浅谈食品中反式脂肪酸与食品安全

反式脂肪酸(Trans fatty acids.简称TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是至少含一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。近年来,相关科学研究表明,大量食用含TFA的食物会加速动脉硬化,导致肥胖、心脑血管疾病、冠心痛、糖尿痛等疾病。TFA已成为近年采一些相关领域关注的焦点。本文讨论了反式脂肪酸的定义、特点、主要来源及对健康的主要危害,测定方法等。     

脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响

目的:研究脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响。方法:在实验室内对玉米油进行不同温度和时间的脱臭处理,利用气相色谱法分析处理后玉米油中的反式脂肪酸含量。结果:脱臭温度和脱臭时间均对玉米油中反式油酸的产生影响不显著。脱臭温度对玉米油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对玉米油中反式亚油酸含量影响不显著。在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下,玉米油中总反式脂肪酸最多含量为最少含量的80倍以上;在一定的脱臭温度,而不同脱臭时间下,玉米油中总反式脂肪酸最多含量约为最少含量的1.5倍,且在255℃以下时,随脱臭时间延长,玉米油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。结论:玉米油精炼脱臭时,对脱臭工艺装备和工艺条件中的脱臭温度进行优化选择可有效减少玉米油反式脂肪酸的产生。     

脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响

目的：研究脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响。方法：在实验室内对玉米油进行不同温度和时间的脱臭处理,利用气相色谱法分析处理后玉米油中的反式脂肪酸含量。结果：脱臭温度和脱臭时间均对玉米油中反式油酸的产生影响不显著。脱臭温度对玉米油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对玉米油中反式亚油酸含量影响不显著。在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下,玉米油中总反式脂肪酸最多含量为最少含量的80倍以上;在一定的脱臭温度,而不同脱臭时间下,玉米油中总反式脂肪酸最多含量约为最少含量的1．5倍,且在255℃以下时,随脱臭时间延长,玉米油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。结论：玉米油精炼脱臭时,对脱臭工艺装备和工艺条件中的脱臭温度进行优化选择可有效减少玉米油反式脂肪酸的产生。     

膳食脂肪酸与脂代谢对乳腺癌影响的研究进展

综述近年来关注度较高的多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等膳食脂肪酸成分,以及癌细胞生长环境中脂肪酸代谢对乳腺癌影响机制的研究进展。     

气相色谱技术在食品安全检测中的应用

在食品安全检测方法中,气相色谱技术是十分重要的检测技术之一。它具有操作快速、简便、准确及分离效果好等优点,因此本文为反式脂肪酸的研究提供了一种切实可行的分析方法。     

膳食脂肪酸与妊娠期糖尿病关系的研究进展

妊娠期糖尿病（GDM）是妊娠期常见的一种并发症。由于妊娠孕妇所处阶段特殊性,强调防治措施首先以调整饮食为主。GDM孕妇在发病机理方面存在着胰岛素抵抗和胰腺β细胞凋亡现象,脂肪酸诱导胰岛素抵抗在GDM发生发展中作用目前仍存在一定争议。本文综述膳食饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及反式脂肪酸与GDM关系的研究进展,为GDM孕妇摄入合理膳食脂肪酸提供科学依据。     

薏苡仁油脂的微商热重分析

本文采用热重法比较了薏苡仁油与豆油的稳定性差异.结果表明,热稳定性及氧化稳定性顺序为氢化薏苡仁油>混合薏苡仁油>精炼薏苡仁油>精炼豆油,这主要取决于各自脂肪酸的组成.微商热重法简便、灵敏,还可用于鉴别薏苡仁油质量.     

丁酸调控幼龄反刍动物瘤胃上皮发育研究进展

瘤胃是反刍动物营养物质消化吸收和代谢的重要器官,其发育状态直接影响反刍动物生产性能和健康。初生犊牛和羔羊,瘤胃功能尚未发育完全,不能够充分消化和吸收固体饲料。因此,在幼龄时期,通过营养调控手段促进反刍动物的瘤胃发育对维持动物健康及提高生产性能具有重要意义。丁酸是瘤胃微生物降解植物性饲料的主要产物,也是瘤胃上皮及宿主的重要能量来源。丁酸调控幼龄反刍动物瘤胃上皮发育是一个历久弥新的话题。主要介绍了幼龄反刍动物瘤胃上皮形态及功能的发育以及丁酸调控幼龄反刍动物瘤胃上皮发育的研究进展。     

反刍动物的食物选择及其影响因素

反食物选择是反刍动物营养生态学的重要研究内容之一。本文阐述了食物选择概念及几种计算方法, 概述性介绍了食物选择的主要影响因素。动物形态学特征、植物营养质量、植物物理和化学因素、动物自身生理特征、行为学特征是影响反刍动物食物选择的主要因素。这些因素间的相互关系及作用机理构成这一领域基本研究内容。     

β乳球蛋白基因（βlg）的表达调控及其应用

β乳球蛋白（BLG）是反刍动物乳汁中的主要乳清蛋白,BLG表达受到βlg核心启动子,LCR,MAR等顺式作用元件和激素,转录因子等反式作用因子的调控,利用βlg启动子已在乳腺成功表达外源基因,但乳腺组织特异性表达外源基因时尚存在异位表达,差异表达,表达水平低和表达受位置效应影响等问题,构建表达载体时充分考虑βlg启动子和远端调控元件,有可能使上源基因获得,高效,特异的表达。