酸性蛋白酶在酱油酿造中的应用研究

低盐固态酿造酱油,在发酵过程中pH偏酸。采用在发酵中期添加适量的酸性蛋白酶,弥补在制曲时米曲霉所产生的酸性蛋白酶活性的不足。增强在酸性环境下对蛋白质的分解作用,提高原料蛋白质的利用率,增产酱油8.0％左右。     

添加天然防腐剂的涂料在水果保鲜贮藏中的应用

系统跟踪研究了经保鲜处理的果品在贮存期间的生理活动和商品性能的变化 ,证实在保鲜涂料中添加天然防腐剂在失重率、烂果率、性状风味、VC 含量等指标上均优于化学防腐剂 ,为应用该天然保鲜涂料提供了依据。     

红油金针菇产品的辐照加工技术研究

研究了红油金针菇的辐照加工技术,通过正交试验确定了红油金针菇的最佳调味配方,结果表明：红油添加量10%、蔗糖添加量0.1%、食盐添加量3%、柠檬酸添加量0.2%为最佳调味配方。研究红油金针菇的防腐杀菌技术的结果表明：添加0.015%的脱氢乙酸钠和0.015%的山梨酸钾复配防腐剂比单一防腐剂更有效提高了红油金针菇的防腐效果,辐照剂量为4kGy杀菌后的红油金针菇可达到完全灭菌的效果。将上述杀菌处理后的红油金针菇进行常温贮藏,180d后红油金针菇产品细菌总数仍然很少并且保持有令人满意的色泽、脆度和口感。辐照处理对红油金针菇的营养成分影响不大。     

柑橘大实蝇初羽化成虫的取食选择性

【目的】探究柑橘大实蝇Bactrocera minax初羽化成虫的取食选择性。【方法】室内观察柑橘大实蝇初羽化成虫(1-7日龄)在水和蜂蜜之间、蜂蜜中添加蛋白前后、蜂蜜中添加防腐剂前后和成虫在不同生境中的蜂蜜之间以及保鲜剂在蜂蜜中添加前后的取食选择性差异。【结果】初羽化的柑橘大实蝇雌虫在2-3日龄、雄虫在3-4日龄,表现出对水的较高选择性。蛋白添加后比添加前的选择性显著降低。在不同生境的营养之间,雄虫对五倍子蜂蜜表现出显著高的选择性。另外,添加保鲜剂(山梨酸和尼泊金)后的选择性也显著降低。【结论】柑橘大实蝇羽化后1-7日日龄成虫对蜂蜜和水取食选择基本相同,蜂蜜中添加蛋白、防腐剂影响取食选择性,雄虫对不同生境中的蜂蜜更敏感。     

皂角提取液腐败变质的防治研究

首先将院属自制的防腐剂配制出五组皂角提取液防腐体系,筛选出无防腐剂析出、无浑浊、无絮凝的稳定体系之后,应用挑战实验法优选出具有优良的抑制细菌、真菌生长效果的防腐剂配方,再应用挑战实验进一步优化出该防腐剂配方的最佳添加量为0. 3%华科-286M,从而研究出防治皂角提取液腐败变质的防腐剂配方。     

酱油生产中用固定化乳酸细菌进行快速连续乳酸发酵

在酱油分批生产中,酱油醪的酶水解,乳酸发酵和乙醇发酵时间需要6个月。乳酸发酵在控制酱醪的pH和为酵母菌的乙醇发酵准备适合的条件是很重要的。乳酸发酵过程对酱油醪的质量控制也很重要,它能影响酱油的风味。研究表明,在酱油醪中加乳酸菌,对快速发酵是有效的。但需要在酱油醪发酵之前大量培养乳酸细菌。此外,乳酸细菌和酵     

我们是怎样实现酱油生产不加酱色的

在毛主席无产阶级革命路线指引下,我厂从1954年起,就停止在酱油中加酱色了,多年来,我厂出的酱油一直是原色酱油。由于工艺操作方法的改进,取消加酱色不但没有影响酱油质量,而且使酱油更符合于卫生要求,同时还提高了酱油出品率。这里就把我们的作法叙述如下:     

红谷霉素对细菌抑制效果研究

红谷霉素是链霉菌702发酵后所产的一种生物活性物质,具有较强抗细菌活性。研究表明,红谷霉素对大肠杆菌的最低抑菌浓度为40mg/L,对枯草芽胞杆菌的最低抑菌浓度为0.08mg/L。红谷霉素在微生物生长迟滞期添加比在其它生长阶段添加抑菌效果更好,红谷霉素对热和紫外比较稳定。通过与其他防腐剂的抑菌效果比较表明,红谷霉素对细菌的抑菌效果优于比较的防腐剂。     

液态型凝乳酶储藏条件的初步研究

为进一步延长液态型凝乳酶的储藏时间,以金属离子、糖类、多羟基醇、大分子助剂和表面活性剂等为稳定剂优化得到最优的复合保护剂配方:山梨醇7.5%、明胶1%、甘油15%、吐温400.25%、氯化钾50 mmol/L;添加0.1 g/L对羟基苯甲酸乙酯可有效抑制在储藏过程中由杂茵繁殖导致的发臭、浑浊。添加复合保护剂和防腐剂的液态型凝乳酶,室温放置90 d,凝乳酶活力保留率为80.8%,比对照组提高41.6%。     

溶菌酶及其分子改造研究进展

溶菌酶是一种优异的天然抗菌蛋白,可以成为抗生素和化学防腐剂的有效替代物,解决日益严峻的细菌耐药性问题和抗生素残留、化学防腐剂超标等食品安全问题。因此,深入研究并构建具有新型广谱杀菌能力的溶菌酶,对食品、医药、畜牧等行业的发展有着重要意义。对溶菌酶的分类、胞壁质酶活性和非酶活性杀菌性质以及蛋白质改造方法,特别是利用现代生物技术对溶菌酶进行抗菌活性增强、抗菌谱拓展的研究进行了综述和展望。     

从果蔬中寻找天然食品防腐剂

随着科学技术的进步和检测分析手段的完善,发现过去认为安全的一些纯化学合成品在用作食品添加剂时有致癌或潜在致癌的可能性,如用于肉类着色和防腐的NaNO2在消化系统中可与脯氨酸形成强致癌剂N-亚硝胺类,食品防腐剂和抗氧剂BHA（丁基羟基茵香醚）在动物实验中证明有致癌性。科学工作者对化学合成、在自然界中不存在的食品防腐剂持慎重的科学态度,消费者则对非天然的食品防腐剂非常忌讳。因此,从植物中寻找和提取广谱、高效、低毒、天然食品防腐剂成为当前食品防腐剂研究的主流。在生产实验中,人们早就知道新鲜的水果和蔬菜不易腐…     

“无添加”防腐剂MIC值的测定结果及应用

本文根据最小抑菌浓度(MIC)测定方法测试了九种"无添加"防腐剂的MIC值,对"无添加"防腐剂在防腐方面最具有说服力的MIC值做出了较为系统和全面的研究。然后又对"无添加"防腐剂进行了挑战性试验,选取了新研制的一个"无添加"防腐体系华科-11K,做了防腐挑战性试验,试验效果良好。     

银型磷酸锆盐抗菌粉对青蒿根生长的影响及生长动力学研究

在植物组织和细胞培养过程中,尤其是在生物反应器培养中的染菌问题,一直是制约植物细胞培养工业化的难题,通过比较各种防腐剂的抑菌效果。确定银型磷酸锆盐抗菌粉为青蒿根培养的最佳防腐剂,银型磷酸锆盐抗菌粉在浓度为30mg/L时,既能降低培养液的染菌几率,又不明显抑制青蒿根的生长及青蒿素的生物合成,在添加30mg/L抗菌粉的培养液中进行的青蒿根生长,pH值变化以及残糖,铵离子和硝酸根离子消耗的动力学研究表明,在40d内青蒿根在培养液中生长良好,营养成分的消耗和对照呈相似的趋势。     

酱油中黄曲霉毒素B1的风险评估

黄曲霉毒素B1(AFB1)是已知毒性最强的天然物质,在我国的酱油产品中普遍存在,对人体的危害及其严重,其安全性受到消费者的密切关注。为了解我国酱油中黄曲霉毒素B1的安全现状,建立我国酱油中黄曲霉毒素B1的应急对策,本文采用酶联免疫法(ELISA)对我国203个酱油样品中的AFB1含量进行了检测,并就现有的污染状况,从危害识别、危害描述、暴露评估和风险特征描述等方面对酱油中的AFB1进行了风险评估。     

银型磷酸锆盐抗菌粉对青蒿根生长的影响及生长动力学研究

在植物组织和细胞培养过程中,尤其是在生物反应器培养中的染菌问题,一直是制约植物细胞培养工业化的难题.通过比较各种防腐剂的抑菌效果,确定银型磷酸锆盐抗菌粉为青蒿根培养的最佳防腐剂.银型磷酸锆盐抗菌粉在浓度为30 mg/L时,既能降低培养液的染菌几率,又不明显抑制青蒿根的生长及青蒿素的生物合成.在添加30 mg/L抗菌粉的培养液中进行的青蒿根生长、pH值变化以及残糖、铵离子和硝酸根离子消耗的动力学研究表明,在40 d内青蒿根在培养液中生长良好,营养成分的消耗和对照呈相似的趋势.     

酱油在贮存过程中偶有用胀袋原因的初步研究

山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋,细菌总数超标,继续酸化等问题,怀疑是乳酸菌（Lactobacillus) 在酱油中继续生长引起的。试图[通过本实验阐明乳酸菌在醪中生长和产酸的关系。     

微生物源天然防腐剂在食品上的应用研究

微生物源天然防腐剂是理想的天然食品防腐剂,具有安全、无毒、高效、无副作用的特点,符合未来食品防腐的发展与使用要求,在食品工业中的应用越来越广泛.该文对天然微生物源防腐剂的来源分类、抑菌特性、抑菌机理及适用范围进行了系统的研究分析与论述.有针对性地对目前两种应用最为广泛的微生物源天然防腐剂乳酸链球菌素和纳他霉素予以介绍,同时对微生物源天然防腐剂使用过程中遇到的问题提出了对策建议.对天然防腐剂的应用与发展具有现实和指导意义.     

乙基己基甘油复配应用研究

通过乙基己基甘油与甲基异噻唑啉酮(MIT)复配研究,确定复配新型防腐剂的最优比例关系;通过最小抑菌浓度实验初步了解复合防腐剂的杀、抑菌性能和特点;通过微生物挑战试验检验了复合防腐剂时在某些类型日化品中的抑菌性能并确定了有效使用剂量范围。     

国内简讯

徐虹教授主持的"生物防腐剂ε-聚赖氨酸制备关键技术及其应用研究"项目通过鉴定和验收2012年2月18日,江苏省教育厅在南京工业大学对徐虹教授主持完成的省农业支撑项目"生物防腐剂ε-聚赖氨酸制备关键技术及其应用研究"进行了鉴定和验收。项目组自主选育获得1株ε-聚赖氨酸高产菌     

酱油在贮存过程中偶有胀袋原因的初步研究

山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋、细菌总数超标、继续酸化等问题,怀疑是乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）在酱油中继续生长引起的。试图通过本实验阐明乳酸菌在稀醪中生长和产酸的关系。