一种名为PPAR-gamma的转录因子,增加小鼠的食物摄取和脂肪组织。     

鸡冠花种子蛋白质营养价值的评价

采用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质（全蛋模式）为标准蛋白,以WHO／FAO氨基酸参考模式为评价标准,对鸡冠花2个栽培种种子蛋白质的营养价值进行了全面评价,并与11种日常食物蛋白质进行对照比较．结果证明,鸡冠花种子蛋白质的营养价值高于一般豆类、薯类和粮谷类食物,是一种优良植物蛋白资源．     

对“吸收”的概念之我见

中等师范学校《生理卫生》课本(1983年3月版)第102页写道:“经消化的食物成分通过消化道壁进入血液循环的过程叫做吸收。”这段描述对于帮助初学者理解吸收的概念起着一定的积极作用,但在教学过程中发现此种描述还存在着几个值得商讨的问题。现谈一点看法,供大家参考。 (一) 关于人体能够吸收的物质一般地讲,人体能够吸收的物质较多,按其在食物中存在与否以及在消化道中消化吸收的情况,大致可分三种类型: 1.人体能够吸收经过消化的营养成分人体所需要的六种营养成分中的蛋白质、脂类和糖     

《科学》：发现安眠药导致胎儿畸形原因

日本一项最新研究发现,一些孕妇之所以服用安眠药萨利德迈会产下畸形儿,是因为这种药会妨碍对胎儿手足发育非常重要的蛋白质的活动。这一研究成果已刊登在最新一期美国《科学》杂志上。     

中国七城市学龄儿童蛋白质摄入情况研究

目的：通过横断面调查,描述中国7城市学龄儿童蛋白质摄入情况。方法：采用多阶段随机整群抽样和立意抽样结合的方法选取儿童618名,通过问卷调查获得其一般情况、通过24h膳食回顾调查获得其膳食情况。结果：调查对象整体的蛋白质摄入量为502±267g/d,不同年龄组间蛋白质摄入量存在差异（F=2425,P＜005）,11~12岁组最差、7~岁组最好。早餐、午餐和晚餐的蛋白质摄入量不同,早餐的蛋白质摄入量最少,中位数为125g/d;午餐和晚餐的蛋白质摄入量相近,中位数分别为232、224g/d,差异有统计学意义（F=58394,P＜001）。蛋白质的食物来源中,动物性食物占总蛋白质摄入的比例为522%、植物性食物占478%。动物性食物中对蛋白质摄入贡献最多的前5类食物分别为猪肉、蛋类、家禽类、鱼/贝/虾类、牛肉;植物性食物中对蛋白质摄入贡献最多的前5类食物分别为大豆/豆腐/其它豆制品、大米、烙饼/煎饼/烧饼/油饼、面条、面包/饼干。结论：7城市学龄儿童蛋白质摄入不足的发生率较高,蛋白质在三餐中的分配不均,摄入优质蛋白质（动物性食物、豆类及豆制品）的比例较为理想,但膳食结构尚需进一步优化。     

京郊密云县农业生态系统蛋白人口承载力模型分析

农业生态系统蛋白人口承载力不仅是农业生态学系统生产力研究的重要方面,而且是制定我国人口政策和食物战略的重要依据。中央曾指出:要把我国人民的膳物结构问题作为战略问题来考虑。分析我国的膳食特点可概括为“一够两缺”(即热量够,蛋白质和脂肪缺)温饱型营养水平。食物蛋白质的改善是我国膳食结     

Whitehead生物医学研究所使麻风病菌抗原在大肠杆菌中表达为疫苗开发找到新路

Whitehead生物医学研究所的Richard A.Yonng在1986年1月9日《自然》杂志上报导:经过基因重组在大肠杆菌里表达的麻风病菌主要蛋白质抗原能够为人T-细胞所识别。有关基因重组和表达的工作是他去年完成的,已发表在1985年8月1日《自然》杂志上。     

放射线对蛋白质的影响

本文综合了有关文献上放射线对氨基酸、纯蛋白质及食物中蛋白质的影响,大剂量的放射线能引起氨基酸脱氨作用。某些环状构造的改变,二硫键的破坏,并能产生自由基。放射线对蛋白质除破坏氨基酸外,还能使蛋白质分子间构造有些改变,如发生聚合作用以致粘度、吸收光谱以及分子量的改变。其他方面的改变,如SH基的增加,电泳图谱以及与阴、阳离子及S~(35)蛋氨酸结合数目的增减。食物中的蛋白质较稳定,经10~6rep剂量照射时氨基酸无明显的破坏,生理价值改变不大,但牛乳中胱氨酸则有显著的破坏,生理价值也减低。照射食物的色香味的改变可能与食物中蛋白质的变化有关。     

蛋白质新功能定向进化研究策略

利用定向进化策略改造蛋白质功能已经在农业、工业和医药等领域得到了广泛的应用.蛋白质工程的最新进展是利用定向进化策略对自然界蛋白质引入新功能,但由于其决定因素比较复杂,是研究者面临的一个重大挑战.详细介绍了国外近年发展的蛋白质新功能定向进化研究策略:对传统突变体库构建策略进行改进以及非同源重组改造技术的开发,是早期引入蛋白质新功能的常用手段,利用计算/理性设计与定向进化相结合引入蛋白质新功能是近年定向进化研究的一个重大突破,而噬菌体展示技术是蛋白质新功能筛选的主要策略.蛋白质新功能的分子进化模型已逐渐成为蛋白质工程改造的新思路.     

关于本刊

<正>《生物工程学报》是由中国科协批准,中国科学院主管,中国科学院微生物研究所和中国微生物学会共同主办的综合性学术期刊,系北大中文核心、中国科技核心、CSCD核心期刊。主要报道我国生物工程领域的新进展和新成果,刊登的内容包括:基因工程、细胞工程、组织工程、酶工程、蛋白质工程、发酵工程、生物制药、生物反应器、基因芯片等,涉及工业、农业和医药等诸多领域。刊载的文章90%以上为项目资助论文。本刊已被美国化学文摘CA、     

浅谈人体中过剩蛋白质的弊害

浅谈人体中过剩蛋白质的弊害张兵,张云燕（江苏省盱眙县管镇中学,２１１７６２）蛋白质是人体最重要的营养素之一,是构成细胞的重要物质。蛋白质缺乏对健康有危害,但人体中过剩蛋白质对健康弊害也颇多。一、形成“酸性物质”蛋白质属于酸性食物,而人的血液呈弱碱性（...     

食物蛋白质的遗传修饰

用某些选定核酸碱基对插入或缺失的办法,对生产食物的机体的基因组的定向改变,可导致个别食物蛋白的一级结构的变化。结果产生的对变异后基因产物的理化性质或其对酶敏感性的修饰常叠加在内源正常蛋白质上。如果能够合成足够的新型蛋白质并使之与食物中蛋白质的基础水平相匹配,那么该食品系统的功能性质(如乳化、泡沫化、胶化等)会变得更     

“蛋白质工程”一节教学设计

在"蛋白质工程"一节教学中,以《普通高中生物学课程标准(2017年版)》为依据,采用"科学-技术-社会"的教学策略,由胰岛素的工业合成引入话题,通过资料分析和小组讨论等方式,引导学生形成"蛋白质工程是基因工程的延伸"的核心概念,提高基于已有知识和新信息解决实际问题的能力,关注基因工程在药物生产中的实际应用,认同基因工程和蛋白质工程等生物技术的应用价值和发展前景。     

水生动物金属硫蛋白分子毒理学研究进展

随着现代工业的迅速发展,重金属污染问题日益严重。重金属离子主要通过水及食物进入生物机体并累积,对机体的生长发育与新陈代谢产生危害。金属硫蛋白（MT）是一种低分子量、富含半胱氨酸的蛋白质,广泛存在于大多数生物体内,在必需金属元素稳态调节、非必需金属元素解毒以及抗氧化等过程中具有重要作用,因此,MT可作为检测水生生态系统中重金属污染的潜在生物标记,其分子毒理学已成为研究热点。综述了MT的结构、功能、分类与分布,以及鱼类、甲壳类和软体动物的MT分子毒理学研究概况。