在液体发酵白酒中使用己酸发酵液的初步试验

为了提高液态法白酒质量,最近,在江苏省无锡县酒厂召开了液态法白酒科研生产座谈会。在“百花齐放、百家争鸣”方针指引下,各地代表畅所欲言,交流经验。提高液态法白酒质量的方法很多,总的说来,就是“除杂”和“增香”。微生物增香是一条重要经验,这里发表的几篇文章,证明利用微生物增香对于提高液态法白酒质量是有前途的。     

浓香型和清香型低度白酒鉴定会

1979年11月23日,由天津市第一轻工业局主持,召开了浓香型和清香型低度白酒鉴定会。参加鉴定会的有来自全市科研、生产、教学等36个单位的36名代表。会议期间,代表们听取了天津酿酒厂关于低度白酒的试验报告并品尝了样品。代表们一致肯定,以天津特曲酒和直沽高梁酒作基础酒,分别降低到40和45度,经淀粉吸附处理后配制浓香型和清香型两种低度白酒的工艺     

CAD技术在白酒生产中的应用探讨

伴随着社会的进步和发展,CAD技术在白酒生产中得到了广泛的应用,这促进了新时期白酒酿造和生产和健康发展,也为企业带来了更多的社会效益和经济价值,对促进白酒企业的转型升级也发挥出了十分重要的作用。本文主要结合生产实践,就CAD技术在白酒生产中的应用开展了分析和探讨,以期能够更好的促进白酒生产技术的提升。     

多菌种发酵提高糖化酶生产固态白酒质量的研究

近年来,糖化酶在酿酒工业中的应用正迅速扩展。糖化酶酶制剂具有提高出酒率和稳定出酒率、节约粮食、简化生产和管理环节等优点。目前,我国固态白酒生产采用糖化酶取代麸曲酿酒已势在必行,但使用糖化酶生产的固态白酒,由于酶系较纯,酿出的白酒质量不如麸曲的好,尚有口味辣冲、苦味、不醇厚等缺点。为     

浓香型白酒生产中耐温耐酸酵母菌的选育与应用

本文报道从浓香型白酒酒糟中选育耐温耐酸酵母菌,并对其特性进行了研究.夏季在酒精生产、浓香型白酒及其丢糟生产中应用,提高产率4％以上.     

提高液体发酵白酒风味质量的几点体会

液体发酵白酒是白酒生产上一项重大的技术革新,生产实践巳充分显示出这一新工艺所具有的很多优点。但是其成品风味质量差是这一工艺的重要缺点。为完善液体发酵白酒工艺,改善酒的风味质量,不少科研、生产单位开展了这方面的研究工作,并取得了较好成果。     

液体发酵白酒的脱臭与串香

液体发酵白酒同固体发酵白酒相比,有着出酒率高、成本低、劳动强度小等优点。但是成品酒风味同固体发酵白酒比较,还有一定的差距。特别是用甘薯干作原料生产的液体发酵白酒,酒精味和薯干味较大。为了提高液体发酵白酒的质量,我们采用了普通木炭代替桦木炭或柞木炭进行脱臭和以香醅串香的方法进行试验,收到了较好的效果,现将我厂液体发酵白酒的工艺过程介绍如下:     

己酸菌的分离筛选及发酵条件的研究

己酸菌所生成的己酸是生产浓香型白酒主体香气己酸乙酯的主要成分,将其应用于白酒的生产,可提高白酒的香气和质量．从我省富裕酒厂的窖泥中分离到一株高产己酸的菌株,通过发酵条件的研究,该菌株己酸最高产量可达540mg／100ml。     

红曲酶法液态发酵白酒的试验

为了提高液态法白酒质量,我们采用BF7658细菌淀粉酶和AS3.978红曲糖化酶,进行酶法生产白酒的试验。结果白酒出酒率比较稳定,质量显著改进。现把试验情况报告如下:     

中国白酒大曲细菌群落结构的未培养方法分析

用于白酒酿造的酒曲被西方学者誉为中国的第五大发明[1],是白酒生产中微生物及酶的主要来源,不同的酒曲在微生物群落结构上存在差异,并直接影响酒的出酒率及酒质。因而,研究和鉴定白酒生产中与特征风味物质相关的关键微生物种类,对生产工艺改进具有重要意义。     

“海滨重盐土种植香料试验”通过省级鉴定

《海滨重盐土种植香料试验》已于1987年9月16日至17日,由江苏省科委委托盐城市科委在江苏省新曹天然香料研究所通过省级鉴定。参加鉴定的有从事教学、科研以及生产的代表共30人,分别来自省、市、县科委,省、市农垦局,新曹农场党政机关、轻工业部香料工业科学研究所、江苏省轻工业厅以及商业部南京野生植物研究所等15个单位。《海滨重盐土种植香料试验》课题是江苏省科委1981年下达的合理开发江苏海岸带、滩涂资源综合利用的项目之一,该项研究对开发苏北具有较大的战略意义和社会经济意义。该     

白酒可培养微生物数据库构建

【目的】白酒可培养微生物的分离筛选是白酒行业重要的研究内容,本文旨在构建中国白酒生产环境中可培养微生物信息数据库。【方法】数据库信息主要来源于通过人工查阅和整理目前已发表的白酒微生物的相关的文献报道和菌种保藏中心相关的筛选自白酒生态系统的微生物信息。数据库主要设计3个功能:(1)白酒可培养微生物信息检索:通过菌株名称、分离位置、培养基、代谢产物等为条件检索相关的白酒可培养微生物信息,从而获取该白酒微生物详细的生理生化与分类学信息;(2)培养基信息检索:通过特定培养基成分,培养基编号和名称检索相关的培养基信息,包括培养的组成和配制方法。(3)数据更新:在线上传新的可培养微生物和培养基信息。【结果】目前数据库共收1221种白酒可培养微生物和295种培养基信息,网址为:http://cmbaijiu.i-sanger.com/。【结论】本数据库是我国白酒领域首个可培养微生物信息的数据库,将有助于白酒微生物培养的相关研究工作开展。     

江苏省植物组织培养研究协会成立

江苏省植物组织培养研究协会于6月13日在南京成立。会上推选奚元龄教授为协会的名誉会长、朱培仁、张宇和、汪祖华、汪安琳为顾问,由朱鹿鸣等十位同志组成理事会。几年来江苏省在植物组织培养研究方面.有了较大的发展.有些成果已应用于育种和经济植物无性快速繁殖。药用植物细胞培养生产天然药物的研究.也正向生产过渡,受到各级科技管理部门的支持和重视,     

浓香型白酒糟醅及窖泥产香功能菌的研究进展

浓香型白酒主要香气物为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类,白酒微生物发酵过程中酯类合成主要是酸与醇在酯化酶的作用下产生,因此产香功能菌包括香气及其前体物产生菌和酯化酶产生菌.本文综述了浓香型白酒糟醅及窖泥主要产香功能菌的来源、组成、鉴定方法、功能特性、相互关系及其在浓香型白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为浓香型白酒重要微生物的研究提供思路,为其发酵过程控制提供理论依据.     

酒曲害虫研究初报

<正> 酒曲生产是白酒生产的第一道工序。近年来,随着白酒产量的增加,酒曲的生产和贮藏量成倍增多。由于生产酒曲的原料主要是大麦和豌豆等农产品,生产过程和贮藏过程都是敞开的,故给酒曲害虫的侵害和繁殖提供了极为有利的条件。据1989年在陕西省西凤酒厂系统调查,曲虫发生高峰期,曲房内每克曲糠中平均有酱曲露尾甲幼虫18.3头;曲库每块贮藏曲     

混菌发酵对白酒液态发酵效率和风味物质的影响

<正>我国白酒发酵属于典型的自然发酵过程,其特点是在开放的生产环境中,多种不同微生物共同发酵,相互作用,最终形成具有独特风格的白酒。因此,认识微生物群体发酵机制的关键之一是认识微生物之间的相互作用。研究微生物之间的相互作用对于白酒酿造机制的认识,以及酿造技术发展具有重要作用。发酵体系中微生物相互作用关系是白酒功能微生物研究的关键,以往研究多集中于白酒微生物菌群结构及单菌种功能。而选择不同的微生物组合进行发酵,不仅是阐明微生物之间相互作用的常用研究策略,     

白酒丢糟的多酶复配降解制备可发酵性糖

为有效利用纤维质原料制备可发酵性糖生产燃料酒精,通过NaOH-过氧乙酸预处理白酒丢糟,经质量分数2%NaOH和体积分数6%过氧乙酸处理后,白酒丢糟中木质素去除率达66.13%~77.02%,总纤维素回收率78.04%~90.73%。对处理后的白酒丢糟进行多酶复配糖化降解,通过均匀设计实验确定白酒丢糟酶降解的数学模型,得出总糖降解率与各酶添加量之间的回归关系,在最优条件下白酒丢糟降解率为(0.432 8±0.013 5)g/g。     

太湖地区科学讨论会在无锡召开

中图科学院南京分院、江苏省科学技术委员会和江苏省科学技术协会于1982年8月7日至12日在无锡联合召开了“太湖地区科学讨论会”。参加会议的有科研、教学、生产及行政领导部门共142个单位,220名代表。代表中科技人员占75%,各有关部门和科研单位的负责人占25%,科技人员中,绝大部分是在太湖地区从事多年科研工作的专家、学者,涉及的学科有作物、植保、土壤、地理、湖泊、微生物、林学、园艺、     

应用液体曲制白酒成绩显著

我们厂是一个只有几十人的小厂,在无产阶级文化大革命和批林批孔运动的推动下,全厂革命职工以大庆为榜样,奋发图强,自力更生,大搞技术革新和技术革命,使白酒产量不断增加,产品质量不断提高。为了改善劳动条件,节约工业用粮,去年又试验成功液体曲生产白酒的新工艺。在天津工业微生物研究所的大力支持下,采用黑曲霉3912-12新菌种,以5％玉米粉、1.5％豆饼粉、1％米糠为培养基,在31±1℃、通气1:0.08(v/v/分)、搅拌160—170转/分条件下培养88小时,终止发酵,滤除菌体,以此培养液代替固体曲生产白酒,取得了显著成绩。     

中国北方干白酒用葡萄生态区划

根据中国北方376个气象台站1981—2010年逐日气象资料,结合酿酒葡萄取样化验结果和其他区划指标,采用无霜期、≥10℃积温、采收期降水量、土壤类型和坡向等生态因子,综合运用集优法和GIS技术对中国北方干白酒用葡萄进行精细化生态区划,制作了中国北方干白酒用葡萄生态区划图,给出优质干白酒用葡萄生态区的分布范围,指出各区域发展酿酒葡萄的限制性生态因子和生产建议,为中国北方干白葡萄区域化发展和酿酒葡萄基地优质品种选择提供理论参考。