植物抗氧化剂

为了延长食品的货架寿命,提高类脂物和含类脂物食品的稳定性,防止营养质量下降,人们普遍在食品中加入抗氧化剂。目前,用得较多的是合成抗氧化剂,如丁(基)羟(基)苯甲醚及丁(基)羟(基)甲苯,它们用在食品中,对不饱和脂肪和油起到很好的保护作用。特别是在烘烤食品、谷物、硬壳果和奶粉中使用,效果较好。然而,近来人们对合成抗氧化剂的安全性提出了怀疑,这就促使科研人员考虑使用天然化合物作为食品中的抗氧化剂。     

农业生物技术项目

Calgene公司的Flavr Savr~(TM)番茄要算是现今美国市场上唯一的重组(rDNA)食品了,但这并不意味着企业界放弃了,DNA食品。根据国家农业生物技术委员会(NABC)发布的消息,世界范围内至少有36种,DNA食品作物正在开发,列于下表:     

尼罗罗非鱼肌肉热变性特点的研究

巴氏杀菌结合真空包装低温冷藏来保存食品,近几年来在国外发达国家中十分流行。其产品被称为第三代新型调理食品,以区别于经过高温杀菌的罐头食品以及低温冻结的调理食品。这种加工方法的特点是:(1)能较好地保持新鲜食品原有的色、香、味,不会出现罐头食品中的蒸煮过度的现象,也不会出现冻藏食品中的冷害。(2)食品加工中耗能少,节约能源,因此可降低生产成本。(3)生产,消费快速方便1。       

辽宁省食品中单核细胞增生李斯特菌污染调查分析

目的 分析2019年辽宁省市场出售食品的单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)污染情况,初步确定该菌易引起的高危食品种类,为食品风险监测提供参考。方法 从我省13个监测点中共抽取753份不同种类食品样本,根据国标法GB4789.30-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》对样本进行L.monocytogenes菌株的分离及生化鉴定。结果 样品中检出L.monocytogenes 22株,检出率为2.9%(22/753)。污染最严重的是冷冻鱼糜制品9.4%(12/128),其次为预制半成品3.6%(8/221)和熟肉制品1.0%(2/196)。结论 辽宁省市售食品存在不同程度L.monocytogenes污染,尤以冷冻鱼糜制品污染较为突出,应继续加强对市售食品L.monocytogenes的检测及监管能力。     

用固定化酵母由乙醇生产乙醛

乙醛是很多水果(如桔子、草莓等)和食品(酸乳酪、面包、肉制品)以及酒类(啤酒、葡萄酒)中应用很广的天然香味成分。由于其沸点较低(21℃),因此在食品加工过程中乙醛会很快消失(如制造果     

食品微生物学检验实验操作

食品微生物不但影响着食物的质量、口感,还关系着食品安全。一般情况下包括食品的微生物发酵(如蒸馒头)和食品中微生物的检验(如菌落种数、治病微生物检验等)。对于食品微生物的检验是不容忽视,必须有一种严谨、认真、细心的检验心态,微生物学检验实验亦应如此。做好微生物微观领域的研究,为人类提供更营养、更安全的食品。这就是食品微生物研究的目的,也是食品微生物检验的重点。本文通过对食品微生物检验实验的若干实验的总结,阐述了如何做好食品微生物的检验试验。     

功能性食品领域专利技术研发态势分析

功能性食品类别广泛,文章以其中的膳食纤维、益生菌、维生素、低脂食品、能量补充剂和满足特定饮食要求的食品(糖尿病食品、无麸质食品等)为对象,就其专利技术的研发态势进行分析。     

益生菌的应用现状和发展前景

益生菌是一类严格选择的，如果给予足够的量，能够为宿主带来健康益处的活性微生物。常见的具有益生功能的微生物，包括传统益生菌乳酸菌(lactic acid bacteria)和酵母菌(Saccharomyces)等，以及下一代益生菌普拉梭菌(Faecalibacterium prausnitzii)、脆弱拟杆菌(Bacteroides fragilis)、嗜黏蛋白阿克曼菌(Akkermansia muciniphila)和普雷沃氏菌(Prevotella copri)等。益生菌与人体健康之间存在密切的关系，这些微生物可通过肠道刺激胃肠道反应或直接作用于口腔、阴道、皮肤等其他部位以调节宿主健康。因此，它们在食品、种植业、畜牧业以及医疗领域中得到广泛应用，成为改善宿主健康的有力工具。本文对乳酸菌等传统益生菌以及嗜黏蛋白阿克曼菌等下一代益生菌的功能的开发与应用进行了综述，总结了这几种益生菌在食品生产、疾病治疗以及农业生产等方面的应用潜力，展望了益生菌资源研究与应用的发展趋势，以期为研究新老益生菌功能的开发与应用提供参考。     

FDA要求标明食品标签

美国食品和药物管理局(FDA)要求研究人员指明哪些遗传工程食品需在标签上标明,以及如何说明。去年5月,FDA提出只有明显有危害(如造成过敏反应)的遗传工程食品需加以标明。成分与其它食品大体相似的遗传工程食品无需上市前提出申请或加以标明。但是,FDA已收到近3000起有关这一政策的起诉。国际野生生物联合会(NWF)很重视这一问题,责备FDA未能使公众满意。NWF是负责对工程化产品进行标明的几个组织之一。     

基于高分辨质谱的非靶向代谢组学在食品造假鉴定中的研究进展

食品造假属于以经济利益为驱动的食品欺诈(Economically motivated adulteration,EMA),是目前影响及破坏食品安全秩序的重要因素之一。而随着人们生活水平的迅速提高,对食品品质提出了更高的要求,当下食品造假现象是公众极为关注的问题。以往,针对已知的目标物质进行定量检测的靶向代谢组学技术在食品检测中广泛应用,代谢组学技术已经成为食品科学研究中不可或缺的工具。近年来,针对食品造假现象,代谢组学的另一个分支,基于高分辨质谱(High-resolution mass spectrometry,HRMS)的非靶向代谢组学(Non-targeted metabolomics,NTM)开始运用到食品造假的鉴定中,并已取得快速的发展。对基于HRMS的非靶向代谢组学的食品造假鉴定工作流程进行了介绍,对其数据处理方式进行了概括,并就其在食品物种(品种)、产地和品质等造假鉴定相关应用分别进行了总结,最后还对基于高分辨质谱的非靶向代谢组学应用于食品检测中优点和缺点进行了概括,并对其在其他研究方向进行了展望,旨在对食品检测中代谢组学的最新研究进展进行总结和归纳。     

广州市食物硒含量及居民硒摄入量

调查了广州市常见食物中的硒含量.结果表明:动物性食品内脏、水产品、蛋类和羊肉等食品中的硒含量最为丰富(>150.0μg.kg-1);谷物与豆类中的硒含量相近(46.5～98.3μg.kg-1);蔬菜(15.8μg.kg-1)和水果(4.97μg.kg-1)中硒含量均较低;菌类在植物性食品中的硒含量最高(46.0μg.kg-1).广州市居民硒摄入量为98.5μg.d-1.其中,动物性食品占总硒摄入量的73.7%;植物性食品占26.3%;水产品和猪肉均占22.0%以上;大米占17.2%.广州市食品中的硒含量和居民每日硒摄入量能满足人体生理需要.     

一种可快速检测食品中酿脓链球菌和无乳链球菌的RPA方法的建立

为了实现食品中酿脓链球菌(Streptococcus pyogenes)和无乳链球菌(S.agalactiae)快速、高效检测,本研究建立了一种同时快速检测食品中这两种细菌的方法.本研究基于重组酶聚合酶等温扩增技术(recombinase polymerase amplification,RPA)原理,选择酿脓链球菌致...     

食品生产和加工的生物工程学

食品加工工业是应用生物工程技术最古老而且最大的行业。以生物工程学为基础的食品产品和工艺的进一步发展取决于目前工艺的改进,例如,发酵技术,固定化生物催化剂技术以及添加剂和加工助剂的生产,同时也取决于食品生物工程学新的机会的发现。在食品原料(food material)的特性、安全性和质量控制方面,在加工方法上,在废物转化和利用工艺方面,在目前所使用的食品微生物和组织培养系统中,需要作很多改进。还需要对食品原料的结构-功能关系和生物原料(raw material)的细胞生理学和生物化学进行基础研究。     

转基因食品DNA提取研究进展

为了满足消费者对转基因食品的知情权,建立准确、快速、高效的转基因成分检测技术至关重要,而高质量DNA模板的获取,是转基因食品进行基因检测的前提.对近几年来国内外转基因食品DNA提取方法:十六烷基三甲基溴化铵(hexadecyl trimethyl ammonium bromide,CTAB)法、十二烷基硫酸钠(dode...     

2017-2021年北京市丰台区诺如病毒腹泻的流行病学特征分析

为了解北京市丰台区诺如病毒感染者的流行病学特征及相关食品暴露风险，预防诺如病毒的感染和健康教育提供依据。本研究纳入2017-2021年北京市丰台区食源性疾病监测数据，采用描述性流行病学方法对诺如病毒感染者的流行病学特征、临床症状和食品暴露因素进行分析。2017-2021年丰台区共采集612份腹泻临床标本开展诺如病毒检测，诺如病毒检出率为19.6%(120/612)，其中GⅠ检出率为4.7%(29/612),GⅡ检出率为14.9%(91/612)。丰台地区全年均有诺如病毒检出，不同季度的诺如病毒检出率的差异具有统计学意义(χ²=17.838,P<0.05)，第一季度和第二季度的检出率显著高于第三季度。不同性别、年龄组和职业间诺如病毒检出率差异均无统计学意义(χ²=0.331,P=0.565)、(χ²=10.541,P=0.194)、(χ²=14.606,P=0.054)。出现恶心(24.35%,56/230)和呕吐(33.54%, 55/164)症状患者中诺如病毒检出率差异有统计学意义(χ     

茶多酚在食品中的应用

茶多酚广泛应用于食品贮藏保鲜,是一种天然高效的食品添加剂。本文中,笔者介绍了茶多酚的主要成分、生物活性及其在食品工业(包括水产品、肉类及肉制品、果蔬、油脂、功能性食品等)中的应用,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜领域中的应用前景。     

南方食品中沙门氏菌污染调查及分型

摘要:【目的】系统调查我国南方代表性地区食品中沙门氏菌污染情况,并对分离株进行血清分型和肠杆菌基因间重复共有序列聚合酶链式反应(Enterobacterial Repetitive Intergenic Consensus Polymerase Chain Reaction,ERIC-PCR)分型研究,为溯源和控制食品中沙门氏菌的污染提供数据。【方法】采用定性法和最大可能数(Most Probable Number,MPN)法对七大类食品(肉与肉制品、水产品、速冻食品、熟食、蔬菜、乳制品和食用菌)中的沙门氏菌进行检测。利用血清分型和分子分型确定南方沙门氏菌血清型的分布和优势血清型,研究分离株的遗传多样性。【结果】从400份食品样品共检出75 份沙门氏菌阳性样品,污染率为18.8%(75/400)。其中,97.3%(73/75)的阳性样品污染水平均低于10 MPN/g。对93株分离株进行血清分型,分属9个群、29种血清型。优势血清型为德尔卑沙门氏菌(Salmonella Derby)和鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella Typhimurium)。利用ERIC-PCR对96株沙门氏菌(包括93株分离株和3株标准株)进行分型研究发现,在相似系数为0.75时可分为15个聚类簇,56种型别,分离株的基因型别呈现多样性。【结论】南 方食品中沙门氏菌的污染率较高,但污染水平低。S. Derby和S. Typhimurium为优势血清型。初步建立了沙门氏菌ERIC-PCR指纹图谱数据库,南方食品中沙门氏菌的血清型和基因型呈现多样性。     

国外动态

英国皇家学会维护转基因食品AgBiotechReporter2003年20卷6期16页报道:据伦敦发行的《泰晤士报》(TheTimes)近期披露,英国的权威学术机构“英国皇家学会”最近宣称,与常规食品比较,转基因(GM)食品并不构成对人类健康的更大的威胁。英国皇家学会在一份提呈英国政府的“GM学术评议报告”中说:“GM食品的营养品质及其引起变态或过敏反应的可能性,与非GM食品并无差异。而且,迄今尚无确实可信的调查研究可以确证基因工程可损害人类健康。”还说:“无论如何,反对派所宣扬的食用GM食品有风险的观点,是毫无科学根据的。”英国皇家学会副会长兼…     

食品蛋白质中血管紧张素转化酶抑制肽的研究

血管紧张素转化酶Ⅰ (angiotensinIconvertingenzyme ,简称ACE)在人体血压调节过程中起重要的生理作用。源于食品蛋白质中的血管紧张素转化酶抑制肽 (angiotensinIconvertingenzymeinhibitorypeptides ,简称ACEIP)有明显的降血压作用 ,这些肽是通过抑制ACE的活性起降血压作用。文章中综述了来源于各种食品蛋白质的ACEIP的最新研究进展以及两种主要制备方法和评价方法 ,并对食品蛋白质中ACEIP的应用前景进行了展望     

日致力机能性食品开发并研讨酶反应的应用

日本瑟莫(テルモ)公司开始致力于开发供医院病人食用的机能性食品。今秋将有第一号商品。该公司目标是开发低变应性食品,为了降低蛋白的抗原性,推进了使用食品加工上所用的酶的研究。用来自高温细菌嗜热蛋白分解杆菌(Bacillus thermoproteolyticus)的蛋白酶,分解由乙醇变性的蛋白后,用能高灵敏检出抗原的PCA(被动皮肤过敏反应)。进行皮内反应测定,有的实验株系能使抗原性降低到二千分之一。利用了高温细菌,是为了即