日农林水产省将决定参加大量培养食品的企业

日本农林水产省食品流通局技术对1989年开始的民用新项目“利用超高压技术高密度大量培养食品的生产系统的开发”内定了参加的企业(见表),并将在7月10日正式决定。但是,同时将设立参加企业的具体承担组织——技术研究组合。该项目计划4年完成,预算规定1989年度的补助金额为1.39亿日元(补助率为1/2)。该项目的目标是,利用高密度大量培养技术和超高压技术,生产谋求健康的消费者所     

高蛋白豆浆超高压杀菌工艺研究

超高压杀菌技术是将已密封在最终包装内的产品放置在容器内,并对其施加由水传导的超高静水压力(300 MPa～600 MPa),以达到杀菌目的的冷杀菌技术.该技术既天然、环保,又不会影响食品的营养成分和风味.本文针对高蛋白豆浆超高压杀菌工艺开展了研究,从压力、保压时间和温度三个因素着手进行了单因素试验和正交优化试验,试验结...     

基于冰温技术的新型食品保鲜方法的研究进展

提出基于冰温技术的新型陆军军用食品保鲜方法。首先,通过对陆军军用食品的研究,分析其中的人造营养食品、自行加热食品以及超高压食品的应用现状。其次,研究冰温技术对军用食品所含蛋白质、微生物的影响。然后,在这两种研究的基础上,将冰温技术应用于不同陆军军用食品保鲜中的冰温贮藏、食品加工、冻结点调节贮藏等过程中。最后,采用超冰温技术调节军用食品冷却速度,使温度处于冻结点以下的军用食品仍然可以维持过冷状态不冻结;从提高融霜补充盘管的自动化水平、降低融霜和添加空气处理机组实行四周环相送风和两侧送风模式、实现均匀送风两个方面,改进冰温贮藏过程中的关键技术,提高陆军军用食品保鲜效果。     

中性体系中超高压－Nisin协同作用下的细菌致死机理

摘要：【目的】为保证超高压中性食品的杀菌强度,可以??????????通过添加Nisin等细菌素协同杀菌以达到商业无菌要求。本文从分子水平和超微结构揭示二者协同作用下的细胞致死机理,为超高压杀菌在中性食品中的应用奠定理论基础。【方法】采用pH7.0的环境体系,100－500 MPa的超高压处理,Nisin浓度为200 IU/mL。通过荧光染色法和紫外吸收法检测细胞膜通透性,傅里叶转换红外光谱法检测细菌细胞壁、蛋白以及核酸的变化,透射电镜观察细菌在协同作用下的形态变化。【结果】结果发现：中性条件下,超高压与     

超高压在工业微生物诱变选育中的应用初探

超高压对微生物有多方面的影响,它不仅可使微生物细胞组分、体积形态发生变化,还可使微生物的基因表达和核酸结构及其生物学功能发生改变。超高压的这些生物学效应,使其不仅可以应用到食品杀菌、保藏及某些加工过程,而且在微生物菌种诱变方面具有很大的应用潜力。     

超高压致死微生物的研究进展

超高压致死微生物的研究进展李勇（彭城大学食工系,徐州２２１００８）食品的腐败变质主要由微生物而引起,所以热力杀菌在食品加工中得到广泛应用。但高效的热力杀菌常会使食品产生加热臭、热敏性营养成分损失、变色及其他难以克服的变质现象。对此日美等国自１９９０年...     

国内简讯

中科院专家推出“人工水草-藻菌生物膜”净水技术；超高压生物处理技术在天津运用于产业化生产。[第一段]     

微流控芯片技术在食品领域中的应用

微流控芯片技术是一种全新的微量分析技术。介绍了微流控芯片技术的基本原理、特点及分类,并深入讨论了该技术在食品安全、营养、加工和风味等食品领域中的应用,包括有害化学物质、食品添加剂、转基因食品和食源性致病微生物等的检测,营养物质和功能成分的分析鉴定,食品工艺参数的调控以及食品风味成分的检测,展望了微流控芯片技术在食品领域的广阔应用前景。     

冰温技术在动物性食品生产中的应用

冰温技术在食品的口感、风味、鲜度等保持的方面具有独特优势。文章介绍了冰温技术的作用原理及关键技术,以及该技术在动物性食品生产中的应用研究现状,并对冰温技术贮藏动物性食品的发展前景进行了展望。     

科学出版社生命科学编辑部新书推介——食品科学概论

本书分二十三章,90余万字,概括介绍了食品科学研究领域,主要内容有食品科学及冥发展、食物成分与营养、食品与健康、食品工程原理、食品加工机械与设备、食品工厂设计、食品加工技术、果品蔬菜贮藏保鲜、食品微生物与发酵、食品腐败与保藏、食品卫生与安全、食品添加剂、食用菌生产与加工、食品感官评价与伪劣食品鉴别、食品包装、食品科学研究方法、食品加工高新技术、食品标准与法规。本书收集了大量的文稿、图片和资料,内容基本涵盖了食品科学与技术的各个方面。     

高通量测序技术在食品微生物研究中的应用

高通量测序技术的快速发展对食品微生物发酵过程和机制研究产生了深刻的影响,主要体现在食品微生物生理功能、代谢能力和进化的研究以及食品微生物群落结构、动态变化及其对环境的响应机制等方面。另外,通过对食品微生物基因组和元基因组进行数据分析,也对食品发酵过程优化、微生物功能改造、食源性微生物疾病预防和控制等提供了重要的依据。本文总结了近年来利用高通量测序技术对食品微生物基因组和元基因组进行测序的研究,并探讨了测序技术的发展对食品微生物研究的影响及发展趋势。     

辽宁省微生物科学研究院食品工程研究室简介

辽宁省微生物科学研究院食品工程研究室是从事食品微生物研究与应用、食品加工技术、农产品深加工、微生物酶转化技术研究与应用的专业性研究单位。作为省内相关企业的技术后盾,与多家企业建立了长期合作关系,并成为食品领域研究与应用人才培养基地。     

辽宁省微生物科学研究院食品工程研究室简介

辽宁省微生物科学研究院食品工程研究室是从事食品微生物研究与应用、食品加工技术、农产品深加工、微生物酶转化技术研究与应用的专业性研究单位。作为省内相关企业的技术后盾,与多家企业建立了长期合作关系,并成为食品领域研究与应用人才培养基地。     

食品微生物检测技术应用现状及展望

微生物引起的食源性污染正成为引起食品安全问题的主要原因,食品微生物检测技术的诞生为解决食品安全问题带来了福音,本文主要对食品微生物相关的检测技术进行阐述,同时对新型食品微生物快速检测技术的发展进行了展望。     

血糖调控食品的研究进展与加工技术现状

随着人们日常饮食模式和生活方式的改变,2型糖尿病的发病率逐年上升,患者一般通过口服药物和注射胰岛素来控制血糖,但同时会导致一些不良反应的发生,因此,利用功能性食品辅助药物调控血糖成为目前的研究热点。本文对血糖调控食品及功能因子进行了系统分析与综述,重点介绍了国内外血糖调控食品的研究进展,简述了多糖、多酚、黄酮等主要的血糖调控功能因子,回顾了提取技术、微胶囊技术、干燥技术等血糖调控功能因子加工技术的研究进展,指出了血糖调控食品未来研究的前沿技术,包括仿生模拟消化技术、消费者研究与感官品质评价技术、组学技术,展望了血糖调控食品的发展前景,以期为降血糖资源的研究利用和功能食品开发提供科学的理论参考。     

近红外光谱技术在食品产地溯源中的应用进展

食品产地溯源是食品安全追溯制度的重要工作。近红外光谱技术(near infrared spectroscopy,NIRS)作为一种兼具快速、简便、不破坏试样、分析过程无试剂消耗等优点的新兴绿色检测技术,近年来被逐步应用于食品产地溯源的研究中。简要介绍了应用于食品产地溯源研究中近红外光谱技术常用的化学计量学技术及软件平台,同时概述了近年来该技术在国内外食品产地溯源中的研究进展,分析了在目前产地溯源研究中的优势和存在的问题,以期为近红外光谱溯源技术的进一步发展提供参考。     

DNA技术在海洋食品物种鉴定中的应用

随着分子生物学技术的发展, 海洋食品物种鉴定方法由原来的蛋白质水平深入到了DNA水平。目前应用于海洋食品物种鉴定的DNA技术主要是FINS(Forensically informative nucleotide sequencing)、PCR-RFLP和物种特异性PCR标记技术等, 能够实现对新鲜、冰冻、腌制或灌装食品物种进行鉴定, 而对混合样本的鉴定及量化分析是尚待解决的一个问题。基因数据库对物种鉴定的影响也越来越大, 是海洋加工食品物种鉴定可利用的另一种重要信息资源。文章综述了DNA技术在海洋食品物种鉴定中的应用研究进展, 并展望DNA技术在海洋食品检测中的发展趋势。     

食品添加剂研究现状及发展趋势

近年来食品添加剂的研究主要集中在新型安全的天然食品添加剂研究、食品添加剂制备中的新技术研究和食品添加剂的检测分析技术研究三个方面。本文概述了我国食品添加剂的现状、发展趋势及该领域的研究热点问题。同时对这两年国家自然科学基金委员会（以下简称基金委）在食品科学学科食品添加剂分支学科资助情况进行了分析,在基金申请中新型天然食品添加剂的研究受关注度较高,而利用生物技术制备天然食品添加剂这一研究热点在今年的申请和资助项目中也有体现。基金委在食品添加剂这一分支学科的资助体现了目前食品添加剂发展的趋势。     

超高压对植物乳杆菌能量代谢影响的研究

以植物乳杆菌ATCC8014为试材,研究超高压对其能量代谢的影响。建立了用氯化碘硝基四唑紫测定ATCC8014的INT代谢还原活性的比色法。用比色法测定了超高压对ATCC8014的INT代谢还原活性与葡萄糖利用的影响。试验结果表明,150~250MPa作用15min在MRS琼脂培养基上随着压力的增大菌落数显著降低,INT代谢还原活性降低显著,葡萄糖的利用变化不明显;超过300MPa后,葡萄糖的利用才显著降低;400MPa处理15min,尽管在MRS琼脂培养基上菌落数低于检测限,INT代谢还原活性为0%,而葡萄糖的利用能力仍为对照组的56.1%,超高压作用下ATCC8014的灭活与INT代谢还原活性的降低的相关性较好。说明ATCC8014的细胞膜上参与葡萄糖的吸收和运输的酶、糖酵解的酶与调节系统比三羧酸循环的酶与调节系统较耐压。三羧酸循环比糖酵解对超高压敏感,三羧酸循环的抑制是超高压灭活其的重要原因,这为了探讨超高压杀灭植物乳杆菌的机制提供了一定的理论依据。     

液质联用技术在滥用食品添加剂及食品中违法添加物测定中的应用及研究进展

液质联用技术(HPLC-MS)是一种具有高分离效能和高灵敏度的分离检测技术,选择性高,分析速度快,定性能力强。本文简要介绍了液质联用的基本特点,阐述了我国滥用食品添加剂和食品中非法添加物的现状,并对其在滥用食品添加剂和食品中非法添加物检测中的应用和研究进展进行了总结。