大蒜中生理活性物质对致病细菌的体外抑制作用

目的：从鲜蒜中提取蒜氨酸、蒜氨酸酶和蒜素,测定了蒜氨酸、蒜氨酸酶、蒜氨酸＋蒜氨酸酶、蒜素和蒜汁对10种致病细菌的抑菌作用及最低抑菌浓度。方法：采用平板打孔法和液体2倍稀释法。结果：蒜氨酸酶、蒜氨酸＋蒜氨酸酶、蒜素和蒜汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鲍曼不动杆菌等10种菌株的抑菌环直径均大于7mm。蒜氨酸＋蒜氨酸酶对鲍曼不动杆菌的抑菌作用是50mg／mL氨苄青霉素的1．5倍。蒜氨酸＋蒜氨酸酶对金黄色葡萄球菌、类产碱假单胞菌和福氏志贺氏菌的MIC为0．19mg/mL。结论：蒜氨酸酶、蒜氨酸＋蒜氨酸酶、蒜素和蒜汁在体外具有明显的抑菌作用。     

蒜氨酸酶的固定化及其酶学性质研究

为了提高蒜氨酸酶的稳定性并实现酶的反复利用,研究了影响蒜氨酸酶固定化的因素及固定化蒜氨酸酶的酶学性质。蒜氨酸酶的固定化以壳聚糖微球为载体,戊二醛为交联剂,固定化的最适条件为：戊二醛浓度4%,给酶量20.2U,交联时间2h。固定化蒜氨酸酶的最适pH值7.0,最适温度35℃,米氏常数Km 7.9 mmol/L,操作稳定性比较好,连续使用10次后酶活力损失低于10%。     

葱蒜类作物中的蒜氨酸酶

介绍了蒜氨酸酶的性质,影响其活性的因素,动力学特性及其编码基因的结构,表达调控等分子生物学方面的研究进展。     

响应面分析法优化大蒜蒜氨酸提取工艺

以新鲜大蒜为原料,微波灭酶后,通过乙酸乙酯打浆除去大蒜中脂溶性成分,以蒸馏水为提取液,采用响应面法研究料液比、提取温度、提取时间对蒜氨酸提取率的影响。结果表明回归模型能较好的预测各因素与响应值之间的关系,所优化的最佳工艺为:料液比为1∶5,提取温度为32℃,提取时间为70 min。此时蒜氨酸的提取率为92.85±0.63%。     

新鲜大蒜中蒜氨酸酶的分离纯化及性质

用葡聚糖凝胶G-200层析柱分离纯化了新鲜大蒜(Allium sativum)中的蒜氨酸酶, SDS-PAGE结果为单一条带, 分子量为53 kD在35 ℃下以蒜氨酸为底物, Km为0.693 mmol.L-1, Vmax 为0.353 mmol.min-1, 最适反应温度为30 ℃, 热稳定的温度在50 ℃以下。Zn2+对酶有抑制作用, Mn2+使酶活力增加。     

大蒜功效成分蒜氨酸的提取与生理活性研究

目的:获取高纯度蒜氨酸并研究其部分功能。方法:采用改进的方法提取蒜氨酸。用体外实验检测其抗菌和抗肿瘤活性。结果:获得了高纯度的蒜氨酸,抑菌实验表明,高纯蒜氨酸对大肠杆菌(Eschrichia coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、痢疾杆菌(Shigella dysenteriae)、幽门螺旋杆菌(Helicobacter pylori)等测试菌株有极强的杀死作用,其MIC分别为4.06×10-3mg/mL、4.06×10-3mg/mL、4.06×10-3mg/mL、8.13×10-3mg/mL、1.63×10-2mg/mL,体外细胞实验结果显示,蒜氨酸对肿瘤细胞人急性早幼粒白血病细胞(HL-60)和人肝癌细胞(H-7402)有很高的抑制和杀死作用。结论:该提取方法适合于大规模生产,蒜氨酸在食品防腐、抗肿瘤药物开发和保健品的研制上有很好的应用潜力和应用前景。     

新鲜大蒜中蒜氨酸酶的分离纯化及性质

用葡聚糖凝胶G-200层析柱分离纯化了新鲜大蒜(Allium sativum)中的蒜氨酸酶,SDS-PAGE结果为单一条带,分子量为53 kD在35℃下以蒜氨酸为底物,Km为0.693 mmol·L-1,Vmax为0.353 mmol·min-1,最适反应温度为30℃,热稳定的温度在50℃以下.Zn2 对酶有抑制作用,Mn2 使酶活力增加.     

蒜粉中蒜氨酸酶的分离纯化及性质测定

蒜粉以Na/K磷酸缓冲液抽提、25%～40%(NH4)2SO4分级沉淀后,用Sephadex G-200柱分离得到纯化200倍的电泳纯蒜氨酸酶.测定其性质的结果表明,此酶在25℃下对半胱氨酸亚砜的Km为0.87 mmol·L-1,Vmax为0.46μmol·min-1,最适反应温度为40℃,热稳定性的温度范围在45℃以下,最适pH为6.6.     

16S rDNA实时荧光定量PCR检测大蒜提取物对小鼠肠道菌群的调节作用

目的 探究蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜粉对小鼠肠道菌群的调节作用。方法 将SPF级C57BL/6J小鼠分为空白对照组、蒜氨酸组、大蒜辣素组和大蒜粉组,每组10只。空白对照组小鼠灌服蒸馏水30 d,蒜氨酸组、大蒜辣素组、大蒜粉组小鼠灌服不同浓度的受试物溶液30 d,采用16S rDNA实时荧光定量PCR检测实验前后小鼠粪便样本中乳杆菌、双歧杆菌、肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌水平变化。结果 给药30 d后,与空白对照组相比、实验前后自身对比,蒜氨酸组、大蒜辣素组、大蒜粉组小鼠的肠杆菌、肠球菌水平无明显变化;乳杆菌、双歧杆菌水平显著增加;产气荚膜梭菌水平显著降低。结论 蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜粉对肠道菌群具有有益的调节作用,是一种良好的天然有益于肠道菌群的食品。     

蒜片微波真空干燥过程中硫代亚磺酸酯变化机理

硫代亚磺酸酯是大蒜中的生物活性物质.本文研究了蒜片微波真空干燥过程中硫代亚磺酸酯含量变化的规律及其机理.结果表明,硫代亚磺酸酯保留率与干燥过程中蒜氨酸酶活力呈正相关,蒜氨酸酶活力与干燥过程中蒜片内部平均温度呈负相关,而蒜片内部平均温度与真空度和蒜片水分含量有关,真空度越高内部平均温度越低,水分含量越低则内部平均温度越高.