阿克苏地区传统酸乳中乳酸菌筛选及安全性初步评价

为挖掘新疆传统发酵乳制品中的优质乳酸菌资源,获得具有良好益生特性及食用安全性的乳酸菌菌株,对新疆阿克苏地区托木尔峰自然保护区周围村镇传统酸乳进行了样品采集、乳酸菌的分离、筛选及菌株生长特性、抗氧化活性和抑菌等功能特性的分析,并进行溶血性和有害代谢物质等食用安全性检测.16S rRNA测序结果显示,8份代表样品共获得12...     

中国八城市人群乳制品摄入状况及其影响因素分析

目的：了解我国城市人群乳制品摄入状况，并探讨人口统计、生活方式、乳制品知识等影响因素。方法：对中国8个城市人群进行抽样，采用膳食频率调查问卷调查各类乳制品摄入量，分析乳制品摄入状况及其影响因素。结果：中国8个城市人群的乳制品摄入量为111.39 g/d，摄入频率为71.3%；纯牛奶的摄入占比为60.39%，为乳制品的重要组成部分，酸奶摄入占比为28.24%、奶酪占比2%、奶粉占比4.28%。单因素分析显示，乳制品摄入量与性别、年龄、地区、教育水平、家庭食物消费、吸烟、收入状况、BMI以及乳制品知识得分有关，多因素分析表明乳制品摄入量与性别、年龄、地区、教育水平、家庭食物消费以及乳制品知识得分有关。结论：我国8个城市人群乳制品摄入总体较低，乳制品构成相比国外相差较大。乳制品摄入与性别、年龄、地区、教育水平、家庭食物消费、乳制品知识得分等多种因素相关。     

如何提高乳品检验精准度

目前,在食品检验方面的研究非常广泛,特别是乳制品在人们的日常生活中起到了重要作用。乳制品在我国的人民生活中应用的非常广泛,对于乳制品的开发,生产,以及乳制品的成分人们还不是非常了解。对于乳制品的安全性还心存疑虑。那么乳制品的检验及其有些成分对身体健康的影响,是人们普遍所关心的问题,对于乳制品的所添加一些成分对其贮存质量的好与坏,也是人们对于乳制品认同的基础。那么本文将探讨一下如何提高乳制品检验精准度中的相关问题,可以使大家对这一问题引起一定的关注。并引导大家积极参与对如何提高乳制品检验精准度相关问题的研究,通过加强和改善乳制品对于身体健康方面的重要作用,为食品科学的进一步发展起到积极有效的作用。     

乳制品与癌症患病风险关系的研究进展

综述现有的流行病学研究、实验室研究和Meta分析,并分析乳制品及其中各种成分对癌症发病风险的影响。目前的Meta分析和WCRF/AICR报告得出,乳制品和乳腺癌、卵巢癌的发病率无关联,而过量乳制品是前列腺癌的危险因素,适量乳制品对结肠癌可能有保护作用;乳制品中增加癌症风险的成分可能是饱和脂肪、激素和环境污染物,起保护作用的一般为维生素D、乳糖、乳酸菌和某些不饱和脂肪酸。因此,按照《中国居民膳食指南（2016）》的推荐量（300g/d）摄入乳制品是安全并有益的;国家也应加强对乳制品行业的管制,防止过量的激素和污染物对民众健康和行业形象产生不良影响。     

沈阳市售乳制品中β-内酰胺酶残留状况初探

目的 调查沈阳市售乳制品中添加生鲜牛乳抗生素分解剂β-内酰胺酶的情况.方法 按照卫生部颁发的“乳及乳制品中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类药物检验方法——杯碟法”检测.结果 七个品牌的乳制品样品50份中共有四个品牌19份样品中检出β-内酰胺酶,检出率达到38％.结论 沈阳市售乳制品中不仅检测出β-内酰胺酶,且添加率较高.希望引起政府相关部门的重视,建议修订相关国家标准,改进检测方法,加大监管力度.     

生鲜牛乳体细胞检测与计量校准必要性研究

体细胞数是反映生鲜牛乳质量及奶牛健康状况的重要指标。2018年我国食品安全国家标准首次计划加入体细胞数限量值分级标准,体细胞数准确检测直接影响生乳产品正确分级。本综述基于体细胞对乳制品质量的重要性,对国内外生鲜牛乳体细胞限量标准进行了总结和比较;对现有的体细胞检测方法和原理进行了概括分析,阐明了不同原理仪器的方法性能的关键检测参数指标,指出了计量校准对于保证体细胞检测仪器结果准确可比的重要性。     

应用PMA-qPCR方法快速准确检测发酵乳制品中副干酪乳杆菌活菌的研究

目的 建立快速、准确检测发酵乳制品中副干酪乳杆菌活菌的方法.方法 发酵乳制品中副干酪乳杆菌先经PMA处理后,采用沸水浴的方法提取副干酪乳杆菌基因组,然后通过qPCR方法检测发酵乳制品中的活菌.结果 副干酪乳杆菌经90℃处理6 min,即为膜损伤菌:PMA能够抑制107 CFU/mL死菌DNA的扩增,而不影响活菌DNA的扩增;PMA-qPCR能够准确检测到样品中活菌.结论 建立了一种快速、准确的方法检测发酵乳制品中的副干酪乳杆菌活菌.     

乳制品中四种病原菌多重荧光PCR检测方法的建立与应用

本研究建立了可快速特异检测乳制品中阪崎肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌的多重荧光PCR方法。通过设计阪崎肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌的特异性引物和探针,建立了多重PCR反应体系,评价了该方法的特异性、灵敏度和精密度,并用该方法和国标法分别检测了150份乳制品中的4种致病菌,对检测结果进行对比。结果显示,检测目标菌为相应阳性,检测其他12种非目标供试菌为阴性;检测灵敏度分别为1 cfu/μL;其精密度的变异系数均小于5%;与国标检测方法相比其检测结果具有良好的一致性。     

乳酸菌的抗冷冻性及耐受机理

乳酸菌发酵剂在工业生产过程中,会受到冷冻的刺激,如真空冷冻干燥及后期的低温保藏,此外,发酵乳制品的保藏和干酪的成熟过程也都在低温中进行。这些均会对乳酸菌发酵剂及发酵乳制品质量产生一定的影响。因此,掌握乳酸菌在冷冻条件下的反应机理有助于优化发酵剂和发酵乳制品在工业生产中的冷冻、发酵和贮藏条件,从而提高产品质量和生产效益。本文对乳酸菌的抗冷冻性及机理进行了分析,并对发酵剂的保护提出具体措施。     

京津冀城市居民乳制品消费现状与影响因素研究

为了解京津冀城市居民乳制品消费状况,在主要城市调研基础上,分析了京津冀城市居民乳制品消费现状,发现高端奶消费不足、干酪产品市场占有率低、消费者对乳制品质量不信任、零售终端不完善等问题突出,究其原因主要在于企业的供给、宣传和销售等方面的不足。据此,提出了京津冀城市乳制品生产与消费的对策建议,尤其要注重乳制品供给侧改革。     

聚合酶链式反应快速鉴定啤酒有害菌研究

建立了PCR快速鉴定啤酒有害菌的新方法。用基于抗酒花基因horA部分序列的特异引物对啤酒污染乳酸菌进行PCR检测,灵敏度可达到3个细胞(CFU),样品的预培养需12~16h。啤酒有害菌检测所需时间从传统的5d减少到24h。     

城镇化与居民乳制品消费——基于省际动态面板的实证研究

基于1992—2011年全国29个省（市、区）的面板数据,采用动态面板估计方法实证检验城镇化对居民乳制品消费的影响及其机制,结果表明：城镇化对城镇居民乳制品消费有显著的促进作用,城镇化率每上升1个百分点,城镇居民人均乳制品消费平均提高1.1个百分点。从影响机制看,城镇化主要通过收入水平、就业结构与消费可及性等3条途径对城镇居民乳制品消费产生影响,其中收入水平的作用最为明显。异质性分析结果显示,城镇化的乳制品消费促进效应在低水平城镇化阶段更加显著,收入水平和就业结构对处于低水平城镇化阶段的居民消费乳制品消费的影响更大,而消费可及性的作用则在高水平城镇化阶段时更加明显。     

石墨炉原子吸收法检测黄瓜中的铅

铅是一种人体并不需要而且过量时会对人体有害的重金属,一旦被人体吸收在体内蓄积,就会对人体器官造成损害。本文以新鲜黄瓜为实验原料,运用石墨炉原子吸收法检测其中铅的含量,并对实验结果进行分析和讨论。     

外来有害植物种群扩散的综合测定方法

在外来有害植物试点调查的基础上, 结合外来有害植物的特点, 介绍了外来有害植物种群测定的样地选择和设置方法。对外来有害植物入侵生境条件、有性繁殖能力、无性繁殖能力及入侵现状评价、种群扩散测定的内容和计算方法进行了概括。并根据以上资料, 计算了外来有害植物综合分析指数, 分析外来有害植物入侵现状以及发展趋势, 为综合治理外来有害植物提供参考资料。     

两种用于测定A/C群脑膜炎球菌多糖疫苗中乳糖含量方法的比较分析

为探索一个灵敏、简便、快速的定量检测A/C群脑膜炎球菌多糖疫苗中乳糖含量的方法,对两种化学法进行了分析和比较。两种化学方法分别采用间苯二酚显色法和苦味酸显色法。间苯二酚显色法为套用唾液酸测定法,苦味酸显色法是对乳制品中乳糖含量检测方法的改良。两种方法的相关系数均大于0.99,线性良好。用间苯二酚法测定样品的回收试验检测结果平均值和变异系数分别为100.4%和3.09%,用苦味酸法测定样品的回收试验检测平均值和变异系数分别为99.9%和1.43%。这两种方法可以初步应用于疫苗中乳糖含量检测。     

乳糖酶缺乏的相关研究

乳及乳制品富含优质蛋白,多种矿物质和维生素,是改善人类营养、增强体质的理想食品。随着生活水平的改善,我国居民乳类的摄人量有所提高。但乳及乳制品中含有大量乳糖,必需经乳糖酶分解才能被吸收。由于遗传、饮食习惯等因素的影响,部分人因体内乳糖酶活性低或小肠黏膜乳糖酶缺乏（lactase deficiency,LD）,食用乳及乳制品后不能完全分解乳糖,     

外来有害植物种群扩散的综合测定方法

在外来有害植物试点调查的基础上,结合外来有害植物的特点,介绍了外来有害植物种群测定的样地选择和设置方法.对外来有害植物入侵生境条件、有性繁殖能力、无性繁殖能力及入侵现状评价、种群扩散测定的内容和计算方法进行了概括.并根据以上资料,计算了外来有害植物综合分析指数,分析外来有害植物入侵现状以及发展趋势,为综合治理外来有害植物提供参考资料.     

不同地域来源乳粉及乳制品中乳铁蛋白含量分析

目的：考察不同地域来源的乳产品中乳铁蛋白的含量,为指导生产企业和消费者合理选择乳制品提供科学依据,也为国家市场监管部门制定乳制品中乳铁蛋白最低限量国家标准提供数据基础。方法：采用质谱绝对定量方法对103批次国内外乳原料及乳制品中乳铁蛋白含量进行分析,通过合成特异性标准多肽,进行内标法定量。结果：国内外乳原料、乳粉和液态乳中乳铁蛋白含量平均值分别为63.0、54.6、6.4mg/100g。中国国产乳原料、乳粉和液态乳中乳铁蛋白含量平均值分别为67.8、58.6、8.1mg/100g,均高于本次分析国内外样本量的平均值。另外,本研究还发现了不同地域来源的同类型乳产品中乳铁蛋白含量相差悬殊,同品牌的相似产品也存在较大差异。结论：不同地域来源乳粉及乳制品中乳铁蛋白含量差异较大,生产企业及消费者应合理选择乳制品摄入,未来,市场监管部门应尽快制定乳粉产品中乳铁蛋白最低限量的国家新标准。     

自然发酵乳制品中乳酸菌的生物多样性

近年来,关于自然发酵乳制品中乳酸菌生物多样性的研究备受关注。结合内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室的研究工作,对自然发酵乳制品中乳酸菌的生物多样性进行综述,从基于传统纯培养方法和宏基因组技术研究的角度,讨论了不同自然发酵乳制品中乳酸菌的物种多样性和遗传多样性。     

广州城市绿地有害植物调查与防治对策

对广州市部分城市园林绿地开展有害植物调查,整理出广州市城市绿地中常见的有害植物种类,并对其特性、侵入途径、侵入区域等进行分析,进而提出防治建议。该调查在一定层面上揭示广州市乃至广东省城市园林绿地有害植物的侵入特点及危害规律,为城市绿地有害植物的监控和管理提供科学依据。